VIAJE POR LA GASTRONOMIA COLOMBIANA

Estimados aprendices realicen consulta, lectura, análisis sobre las gastronomías colombianas y diligencia en siguiente
formato: Sopas, amasijos, plato fuerte, bebidas, postres y una imagen representativa de uno de los anteriores ítems de
cada lugar.

LUGAR SOPAS AMASIJOS PLATO BEBIDAS POSTRES IMAGEN

FUERTE
Antioquia -Sopa de -Pan de queso. -Chorizo -Avena -Piononos.
mondongo -Almojabanas. antioqueño. -Chocolate -Dulce de papaya.
antioqueño. -Mojicones. -Muchacho parviao. - Natilla antioqueña.
-Morcilla -Buñuelos. sudado. -Vino de naranja. -Arequipe paisa.
antioqueña -Bizcochuelos. -Carne asada al -Mistela. -Dulce cortado.
-sopa de cura en carbon. -Café. -Arequipe paisa con
vereda. -Bandeja paisa. -La macana. brevas.
Sancocho -Frijoles con -Jugo de naranja. -Maria Luisa.
antioqueño. pezuña. -Quesito antioqueño.
-Frijoles -Arroz de leche con
antioqueños. quesito.
-Hogado. -Cascos de guayaba.
-Parva.
-Torta de choclo.
Eje cafetero -Sancocho El buñuelo suele -Calentao paisa. -Aguapanela -Arroz con leche.
tradicional. ser típico de -Tamal. -La forche. -Obleas con arequipe
-Sudado harina y huevo, -Bandeja paisa. -Café. y queso.
montañero. bien fritos y -Sudado. -Mazamorra. -Dulce de breva.
-Mondongo crujientes, son -Arroz y -El ponche. -Papaya en almibar.
-Sancocho una verdadera legumbres. -Dulce de guayaba.
trifásico delicia. Pero en -Trucha. -Dulce de ahuyama.
Colombia hay -Arequipe.
una gran -Agua de panela
variedad, de caliente con queso.
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hecho, en el Eje -Maria luisa.
Cafetero. -Mazamorra con
bocadillo o panela.
-Macano.
-Plátanos calados.
Costa caribe -Mondongo -Cucas. -Bollo de yuca. -Chirinche -Dulces de palenque.
-Sancocho de -Tamal biao -Carne aguardiente -Mazamorra de
pescado. bijao. desmechada. característico de plátano maduro.
-Sancocho de -Arepa -Conejo guisado. la región. -Dulce de leche
bocachico. orejiperro. -Chicharrón de -Guarapo cortada.
-Sancocho - Envuelto de pescado. costeño. Dulce de mamey.
costeño. choclo. - Cazuela de -Jugo de Corozo. -Carimañola.
-Sopa de -Pan de yuca. mariscos -Toqueños.
guandú. -Almojábana. -Arroz con coco. leche.
-Sancocho de -Viuda de -Cocada palenquera.
sábalo. bocachico. -Enyucado.
-Sopa de candía -Arepa de huevo. -Quebellito.
con mojarra. -Arroz con pollo. -Alegrias.
-Bocachico en
cabrito.

Santanderes -Sopa de Ñeque. Las arepas se -Guarapo. -Sidra. -Hormigas culonas.

-Caldo de Venas. cuentan por -Masato. -Orujo. Bocadillo Veleño.
-Ajiaco. docenas, la -Cabrito. Cubana. -Chorotas.
-Caldo de mayoría son de -Mote. -Torta con
Costilla. maíz, pero hay -Pepitoria. almojábanas
-Sancocho de arroz (como -Carne oreada. malagueñas.
tradicional. las orejas de -Tamal -dulce de grosella.
-Sopa de mote. perro) y otras santandereano -Batidillos.
masas (pueden Pasteles de
integrar yuca, garbanzos.
alverja y más).
Es celebre la
arepa de huevo,
pero algunos
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creen que es
más empanada
Pacifico -El locro. -Las empanadas -Truchas arcoíris -Arrechon. -Los quimbolitos.
-Sancocho de de añejo con al horno. -Jugo de borojó. -Las almendras de
pescado. guiso base en -Arroz clavado. -Canelazo. leche :dulces cuya
-Sopa de arroz cocido y -El tollo ahumado. -La juanesca o forma característica
lentejas. arverja ídem, (el -Bocachico en fanesca. (aunque no el sabor y
-Sopa de guiso sumó de coco. -Tomaseca. los ingredientes) es
cangrejo. compuesto -Aborrajados de -Pipilongo. de una.
-Cazuela de puede variar pescado. -Viche. -Tamal con masa
mariscos. infinitamente) -Empanada de -Tumbacatre. dulce.
-Pusandao. Nunca con guiso jaiba o -Hervidos. -Dulce chilacuán o
-Sancocho de base de papa camarones. -Curao. papayuela.
carne serrano. (ver empanada -Arroz atollado de -Postre de natas o de
-Tapao de en Colombia). carne ahumada. leche.
pescado. -Hojaldre o -Ensalada de -Los Helados de paila
-Sopa coleada. tortillas de langostinos, :postre helado
harina calamares o artesanal, (elaborado
- Panes camarones. en pila de cobre
amasijos: -Jaiba. ,sobre hielo picado )
Panbasas (pan El bacalao de usualmente de leche
tradicional). seco-liso o de jugo de mora
-Las allullas (pan Horneado de
de dulce chancho
tradicional).
-Las empandas
de harina con
Guiso, base en
arroz cocina y
arveja ídem, (el
guiso
compuesto,
puede variar
infinitamente).
Nunca con guiso
base de papa
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(ver empanada
en Colombia)
Cauca -Sopa de mote. -Cucas o -Ternero. -Chicha. -Repollitas.
-Sopa de orejas. galletas- -Frito -Piñuela. -Helado de baudilia.
-Sopa de -Envueltos de mercadereño. -Champús. -Desamargados.
platanitos. choclo. -Arroz atollado. -Arechon -Colaciones.
-Sopa de -Molletes. -Marranitas. -Toma seco. -Bocadillos.
cuchufu. -Pan bazos. - Empanadas de -Tumba catres. -Aplanchados.
-Sopa de -Rosquillas. pipian. -Curado. -Gelatina de pata.
cebada. -Hojaldre. -Tripaso de maní. -Mazato. -Mantecadas de yuca.
-Sopa de tortilla. -Gelatina de -Tamales. -Mazamorra. -Dulce de brevas.
-Sopa de pata. -Dulce manjar blanco.
carantanta. -Mantecadas de
-Sopa de yuca.
envuelto. -Bebidas: aloja,
-Sopa de champús, lulada,
masitas. salpicon
payanes,
Raspao, cholao y
kumis.
Valle del -Sopa de olla. El pandebono es -Marranitas. -Jugo de lulo. -Chontaduro.
Cauca -Sopa de el amasijo por -Aborrajados. -Pozol. -Cholado.
albóndigas. excelencia del -Empanadas -Lulada. -Raspado.
-Sopa de valle del Cauca. vallunas. -Chicha de piña -Manjar blanco.
pescado fresco. Según sus -Pandebono fresca. -Pan de rosa.
Mondongo. pobladores, la Valluno. -Resco de morro. -Conservación de
-Sopa de frijoles. historia de este -Arroz atollado. -Champus. leche.
-Sancocho producto se -Dulce de
valluno. remonta y nace mantenimiento.
-Sancocho de en una hacienda
gallina. llamada “El
-Sopa de bono“ en donde
cangrejo. sus trabajadores
-Sopa de se encargaban
pescado. de prepararlo
para luego salir
a venderlo entre
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los campesinos .
Mas tarde,
como fue tanto
su auge, los
mismos
campesinos
llegaban a pedir
el pan de bono
(en mención al
nombre de la
finca)
finalmente, su
nombre se fue
Tolima -Sopa de guineo. Las achiras -Tamal tolimense. -Masato. -Almojabanas de
-Sopa de crujientes -Lechona espinal. -Avena. cayaima.
mondongo. bizcochitos que -Chanfaina. -Aguardiente -Dulce de papaya.
-Sancocho de saben delicioso -Tamal huilense. tapa roja. -Bizcocho de achira.
gallina. que los -Lechona. -Chicha. -Quesillo ronces.
-Cuchuco. Colombianos -Viudo bocachico. -Guarapo. -Las arepuelas.
suelen -Asado huilense.
rememorar a los -Convenio de
sabores del huesitos de
Tolima, esas son marranito.
las achiras, los
acompañantes
ideales del
chocolate y
hasta de un
pintadito con
leche
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Huila -Sancocho de Bizcocho de -Asado en -La sevillana. -Arroz de leche.
gallina. achiras de orqueta. -El masato. -Noche buena.
-Estofado de origen a central -Estofado de -La mistela. -Arequipe.
chivo. y legendario del chivo. -Boxiador. -Quesillo yaguareño.
departamento -Pollo gritador. -La zurumba. -Bizcochos de achira.
del Huila, se le -Guiso saperopo. -Chicha de maíz. -Pastel de mazorca
considera un -Juan valerio. -Bebida guarruz. tierna.
tubérculo más -Asado huilense. -Torta de envuelto de
que junto con -Lechona mazorca.
otros huilense. -Mazamorra.
ingredientes -Tamal huilense. -Bizcochuelo.
como queso o -Insulso.
cuajada, harina -Chanfaina
de maíz o sagú,
huevo y en
algunas
ocasiones
mantequilla,
hacen de este
bizcocho un
icono
gastronómico
delicioso.
Bogotá -Sancocho Arepa este -Changua en -Chicha. -Postres de nata.
santafereño. alimento, tan hornito. -Aguapanela. -Ensalada de frutas.
-Ajiaco. representativo -Tamales. -Chocolate. -El cortao.
-Ajiaco del país, es a -Fritanga -Brevas con arequipe.
santafereño. base de harina bogotana. -El merengo.
-El puchero. de maíz, -Cuajada con melao.
-Changua en mantequilla, -El cortao.
hornito. queso, agua, sal -Obleas.
y azúcar, -Dulce de papayuela.
también
podemos incluir
el choclo.
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Cundinamarca -Mazamorra La combinación -Envuelto. -Masato. -Brevas con arequipe.
chiquita. de yuca, maíz y -Fritanga. -Chucula. -Obleas.
-Caldo de almidón resalta -Truchas con -El candil. -Cuajada melao.
costilla. en los papas chorreadas. -Sabajon. -Roscón resobado.
-Sopa de pan. pandebonos y -Puchero. -Sorbete de -Bizcochos resóbanos.
-Ajiaco almojábanas, -Sobrebarriga. cucuruba. -Queso con arequipe.
bogotano. estas últimas -Aguardiente.
-Viudo de capaz. resaltan más el -Chicha.
queso. -Canelazo.
-Guarapo.
-Masato de arroz.

Llanos -Sopa de Gofios, son una -Picadillo criollo. -Chicha de -Dulce de guayaba.
orientales caracoles. antigua -Changua cerrera. moriche. -Jalea de mango.
-Sopa de costilla. tradición en la -Pan arroz. -Vinete. -Dulce de huevo de
-Sopa de vertiente -Tungos llaneros. -Agua de panela terecay.
cabezas de Indígena llanera, -Carapacho de con limón. -Dulce de papaya.
cachama. son amasijos de Morrocoy. -Chicha de arroz. -Dulce de marañón.
-Sopa de maíz tostado y -Ocurrao a los -Guarapo de -Dulce de ahuyama.
tapochos con molido que brazos. piña. -Arequipe de yuca.
carnes. acompaña al -Guiso de curitos. -Guarrus. -Calosto.
-Cuchuco con llanero en las -Tamales. -Majule. -Dulce de tamarindo
espinazo. largas jornadas -Café cerrero. tres filos.
-Mondongo. de llanura . -Dulce de leche.
-Sopa de res. -El mamon.
-Sopa de -Plátano con queso.
arracacha con
dorado.
-Sancocho de
bagre.