SEMANA 2 - TALLER 3

FECHA DE LA CLASE

OBJETIVO DE LA CLASE

HISTORIA DE LA RECETA

VELOUTE DE AVE

CANTIDA
PRODUCTO PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO
D
HARINA DE TRIGO 0,05

MANTEQUILLA 0,05

CREMA DE LECHE 0,1

FONDO DE AVE

HISTORIA DE LA RECETA

VELOUTE DE PESCADO

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

PASTA DE TOMATE 0,03
MANTEQUILLA 0,05
CREMA DE LECHE 0,05
SAL 0,0001
HARINA DE TRIGO 0,05
FUMET

HISTORIA DE LA RECETA
 GOUJONNETES DE POLLO Y PESCADO

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

PECHUGA DE POLLO 0,3
FILETE DE TILAPIA 0,4
LIMON TAHITI 0,125
ACEITE DE FRITURA 0,2
HARINA 0,1
HUEVO 1
MIGA DE PAN 0,1
MOSTAZA 0,025
TOMILLO 0,01
SAL 0,002
PIMIENTA 0,002
LECHUGA ROMANA 0,125

HISTORIA DE LA RECETA

ENSALADA FRESCA

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

PIMENTON ROJO 0,3
LECHUGA ROMANA 0,4
CEBOLLA ROJA 0,125
ACEITE DE OLIVA 0,2
PIMIENTA EN POLVO 0,1
LIMON TAHITI 1
VINAGRE 0,1

SEMANA 3 - TALLER 1
FECHA DE LA CLASE

OBJETIVO DE LA CLASE

HISTORIA DE LA RECETA

SALSA ESPAÑOLA

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

HARINA DE TRIGO 0,05
 MANTEQUILLA 0,05
CEBOLLA CABEZONA BLANCA 0,125
AJO 0,005
ZANAHORIA 0,125
APIO 0,06
PASTA DE TOMATE 0,05
FONDO OSCURO CLASE ANTERIOR

HISTORIA DE LA RECETA

SALSA DEMIGLACE

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

VINO TINTO 0,125
PASTA DE TOMATE 0,05
TOCINETA 0,125
CHAMPIÑON 0,125
LAUREL FRESCO 0,005
TOMILLO FRESCO 0,005
SAL 0,001
PIMIENTA NEGRA EN PEPA 0,001
SALSA ESPAÑOLA C/N

HISTORIA DE LA RECETA

T-BONE STEAK

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

T-BONE STEAK 1

SAL GRUESA 0,005

ACEITE VEGETAL 0,02

PIMIENTA NEGRA EN PEPA 0,001

HISTORIA DE LA RECETA

PAPAS A LA FRANCESA

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

ACEITE FRITURA 0,2

PAPA SABANERA 0,4

WYPALL 0,334

SAL 0,002

PIMIENTA NEGRA EN
0,005
PEPA

HISTORIA DE LA RECETA

VEGETALES GRILLADOS

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

CEBOLLA CABEZONA
0,15
BLANCA
CEBOLLA PUERRO 0,1
PIMENTON ROJO 0,15
BERENJENA 0,1
ZUQUINI VERDE 0,15
AJO 0,01
PIMIENTA NEGRA EN PEPA 0,005
SAL 0,001
ACEITE VEGETAL 0,02
 SEMANA 3 - TALLER 2
FECHA DE LA CLASE
OBJETIVO DE LA CLASE

HISTORIA DE LA RECETA

SALSA BECHAMEL

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

LECHE 0,5
HARINA DE TRIGO 0,075
MANTEQUILLA 0,075
CEBOLLA CABEZONA 0,05
NUEZ MOSCADA PEPA 0,004
PIMIENTA NEGRA EN PEPA 0,004
LAUREL FRESCO 0,002
CLAVO DE OLOR 0,005

HISTORIA DE LA RECETA

FRICASE DE POLLO
 PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO
PECHUGA ENTERA 0,4
CHAMPIÑON 0,1
CREMA DE LECHE 0,1
SALSA BECHAMEL
ZANAHORIA 0,125
PIMENTON ROJO 0,125
CEBOLLA CABEZONA
0,125
BLANCA
ARVEJA 0,1

HISTORIA DE LA RECETA

ARROZ VERDE

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

ARROZ 0,2
ESPINACA 0,1
AJO 0,005
CEBOLLA CABEZONA
0,08
BLANCA
ACEITE VEGETAL 0,035
SAL 0,001

HISTORIA DE LA RECETA

ENSALADA DE PIMENTONES ASADOS Y MAIZ TIERNO

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

PIMENTON ROJO 0,1
MAIZ TIERNO 0,25
LECHUGA ROMANA 0,5
ACEITE DE OLIVA 0,03
QUESO CAMPESINO 0,05
LIMON TAHITI 0,1
SAL 0,001
 SEMANA 3 - TALLER 3
FECHA DE LA CLASE
OBJETIVO DE LA CLASE

HISTORIA DE LA RECETA

CREMA DE ZANAHORIA

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

ZANAHORIA 0,5
LECHE ENTERA 0,67
HARINA DE TRIGO 0,1
MANTEQUILLA 0,1
CREMA DE LECHE 0,04
NUEZ MOSCADA PEPA 0,005
PIMIENTA NEGRA EN PEPA 0,005
LAUREL FRESCO 0,002
SAL 0,001
CEBOLLA CABEZONA 0,05
CLAVO DE OLOR 0,005

HISTORIA DE LA RECETA

CREMA DE CHAMPIÑONES

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

CHAMPIÑON 0,25
TOCINETA 0,075
CREMA DE LECHE 0,04
SALSA BECHAMEL c/n
TOMILLO 0,005
LAUREL 0,005
CEBOLLA CABEZONA BLANCA 0,125
 HISTORIA DE LA RECETA

PAPAS ALLUMETTES

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

PAPA SABANERA 0,4
ACEITE DE FRITURA 0,2
SAL 0,001

HISTORIA DE LA RECETA

POTAGE DE GARBANZO

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

GARBANZO 0,2
ZANAHORIA 0,083
TOMATE CHONTO 0,083
CEBOLLA CABEZONA BLANCA 0,1
PAPA PASTUSA 0,12
AJO 0,005
CHORIZO DE CERDO 0,08
PEREJIL CRESPO 0,005
PIMENTON ROJO 0,15
COMINO MOLIDO 0,005
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0,005
ACEITE VEGETAL 0,03
ACHOTE EN PEPA 0,005
SAL 0,001

SEMANA 4 - TALLER 1
FECHA DE LA CLASE
 OBJETIVO DE LA CLASE

HISTORIA DE LA RECETA

SOPA DE ARROZ CON MENUDO

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

PATA.CUELLO Y MOLLEJA DE POLLO 0,4
LIBRO DE RES 0,1
CUAJO DE RES 0,1
CALLO DE RES 0,25
ARROZ 0,05
PAPA CRIOLLA 0,05
CEBOLLA LARGA 0,01
CEBOLLA CABEZONA 0,01
TOMATE CHONTO MADURO 0,01
AJO 0,06
COLOR EN POLVO 0,1
COMINO EN POLVO 0,1
CILANTRO FRESCO 0,001
ARVEJA FRESCA DESGRANADA 0,1
SAL 0,001
PIMIENTA NEGRA EN POLVO 0,001

HISTORIA DE LA RECETA

SOPA DE PLATANO GUINEO

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

PLATANO COLICERO
0,3
(GUINEO)
PAPA PASTUSA CERO 0,25
YUCA 0,3
 PATA.CUELLO Y MOLLEJA
0,08
DE POLLO
COLOMBIANAS DE POLLO. 0,05
MAZORCA EN TUSA SIN
0,08
AMERO
CEBOLLA LARGA 0,01
CEBOLLA CABEZONA
0,005
BLANCA
TOMATE CHONTO
0,01
MADURO
AJO 0,005
ARRACACHA 0,0001
PIMIENTA BLANCA MOLIDA 0,0001
CIMARRON 0,0112
CILANTRO 0,0112
COLOR EN POLVO 0,0001
COMINO MOLIDO 0,0001
SAL 0,00007

HISTORIA DE LA RECETA

(SOPA FRIA) GAZPACHO

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

TOMATE CHONTO MADURO 0,1
PIMENTON VERDE 0,05
PEPINO COHOMBRO 0,1
AJO 0,005
ACEITE DE OLVIA 0,05
CEBOLLA CABEZONA ROJA 0,05
PASTA DE TOMATE 0,025
TOCINETA 0,05
ALBAHACON 0,016
PIMIENTA EN POLVO 0,0016
SAL 0,001
 HIELO 0,3

HISTORIA DE LA RECETA

ESTOFADO DE LENTEJAS CON CHORIZO Y PLATANO

PRODUCTO CANTIDAD PREALISTAMIENTO PREPARACIÓN FOTO

LENTEJAS PESO EN SECO
0,2
(HIDRATADAS)
CHORIZO SANTAROSANO 0,15
MANTEQUILLA 0,05
CEBOLLA CABEZONA 0,1
AJO 0,005
TOMATE CHONTO MADURO. 0,25
COMINO EN POLVO 0,0016
PLATANO VERDE 0,25
COLOR EN POLVO 0,0016
SAL 0,005
PIMIENTA NEGRA EN PEPA 0,0016