UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

QUESO ANDINO
PERLA DEL PARAÍSO

DIRECCIÓN INTERNACIONAL DE EMPRESAS

INTEGRANTES
Arbulú Barrantes, Rómulo
Enriquez Sanchez, Ana Lucia
León Lozano, Enrique
Velásquez Gutiérrez, Dora Brunella

DOCENTE
Morales Guzmán Barron, Alex Nicolas

Chiclayo, 2023
 Índice

PERFIL DE LA EMPRESA..........................................................................................................

1. Información de la empresa..............................................................................................

2. Matriz FODA...................................................................................................................

3. Matriz FODA cruzado.....................................................................................................

4. Descripción del producto exportable.............................................................................

5. Describa las características del bien o servicio.............................................................

6. Describa la presentación de su bien o servicio..............................................................

 PERFIL DE LA EMPRESA

1. Información de la empresa

Perla del paraíso, es una asociación de pequeños productores agropecuarios, nació en el

año 2008. En ese tiempo, solo se dedicaban a la crianza de ganado vacuno y a la producción
de leche. Luego, decidieron apostar por la elaboración de derivados lácteos.
En el 2015, el presidente de la Asociación, Abel Luis Cueva, tuvo la oportunidad de viajar
a Suiza donde visitó plantas queseras. Ahí, conoció las técnicas que usan los maestros
queseros para la elaboración de quesos maduros de calidad. Todo lo aprendido por Abel Luis,
fue compartida con los demás integrantes de la asociación. Este aprendizaje fue posible a la
alianza entre la Cooperación Suiza y CEDEPAS Norte.
Gracias a las capacitaciones que recibieron de especialistas del CITE agropecuario
CEDEPAS Norte y a los esfuerzos por desarrollar productos de calidad, han permitido que
consigan logros importantes como la obtención de primeros lugares en diferentes concursos
locales, macrorregionales, nacionales y hasta internacional.
Uno de los logros más resaltantes se produjo en noviembre del 2021, cuando ganaron la
medalla de oro en el Concurso Internacional de Quesos Expo Queijo Brasil en la categoría
queso tipo suizo semiduro. La planta productora se encuentra en el Caserío el Paraíso,
perteneciente al distrito de Agallpampa en la Provincia de Otuzco, Departamento de La
Libertad.

2. Matriz FODA

3. Matriz FODA cruzado

4. Descripción del producto exportable

Derivado lácteo, producto sobre los 3.400 m.s.m. y elaborado con leche de ganado vacuno
alienado con pastos regados con agua de manantiales, para llevar el mejor queso del campo a
tu mesa. Entre sus formas de consumo, es consistente y fácil de cortar, se puede consumir en
el desayuno con pan o sándwich, en piqueos o con choclo y cancha peruana.

5. Describa las características del bien o servicio

El queso andino es de color blanco amarillento y tiene una textura blanda y mantecosa, sin
orificios; es de corteza delgada y firme; y es fácil de cortar. Elaborado en Ayacucho,
Arequipa, Cusco, Junín y Puno con leche fresca entera pasteurizada, cultivo láctico, cuajo y
sal. Junto al paria, es uno de los más representativos de los Andes. Ideal para el desayuno en
sánguche, en piqueos; con galletas, choclo, ensaladas y para complementar la pizza, fondue,
etcétera.
Se introdujo en Cajamarca en la década de1970. Para su elaboración se usa leche cruda o
pasteurizada que se filtra, calienta y añaden los fermentos. Luego se añade el cuajo. La
cuajada se corta con una lira. Luego se dispone en moldes, se escurre el suero y se prensa
(este proceso se repite varias veces). El tiempo de maduración oscila entre 3 y 7 días.

6. Describa la presentación de su bien o servicio

Envaso de queso andino en Flow pack en atmosfera modificada (MAP), presentación que
alarga la vida del producto, conservándolo mediante la introducción de la atmosfera adecuada
en el interior del envase. Para ello utilizaremos la maquina Envolvedora Flow Pack (HFFS)
ARTIC, realiza tres soldaduras totalmente herméticas obteniendo el envase tipo almohadilla
para llegar al envase del queso andino.
Beneficios del envase
Este tipo de envase para queso se presenta como la opción ideal para el queso. Una de sus
propiedades es la de ser transparente, por lo que permite contemplar el producto tanto al
consumidor final como a la propia empresa para verificar que no se ha producido ningún fallo
durante la elaboración del mismo. Además, la propiedad de conservar el alimento al vacío
alargará considerablemente su vida útil.

Figura 1
Máquina Envolvedora Flow Pack (HFFS) ARTIC
Figura 2
Prototipo del envase para el queso andino