Asopans

ASOPASN – LA GARNACHA – SAN NICOLAS
Contenido
I. NOMBRE DE LA EMPRESA...................................................................................................3
II. INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................4
III. ANTECEDENTES..............................................................................................................5
IV. OBJETIVOS..........................................................................................................................6
V. MSION Y VISION.....................................................................................................................7
VI. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.................................................................................8
VII. IDENTIFICACION DE TECNOLOGIA POR DEPARTAMENTO......................................9
VIII. IDENTIFICACION DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN....................................................9
IX. ACTIVIDADES DE GESTION DE TECNOLOGIAS......................................................13
A. MONITOREO, ANÁLISIS Y PROSPECTIVA TECNOLÓGICA..........................................13
B. PLANIFICACIÓN DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO...................................................14
C. DISEÑO ESTRATEGICO DE DESARROLLO TECNOLÓGICO.........................................15
D. IDENTIFICACIÓN, EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE TECNOLOGÍAS.........................16
E. ADOPTACIÓN EINNOVACIÓN DE TECNOLOGÍAS.........................................................17
F. SELECCIÓN Y CAPACITACIÓN DE ASESORES Y OPERADORES TECNOLÓGICO. . .18
G. GESTIÓN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO..............................19
H. ADMINISTRACIÓN TECNOLOGICA..................................................................................20
1) MANUAL DE USUARIO DE UNA COMPUTADORA.................................................20
2) MANUAL DE UNA DESCREMADORA.......................................................................20
Descripción.............................................................................................................................21
3) .MANUAL DE UNA MAQUINA SELLADORA AL VACIO........................................21
4) MANUAL DE MEDIDOR DE FLUJO Y ENFRIAMIENTO.........................................22
5) MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA COAGULACIÓN........................................24
6) MANUAL DE FUNCIONAMIENTO DE UNA BASCULA..........................................26
Tipos de basculas.........................................................................................................................26
a. NEGOCIAR Y TRANSFERIR TECNOLOGIA, MEDIANTE SELECCIÓN, ANALISIS
DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y LICENCIA (ASISTENCIA TÉCNICA)..........................28
b. ASIMILAR, ADAPTAR Y OPTIMIZAR TECNOLOGIAS COMO ADMINISTRACIÓN
TOTAL DE LA CALIDAD, TECNOLOGIAS DE INFORMACIÓN, REINGENERIA.............28
Trabajo de Tecnología General Pá gina 1

c. ORGANIZAR Y EFECTUAR LA PLANEACIÓN TECNOLOGICA EN LAS

ORGANIZACIONES.-................................................................................................................33
d. PLAN DE ADQUISICIONES DE TECNOLOGIAS...........................................................34
e. DEFINICION DE AMBIENTE DE PRODUCCIÓN Y DESARROLLO............................34
f. AFINACIÓN DE PROCESOS, GENERACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y
ALMACENAMIENTO................................................................................................................35
g. CAUSAS Y EFECTOS DEL ATRASO. TECNOLOGICO................................................36
X. ANEXOS.................................................................................................................................39

I. NOMBRE DE LA EMPRESA.
ASOPASN

II. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo investigativo describe las características administrativas y
empresariales de la Asociación ASOPASN, así mismo su organización administrativa y el
funcionamiento productivo. Asimismo se describe el proceso de producción que realizan
exclusivamente para la comercialización del queso es el derivado con mayor
competitividad. Cabe mencionar que se realizaron visitas consecutivas para conocer el
proceso de producción en cuanto a la elaboración de queso, las debilidades que presentan
en cuanto a su estructura y las tecnologías tradicionales que utilizan.
El trabajo está desarrollado de acuerdo a la metodología orientada en la asignatura de

Tecnología General, un primer capítulo que describe el origen, la misión y visión de dicha
asociación, posterior se describe el proceso de elaboración del queso y la maquinaria que
es utiliza, así también los recursos y el equipo que requiere la empresa para mejorar sus
condiciones.-
Posteriormente se describen recomendaciones que serán pautas para mejorar las

condiciones de la empresa en cuanto a la producción y calidad del queso.-

III. ANTECEDENTES.
ASOPASN es una organización sin fines de lucro, creada para apoyar a comunidades
pobres del municipio de San Nicolás, desde su creación cuenta con el apoyo del Padre
Católico Paciente Luigui Tiraboschi, de origen Italiano y con 14 años de vivir en estas
comunidades, quien combina su tiempo para la evangelización y promover el cambio de
hábitos en la agricultura pasando de lo convencional a lo orgánico y mejorar el apoyo al
medio ambiente.
La asociación ASOPASN San Nicolás nace en el año, 1997 y se constituye legalmente en el

año 2001, está ubicada en la comunidad de la Garnacha en el municipio de San Nicolás
ESTELI cuenta con 55 socios y socias y beneficia a diferentes productores de las
comunidades del municipio, actualmente ejecuta actividades propias de la organización en
componentes: forestales, ganadería, turismo, procesamiento de café y leche.
Es una de las organizaciones que se ha caracterizado por fomentar el agroturismo

enmarcado en una agricultura ecológica, amigable con el medio ambiente. Ha estado
promoviendo el desarrollo integral de las familias rurales y facilitando procesos para
fortalecer la capacidad productiva, organizativa de gestión y alternativa para diversificar la
producción en la búsqueda de la sostenibilidad económica.

IV. OBJETIVOS.
 Fortalecer y desarrollar capacidades de la asociación ASOPASN San Nicolás
dedicada a la producción de leche y sus derivados, especialmente el Queso, como
un alimento tradicional.
 Promover el l desarrollo integral de las familias rurales facilitando procesos para
fortalecer la capacidad organizativa de gestión y alternativa para diversificar la
producción en la búsqueda de la sostenibilidad económica.

laguna200975
marin0975
V. MSION Y VISION.
Visión
Somos una finca agro turística promoviendo el desarrollo integral de la

comunidad y brindando servicios como: alojamientos, senderismo, tours por
las diferentes áreas alimentación, capacitaciones y artesanías.
Misión
Ser una finca agra turística que promueva un ambiente humano y acogedor en
armonía con la naturaleza, potencializando el desarrollo por y para la
comunidad, conservando nuestra cultura.

VI. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

JUNTA DIRECTIVA DE SOCIOS.
SECTOR TURISMO. SECTOR AGRICOLA SECTOR

PRODUCCION
GERENCIA
CONTABILIDAD
BODEGA
ADMINISTRACIÓN
SERVICIO PRODUCCION
EMPAQUE
ETIQUETADO
SELLADO
PESAJE
COMERCIALIZACIÓN

VII. IDENTIFICACION DE TECNOLOGIA POR DEPARTAMENTO.
DEPTO TIPOS DE TECNOLOGIA

ADMON Utensilios Herramientas Equipo Maquinaria
Papelería Computadoras
Impresora
Fotocopiadora
PRODUCCIÓN. Descremadora Termómetro Moldeadoras
Hiladoras Salimetros Palas
Formadoras para Termoidrometros Agitadoras
la elaboración
del queso Empacadoras al Varilla medidas
vacio
Cantaros
Pichingas
Pichinga con
balanza
incorporada
Medidor de flujo
BODEGA Materia Cajas de madera

Prima Botella
Etiquetas Metálicas.
Papel Silos de
Celofan Almacenamiento.

VIII. IDENTIFICACION DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

ASOPASN – QUESERIA.

PROCESO DE TECNOGOGIA UTILIZADA

ELABORACIÓN
FILTRACION La tecnología de membranas se basa en la acción
separadora que ejerce una membrana sobre una
mezcla líquida de composición compleja. Mediante
una fuerza impulsora o presión se provoca el paso
de aquellas especies químicas capaces de atravesar
los poros presentes en la membrana (Figura 1). Se
realiza una filtración tangencial, mediante la cual el
fluido circula paralelamente a la interfase, con
objeto de evitar la colmatación de dichas
membranas y prolongar su vida media. Al final del
proceso se obtienen dos corrientes líquidas:
el permeado o agua filtrada y el concentrado. En
función del proceso, podrán resultar de interés uno u
otro, o ambos.

PASTEURIZACIÓN La microfiltración completa el perfil de separación

de membranas, fraccionando aún más las proteínas

específicas de Caseina y proteínas de suero por

separado. En cierto sentido, el procesamiento por
membranas de leche fluida actúa como una
segadora de componentes específicos de la leche sin
impartir cámbios de fase por la adición de calor,
como sucede típicamente durante la evaporación, o
por una enzima, como sucede en la mayoría de las
técnicas de producción de quesos.
CUAJADO Ósmosis inversa de leche descremada: Por

ósmosis inversa, puede realizarse concentración de
leche descremada hasta una concentración máxima
de sólidos totales de 30 %.
NOTA: En las otras etapas del procedimiento no requieren de tecnología porque el

proceso de realiza de manera artesanal.-
IX. ACTIVIDADES DE GESTION DE TECNOLOGIAS

ASOPASN

A. MONITOREO, ANÁLISIS Y PROSPECTIVA TECNOLÓGICA .

Los empleados de nuestra empresa monitorean y analizan nuestras maquinarias, no
se prevé la prospectiva ya que la mayoría del procedimiento de producción se realiza
de forma artesanal. En un futuro la empresa pretende realizar compras de
pasteurizadores que garantizaran una mejor calidad al producto terminado.-
Se realiza esta revisión porque las maquinas o equipos deben estar en buen estado
para el desarrollo de nuestra labor, Se monitorea el buen funcionamiento y se
planifica su mantenimiento.
B. PLANIFICACIÓN DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO.

Se planifica el mantenimiento de los diferentes equipos en las áreas de la
empresa para alcanzar eficiencia en los productos que se generan y dar una
mejor calidad al producto, asimismo se prevé en un futuro a corto plazo

tecnificar el proceso sin dejar de tomar en cuenta la calidad que ha

caracterizado el producto.-
C. DISEÑO ESTRATEGICO DE DESARROLLO TECNOLÓGICO

Se elabora o planifica medidas que generen el buen uso de las tecnologías
debi9do a que el desarrollo tecnológico ayude a resolver la problemática que

existe en la empresa y sus productos que se elaboren de buena calidad y no

exista perdida.
Se tomaran en cuenta en un plazo de más o menos cinco años, para la compra

de maquinaria y utensilios tomando en cuenta la rentabilidad del negocio y los
ingresos que se generen en dicho período.-

D. IDENTIFICACIÓN, EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE

TECNOLOGÍAS
Identificar y evaluar las tecnologías o equipos en las diferentes áreas de la
empresa que nos brindan trabajos fácil para elaborar nuestros productos
cuando realizamos esta actividad revalorizamos la transformación de todo
avance tecnológico que realiza el proceso productivo.-
Se pretende a largo plazo hacer la compra de un tanque de almacenamiento lo

que facilitara y agilizará el proceso de producción, asimismo una
descremadora que lograra realizar más rápidamente el proceso de descremado.

E. ADOPTACIÓN EINNOVACIÓN DE TECNOLOGÍAS

Se actualiza la maquinaria o equipos en las diferentes áreas que está
ocasionando el problema, tener conocimiento del uso de las maquinarias y
evitar los daños que se ocasionen.

F. SELECCIÓN Y CAPACITACIÓN DE ASESORES Y OPERADORES

TECNOLÓGICO
Tener conocimiento de los equipos o maquinarias que se encuentran en las
diferentes áreas de la empresa captar su uso y realizar capacitaciones quien la
manipula. Se recurrirán a las empresas que venderán la maquinaria para
preparar al personal y hacer un uso adecuado de la nueva maquinaria.-

G. GESTIÓN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

Esta actividad influye de gran importancia porque podemos obtener más
información y a si crear. Nuevas ideas e implementar capacitaciones y
proyectos para un buen desarrollo.
Se realiza continuamente estudios para garantizar mejores rendimientos en la

producción de arroz, retomando diferentes variedades con actividades que
reduzcan los costos de inversión y sea sostenible en cuanto a la calidad
productiva.-

H. ADMINISTRACIÓN TECNOLOGICA.
1) MANUAL DE USUARIO DE UNA COMPUTADORA.

Familiarízate con el hardware. Cada equipo va a tener una pantalla. Si es independiente de
la computadora, se llama monitor; si está conectado, es una pantalla. Todos los equipos
tienen un teclado para introducir información, así como un ratón o una pantalla táctil para la
navegación. Las computadoras también tendrán una carcasa que conecta todo junto. La
mayoría de las computadoras de hoy también tienen una unidad óptica que puede leer
discos DVD o CD y te permite instalar programas en tu computadora.
Enciende la computadora. El equipo se iniciará en Microsoft Windows, si ese es tu sistema

operativo, de forma automática. Usa el ratón para mover el cursor por la pantalla y
familiarízate con lo que cada uno de los iconos de la computadora hacen cuando haces un
rápido doble clic sobre uno de ellos. Haz clic en el botón "Inicio" en la esquina inferior
izquierda de la pantalla de la computadora.
Navega a través de las diferentes áreas de la computadora. Mira sobre todo en los
"Programas", este es el grupo donde se encuentra todo lo que se puede ejecutar en tu
equipo. Abrir los programas y hacer clic en "Ayuda" desde el programa te dará más
información acerca de lo que es capaz de hacer. Abre "Internet Explorer" para comenzar a
buscar en todo el Internet. Esta es tu puerta de entrada al resto del mundo y su información.
2) MANUAL DE UNA DESCREMADORA.

Diversifique los productos de su finca. Con ésta descremadora manual y eléctrica, usted
puede procesar 300 litros de leche en una hora, obteniendo crema de alta calidad. Ideal
también para uso en acopios lecheros medianos donde la venta de los productos es local.
Una ventaja es que no necesita detener su producción por falta de energía eléctrica, ya que
solo le adapta la manigueta y continúa con el proceso manualmente. Todas las partes que
entran en contacto con la leche son de acero inoxidable

Descripción
 Se pretende máquina de Hogares operada a mano para el procesamiento de la leche entera
para la separación de la crema de la leche desnatada con la eliminación simultánea de los
contaminantes.
 Esta muy eficaz, fácil de usar leche Crema Separador proporcionar una solución rentable
para muchas granjas lecheras. Ideal para personas con vacas, cabras y ovejas.
 La leche entera, crema, mantequilla y el suero de leche son mejores cuando están frescas, y
este nuevo separador agregarán valor a su pequeña granja.
 Esta alta calidad, máquina duradera está hecha de metal y tendrá una duración de años.
 Capacidad máxima: 80 litros de leche por hora. Leche capacidad tazón: 12Litros.
Especificaciones:
Max. la producción de leche, l / h 80 Número de discos de tambor, las PC de capacidad
cuenco 10 al 12 de leche, l 12 Max. contenido de manteca de grasa en la leche desnatada,
0.05% Crema / desnatada volumen rango de ajuste de la proporción de leche 1: 4 a 1:10
Dimensiones – tazón de diámetro 365 – Altura 520 Peso, kg 7.5 Gracias por su interés en
nuestros productos! Por favor hazme saber si tienes preguntas.
3) .MANUAL DE UNA MAQUINA SELLADORA AL VACIO

1. ENTORNO La máquina debe transportarse y trasladarse en posición vertical. NO se
permite inclinar la máquina, puesto que de hacerlo puede provocar daños a la
bomba. Coloque la máquina en una superficie horizontal y plana.
2. Esto es necesario para que la máquina pueda funcionar sin problemas. Es

importante dejar suficiente espacio alrededor de la máquina para garantizar una
buena ventilación. Este espacio debe ser de al menos 5 centímetros.
3. La temperatura ambiente en la cual se utilice la máquina debe estar entre los 5 0C y

los 30 0C. Si la máquina se utiliza en otras temperaturas ambiente, el usuario debe
ponerse en contacto con el proveedor o Torrey S.A. de C.V. para dejarse asesorar.

4. EN NINGÚN CASO coloque la máquina cerca de una fuente de calor o de un

aparato que emita vapor (como por ejemplo vaporizadores combi, lavavajillas o
fogones).
5. El cable de red debe estar siempre suelto y no deben colocársele objetos encima. Si
el cable de red presenta daños reemplácelo inmediatamente. Si la máquina presenta
problemas o hay que efectuar trabajos de mantenimiento, desenchufe siempre en
primer lugar la máquina antes de realizar los trabajos.
6. Siempre que la máquina no vaya a utilizarse durante un largo periodo de tiempo,
desenchúfela. BOMBA DE VACÍO Antes de poner en marcha la máquina,
asegúrese de que haya aceite en la bomba (consulte la página 14). NUNCA ponga
en marcha la máquina sin aceite en la bomba. Utilice el tipo de aceite adecuado para
la bomba (consulte la página 15).
7. Después de trasladar y/o transportar la máquina, controle el estado del indicador de
aceite antes de poner en marcha la máquina de nuevo. Cuando ponga en marcha la
máquina por primera vez o después de que haya estado parada mucho tiempo,
ejecute en primer lugar el programa de acondicionado antes de utilizar la máquina
(consulte la página 13).
4) MANUAL DE MEDIDOR DE FLUJO Y ENFRIAMIENTO
Retomando brevemente lo visto en la primera unidad con respecto al tratamiento de la leche

cruda; se tiene que el objeto de la filtración es retener las macro impurezas que trae la
leche. Esta operación incluso se realiza también en el ordeño. En las plantas esta operación
se lleva a cabo utilizando filtros de malla y se realiza en el momento del vaciado de la leche
en la recepción de la planta. Después se lleva a cabo la clarificación en donde se retiran las
impurezas finas que arrastran microorganismos medio de centrifugación (clarificación).
El enfriamiento en el almacenamiento de la leche, tiene como objeto conservar la calidad

de la leche hasta el momento en que sea utilizada sin que la calidad de la leche sea
mejorada pero frena el desarrollo de los microorganismos presentes en la leche que llega a
la planta. Al respecto, es importante mencionar que la refrigeración de la leche incluso se
da en el hato cuando la leche es recolectada en carros cisternas con sistema de frio

incorporado. La temperatura optima de almacenamiento es de 2 – 4ºC. La refrigeración de

la leche en la elaboración del queso tiene efectos desfavorables en la aptitud de la leche
para la coagulación, prolongándose el tiempo y una disminución de la tensión de la cuajada,
dando como resultado una cuajada más blanda y difícil de trabajar aumentándose las
pérdidas en el desuere. Rodríguez et al. (1993) afirma que a baja temperatura de
almacenamiento existe una tendencia a la disolución de las micelas con solubilización de la
caseína beta, provocando una disminución en su tamaño que afectando finalmente los
rendimientos queseros.
La estandarización consiste en ajustar la composición de la leche para que se tenga una

relación permanente de materia grasa en la materia seca del producto terminado; es así que
la estandarización es importante en la elaboración de quesos para conseguir composición
y calidad uniforme en todos los lotes de producción.
Sucede que la leche presenta una gran variabilidad en su composición, algunas veces puede
presentarse que el queso producido en distintas épocas tiene diferencias en su composición;
especialmente en la relación grasa – proteína. Como estos dos componentes constituyen
esencialmente el cuerpo del queso, es necesario estandarizar la leche en una relación grasa
– proteína en la cual se obtenga un queso uniforme. Sin embargo, el propósito de la
estandarización de la leche se hace enfocada a ajustar el contenido de materia grasa por
cuanto este es el parámetro que más variabilidad tiene en las leches, en cambio que la
proteína tiende a mantenerse constante.
La estandarización de la materia grasa en la leche destinada a quesería puede tener dos

situaciones: la primera que el contenido de materia grasa de la leche disponible sea más alto
que el deseado y en ese sentido puede ser ajustado adicionando leche descremada, también
se acostumbra a descremar parte de la leche y luego agregar la leche descremada a la leche
para que permanezca con alto contenido graso. Otra forma de estandarizar es emplear una
descremadora estandarizadora que retire la crema de la leche de manera que se tenga leche
con el contenido graso deseado. La segunda situación que puede presentarse en que se
tenga leche con un contenido graso insuficiente y en ese caso se puede ajustar adicionando

crema, agregar leche con alto contenido de materia grasa o descremar parte de la leche y
agregar la crema obtenida a la leche con un contenido bajo de grasa.
Para estandarizar la materia grasa se utiliza el método del cuadrado de pearson revisada en
la lección 18.1. Sin embargo, también, es común utilizar para determinar el contenido de
materia grasa que debe tener la leche varias fórmulas y la exactitud de estas depende de los
métodos analíticos y de muestreo. Lo anterior, por cuanto algunas formulas no tienen en
cuenta los constituyentes perdidos en el suero y por lo tanto, la tecnología de elaboración,
el tipo de queso, el almacenamiento o maduración del queso pueden conducir a errores en
la aplicación de las mismas. Una fórmula que es bastante empleada para calcular el
contenido de materia grasa en la leche para quesería es la siguiente[1]:
MGL= (%MG (%Proteína*0.75+0.468))/(0.90 (100- (%MG)⁄MS))
En donde,
MGL=contenido de MG de la leche para queso
%Proteína=contenido de proteina de la leche para queso
(%MG)⁄MS=contenido de MG en la materia seca que se va a elaborar
En la siguiente tabla se muestran algunos valores del contenido de materia grasa que debe
tener la leche según la relación de materia grasa a materia seca en el queso:
5) MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA COAGULACIÓN
La coagulación de la leche puede hacerse por dos métodos; coagulación por acidificación y
coagulación por enzimas (cuajo) que dan lugar a dos tipos de cuajada; cuajada acida y
enzimática. También puede darse una coagulación mixta en donde se tiene una
coagulación por acción del cuajo y la acidificación con predominio de una de las dos. Cada
tipo de coagulación da lugar a una cuajada con características que la identifican.
32.1.1.1 Coagulación por acidificación: Se produce un descenso del pH por adición de una

solución acida hasta alcanzar el punto isoeléctrico de la proteína caseína. Se sucede la
anulación de la carga eléctrica de la proteína lo que origina la coagulación. La cuajada

acida tiene la particularidad de ser una cuajada desmineralizada por cuanto la acidez del
medio aumenta la solubilidad del calcio y el fósforo que contienen las micelas de proteína
lo que facilita el desuere. La cuajada acida es una cuajada porosa, poco contráctil que
dificulta la acción mecánica y por tanto la expulsión del suero retenido en el interior del
grano de cuajada. Este tipo de cuajada se utiliza en la elaboración de quesos frescos tipo
cottage y queso para untar.
Cuando la coagulación por acidificación se realiza por medio de microorganismos esta es

lenta. Con el fin de acelerar el proceso es viable ajustar la temperatura de coagulación a la
temperatura de crecimiento de los microorganismos.
32.1.1.2. Coagulación enzimática: Se produce por la acción de enzimas comúnmente

denominadas cuajos que tienen la propiedad de coagular el complejo de la caseína. Este
método de coagulación es el más utilizado en la industria quesera. En el proceso de
coagulación enzimática; el fosfocaseinato de calcio que se encuentra en estado de solución
coloidal, bajo la acción de las enzimas coagulantes se transforma en fosfopara caseinato de
calcio que es insoluble. Desde lo anterior, el coágulo que se obtiene enzimáticamente es
diferente al obtenido por acidificación. En ese sentido, en la coagulación enzimática, la
caseína que se encuentra en forma de un complejo de fosfopara caseinato de calcio se
encuentra bastante mineralizada por cuanto los puentes de calcio y fosfato de calcio
permanecen en estado coloidal. El coagulo enzimático, es flexible, elástico, impermeable y
contráctil lo que facilita el desuerado y el endurecimiento de la cuajada.
La coagulación enzimática se diferencian dos fases: En la primera; el fosfocaseinato de

calcio soluble por la acción enzimática del cuajo se transforma en fosfopara caseinato de
calcio insoluble. En la segunda fase; las micelas de fosfopara caseinato en presencia del
calcio en estado coloidal forman la red de cuajada.
La temperatura de coagulación debe ser controlada puesto que temperaturas bajas hacen
que la coagulación sea más lenta y la cuajada formada sea blanda. En ese sentido, a mayor
temperatura el tiempo de coagulación es menor y la cuajada es más firme. Sin embargo, es
importante que la coagulación se realice en la temperatura ideal de trabajo (35 – 38ºC) pues

temperaturas más altas pueden ocasionar sinéresis con separación temprana de la cuajada y

del suero.
*Cuajo: El cuajo llamado también renina es una enzima proteolítica secretada por la
mucosa gástrica del cuarto del estomago (cuajar) de los terneros. El cuajo tiene dos enzimas
la quimosina y la pepsina. La actividad proteolítica del cuajo se ejerce principalmente sobre
la caseína y en menor grado sobre las otras proteínas. Entonces, el cuajo actúa en primera
instancia desestabilizando las micelas de caseína rompiendo la caseína k en un punto en
donde hay un enlace peptídico entre el aminoácido Fenilalanina y Metionina. La fuerza del
cuajo se mide por la eficacia de este en romper este tipo de enlace.
6) MANUAL DE FUNCIONAMIENTO DE UNA BASCULA.
Las básculas son catalogadas como instrumentos de precisión y es por esto que deben
ser utilizadas con mucha precaución, siguiendo siempre las recomendaciones que
encontramos descriptas en el prospecto de las mismas; esto es tanto para obtener de
ellas un servicio óptimo, como así también posibilitar que perduren en el tiempo,
previniendo la necesidad de calibrar y recalibrar sus partes.
Como mencionamos previamente, las básculas son instrumentos que tienen como objetivo
pesar y medir cantidades de masa. Existen diferentes tipos de básculas, entre ellas se
distinguen las deescala y precisión, las cuales tiene asignados usos muy específicos. Las
básculas deben ser calibradas en donde se vayan a utilizar, debido a las diferencias que
existen en las fuerzas de gravedad en distintas partes del planeta. El método que se utiliza
en lacalibración, es decir, para calibrarlas optimamente, es por comparación a patrones o
estándares internacionales definidos de masa (la libra, el kilogramo, etc). La división es
hecha automáticamente por comparación, ya que se toma de forma teórica una fuerza de
gravedad constante, si la misma resulta ser constante entonces la masa es directamente
proporcional a la fuerza.
Tipos de basculas
Pero dejando de lado la parte teórica y física, podemos señalar que encontramos en el
mercado dos tipos de basculas, las mecánicas y las electrónicas. Las basculas mecánicas

actúan por medio de relación de palancas, mientras que las segundas utilizan un sensor
(conocido como celda de carga) que varía su resistencia si aumenta o disminuye el peso.
Las celdas de carga poseen una máxima precisión de 1 en 10.000, pero al existir una parte
electrónica, ésta se reduce a 1 en 5.000, y cuando dicha celda se somete a esfuerzos
forzando su capacidad ésta queda inservible
Aunque muchos consideren las básculas como un aparato común, es necesario advertir que
a la hora de elegir una báscula hay que considerar diversos factores que, si no son tenidos
en cuenta, este instrumento nos resultará obsoleto. Uno de estos actores es la capacidad;
siempre que sea posible debemos optar por una báscula en la que la pesada normal de
trabajo esté entre el 50% y el 75 % del límite máximo de la báscula a comprar

a. NEGOCIAR Y TRANSFERIR TECNOLOGIA, MEDIANTE

SELECCIÓN, ANALISIS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y
LICENCIA (ASISTENCIA TÉCNICA)
¿Quién puede negociar tecnología con la empresa ASOPASN?
Existen muchas oportunidades para la ASOPASN en cuanto a la adquisición de
nuevas tecnologías, están por ejemplo los bancos, por las referencias bancarias
que han tenido por años, las empresas comerciales destinadas a la
comercialización de arroz, como una corporación a nivel nacional, competitiva y
fuerte a nivel centroamericano.-
¿En qué área se necesita la tecnología?

La empresa requiere tecnología en todas las áreas de procesamiento, producción
y comercialización, ya que todo el proceso de elabora de forma artesanal lo cual
lo hace particular pero lo deja en desventaja en cuanto competencia en el
mercado nacional e internacional, cabe mencionar que estamos en un mundo
globalizado donde los avances tecnológicos son el eje fundamental para las
empresas, desde los medios de televisión que son pautas en la propaganda para la
comercialización del producto.-
¿Tipos de tecnologías?
Equipos eléctricos, capacitación al personal del funcionamiento de cada equipo y
mantenimiento.-
b. ASIMILAR, ADAPTAR Y OPTIMIZAR TECNOLOGIAS COMO

ADMINISTRACIÓN TOTAL DE LA CALIDAD, TECNOLOGIAS DE
INFORMACIÓN, REINGENERIA.
La asimilación de tecnología es un proceso de aprovechamiento racional y
sistemático del conocimiento, por el cual, el que tiene una tecnología, profundiza
en su conocimiento, incrementando notablemente su avance en la curva de

aprendizaje respecto al tiempo. Los objetivos son: primero, ser competitivos; y

segundo, ser capaces de generar optimizaciones que incremente calidad y
productividad.

La asimilación de tecnología no es un fin en sí mismo, sino un medio para que
las funciones técnicas dirigidas al objetivo de producir un bien o un servicio
dentro de una empresa, se realicen lo más eficientemente posible, debido a que
cuenta con la mejor información y conocimientos disponibles.

La asimilación de tecnología consta de tres actividades, que son:
1. Documentación y difusión
2. Capacitación
3. Actualización
La documentación debe tener un propósito claro y preciso, ya que es un medio
para preservar información que se quiere utilizar. Para esto, es necesario definir
con precisión el sistema de generación, utilización y control, para que sirva a los
fines propuestos. Los adelantos en sistemas de información permiten acumular y
ordenar gran cantidad de información en espacios reducidos, pudiendo rescatarla
la inmediatamente a bajo costo.

La asimilación de tecnología forma parte del concepto general de gestión de
tecnología. La gestión de tecnología es el conjunto de funciones técnicas que
contribuyen a mejorar los costos de operación, la calidad de los productos y el
servicio de los productos y el servicio s los clientes. Dichas funciones son:

- Planeación tecnológica.
- Adquisición y venta de tecnología.
- Adaptación de tecnología

- Desarrollo de tecnología
- Ingeniería
- Asimilación de tecnología
- Auditoría tecnológica

Entre otras razones la tecnología se asimila:
- Por el conocimiento detallado del proceso, éste se ve constantemente
mejorado debido a innovaciones menores que se efectúan bajo control.
- El conocimiento del valor en el uso del producto permite mejorar
constantemente el diseño de productos, los materiales que intervienen
en el proceso, etc.
La calidad se incrementa ya que, al tener detallados todos los procedimientos y

manuales operativos, se facilita la tarea del control y medición, así como la
detección de posibles mejoras para los procesos de manufactura y para asegurar
la calidad.

La capacitación del personal de nuevo ingreso se facilita y se uniforma.

Los costos, como reflejo de la productividad, se ven mejorados
sustancialmente con la eficiencia de horas-hombre y horas-máquina.

En el caso de empresas que operan con tecnología, licenciada el haber alcanzado
a reproducir los parámetros de la tecnología original y maximizar resultados, les
permite estar en una posición más sólida de conocimientos para obtener
retroalimentación de información relevante y de vanguardia de su licenciador. La
asimilación de tecnología permitirá que, al finalizar los correspondientes
contratos de licencia, ya que no sea necesario renovar el contrato, ya que la

tecnología involucrada habrá sido totalmente digerida o bien, en la

renegociación, se obtendría mejores condiciones para el licenciamiento, tales
como acceso a nuevos desarrollos o ahorros en el monto de las regalías.

La integración se refiere tanto a la sustitución de importaciones de insumos,
como de equipo y a la integración vertical y horizontal que pueda lograr la
empresa debido a su posición tecnológica.

La rotación de personal en todos los niveles ha roto con muchos esfuerzos
técnicos que, en ocasiones, significa pérdidas de años de trabajo. La asimilación
de tecnología, en su misma definición, se presenta como una solución a este
problema, con base en la documentación respectiva.

Una vez aceptado que en una organización se requiere hacer un esfuerzo en
asimilación de tecnología, es necesario realizar primero un diagnóstico de dónde
se ésta, a dónde se requiere llegara y con qué recursos se cuenta para ello.
La capacitación coadyuva a crear la conciencia de la necesidad de superación
técnica del personal en todos los niveles de la empresa, además contribuye a:
1) Tener un vehículo de inducción y adiestramiento para personal nuevo, en los

procesos, productos y mercados.
2) Propiciar la transmisión sistemática de conocimientos técnicos a nivel

personal dentro de cada rama de la organización, contrarrestando el excesivo
celo individual de los conocimientos que impedirán más amplio y profunda
asimilación a nivel empresa.
3) Informar, a nivel general el interés y prioridad que la empresa de a la

capacitación técnica.

4) Actualización: Cuando el conocimiento ha sido asimilado se observa que

las curvas de aprendizaje se han vuelto asintóticas y en ese momento el
objetivo ya no está centrado en asimilar el proceso o producto sin el
mejorarlo mediante el desarrollo propio de innovaciones basándose en la
confianza de que las variables del proceso están bajo control. Ya se conoce
el cómo y el por qué de la tecnología.

Las tres actividades básicas de la asimilación de tecnología son: documentación y

difusión, capacitación y actualización, y la única vía de ponerlas en práctica es su
atención y seguimiento constantes desde los niveles más altos de la organización,
manteniendo la motivación del personal para que dedique una buena parte de su
tiempo a documentar lo que está haciendo bien y otra buena parte a aprender lo
que todavía no domina.

Un programa de asimilación tiene como características fundamentales:
a) Que participe todo el personal con funciones técnicas.
b) Que se establezca un sistema claro y seguro de documentación.
c) Que exista acceso a la información que se general.

Para esto es necesario hacer un planteamiento global del sistema de
documentación que se seguirá y que deberá iniciarse con la captura de
información en los centros generadores o usuarios culminar con la implantación
de un mecanismo de control adecuado para su cabal observación y periódica
actualización.

Un programa de asimilación de tecnología que reúna las características
anteriores marcadas se puede organizar de la siguiente manera:


1) Asignar un responsable que coordine el programa.
2) En función de lo que queremos asimilar (tabla 2), preparar una lista
exhaustiva que incluya todos y cada uno de los paquetes requeridos.
3) Escoger el ciclo de revisión (entre 6 y 24 meses) y programar cuales
paquetes se van a ir introduciendo cada mes durante el primer ciclo.
4) Nombrar un comité o grupo de trabajo que prepare cada paquete, e
instruirlo sobre cómo organizar el material (tablas 3 y 4)
5) Una vez preparado el material debe ser aprobado por uno o dos niveles
más (para su consistencia y coherencia)
6) Reunir a los involucrados y explicarles el nuevo procedimiento, desde
que fecha se exigirá su implantación total y aclarar cualquier duda técnica
o administrativa que surja en la explicación.
7) Vigilar que efectivamente se haya implantado cada procedimiento, así
como verificar su observancia y actualización.
c. ORGANIZAR Y EFECTUAR LA PLANEACIÓN TECNOLOGICA EN

LAS ORGANIZACIONES.-
La solución tecnología en el área de producción, hay una necesidad inmediata
de maquinarias nuevas, pero solamente en el área de producción.-
Es el análisis de los objetivos tecnológicos, como también de los recursos que
se tienen para lograr dichos objetivos.
Los objetivos tecnológicos son una base importante para que las empresas
utilicen la tecnología y de esta forma lograr metas en la consecución
negocios.
Existe un modelo de gestión de tecnología PNT, en el que se tiene en el centro
la función de Implementar que está ligado entre sí con las siguientes

funciones, vigilar, planear, alinear, habilitar y proteger, de acuerdo a este

modelo, podemos decir que el proceso de planeación de la tecnología se ubica
en la función planear, pero las empresa pueden utilizar otros modelos de
prospección tecnológica y sistemas de innovación.
o Factores externos a la organización, los factores externos influyen fuertemente
en el desarrollo de las industrias, al igual que la tendencia de los clientes. Para
este entorno las empresas implementan procesos de vigilancia del modelo
PNT.
o Factores internos a la organización
La misma organización si influye en la estructura, en sus conocimientos, y en
sus procesos. En la planeación de sus negocios las empresas hacen análisis de
factores internos y externos que impactan en los negocios, pero en la
tecnología miramos que tipos de tecnología pueden ayudar en el desarrollo de
los negocios.
d. PLAN DE ADQUISICIONES DE TECNOLOGIAS.

AREA EQUIPO PARA ADQUIRIR
PRODUCCIÓN Pasteurizadora.
EMPAQUE Maquina industrial de empaque y
etiquetado.
e. DEFINICION DE AMBIENTE DE PRODUCCIÓN Y DESARROLLO.

ASOPASN se requiere crear mejores condiciones en el local, por ejemplo una
mejor ambientación de trabajo para los empleados, mejorar la tecnología que
facilita y agilice el proceso de producción.

f. AFINACIÓN DE PROCESOS, GENERACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y

ALMACENAMIENTO.
Área de Bodega es la indicada, para el producto terminado, tiene una gran
longitud, donde alcanza su producto en grano o empacado. Sin embargo se
requiere reconsiderar un nuevo diseño para garantizar la calidad de producto de
manera prolongada.-
Área de Venta; Requiere la expansión a nivel local, usando medios televisivos o

de publicidad optimizando mejores ingresos que permitirán la competitividad de
la empresa dentro del mercado nacional.

g. CAUSAS Y EFECTOS DEL ATRASO. TECNOLOGICO.

DEPARTAMENTO CAUSA DEL EFECTO EFECTO
ATRASO POSITIVO NEGATIVO.
TECNOLOGICO
AREA DE No están en buen Son adecuados
PRODUCCIÓN, estado y son de para el trabajo,
equipos artesanales materiales accesibles y de
y de corta flexibles. bajos costos.
durabilidad
EMPAQUE. No están nuevos, Perjudica el
Tablones, secadores ya son maquinas desarrollo de la
artesanales, plástico obsoletas, no producción,
celofán.-. están en las disminuye la
condiciones rentabilidad del
necesarias. producto.
ADMON: Son tecnologías Facilitan el
Computadora, adecuadas, se les proceso en el área
impresora y da un uso y están de
fotocopiadora. en buenas administración-
condiciones.

X. CONCLUSIONES.
Después de finalizar el equipo industrial que utiliza LA EMPRESA ASOPANS y
con ayuda del personal técnico y administrativo se lograron evaluar las
necesidades que demanda dicha empresa, por ejemplo la compra de materiales.-
Algunos momentos claves que son obvios para decidirse a contratar más personal
o crear un nuevo departamento dentro de la empresa están ligados a los cambios
en los ingresos actuales, el flujo de caja y el inventario, pero también existen
otros factores que son más complicados de entender a la hora de tomar la
decisión de expandirse. Vamos a ver algunos tips básicos para darse cuenta
cuándo ya es necesario contratar a más personal que ayuden a evitar que la
empresa se estanque en su crecimiento.

XI. RECOMENDACIÓN
1. A pesar del esfuerzo y dedicación que hace la empresa para producir queso
es necesario que modernicen el equipo para que puedan ser más
competitivos en el mercado.
2. Se requiere de la contratación de más personal, para lograr metas en la
administración.-
3. Es necesario innovar la globalización está afectando a la empresa
ASOPANS no puede quedarse atrás.-

XII. ANEXOS.

En que benefician las TIC´S en el sector salud, Agrícola, Turismo, Vivienda.
Sector Salud: Existe un creciente consenso de que el impacto de las tecnologías de la

información y la comunicación (TIC) en los sistemas de salud podría ser sustancial o
incluso revolucionario. Son ya muchos los estudios que se han realizado sobre
las TIC en el sector salud, aunque sus beneficios no siempre son bien conocidos
por la opinión pública.
Al igual que cualquier otra industria, el sector sanitario se esfuerza por reducir los
costes y aumentar la productividad. Esto tiene a su vez puso los profesionales
sanitarios bajo presión para encontrar las combinaciones más eficaces de las nuevas
tecnologías para lograr esa mejora.
Cuando se habla sobre la influencia de las TIC en el sector salud solemos pensar en
sofisticados sistemas de radiología. Sin embargo, la realidad puede ser mucho más
cotidiana.
Por ejemplo. Uno de los subproductos de envejecimiento de la población es un

aumento en el tratamiento de la enfermedad crónica. Por su propia naturaleza, las
enfermedades crónicas son costosas de tratar al mismo tiempo que suponen una
carga de tiempo para el paciente y para el sistema sanitario.
Para combatir esto, los proveedores de salud están usando la tecnología para ayudar
a resolver parte del problema a través del uso de los servicios de tele salud. Los
servicios de tele salud amplían la gama que la asistencia sanitaria puede ser
entregado al tiempo que reduce la necesidad de los médicos para viajar que aumenta
la eficiencia y la productividad.
Un ejemplo cotidiano de tele salud puede ser internet como medio para que los
pacientes puedan plantear sus dudas a médicos titulados y recibir una respuesta
rápidamente sin tener que pasar por consulta.

La situación anterior sería una muestra básica de lo que se conoce como consulta.
Así, gracias a las TIC se puede realizar un diagnóstico básico sin obligar al paciente
a acudir a la consulta.
Pero internet no solo ayuda a los pacientes a ser diagnosticados más cómodamente y
conseguir información de calidad. Los profesionales también tienen esa oportunidad.
Existen vasta fuentes de información disponibles en la red para médicos y otros
agentes sanitarios. Además, gracias también a la red, estos profesionales pueden
intercambiar información y experiencias entre sí.
El personal médico en todo el mundo tiene muchas oportunidades para actualizar sus
habilidades a través de iniciativas de asesoramiento y formación basados en Internet.
Son solo unos pocos ejemplos del uso de las TIC en el sector salud.
Sector Agrícola: La importancia de las tecnologías de la información y

comunicación para la agricultura y ganadería, a primera vista, junto con las escasas
estadísticas sobre el uso de las tecnologías de la información y las comunicaciones
(TIC) en el sector agropecuario indican un rezago en comparación con otros sectores
productivos.
La creciente presencia de las TIC en las cadenas agroalimentarias tiende a generar

automatización y eficiencia: ya bien en el uso de las maquinarias y equipamientos,
ya bien en el conocimiento de los campos, para facilitar la productividad de los lotes
a cultivar.
Su objetivo principal en la agricultura es apoyar la mejora de procesos y productos,

junto a la intermediación de las personas que desarrollan y operan. La tecnología
puede estar al alcance de todos, pero es necesario tener la educación adecuada para
poder utilizarla, sin olvidar las capacidades de las personas.

Sector Turismo: las tecnologías de información y comunicación (tics) actualmente

son una fuente fundamental para el desarrollo de empresas y organizaciones sin
excluir a las pertenecientes al sector turístico. Este escrito tiene la finalidad de
desarrollar la importancia y el impacto de las conocidas tics dentro de las empresas
dedicadas al turismo, dando a conocer como se han ido desarrollando dentro del
sector mencionado y cómo apoyado al crecimiento en la demanda de las
organizaciones turísticas del mundo.-
hoy en día el desarrollo de las tecnologías de la información y la comunicación han
presentado ventajas y desventajas para la humanidad, una ventaja es
la gran importancia que ha dado paso a la evolución de lasestrategias de trabajo, de
transmisión de información para el desarrollo de métodos educativos, personales
yempresariales alrededor del mundo ya que el ser humano poco a poco ha
aumentado día con día su necesidad por la tecnología dando gran importancia como
una herramienta básica para la transmisión y circulación deinformación que
utilizamos teniendo la finalidad del mejoramiento en la vida cotidiana.
estas tecnologías han desarrollado más rápidamente la globalidad, ya que facilitan
la comunicación e interconexión entre personas y organizaciones o instituciones a
nivel mundial, en este punto partimos para vincular las tics con nuestra rama
a estudiar el ámbito turístico, ya que las tics nos presentan una herramienta para que
lasempresas de todo tipo tengan una relación más fácil y directa con sus clientes,
dándoles a conocer sus servicios, su forma de trabajo, sus ofertas y sus facilidades.
es importante conocer la importancia que estas tecnologías han tenido, ya que así
estudiamos directamente eldesarrollo empresarial del turismo debido al interés de
los viajeros por encontrar más información sobre losdestinos que son de su interés,
buscando las mejores opciones respecto a precios, comodidad y accesibilidad. hoy
en día el interés del viajero turista es encontrar una alternativa del turismo clásico,
buscan obtener unaexperiencia distinta a la de la vida diaria dejando de lado el
clásico sol y playa.

la demanda empresarial a nivel mundial ha
obtenido mayor demanda e ingresos gracias a las tecnologías
utilizadas para que todo el público o futuros clientes conozcan las ventajas de
sus productos, proyectos oservicios. por lo tanto toda agencia de viajes, cadena
hotelera, servicios de transporte, buscadores deactividades turísticas accesibles y
guías turísticas electrónicas debe ser innovadora en la cuestión de
lasherramientas tecnológicas que utiliza ya que por medio de éstas la dará a conocer
a sus clientes todo sobre susservicios y tendrá más herramientas de competitividad
en el mundo empresarial para ser más popular y tener más demanda. como un
importante ejemplo en la página oficial de la
organización mundial del turismo (omt) se hace mención del crecimiento de
la actividad turística en el mundo, esto ha ido incrementando gracias a que ahora
el usuario se ha vuelto un cliente más informado.
las tic en el ámbito turístico
las tecnologías de información y comunicación han tenido un desarrollo importante
dentro de las tres últimas décadas, pero antes de conocer cómo se han desarrollado
dentro del ámbito turístico es importante saber lo que son las tics.
en algún momento todos nos hemos encontrado en una situación relacionada con las
tics pero muchas personas no sabemos ni siquiera de que se tratan, las tics o mejor
dicho las tecnologías de información y comunicación son unconjunto de
aparatos, herramientas, programas, sistemas y medios de comunicación que nos
ayudan a desarrollar, sintetizar, compartir, procesar, almacenar y transmitir
la información mediante soportes técnicos ligándose directamente a la informática y
las telecomunicaciones.
este conjunto de tecnologías nos sirven para facilitar la accesibilidad y
el manejo de información para eldesarrollo de la comunicación. hoy en día las tics
están en todos lados y en todos los ámbitos de nuestra vidadiaria, en la escuela, en
el trabajo, en grupos sociales, relaciones personales y muchos más.

comúnmente se relaciona a las tics con las tecnologías computacionales pero es

importante destacar que no solo se refieren a estas, las tics incorporan todo lo que
son los servicios telefónicos (móvil y fijo), el acceso a internet(banda ancha
y conexión alámbrica)incluyendo sus navegadores, las televisoras (satelital,
tdt digital terrestre y por cable), las señales de radio, sistemas
operativos para ordenadores (por ejemplo windows xp titan ultimate edition) ; todas
estas herramientas necesarias para las tics se clasifican en tres tipos para poder
identificarlos más fácilmente por su especie que son:
 Redes: son el conjunto de servicios de las TICs, es decir, mencionadas en
general como las redesde telefonía móvil, redes inalámbricas, etc.
 Terminales: son todos los dispositivos físicos utilizados para el desarrollo de
las TICs como losteléfonos móviles, los módems inalámbricos, ordenadores,
navegadores de Internet, etc.
 Servicios de las TICs: Estas se refieren a todas las facilidades que estas
tecnologías nos ofrecen, como ejemplo: el correo electrónico, las redes
sociales, la búsqueda de información, audio,
música, televisión, servicios virtuales, etc.
Sector Vivienda. Es ya más que sabido que las nuevas tecnologías de la información
y la comunicación (TIC) han hecho surgir nuevas formas de trabajo, de aprendizaje
y de comunicación. Las telecomunicaciones, la informática e Internet han creado un
nuevo paradigma y una nueva sociedad, la de la información. Nada ni nadie escapan
a este paradigma y el mundo de la construcción no es ninguna excepción.
La llamada revolución digital ha transformado en gran medida el sector de la
construcción y no hay duda de que lo seguirá haciendo en el futuro. Buena muestra
de ello es el modelado de información de construcción (BIM, Building Information
Modeling), también llamado modelado de información para la edificación. Gracias a
las nuevas tecnologías se ha pasado del tradicional dibujo a mano de planos en dos
dimensiones a la existencia de software que posibilita el desarrollo de todo el

proceso arquitectónico en tres dimensiones (proyecto y manufactura). Quién sabe lo

que los arquitectos podrán hacer en un futuro gracias a las nuevas tecnologías que se
irán (o ya se están) creando y desarrollando

Fotografias.

Instrumentos de Producción.

Área de Empaque. Y Etiquetado.

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