Inspección Sanitaria - Establecimiento de Alimentos

Nombre del Establecimiento:

Actividad:
Lista de Chequeo:

Cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) según Resolución 2674

de 2013

1. Infraestructura y condiciones sanitarias:

[ ] El establecimiento cuenta con instalaciones sanitarias adecuadas.
[ ] Las áreas de preparación de alimentos están limpias y en buen estado.
[ ] Existen áreas de almacenamiento separadas para alimentos crudos y cocidos.
[ ] No se observan plagas o insectos en el área de preparación de alimentos.
[ ] El establecimiento tiene sistemas de saneamiento y control de plagas en
funcionamiento.

2. Manipulación y almacenamiento de alimentos:

[ ] Los alimentos crudos y cocidos se almacenan por separado.
[ ] Los alimentos refrigerados se mantienen a una temperatura de 4°C o menos.
[ ] Los alimentos congelados se mantienen a -18°C o menos.
[ ] Los alimentos cocidos se mantienen a una temperatura de 60°C o más.
[ ] Los alimentos en proceso de descongelación se hacen en refrigeración o
microondas.
[ ] Los alimentos se etiquetan con fecha de vencimiento y se retiran cuando
vencen.

3. Higiene del personal:

[ ] El personal de cocina utiliza ropa y equipo de protección adecuados.
[ ] El personal se lava las manos con frecuencia y de manera adecuada.
[ ] No se observa el uso de joyería u objetos personales que puedan contaminar
los alimentos.

4. Manipulación de alimentos:
[ ] Los alimentos se manipulan con utensilios limpios y desinfectados.
[ ] Se evita la contaminación cruzada durante la preparación.
[ ] Los alimentos se cocinan a temperaturas seguras.

5. Plan de Mejoramiento:
Basado en las observaciones realizadas durante la inspección, se recomienda al
establecimiento "Sabor y Salud" tomar las siguientes medidas para cumplir con
las Buenas Prácticas de Manufactura y la Resolución 2674 de 2013:
 - Capacitar al personal en higiene y manipulación segura de alimentos.
- Establecer un sistema de control de plagas y mantener registros.
- Reorganizar las áreas de almacenamiento para separar adecuadamente
alimentos crudos y cocidos.
- Implementar un sistema de etiquetado de alimentos con fechas de
vencimiento claras.

6. Evidencias Fotográficas:
[Adjunta aquí las fotografías que respalden tus observaciones]
Recuerda que este es un ejercicio ficticio y que debes adaptar la lista de chequeo
y el informe a la situación real del establecimiento que inspecciones. Además, es
importante que, si realizas una inspección real, cuentes con la autorización y
cooperación del dueño o responsable del establecimiento.