TABLA DE LOS TIEMPOS DE ESTERILIZACIÓN

PRODUCTO ALTURA DE PROCESAMIENTO SOBRE NIVEL DEL MAR (*)

0-800 m 900-1.400 m 1.400-2.000 m
Frutas en almíbar 35 min 38 min 42 min
Fresa/mora en almíba20 min 23 min 27 min
Mermeladas 20 min 23 min 27 min
Jaleas 20 min 23 min 27 min
Encurtidos 45 min 48 min 52 min
(*) El tiempo necesario para esterilizar un producto depende de la altura sobre el nivel del mar donde
se encuentre.

SEMICONSERVA CONSERVA

Almacenamiento corto, aproxima- Almacenamiento prolongado, aproxima-

damente 6 meses a 5ªC. damente 4 años a 25ªC.
Proceso de pasteurización de Requieren valores de letalidad medios
65 a 75ªC en el punto crítico. del orden 2.5 a 15 min.
NIVEL DEL MAR (*)
2.000-2.600 m
30 min
30 min
30 min
30 min
56 min
obre el nivel del mar donde

CONSERVA PARA PÍSES TRÓPICALES % CONSERVA

Productos con 6 a 12 meses de almace-

1 año de almacenamiento a 40ªC, namiento a 15ªC, con valores letales
requieren valores letales muy altos, bajos de 0.0065 a 0.8 min.
superiores a 16 min.