ADMINISTRACIÓN
Y NEGOCIOS
Plan de preelaborado de un casino
NOMBRE: Monserrat Campos Muñoz
CARRERA: Gastronomía
ASIGNATURA: Taller de Producción y Seguridad Alimentaria
PROFESOR: Felipe Gatica
FECHA: 26 de octubre, 2023.
1 Introducción
Un cuarto de preelaborado en un casino es un componente crítico para brindar una óptima
experiencia gastronómica a los clientes. Este espacio es donde se reciben, almacenan, preparan y
pre-elaboran ingredientes y productos finales para su uso en las distintas preparaciones del
casino. Un funcionamiento eficiente y seguro e inocuo del cuarto de preelaborado es esencial
para garantizar la calidad de los alimentos.
2 Diseño del Cuarto de Preelaborado
2.1 Ubicación
El cuarto de preelaborado debe estar ubicado estratégicamente cerca de las áreas de
cocina y servicio, pero lo suficientemente aislado para evitar contaminaciones.
Debe ser de fácil acceso para la recepción de materias primas y la distribución de
preelaborados.
2.2 Espacio, diseño y Distribución
El espacio debe ser lo suficientemente amplio para acomodar todo el equipo necesario y el
diseño permite una circulación segura y fluida de los empleados. La distribución debe incluir la
siguientes áreas:
Espacio adecuado: Suficiente espacio para albergar las estaciones de trabajo necesarias.
Diseño ergonómico: Diseñar las estaciones de trabajo para minimizar el movimiento
innecesario del personal y facilitar la preparación de alimentos.
Iluminación adecuada: Iluminación brillante y sin sombras para garantizar la visibilidad y
la seguridad del personal.
Ventilación y climatización: Sistemas de ventilación y climatización eficientes para
mantener la temperatura y la calidad del aire adecuadas.
Acceso al almacenamiento: Fácil acceso a las áreas de almacenamiento y recepción de
ingredientes frescos y suministros.
Seguridad alimentaria: Implementar prácticas de seguridad alimentaria, como áreas de
lavado de manos y saneamiento adecuado.
3 Equipamiento y Suministros
Un cuarto de preelaborado debe estar equipado con una variedad de herramientas,
equipamientos y suministros esenciales, que incluyen:
Mesas de trabajo de acero inoxidable: Para la preparación de alimentos; la fácil limpieza
y desinfección.
Cuchillos y utensilios de cocina: De alta calidad y con su respectivo mantenimiento.
Refrigeradores y congeladores: Para el almacenamiento adecuado de ingredientes e
insumos perecederos.
Almacenamiento seco: Estantes y gabinetes para ingredientes no perecederos.
Equipos de cocina: Esto puede incluir licuadoras, procesadores de alimentos, batidoras,
hornos, espátulas, etc.
Lavaplatos y áreas de lavado: Para mantener utensilios y equipos limpios.
4 Flujo de Trabajo
Un flujo de trabajo eficiente es esencial en un cuarto de preelaborado. Debe seguir un proceso
lógico.
Recepción de materias primas: Verificar la calidad, cantidad y valor de las materias
primas recepcionadas.
Almacenamiento adecuado: Guardar los ingredientes en los refrigeradores, congeladores
y estanterías apropiados.
Preparación de ingredientes: Cortar, pelar y procesar ingredientes según sea necesario.
Envasado y etiquetado: Envolver y etiquetar ingredientes para su fácil identificación.
Almacenamiento temporal: Mantener los ingredientes preelaborados en condiciones
seguras hasta su uso.
Entrega a la cocina principal: Entregar los ingredientes preelaborados a la cocina
principal según sea necesario.
5 Personal
El personal del cuarto de preelaborado debe estar capacitado en higiene y seguridad
alimentaria.
Deben seguir protocolos estrictos para garantizar la calidad, inocuidad y seguridad de los
alimentos.
Un supervisor o jefe de preelaborado puede ser responsable de supervisar el
funcionamiento y que el personal cumpla con las normas establecidas.
6 Mantenimiento
El cuarto de preelaborado debe someterse a un mantenimiento regular para garantizar el
funcionamiento óptimo de los equipos, la seguridad alimentaria y la contaminación. Esto incluye
la limpieza diaria, la calibración y mantenimiento de equipos, la sustitución de utensilios
desgastados y planes de control de plagas al día.
7 Conclusión
Un cuarto de preelaborado bien diseñado y eficiente es esencial para garantizar la preparación
segura y de alta calidad de alimentos y bebidas en un casino. Debe ser un espacio organizado,
limpio y bien equipado, con un personal capacitado y un flujo de trabajo lógico. La inversión en
un cuarto de preelaborado de calidad es esencial para mantener la satisfacción del cliente y la
reputación del casino.
