ELABORACIÓN DE CONSERVAS

TEMAS:

1. Parte 1: introducción
1.1.Introducción [2] [1]
1.2.Definición de conserva [3] [4]
1.3.Historia de la conservación [3] [4]
1.4.¿Para qué podemos elaborar conservas]
1.5.Procesado y conservación de los alimentos [3]
2. Parte: higiene
2.1.Medidas de higiene [3]
2.2.Control de calidad [1]
2.3.Lavado de manos, limpieza y desinfección [4]
2.4.Principio de conservación de alimentos [2] [1]
2.5.Higiene e instrucción del personal [1]
2.6.Programa de higiene [1]
2.7.Tipos de procesos de conservación [3]
3. parte: Materias primas
3.1.Materias primas [2] [1]
3.2.25 aspectos para la correcta elaboración de conservas [4]
3.3.Botulismo [4]
3.4.Principal riesgo asociado con la elaboración de conservas [4]
3.5.Defectos más comunes en la elaboración de encurtidos [1]
4. Parte: envases
4.1.Cómo elegir los envases [3]
4.2.Envasado en crudo y en caliente [4]
4.3.Control de espacio de cabeza [4]
4.4.Envases y tapas [4]
4.5.Limpieza y esterilización de los envases vacíos [4]
4.6.Tapas: selección, preparación y uso [4]
4.7.Tratamiento de los envases [1]
5. Parte: equipos y utensilios
5.1.Recipientes y otros útiles [3] [1]
5.2.Equipos y utensilios [2]
5.3.Equipos y métodos no recomendados [4]
5.4.Equipos recomendados [4]
5.5.Pruebas del sello de las tapas [4]
5.6.Uso de baños de agua a ebullición [4]
5.7.Selección del tiempo de procesamiento correcto [4]
5.8.Temperatura y conservación de conservas [4]
5.9.Acidez de los alimentos y métodos de procesamiento [4]
5.10. Determinación de la acidez acética [1]
6. Parte: elaboración de conservas, ejemplos
6.1.Operaciones preliminares [2]
6.2.¿Cómo comenzar? [4]
6.3.Proceso de elaboración de encurtidos no fermentados-agridulces [1]
6.4.Elaboración de conservas
6.5.Elaboración de mermelada de durazno [1]
 6.6.Elaboración de guayabas en almíbar [1]
6.7.Elaboración de chiles jalapeños en escabeche [1]
6.8.Elaboración de papasen salmuera [1]
6.9.Elaboración de licor de capulín [1]
7. Parte: Costos y determinación de precios [1]

Referencias
[1]

Colquichagua, D. (1998). FUNSEPA. Obtenido de FUNSEPA.NET:

http://www.funsepa.net/soluciones/pubs/NTc=.pdf

[2] Domínguez, I. Ó. (s.f.). ICA MEX. Obtenido de ICAMEX:

https://icamex.edomex.gob.mx/sites/icamex.edomex.gob.mx/files/files/publicaciones/
2013%20CONSERVAS.pdf

[3] https://laedu.digital/2021/06/10/elaboracion-de-conservas/. (s.f.). LA EDU. Obtenido de

LAEDU.COM: https://laedu.digital/2021/06/10/elaboracion-de-conservas/

[4] PLATA, U. N. (s.f.). LIPA AGRO. Obtenido de LIPA.AGRO: https://lipa.agro.unlp.edu.ar/wp-

content/uploads/sites/29/2020/03/GUIA-CONSERVAS.pdf