UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS

DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA
ASIGNATURA: BIOLOGÍA DEL DESARROLLO
PRÁCTICA 2

MORFOMETRIA Y CARACTERISTICAS DEL HUEVO DE GALLINA

I). INTRODUCCIÓN

En la naturaleza, el huevo tiene como finalidad la perpetuación de la especie en los animales ovíparos.
Las hembras de estos animales ponen sus huevos con poco o ningún desarrollo embrionario, y este
se producirá fuera del cuerpo de la hembra en el caso de los huevos fecundados. Así se reproducen
muchos peces, anfibios y reptiles, todas las aves, los mamíferos monotremas y la mayoría de los
insectos y arácnidos. El estudio de los huevos, particularmente los de las aves, es una rama de la
Zoología, denominada Oología.

El huevo es el gameto (célula reproductiva) que aporta el miembro femenino en la reproducción

sexual. Es un cuerpo unicelular, de forma esférica o más o menos elíptica (que se denomina ovoide).
Tras la fecundación, aloja al embrión durante su desarrollo, proporcionándole los compuestos
nutritivos que necesita y la protección necesaria (en el caso de los huevos de reptiles, aves y
monotremas, mediante la cáscara, también llamada cascarón). El huevo de avestruz, que puede llegar
a pesar hasta 1.5 kg, es la mayor célula individual que se conoce. En Biología se denomina también
huevo (o cigoto) a la célula resultante de la unión del gameto masculino con el femenino en la
reproducción sexual de los animales y de las plantas. El equivalente en el caso de las aves sería el
huevo una vez fecundado y que, tras la incubación, daría lugar al nacimiento del nuevo ser.

El huevo de gallina consiste aproximadamente de un 9.5% de cáscara, 63% de clara y 27.5% de

yema. La cáscara es bastante porosa, está constituida principalmente por carbonato de calcio y la
recubre una cutícula proteica que constituye la barrera más importante contra la invasión bacteriana y
regula el intercambio de gases. Un par de membranas separan la clara de la cáscara y otra rodea la
yema.

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La cámara de aire localizada en el polo ancho del huevo, es relativamente pequeña en el

huevo recién puesto y aumenta de profundidad a medida que pasa el tiempo. La clara es
una solución coloidal con 10,6% de proteínas, 0,9% de carbohidratos, 0,6% de minerales
y trazas de lípidos. Al transcurrir el tiempo después de la postura, va perdiendo su
consistencia y el pH se incrementa de 7,6 a 9,3. Varias proteínas que constituyen la clara
poseen propiedades inhibitorias: Conalbúmina, ovomucoide, lisozima, ovomucina, avidina,
ovoflavoproteína.

II). OBJETIVOS
General
Determinar la viabilidad reproductiva de los huevos de gallina a partir de aspectos
morfometricos, características de la cascara y de la densidad.
Específicos
 Analizar algunas características morfometricos del huevo de gallina
 Estimar la porosidad de la cascara del huevo de gallina
 Determinar la densidad de huevos criollos y purinas.

III). MATERIALES Y EQUIPOS

 Ovoscopio *  Sal común (1/4 de libra) *
 Huevo criollo y purina *  Agua destilada
 Regla o cinta métrica *
 Recipiente de vidrio transparente *
 Caja de petri
 Vinagre*  Equipo de disección
 Palillo de diente*  Bandeja de disección
 Estereoscopio
 Pie de rey (Calibrador)*
 Balanza
 Beaker de 100 ml
Nota: Los materiales con asterisco (*) son responsabilidad de los estudiantes. Además, traer panola,
detergente, cloro, alcohol antiséptico y bolsa plástica negra.

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IV). PROCEDIMIENTO

Composición de la cascara del huevo

 Tres días antes de la práctica poner un huevo en un recipiente y cubrir completamente con
vinagre.
 Observar la formación de burbujas. Es la reacción química que tiene lugar entre el vinagre y el
carbonato de calcio de la cáscara del huevo.
 Esperar tres días, sacar el huevo y lávelo suavemente. La cáscara habrá desaparecido, su
tamaño ha aumentado y además es elástico. ¿Por qué será?
 Dejar caer el huevo desde una altura pequeña ¿Qué sucede?
 Romper el huevo pinchándolo con un palillo, realiza las respectivas anotaciones y esquemas.

Morfometria del huevo

 Por cada grupo de trabajo tomar un huevo criollo y uno purina, determine el peso de cada uno.
Clasifíquelos teniendo en cuenta la siguiente escala: XL (Súper grandes, de 73 g o más), L
(Grandes, de 63 a 73 g), M (Medianos, de 53 a 63 g) y S (Pequeños, menos de 53 g)
 Con ayuda de un calibrador determine el diámetro mayor longitudinal y el diámetro mayor
transversal de los huevos previamente pesados
 Determinar el índice morfológico para cada huevo a partir de la fórmula: IM= (DMT/ DML)*100.

Donde:
IM es el índice morfológico
DMT es el diámetro mayor transversal
DML es el diámetro mayor longitudinal

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La información de cada grupo será recolectada y organizada en la siguiente tabla:

Huevos criollos
Grupo/ Variables Peso DMT DML IM
Grupo 1
Grupo 2
Grupo 3
Grupo 4
Media
Desviación estándar

Huevos purinas
Grupo/ Variables Peso DMT DML IM
Grupo 1
Grupo 2
Grupo 3
Grupo 4
Media
Desviación estándar

¿Existen algunas diferencias en los datos obtenidos de los huevos criollos y purinas?

Porosidad de la cascara

 Tomar el huevo criollo y purina, con ayuda de una regla y un lapicero realizar un cuadrado de 1
cm2 en la cascara.
 Colocar el huevo en el foco de luz del ovoscopio y observar las estructuras internas. Describir las
observaciones
 Ubicar el huevo de tal manera que el cuadrado dibujado en la cascara coincida con la luz del
ovoscopio, cuente los poros que se encuentran dentro de dicho cuadrado.

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Recoger los datos de los demás grupos, determinar la media y desviación estándar del número de
poros contados en el área dibujada ¿Existen diferencias entre el huevo criollo y el huevo purina?

Densidad del huevo

 Para determinar la densidad de los huevos criollos y purinas de cada grupo tenga en cuenta
el peso registrado al inicio de la práctica.
 Tome un beaker de 100 ml y agregar hasta la mitad agua destilada
 Introduzca el huevo criollo y anote el volumen de agua ascendido, el cual corresponderá al
volumen del huevo.
 Repetir el procedimiento con el huevo purina.
 La densidad será determinada con la formula
D= m/v
Donde, D es la densidad
m es la masa en gramos
v es el volumen en ml
 Recoger la información obtenida por los grupos de trabajo, determinar media y desviación
estándar.
 Tomar el beaker y agregar 70 ml de agua destilada, introducir el huevo de gallina criollo,
observar la flotabilidad del huevo,
 Sacar el huevo, y agregar una cantidad apreciable de sal común, de tal forma que la solución
alcance cierto grado de saturación.
 Introducir nuevamente el huevo criollo, observe la flotabilidad ¿Qué resultados obtuvo? ¿A qué
se le puede atribuir estos resultados?

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V). PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

 ¿Cómo está constituido el huevo de gallina? Esquematice sus partes y explique la funcionalidad.
 Explique detalladamente como se forma la cascara del huevo.
 ¿Qué factores afectan la calidad del huevo?
 ¿Qué es el huevo amniota y cuál fue su importancia en la evolución de los vertebrados?

VI). BIBLIOGRAFIA
 Gilbert, S. F. (2005). Biología del desarrollo. Ed. Médica Panamericana.
 Juarez, A. (1996). Incubación del huevo de gallina criolla en las condiciones ambientales del
trópico seco. Instituto de Investigaciones Avícolas, La Habana (Cuba).
 Juárez, A., Gutiérrez-Vázquez, E., Segura-Correa, J., & Santos-Ricalde, R. (2010). Calidad del
huevo de gallinas criollas criadas en traspatio en Michoacán, México. Tropical and subtropical
agroecosystems, 12(1).
 Mellado, V. P. (2003). Evolución ele los primeros cordados y vertebrados. Los vertebrados
fósiles en la historia de la vida. Excavación, estudio y patrimonio, 57, 17.
 Villagrán- Santacruz, M. El huevo amniota y la evolución de los vertebrados. Ciencias, (007).

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