Colegio Científico Costarricense - Sede Cartago.

Undécimo año – Laboratorio de Biología II

Practica 9
II Semestre

Práctica 9. Bioprocesos y tecnologías de alimentos

Estudiante: Jonathan D. Barrantes Segovia
Mencione 3 organismos implicados en los procesos relacionados a la elaboración
de kombucha, queso o yogurt, distintos a los vistos en clase.
Gluconacetobacter kombuchae
Bifidobacterium bifidum
Mucor spp.
Investigue acerca del cuajo empleado para la elaboración del queso. Comente si
existen otras alternativas a su uso o si hay antecedentes de sustitutos empleando
ingeniería genética.
El cuajo para queso es una sustancia que puede tener distintos orígenes, naturales y
artificiales y que sirve para cuajar la leche por medio de una reacción química. Por medio
de este proceso, la leche se convierte en cuajada, uno de los primeros pasos para elaborarla
mayoría de los quesos que luego podemos degustar. Añadir cuajo a la leche es
imprescindible para separar los sólidos de los sueros de la leche y conseguir así el queso.
Una de las alternativas para el cuajo del queso a nivel de ingeniería genética es el llamado
cuajo genético, este se trata de una tecnología que permite sintetizar un cuajo con
propiedades casi idénticas al cuajo animal. Se sintetiza mediante la inserción de un
gen que codifica la quimosina. Sirve para elaborar quesos vegetarianos, halal y kosher.
Se comercializa en polvo y en formato líquido. Otra alternativa puede ser el Cuajo
Microbiano, el cual es un cuajo de laboratorio, que se consigue por medio de la mezcla
de proteasas obtenidas bien por fermentación o por el uso de microorganismos autorizados
para su uso en la industria alimentaria. Este cuajo se comercializa en líquido y polvo con
distintos nombres comerciales.
Respecto al biofilm que presentan los cultivos de kombucha, ¿Cree usted que
podría darle un valor agregado al material residual? Mencione 3 posibles usos.
Psoriasis y eccema: También puedes usar este biofilum para calmar la piel, de
forma natural. Debes aplicar sobre las zonas afectadas, ydejar hasta que se haya
secado del todo
Comida para gallinas: El cortar estos biofilum a trozos y dárselo para que se lo
coman ayudará a que crezcan más, estén saludables y pongan huevos más grandes.
Por otro lado, los aminoácidos que hay en el biofilum harán que las gallinas
absorban mejor los nutrientesde su comida.

Smoothies: Solo tienes que añadir medio biofilum cuando ya tengas la mezcla
hecha. De esta forma, le dará una buena textura. Además, te ayuda a hacer la
digestión y tiene efecto detox.
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Undécimo año – Laboratorio de Biología II
Practica 8 – Comportamiento
IV semestre – 2022.

Referencias Bibliográficas

Jimenez, L. (2021, 16 octubre). 15 usos para tus scoby extras. Té de

KOMBUCHA.https://www.tedekombucha.com/15-usos-para-tus-scoby-extras/

Qué es el cuajo. (2021). Quesodeovejazacatena.

https://www.quesodeovejazacatena.com/que-es-cuajo-hacer-queso/