Universidad Técnica Estatal de Quevedo

Facultad de Ciencias de la Producción e Industria

Carrera de Agroindustria
Reingeniería de Procesos

Tema: Método Científico y aplicación de ejemplos (Cereal, Leguminosas, Dieta para

diabéticos).

Nombres: Jácome Kerli, Maldonado Eduardo, Rodríguez Roger Fecha: 01/06/2022

Curso: 9no Agroindustrial

1. INTRODUCCIÓN

El método científico es un método de investigación usado principalmente en la producción de

conocimiento en las ciencias, por lo que debe basarse en lo empírico y en la medición, y estar
sujeto a los principios específicos de las pruebas de razonamiento. Este se ha caracterizado en la
ciencia natural desde el siglo XVII, en el cual consiste la observación sistemática, la medición, la
experimentación, la formulación, el análisis y la modificación de las hipótesis, (Labajo, 2015).
Para efectuar este método se debe concebir como una estructura formada por reglas y principios
coherentes, por ello se implementan cinco pasos como: observación, inducción, hipótesis,
experimentación, análisis de datos y conclusiones, resultados, los cuales aseguran el verdadero
conocimiento de algo especifico, (Gilbes, 2018).
Mediante este trabajo estudiaremos varios ejemplos implementando los pasos del método
científico, encaminados en los cereales como un estudio sobre la ingestión de cereal integral
reportando mejorías en biomarcadores deseables con el consumo del mismo; las leguminosas
como mejor fuente nutrición humana; y también las dietas para diabéticos por lo cual es uno de
los pilares fundamentales para controlar las dietas ricas en hidratos de carbono a lo largo del día,
junto con el ejercicio físico, la educación diabetológica y la medicación.

2. OBJETIVOS

• Emplear cada uno de los pasos del método científico mediante ejemplos (cereales,
leguminosas y dietas para diabéticos).

• Determinar la fibra alimentaría en las principales leguminosas.

• Conocer los componentes de los cereales integrales que aportan beneficios para
 la salud.
• Identificar un método de alimentación o dieta para personas diabéticas.
3. MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES

Para el presente informe se utilizaron los materiales proporcionados de la siguiente

forma:
• Libros
• Computadoras
• Cuadernos
• Lapiceros
Los métodos en este informe serán detallados utilizando el método científico definido por
Francis Bacon (1561-1626):

1. Observación: Es aplicar atentamente los sentidos a un objeto o a un fenómeno, para

estudiarlos tal como se presentan en realidad, puede ser ocasional o causalmente.

2. Inducción: La acción y efecto de extraer, a partir de determinadas observaciones o

experiencias particulares, el principio particular de cada una de ellas.

3. Hipótesis: Consiste en elaborar una explicación provisional de los hechos observados

y de sus posibles causas.

4. Experimentación: Para probar la hipótesis

5. Análisis de datos y conclusiones: (antítesis) de la hipótesis.

6. Resultados: Teoría científica.

(Labajo, 2015)

MÉTODO
Utilización de Método Científico mediante tres ejemplos, los cuales se verán a continuación:

❖ CEREALES

Observación: Estudios sobre la ingestión de cereal integral reportan mejorías en

biomarcadores deseables con el consumo de cereal integral, incluyendo disminución de
los lípidos sanguíneos, laxación mejorada y la protección antioxidante.

Inducción: A pesar de que los cereales son una fuente popular de alimento, exceptuando
por los patrones de alimentación tradicional como la tortilla de maíz, la mayor parte del
cereal consumido es refinado.

Hipótesis:
Ho: Los alimentos integrales, como los cereales integrales, las frutas y las verduras,
aportan fibra junto con otros compuestos que benefician la salud.

Ha: Los alimentos integrales, como los cereales integrales, las frutas y las verduras, no
aportan fibra junto con otros compuestos que benefician la salud.

Experimentación: Dentro de la experimentación se evaluaron los siguientes factores:

enfermedad cardiovascular, la glucosa sanguínea, regulación del peso corporal, cáncer.

Análisis de datos y conclusiones: Se requiere trabajo adicional para confirmar los

beneficios para la salud de los cereales integrales, desarrollar técnicas de procesamiento
que mejoren la palatabilidad de los productos de cereal integral y educar a los
consumidores sobre los beneficios del consumo del cereal integral a través del ciclo de
vida para mejorar la salud en general.

Resultados: Compuestos de los cereales integrales con efectos potenciales para la salud

Fibra dietética

Lignanos

Fitoesteroles

Lípidos insaturados

Vitamina E

Magnesio

Anti nutrimentos (proteasa e inhibidores de amilasa, ácido fítico, compuestos fenólicos /

taninos). (Slavin, 2019)

❖ LEGUMINOSAS

Observación: Las leguminosas, a través de la historia, siempre han sido un recurso

alimenticio de gran importancia para la alimentación humana por su valor nutritivo, buena
fuente de proteínas y de vitaminas y minerales. Sin embargo, contienen factores anti
nutricionales tales como inhibidores de tripsina, hemaglutininas, saponinas y ácido fítico
entre otros, muchos de los cuales, afortuna da mente son destruidos, al menos en parte, al
aplicar las técnicas culinarias tradicionales. (García, 2009)

Inducción: Las leguminosas a pesar de que son capaces de sobrevivir en diversidad de

climas, suelos y su composición nutricional; no tienen el reconocimiento que merecen
debido a un grado insuficiente de innovación para el desarrollo de productos que se
adapten a la vida actual y la baja producción local, que lleva a la competencia con
importaciones de baja calidad más baratas. (Olmedilla, 2010)
Hipótesis:

Ho: Las leguminosas crudas o cocidas influyen en la alimentación de los consumidores

Ha: Las leguminosas crudas o cocidas no influyen en la alimentación de los consumidores

Experimentación: Se aplico un método químico que es el método enzimáticos-

gravimétricos y métodos químico-gravimétricos. para la cuantificación de la fibra en
muestras de leguminosas crudas y/o cocidas para la obtención de mejores resultados.

Análisis de datos y conclusiones: Cuando se aplican los métodos enzimáticos-

gravimétricos para la cuantificación de la fibra, se obtienen mejores resultados que usando
los métodos químicos.

Resultados:
Para la cuantificación de FA (Fibra alimentaria) en caraotas negras variedad “Tacarigua”.
El autor reportó un valor de fibra de 39,7%. Mientras que Schinagel reportó un valor de
fibra de 40,0% usando la misma variedad de grano y el mismo método. Los valores
reportados son muy elevados, ya que en los residuos fibrosos permanece un elevado
remanente de almidones resistentes, que resisten a la acción de las enzimas (pancreatina
y a-amilasa) usadas en el citado método.
Alfonzo realizó un trabajo donde se determinó el contenido de fibra dietética en lentejas
y en caraotas negras (no especificando la variedad), crudas y cocidas; usando el método
enzimático-gravimétrico de Prosky para las caraotas negras crudas el valor de FA fue de
24,3%. Para las caraotas cocidas a presión atmosférica fue de 21,2% y para las cocidas
en olla a presión fue más alto, un 25,6%. (García, 2009)

❖ DIETA PARA DIABÉTICOS

Observación: La alimentación programada es uno de los pilares del tratamiento de la
diabetes, en cualquiera de sus formas. Sin ella es difícil lograr un control metabólico
adecuado, aunque se utilicen medicamentos hipoglicemiantes de alta potencia. En
muchos casos, junto al ejercicio, constituye la única medida terapéutica.

Inducción: El plan de alimentación depende de la edad, género, estado nutricional,

actividad física, estados fisiológicos y patológicos. En relación con la alimentación, los
hidratos de carbono (CHO) son fundamentales en el control de la glicemia, ya que
determinan hasta un 50% la variabilidad en la respuesta glicémica

Hipótesis:

Ho: Los cambios en la alimentación directos al índice glicémico aportan beneficios en

una dieta para diabéticos.
 Ha: Los cambios en la alimentación directos al índice glicémico no aportan beneficios en
una dieta para diabéticos.

Experimentación: Dentro de la experimentación se evaluaron los siguientes factores:

fructosa, ácidos omegas 3, alcohol.

Análisis de datos y conclusiones: Actualmente uno de los debates sobre la dieta en el

tratamiento de la diabetes tipo 2 es el tipo de CHO. El cual está estrechamente relacionado
con los cambios glicémicos, que podrían conducir a beneficios y mejoras en los
parámetros metabólicos de los pacientes

Conclusión: La terapia nutricional es muy importante en la prevención y tratamiento de

la DM2, con el objeto de controlar los niveles de glucosa en sangre, normalizar los niveles
de presión arterial, evitar el aumento de peso y las complicaciones de la enfermedad

Resultados: Entre los alimentos que podrían ayudar a mantener un buen control
metabólico, está la ingesta de frutas especialmente de clima templado y el consumo de
pescado, además de un consumo moderado de alcohol. (Duran Aguero, 2012)

4. RESULTADOS
• Considerando el ejemplo para cereales podemos obtener como resultado una gran
variedad de compuestos potenciales para la salud.

• Las Leguminosas (caraotas) utilizadas para la de terminación y cuantificación de la fibra

dietética no fue igual. Por otro lado, las leguminosas que se consumen hoy en día forman
parte de un sinfín de granos importantes, tanto nacionales como importados. De manera
que ésta puede ser la causa de las diferencias en cuanto al contenido de fibra en las
muestras de caraotas estudiadas.

• Teniendo en cuenta el ejemplo de la dieta para diabéticos obtuvimos como resultado

una determinación en el índice glicémico con funciones favorable dentro de la misma.

5. Conclusiones
• Al emplear los pasos para realizar un método científicos ayudo a llevar a cavo un
experimento en el cual se analiza las hipótesis facilitando la toma de decisión de un
 problema en específico.

• Considerando el articulo científico de cereales podemos concluir que los compuestos de

los cereales integrales con efectos potenciales para la salud son: Fibra dietética,
Lignanos, Fitoesteroles, Lípidos insaturados, Vitamina E, Magnesio, Anti nutrimentos
(proteasa e inhibidores de amilasa, ácido fítico, compuestos fenólicos / taninos).

• Los nuevos aspectos de las leguminosas, en el ámbito biotecnológico, harán posible que
factores anti nutricionales. Por otra parte, algunos componentes fotoquímicos presentes
en las leguminosas ya están siendo usados como alimentos funcionales; por lo tanto,
estas se amplían mucho más allá de la composición química del grano.

• Considerando el articulo científico de una dieta para diabéticos podemos concluir que
el plan de alimentación depende de la edad, género, estado nutricional, actividad física,
estados fisiológicos y patológicos. Los mismos que son fundamentales en el control de
la glicemia en hasta un 50% de variabilidad.

6. Bibliografía
Duran Aguero, C. P. (2012). Alimentación y deabetes. Madrid: Scielo.
García, O. (2009). Las leguminosas, una fuente importante de fibra alimentaria: Una visión en
Venezuela. SCIELO.
Gilbes, F. (2018). El Método Cientifico. Obtenido de Depertamento de Geología:
http://gers.uprm.edu/pdfs/metodo_cientifico.pdf
Labajo, E. (2015). El Método Pericial . Medellin .
Olmedilla, B. (2010). Papel de las leguminosas en la alimentación actual. 2, 72-76.
Slavin, J. (2019). Los cereales y la Salud. Minnesota.