UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA BOLIVIANA

SISTEMAS DE INFORMACION

MARTHA ZABALA DE LA ZERDA S.R.L

“DUMBO “

CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE MEPFRESA

INTEGRANTES:
 ROSSY LETTICIA LINARES QUISBERT.
 JUAN PABLO TORREZ ROSADO.
DOCENTE:
MATERIA: SISTEMAS DE INFORMACIÓN
PARALELO: “A” TURNO:
MAÑANA

LA PAZ –
BOLIVIA 2023
 MARTHA ZABALA DE LA ZERDA S.R.L. “DUMBO”.

1. ANTECEDENTES.

La heladería Dumbo fue creada en la ciudad de Cochabamba el 05 de agosto del año

1988 por María Martha Zabala de la Zerda.

En el transcurso del tiempo, esta empresa abrió sucursales en Santa Cruz, La Paz y
Cochabamba.

Hoy en día, la heladería Dumbo ofrece toda una variedad de helados decorados y de
diferentes sabores para todos los gustos, así como una variedad de comida rápida y
masitas típicas; además una de sus mayores caracterizaciones es que cuenta con
parque para niños que visitan la heladería.

UBICACIÓN EN LA CIUDAD DE LA PAZ:

 Av. 16 de Julio N°1543, zona central “El Prado”. Telf. 2313331. 2317001.

 Av. Montenegro N° 842. “Zona” sur telf. 2796115. 2792525.

ACTIVIDAD: Servicio. (heladería, pastelería, restaurant).

SECTOR: industrial y de servicio.
TAMAÑO DE LA EMPRESA: Mediana gran empresa.

2. CULTURA
ORGANIZACIONAL. MISIÓN.

Nos dedicamos a satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes,

preparando y ofreciendo alimentos y servicios de la calidad más alta y una atención
personalizada que asegure su satisfacción.

VISIÓN.

Conseguir crecer a nivel nacional, conservando siempre nuestra calidad y una

excelente atención y servicio. Además de llegar a más personas cada día mediante un
servicio más accesible.
 3. LOGO Y LOGOTIPO.

 LOGO.

 LOGOTIPO.

Los fundadores encontraron un nombre divertido y atractivo para bautizar la

heladería y llamar la atención de los niños de la zona.

lanzamiento mundial del dibujito animado "Dumbo" , el cual fue furor en todas partes,
y en esos momentos se estaba instalando la heladería, los fundadores se hicieron
llamar Dumbo.
 4. ORGANIGRAMA.

5. MANUAL DE PROCESO Y PROCEDIMIENTO. (M.P.P)

DEPARTAMENTO DE COMPRAS

PROCEDIMIENTOS DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES

 Preparación de una lista de posibles proveedores.

 Factores a considerar en la evaluación del proveedor.

PROCESOS DE COMPRAS

 Reconocimiento de la necesidad.
 Descripción del requerimiento.
 Selección de las fuentes de suministro.
 Colocación del pedido.
 Seguimiento y activación del pedido.
 Verificación de las facturas.
 Discrepancias y rechazos.
 cierre de pedidos completados.
OBJETIVOS DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS

 Que haya continuidad de las operaciones.

 Asegurar el mantenimiento o conservación de la calidad adecuada.
 Evaluar los servicios ofrecidos por los proveedores.
 Sostener la posición competitiva de la compañía.

6. MANUAL DE OPERACIONES Y FUNCIONES. (M.O.F.)

GERENTE GENERAL

I. IDENTIFICACION DEL GARGO.

CARGO. Gerente General.

DEPARTAMEN Oficina- Finanzas
TO.
A CARGO DEL Propietarios.
JEFE
INMEDIATO
 Dpto. Producción

 Dpto. compras
PERSONA  Dpto. finanzas
LA
CARGO.  Dpto. ventas

 Dpto. RR, HH

HORARIO. LUNES – VIERNES

HORA. 09:00-18:00
 II. FUNCIONES.

 Es el encargado de tomar las decisiones más importantes de la misma.

 Controla y dirige las actividades generales y medulares de la empresa.

 Establece objetivos, políticas y planes globales junto con los niveles

jerárquicos altos (con los jefes de cada departamento).

 El gerente general es el representante de la empresa, es decir, vigila el

buen funcionamiento de la misma.

 Aprueba los procedimientos de las compras de la materia prima, la calidad

que tiene el producto y al precio conveniente de la empresa.

 Realizar evaluaciones mensuales acerca del cumplimiento de las funciones

década uno de los departamentos.

 buscar la forma de obtener un mayor capital para el beneficio de la

compañía.

 Aprueba proyectos que pueden ofrecer los jefes de los otros departamentos
y toma las decisiones más importantes (como inversiones o el lanzamiento
de un nuevo producto).

ENCARGADO DE PRODUCCIÓN DE HELADOS

I. IDENTIFICACION DEL CARGO.

CARGO. Encargado de
preparación de helado

DEPARTAMEN Dpto. producción

TO.
A CARGO DEL Gerente general.
JEFE
INMEDIATO
 PERSONA Ayudantes del área de
LA heladería.
CARGO.
HORARIO. LUNES – DOMINGO
HORA. 06:00-15:00
DIA LIBRE COORDINAR CON
GERENTE
COMERCIAL

II. FUNCION

ES. Función principal

Realizar las operaciones de elaboración de leches de consumo líquidas,

condensadas, evaporadas y fermentadas, yogur y postres lácteos, así como de
mantequilla, helados y similares en las condiciones de proceso establecidas
según los manuales de procedimiento y calidad, procediendo a su envasado y
acondicionamiento, de acuerdo a las condiciones de calidad y seguridad
alimentaria.

Tareas

 Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y

tratamientos previos de la leche, y de otras materias primas lácteas.

 Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leches de consumo,

evaporadas, en polvo, condensadas y de nata, mantequilla, helados y similares

 Conducir y controlar las operaciones de elaboración de postres lácteos,

yogures y leches fermentadas.

 Conducir y controlar las operaciones de envasado y acondicionamiento de

productos lácteos.
 ENCARGADO DE REPOSTERIA.

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

CARGO. Encargado de
Repostería.

DEPARTAMEN Dpto. producción

TO.
A CARGO DEL Gerente general.
JEFE
INMEDIATO
PERSONA Reposteros y maestros
LA pasteleros
CARGO.
HORARIO. LUNES – DOMINGO
HORA. 06:00-15:00
DIA LIBRE. COORDINAR CON
GERENTE
COMERCIAL

II. FUNCIONES.

 Realizar y controlar la calidad de las operaciones de elaboración de

masas,

 pasteles y productos básicos para pastelería-repostería.

 Elaborar, presentar y conservar productos hechos a base de masas, pastas,

postres de cocina y helados.

 Definir la oferta de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y

controlar consumos.

 Solicitar y preparar las materias primas necesarias según fórmula.

 Mezclar ingredientes, elaborando masas y cremas.

 Hornear y añadir los productos complementarios de decoración.

 Aprovisionamiento y control de mercancías y consumos.

 Realizar la limpieza y controlar el buen estado de equipos, maquinaria y
utillaje de pastelería.

 Actuar bajo las normas de seguridad, higiene y protección ambiental en

pastelería.

ENCARGADO DE COMIDA Y MASITAS.

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO.

CARGO. Encargado de cocina y

elaboración de masitas.

DEPARTAMEN Dpto. producción

TO.
A CARGO DEL Gerente general.
JEFE
INMEDIATO
PERSONA Cocineros y ayudantes
LA de cocina
CARGO.
HORARIO. LUNES – DOMINGO
HORA. 10:00-19:00
DIA LIBRE. COORDINAR CON
GERENTE
COMERCIAL

II. FUNCIONES.

 La organización de la cocina: el jefe de cocina debe gestionar tanto los

horarios como a los empleados y cualquier cosa que tenga relación con las
actividades que competen a la cocina.
 Ser responsable de lo que sucede en la cocina: el jefe de cocina debe saber
todo lo que pasa en la cocina y debe tratar de mantener las instalaciones y
el buen uso de estas al igual que el de la maquinaria.
 Contratar personal: el jefe de cocina es el encargado de conocer los perfiles de
los trabajadores ya que pasarán a formar parte del equipo en el cual el
jefe de cocina tiene el mando.
 Capacitar al personal: debe fomentar y aumentar el nivel de
 conocimiento mediante una correcta formación del equipo, por ello debe
incentivar a los empleados.
 Supervisión: el jefe de cocina es el encargado de supervisar la cocina
durante el tiempo de servicio, dando instrucciones a los empleados y el
personal de la cocina mientras se cerciora de que las órdenes están
siendo cumplidas correctamente y toda marcha conforme a lo establecido.
Además, es el encargado de supervisar la limpieza del lugar, debe mantener
todo impecable y revisar que todo esté en perfectas condiciones.

ENCARGADO DE ALMACÉN

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO.

CARGO. Encargado de Almacén

DEPARTAMEN Dpto. de compras
TO.
A CARGO DEL Gerente general.
JEFE
INMEDIATO
PERSONA Axilares de almacén y
LA porteros
CARGO.
HORARIO. LUNES – DOMINGO
HORA. 06:00-15:00
DIA LIBRE. COORDINAR CON
GERENTE
COMERCIAL

II. FUNCIONES.

 Supervisar y asignar responsabilidades al personal a su cargo.

 Supervisar y controlar la entrada y salida de materiales y equipos de almacén.
 Elabora la programación anual de las adquisiciones para la dotación del
almacén, su planificación dependerá del tipo de almacén: bodega, almacén
rural, almacén general, almacén de agricultura ganadería, otros.
 Supervisa la organización de la mercancía.
  Elabora órdenes de compra para la adquisición de materiales.
 Supervisa el inventario establecidos de bienes y servicios.
 Actualiza los sistemas de registros.
 Revisa, valida, firma, sella y consigna el inventario.
 Supervisa el despacho de mercancía.
 Realiza informes diarios de entrada y salida del material del almacén.
 Controla la contabilidad de las requisiciones.
 Revisa informes, correspondencias de caja chica, control de asistencia, relaciones de
gastos, entre otros.
 Establece la metodología de trabajo registro y control del almacén.
 Cumple con las normas de seguridad integral.
 Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.

ANALISIS FODA

Fortalezas Oportunidades.
 (F1) Amplio establecimiento.  (O1) Nuevas promociones en comidas.

 (F2) Zona de juego para niños.
 (F3) Variedad de platos de comida para niños
y adultos.
 (F4) Buen trato al cliente.
 (F5) Variedad de tortas y helados.
 (O2) Sucursal nueva en la zona norte de la
ciudad de La Paz.
 (O3) Publicidad en redes sociales y tv.
 (O4) Productos libre de azucares y grasas.
 (O5) Ahorro de recursos materiales y de
empaque siendo más amigables con el planeta.

Debilidades. Amenazas
 (D1) Platos demoran mucho tiempo.  (A1) Subida de precios en el mercado.
 (D2)Aumento de mesas saturando y  (A2) Agotamiento del personal y renuncias
quitando espacio para transitar. masivas.
 (D3) Falta de ventilación.  (A3) Mejores promociones de comida por parte
 (D4) Mal inventario de productos (Masitas y de la competencia.
Tortas)  (A4) Posible demanda de algún cliente o
 (D5) Precios elevados. personal a causa de algún inconveniente dentro
de la empresa.
 (A5) Atentado terrorista.
 O1 O2 O3 O4 O5

F1 3 6 7 1 3

F2 8 10 10 3 3

F3 10 9 10 10 3

F4 8 10 10 3 5

F5 10 10 10 10 9

TOTAL:181

A1 A2 A3 A4 A5

F1 5 8 7 9 9

F2 1 9 9 10 5

F3 9 6 10 1 1

F4 1 10 6 1 1

F5 10 1 1 1 1

TOTAL:132
 O1 O2 O3 O4 O5
D1 7 4 6 3 8

D2 3 5 8 1 1

D3 2 8 8 1 5

D4 1 7 8 7 1

D5 10 9 9 10 10

TOTAL: 143

A1 A2 A3 A4 A5

D1 5 7 9 9 1

D2 2 7 10 10 1

D3 2 5 10 10 1

D4 1 10 8 10 10

D5 10 5 10 8 1

TOTAL: 162
Mal inventario Organización
(Masitas y Uso
inapropiado de mesas
tortas)

Personal nuevo tiene

una mala
capacitación

Mal uso del

material por el ninguna
personal ninguna
LAS 5 FUERZAS MICHAEL PORTER Delis 20%

Brosso 50%

Volumen de ventas 40% de Nuevos Competidores Michelline 30%

Amenaza
Liderar 30%

Poder negociación proveedores

Rivalidad entre
competidores

Poder de negociación
clientes

Sofia 30% Clientes base

Comida Diabética 30% 30%

Pil 40% Helado diabético Cliente

50% vinculares 40%

Huevos 30% Amenaza de productos

Torta sin gluten Cliente consumidor 30%
20%
sustituto
 Estrategia Como? Cuando? Cuanto?
PIL Buscar Visitar 1 mes 100bs
nuevo empresas
proveedor
CLIENTE Delivery Al lugar Inmediatamente 2,000bs
VINCULARES Tarjeta de correspondiente
fidelización Por consumo

BROSSO Hacer Identificar 1 mes 200bs

análisis Debilidades
FODA
HELADO Elaborar Creando Receta 1 mes 220bs
DIABETICO Helado sin
azúcar
VOLUMEN Tik tok Personajes del 1 mes 300bs
DE VENTAS Publicidad momento
Manejo de Televisión
redes Propagandas
Marketing 2.0
ESTRATEGIA

Observando el análisis foda que se hizo para la empresa DUMBO, se

considera que es una empresa líder en el mercado, ya que el mayor
índice se encuentra en la casilla de fortalezas, no obstante también se
observó que el segundo mayor índice se encuentra en la casilla de
amenazas por lo que se propone las siguientes estrategias que se pueden
poner en acción.
• Mejorar la eficacia en el
tiempo de despacho y un mayor orden en los pedidos del cliente.
Para mejorar la eficacia en despacho de cocina se sugiere contratar a
más ayudantes de cocina y la compra de más utensilios, como ser platos,
cubiertos y vasos, también tener en cocina su propia zona de refrigeración
de carnes para así ya no ir hasta el área de procesos a conseguir la carne.

• No saturar los espacios de

tránsito aumentando más mesas, ya que como no contar con aire
acondicionado los espacios tienden a calentarse mucho y no hay un libre
tránsito tanto para el público y el personal de trabajo, ocasionando
incidentes para ambas partes, se propone la instalación de un aire o
ducto para la circulación del aire y tener un mejor orden con el
colocado de mesas.

• No cansar al personal, con

muchas horas de trabajo y tener una mayor gratificación económica con
cada uno de ellos y su labor.

• Que los supervisores y personal de

producción manejen
la aplicación (TREINTA), para un mejor control en ingreso y salida de
masitas y tortas en el sector de ventas al paso.

• Mejorar el estándar de
precios en el menú, siendo un poco más accesible para la mayoría del
público, hacer promociones diarias para captar el interés de nuevos
clientes y fidelizar a los antiguos.
 SOLUCION

Como solución al problema de inventario de masitas y tortas, en ingreso y salidas de los productos en
ventas al paso, viendo que constantemente existen mermas, se propone al personal en el área de
supervisión y producción, implementar esta aplicación de uso gratuito para mejorar el control de ingreso
y salidas del producto.

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finanzas. Administra ventas, gastos, deudas, inventario, balance y mucho más, 100% gratis.

¿Cómo llevar el inventario con Treinta?

El control de tu inventario es más fácil con Treinta. Lo primero que debes hacer es escoger el dispositivo
que prefieras, porque puedes actualizar tu inventario desde tu celular o computador y la información se
sincronizará en ambos para automatizar la gestión.

Si escoges tu computador y manejas grandes inventarios, puedes usar nuestra plantilla de Excel para
agilizar tu proceso.

Solo debes ingresar a web.treinta.co y seguir estos pasos:

Ve al botón "agregar productos".

Dale clic a "subir productos desde Excel".
Descarga la plantilla y agrega todos los campos en este documento de Excel.
Guárdalo y súbelo a Treinta en tu computador.
Allí podrás agregar imágenes o hacer ajustes.
Sigue cada detalle con este video para fase inicial de

Si por el contrario, escogiste tu app, estos son los pasos a seguir:

Ve al botón de inventario en el inicio de tu App.

Toma una foto de tu producto.
Completa todos los campos requeridos con la información de este producto.
Sigue cada detalle con este video para fase inicial de entradas:

¿Cómo llevar el control de inventarios de alimentos y bebidas?

Para una empresa de alimentos y bebidas, llevar un control adecuado del inventario es esencial, ya sea
un distribuidor o sea una empresa de venta directa al consumidor, como bares o restaurantes. Por eso en
Treinta te traemos algunos consejos sobre cómo gestionar el inventario de manera efectiva si tienes o
emprenderás en este tipo de negocios:

1. Establece un sistema de clasificación

Organiza tus productos alimenticios en categorías y subcategorías para facilitar la identificación y el
seguimiento. Utilizar códigos o etiquetas para identificar cada producto de manera única. Estas
categorías pueden ser frutas y verduras, lácteos, carnes, granos, bebidas alcohólicas, bebidas no
alcohólicas, etc.

2. Realiza un inventario inicial

Haz un inventario completo de todos los productos alimenticios existentes al comenzar tu negocio.
Registra la cantidad, la fecha de vencimiento, peso, costo y cualquier otra información relevante. Llevar
este registro manualmente puede tomar mucho tiempo, por ello te recomendamos usar un sistema
administrativo que te permita automatizar este proceso, nuestro software está especializado en

3. Utiliza un software de gestión de inventario

Implementa un sistema de software de gestión de inventario que te permita realizar un seguimiento de los
productos en tiempo real, actualizar los niveles de stock y generar informes de inventario. Esto
simplificará y agilizará el proceso de seguimiento. El software de Treinta te ayudará en este proceso,
ingresa toda la información de tus productos y clientes, de esta manera podrás tener una organización de
tus inventarios. Regístrate en Treinta desde aquí.

4. Establece niveles de inventario mínimo y máximo

Determina los niveles de inventario mínimo y máximo para cada producto alimenticio. Esto te ayudará a
evitar excesos de stock o escasez de productos y a mantener un equilibrio adecuado. Surtir tu negocio con
insumos de la mejor calidad es vital para evitar pérdidas, con Treinta podrás hacerlo fácil y a los
mejores precios del mercado. Surte tu inventario con Treinta y haz crecer tu negocio.

5. Realiza conteos regulares

Lleva a cabo conteos periódicos del inventario para asegurarte de que los registros coincidan con las
existencias reales. Esto te ayudará a identificar y corregir cualquier discrepancia o pérdida de
inventario.

6. Establece políticas de reabastecimiento

Define las pautas para reabastecer el inventario en función de los niveles mínimos establecidos.
Determina cuándo y cuánto reordenar, y mantén una comunicación fluida con tus proveedores para
asegurarte de que los productos lleguen a tiempo.

7. Rotación de productos
Utiliza el método FIFO (First In, First Out) para garantizar que los productos más antiguos se utilicen
primero y se evite el desperdicio debido a la caducidad. Esto también ayudará a mantener la calidad de
los productos.

8. Control de calidad
Realiza inspecciones periódicas de la calidad de los productos para asegurarte de que cumplen con los
estándares establecidos. Esto te permitirá detectar productos dañados o en mal estado y tomar medidas
preventivas.

9. Analiza las tendencias de demanda

Observa las tendencias de ventas y la demanda de tus productos para realizar proyecciones y ajustar tu
inventario en consecuencia. Esto te ayudará a evitar excesos o escasez de productos según las
fluctuaciones del mercado.

10. Capacita a tu personal

Brinda capacitación a tu equipo sobre la gestión adecuada del inventario, incluyendo la importancia de
mantener registros precisos, la correcta manipulación de los productos y la comunicación efectiva para
mantener el inventario actualizado.

Recuerda que una gestión eficiente del inventario es clave para minimizar costos, evitar
pérdidas y satisfacer las demandas de tus clientes. Mantén un seguimiento constante y
utiliza herramientas tecnológicas para facilitar el proceso de gestión de inventario. Esto
será esencial para evitar desperdicios, mantener una gestión eficiente y garantizar la
calidad de los productos que ofreces.