Universidad de Ciencias Médicas, Artemisa.

Filial de Ciencias Médicas Piti Fajardo.

Asignatura: PEA

Autores: Gabriela Escobar Peñalver

Daylin Rivera Hernández

PLAN DE CLASE

Nombre de la asignatura :Nutrición

Titulo de la clase: Control Sanitario
Objetivo de la carrera: Prevenir, controlar problemas de nutrición en salud
pública y aplicar la dietoterapia en diferentes patologías del hombre.
Unidad IV : Cadenas alimentarias y conservación de Alimentos
Objetivos de la unidad :
Describir los requisitos higiénico-sanitarios en: Producción primaria, transporte,
almacenamiento, consumo y expendio de los alimentos de las diferentes
cadenas
Analizar los requisitos higiénico-sanitarios de la cadena alimentaria de la
leche.
Conocer los requisitos higiénico-sanitarios de la carne
Ofrecer orientación nutricional sobre los requisitos higiénico-sanitarios del
huevo
Impartir educación nutricional acerca de los requisitos higiénico-sanitarios de
los productos del mar
Conocer los requisitos higiénico-sanitarios de las Frutas, Hortalizas, Verduras,
Legumbres, Cereales
Comprender los requisitos higiénico-sanitarios del Agua mineral, Aguas
gaseadas, Bebidas alcohólicas, Cervezas y maltas, Vinos..

Objetivos de la clase: Explicar, fundamentar y comprender acerca de las

distintas cadenas alimentarias y la conservación de los alimentos.
Métodos de la clase: Expositivo-Ilustrado.
Fases Contenido a abordar Medios de
enseñanza
Inicio -Presentación
-Explicación inicial sobre control sanitario
por medio de ejemplos.
Desarrollo -Explicación brevemente de donde Power point
proviene históricamente el control sanitario. Video explicando
-Proyección de Power Point sobre las todo lo que
cadenas alimentarias y la conservación de abarca control
alimentos. sanitario.
-Explicar acerca de:
 Métodos de obtención de la leche.
 Métodos de pasteurización de la
leche.
 Métodos de obtención de la carne de
las diferentes especies de animales.
Productos cárnicos: Embutidos,
Ahumados, Otros productos
cárnicos.
 Estructura biológica. Identificación
del grado de frescura de los huevos.
Productos elaborados con huevos
 Inspección y control de los productos
pesqueros. Aseguramiento de la
calidad de los productos de la pesca.
 Control sanitario de las frutas y
vegetales
 Control sanitario de las aguas y
bebidas.
-Utilidad practica del control sanitario en la
conservación de los alimentos.

Conclusione -Ejercicios aplicativos. Libro de nutrición

s - Participación en clase realizando y dietética
preguntas.
- Finalización de la clase con un mensaje
que busca crear un estado de
concienciación sobre su futura actividad
profesional.

Artemisa ,2023