COMPOSICIÓN FISICA QUÍMICA DEL PAN

INTEGRAL

Hidratos de carbono complejos, fibra,

selenio, sodio, fósforo, hierro, magnesio,
tiamina y niacina. Es rico en hidratos de
carbono complejos (almidón), de bajo
contenido graso (1 g por 100 g) y aporta
proteínas procedentes del grano de trigo,
vitaminas y minerales.
 MATERIA PRIMA E INSUMOS

Harina no refinada
Agua
Sal
Azucares
Endulzantes
Levadura
Materia grasa
 COMPOSICIÓN DEL TRIGO

El grano maduro de trigo esta

formado por
Hidratos de carbono
Compuestos nitrogenados
Lípidos
Sustancias minerales
Agua
Vitaminas
Enzimas
 CARÁCTERISTICA PRINCIPAL DEL PAN
INTEGRAL

La característica principal de comer pan

integral, es que este es más rico en
nutrientes. El pan integral presenta mayor
contenido de fibra, vitaminas del grupo B, E, y
algunos minerales, como el magnesio, que se
ha relacionado con un mejor metabolismo de
la glucosa y la insulina.
Gracias a todos esos nutrientes que
encontramos en el pan integral, su consumo
fortalece las defensas presentes de forma
natural en nuestro organismo.
 CONCEPTOS GENERALES

HARINA DE TRIGO
A través de la fase de molienda del trigo se
obtiene la harina de trigo parta la obtención
de un pan mas esponjoso, ya que al ser
mezclado con agua y bajo condiciones
apropiadas de trabajo mecánico, origina una
masa elástica y cohesiva. Esto de debe a la
existencia de dos proteínas que al
hidratarse forman una sustancia llamada
gluten
 CONCEPTOS GENERALES

AGUA
Uno de los ingredientes
fundamentales en la elaboración del
pan, su calidad tiene una influencia
notable en la tecnología de la
planificación y en los productos. El
agua debe ser potable lo que implica
apta para el consumo, libre de
contaminantes y organismos.
 CONCEPTOS GENERALES

Sal
Sal de cocina cloruro de sodio,
constituye un elemento indispensable
para la masa del pan actúa
principalmente en la formación de
gluten, regula la fermentación , retarda el
crecimiento de microorganismos.
 CONCEPTOS GENERALES

Azucares y endulzantes
Azúcar obtenida de la caña o remolacha que
generalmente se adiciona a las masas para
pan, el azúcar es rápidamente consumida
por la levadura mientras tanto las enzimas
convierten el azúcar en mono disacárido.
CONCEPTOS GENERALES

Levadura
CONCEPTOS GENERALES

Materia grasa
ESTUDIO DE MERCADO