LA SOYA

HISTORIA DE LA SOYA
La soya es de origen asitico y pertenece a la familia de las leguminosas, como los
guisantes, las alubias, los garbanzos o las lentejas. Destaca por su elevado en contenido
en protenas de calidad, comparable al de la carne, por lo que no es casualidad que
SOYA signifique en China carne de campo. Con ms de 5000 aos de historia, muchos
emperadores orientales consideren una de las cinco semillas sagradas. a pesar de su
antigedad, esta legumbre no empez a ser cultivada hasta el siglo XV a.C..
La Soya.
La Soya (Soja) es una planta leguminosa, que alcanza
alrededor de un metro de altura. Existen variedades con
granos de color negro, verde o rojo. Desde hace ms de 2
mil aos constituye junto con el arroz, la base de la
alimentacin de los pueblos del Este y Sudeste de Asia,
donde el consumo de carne, leche y huevos es muy escaso.
Gracias a la Soya, estos pueblos orientales se han
mantenido libres de carencias nutritivas. La Soya es la
estrella de la alimentacin vegetal. En su composicin
destaca:
PROTEINAS DE LAS SOYA
Probablemente, la semilla de soya es el alimento natural que tiene mayor cantidad de
protenas, vitaminas y minerales, por lo que adems de ser muy nutritiva, se considera
una planta con amplias virtudes curativas. Pero para poder entender este poder de las
semillas de soya, es interesante que tengamos en cuenta su
composicin. Un 30% de la semilla est formado por
hidratos de carbono, 42% de protena, lpidos, 3 % de
agua y un 13 % vitaminas y minerales. As, de acuerdo a
informes cientficos, el aporte proteico que entrega la soya
es mayor al de muchas protenas de origen vegetal. Por otra
parte, la soya tambin es rica en grasas, donde destacan
sobre todo el Omega-3 y el Omega-6, ambos beneficiosos
para la salud. Adems de altos niveles de calcio, hierro,
magnesio, potasio, fsforo y vitaminas.
Las protenas de la Soya son comparables a las de la carne
en cuanto al valor nutritivo, hasta el punto de que la pueden
sustituir por completo. Incluso los lactantes, que necesitan
un gran aporte de aminocidos esenciales, pueden ser criados satisfactoriamente con
leche de Soya en caso de alergia a la leche de vaca.

La Soya es un alimento de gran valor nutritivo, que no debe consumirse en exceso. No es

preciso consumirla a diario, error en que a veces caen los que se inician en la
alimentacin vegetal y temen no tomar suficientes protenas. No por tratarse de un
vegetal, debe pensarse que es un producto poco alimenticio o ligth (ligero).
Abordar las ventajas y desventajas de la soya es un tanto complicado porque el grano en
s es muy nutritivo, y todos sus derivados no-procesados tambin lo son; sin embargo, su
mala reputacin proviene de su versin OGM altamente procesada, y que
lamentablemente se encuentra en una enorme cantidad de productos.
A continuacin les presentamos una lista de 7 hechos que deberan saber de la soya.
Estos los ayudarn a entender porque algunos mdicos lo consideran un cereal tab,
mientras que otros alaban sus mltiples propiedades:
*La soya es el principal ingrediente en el alimento para ganado: junto con el maz, el
alimento de soya procesado (sin grasa) es la principal fuente de protena en la comida de
los animales de granja. Su bajo costo permite que la produccin de animales para el
consumo humano se lleve a cabo en una escala industrial.
*EUA es el principal productor de soya en el mundo: en el 2011 se produjeron 90
millones de toneladas en este pas. El 93% de la soya proveniente de los Estados Unidos
ha sido genticamente modificada y actualmente no cuentan con leyes que prohban que
los granos OGM se produzcan al lado de campos de soya orgnica.
*Se parece al estrgeno: la soya contiene isoflavonoides, que se comportan como el
estrgeno. Por esta razn la soya se recomienda para mujeres que estn pasando por la
menopausia ya que puede controlar algunos de los sntomas. Por otro lado, por esta
misma razn, se recomienda que los nios (y nias) pequeos la consuman
moderadamente.
*Puede afectar tu tiroides (especialmente si sufres de hipotiroidismo): ya que la soya es
un goitrogeno en ocasiones causa desordenes tiroidales.
*La mayora de los productos utilizan soya altamente procesada: como el trigo, uno
de los principales problemas de la soya es que se utiliza en muchos productos
procesados. La soya que contienen algunos cereales comerciales, botanas y panes ha
pasado por un tratamiento qumico que le quita todas sus propiedades originales.
*La soya es una protena completa: 100 gramos de soya contienen 173 caloras con 9
gramos de grasa, 10 gramos de carbohidratos, 6 gramos de fibra y 17 gramos de
protena.
*Ha sido consumida en pases asiticos por miles de aos: la produccin de soya en
China y el este de Asia comenz en 1100 AC. En la actualidad, en promedio los japoneses
y los chinos consumen 10 gramos de protena de soya todos los das. La mayor parte de
la soya que ellos consumen es fermentada (tofu).

En conclusin el frijol de soya es muy sano y puede ser una alternativa excelente para
aquellos que no consumen protenas animales, o bien, aquellos que quieren consumir un
poco menos. Lo importante es consumirla en una presentacin natural, en tof, leche de
soya orgnica, y deben evitar a toda costa la soya procesada.
Como podemos ver, la soya es ms que beneficiosa para nosotros.
Ahora la pregunta es cmo se consume?
Eso depender del pas, pero en general, la soya se ha venido utilizando como un
sustituto de la carne, por lo que es popular encontrarla acompaada de ensaladas. Es
interesante tambin mencionar que en los supermercados podemos encontrarla en leche,
yogurt, jugos, galletas y ms.

DERIVADOS DE LA SOYA
POROTO
Una de las formas de consumo para la alimentacin humana es directamente el grano de
calidad y envasado en fbrica.
El poroto de soja verde o en vaina se prepara en ensaladas. Para sacar los granos verdes
de la vaina luego de arrancarlas, se sumergen cinco minutos en agua hirviendo y as se
sacan los granos con facilidad. Despus pueden cocinarse durante veinte minutos en
agua con sal, y quedan blandos y sabrosos. Se los acompaa con cebolla y salsa de
tomates.
LA LECHE
Se puede extraer este extracto acuoso de soja, partiendo del poroto seco, crudo, de la
harina aunque es preferible el poroto seco.
Una receta hogarea para obtener leche de soja:
Entre los consumos hogareos se halla tambin la leche
vegetal o leche de soya, que se prepara remojando en
tres litros de agua, un cuarto kilo de soya (soja) toda
una noche, luego se licuan bien (en batidora, licuadora o
procesadora) y se hierve la mezcla resultante durante
una media hora, revolviendo cuando comienza a hervir.
Se cuela y el lquido resultante o leche vegetal se
mantiene en refrigerador. Segn los gustos, en algunos
lugares se acostumbra agregarle canela.
Otra preparacin de la leche:
Ingredientes:

700 grs poroto soja seco

1 taza aceite de soja

1 3/4 tazas de miel

3 cucharadas de sal

Preparacin:
Se colocan los porotos durante toda la noche en remojo en agua. Luego se licua o muele.
Se coloca en una olla con agua hasta alcanzar el volumen de unos cuatro litros y medio y
se calienta revolviendo continuamente hasta alcanzar unos 60 centgrados.
A esa temperatura se cuela usando un lienzo o colador especial, separando el lquido de
la masa slida. Este residuo slido sirve para preparaciones, tortas, etc.
El lquido se hierve durante unos 40 minutos revolviendo constantemente. Se retiran dos
tazas y en caliente se licuan con el aceite durante cinco minutos, y se vuelve a volcar esta
mezcla en el resto de la leche que est hirviendo, mientras se contina revolviendo, a la
vez que se le incorpora la glucosa y la sal, se deja hervir quince minutos ms y se le
agrega agua para completar cinco litros.
Se retira del fuego y se deja enfriar. Se guarda en refrigerador colocada en envases de
vidrio bien tapados.
YOGURT DE SOYA
El yogurt de soya se hace fermentando la leche de soya con bacterias
amigables, principalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus. El proceso es similar al de la produccin de yogurt de leche de
vaca.
Lo caracterstico del yogurt de soya es que
contiene bacterias vivas. Estas bacterias
amigables favorecen un colon saludable e
incluso pueden reducir el riesgo de cncer
de colon. La lactobacteria promueve el
crecimiento de bacterias saludables en el
intestino y reduce la conversin de la bilis
en cidos biliares cancergenos.
En general se desconoce la existencia del
yogurt de soya pues es difcil encontrarlo
en el mercado, principalmente el mexicano,
por esto surge la marca Soydelisse con su
yogurt de soya en diferentes presentaciones y sabores, todas sus virtudes lo
hacen un alimento funcional que ofrece mltiples beneficios para tu salud, por
lo anterior es considerado un tesoro virgen que por fin es puesto al alcance de
todos.
EL QUESO DE SOJA
Se produce a partir de la leche de soja y se utiliza en la elaboracin de ciertas comidas.
La leche de soja es una elaboracin acuosa del poroto, que tiene el aspecto de la leche
de vaca.
El queso se prepara mediante la coagulacin de la leche de soja, la que se pone a agriar
previamente, luego se somete a coccin y se cuela. Puede usarse una solucin de
clorato de magnesio o de cido ctrico( o el jugo de un limn por cada litro de leche de
soja) que se agrega a la leche endulzada para colarlo mediante lienzo o colador. La pasta

se pone en moldes que la ajusten y le den forma, y se guardan sumergidos en agua fra
salada (pues se descompone en contacto con el aire.
LA HARINA
Una de las explotaciones del poroto soya, es su
industrializacin en los molinos para la obtencin de la
harina. Este producto est frecuentemente entre los
lderes en el mercado de cotizaciones. Y es por esta
causa que cada vez es ms amplio el sector
agropecuario que destina sus tierras en la poca de
siembra y cosecha gruesa, al cultivo de la soja.
EL ACEITE
El poroto soya es muy rico en aceite. Su rendimiento
aproximado en un grano normal, es de un 20 por ciento del
peso de la semilla. Si bien este es un
oleaginoso de reciente explotacin, ya ocupa el
segundo lugar en el conjunto de los aceites
vegetales.
Beneficios del aceite de soya

Ayuda a proteger el sistema

cardiovascular por su alto contenido en
cidos grasos omega 3 y omega 6
Ayuda a proteger el sistema nervioso.
Ayuda a disminuir el contenido de
colesterol malo.
Ayuda a contrarrestar la menopausia.
Protege las membranas tanto de las clulas, gracias a su contenido en vitamina E
y vitamina A.

LA PRODUCCION DE LA SOYA
La industria de la soya y el Departamento de Santa Cruz
El Departamento de Santa Cruz produce el 97 % de la soya que se produce en Bolivia. Es
evidente que el futuro de esta agroindustria depende en gran medida de qu tan favorable
sea el entorno competitivo en ese departamento. En esta seccin, se expone sobre la
importancia de Santa Cruz en la economa boliviana y sobre la importancia de la soya en
la economa del departamento.
En el departamento hay cultivadas actualmente alrededor de 850,000 ha, de las cuales
unas 500,000 ha son sembradas con soya de verano y 120,000 ha con soya de invierno.
Otros cultivos que se encuentran en Santa Cruz son maz, algodn, caa de azcar,
girasol, trigo y sorgo.
Sube el cultivo de soya en Santa
Cruz
La siembra de verano 2013-2014 del
cultivo de soya, concluy en el
departamento de Santa Cruz, con
900.000 hectreas cultivadas, cifra
superior a las 890.000 hectreas
sembradas en la pasada campaa de
verano.
El presidente de Anapo, Demetrio
Prez, manifest que en la presente
semana concluy el 100% de la
siembra de verano del cultivo de soya
en todas las zonas de produccin del
departamento, donde lograron una
superficie de ms de 900.000
hectreas.

La campaa de verano de soya, es la ms grande del ao. En la zona este del

departamento se siembran alrededor de 600.000 hectreas, principalmente en los
municipios de Pailn, Cuatro Caadas, San Julin y el Puente. En la zona norte se
cultivan aproximadamente 300.000 hectreas en los municipios de San Pedro, Fernndez
Alonso, Okinawa y Mineros, seal Prez, quien agreg que las ltimas lluvias en el
departamento permitieron finalizar la siembra en algunas zonas donde se haba
paralizado la misma.
El presidente de Anapo, indic tambin que de lograrse un rendimiento de 2 toneladas de
soya por hectrea, la produccin en la campaa de verano superara las 2 millones de
toneladas del cereal.
La soya sigue siendo un cultivo rentable y atractivo en los productores bolivianos, porque
en los ltimos aos la superficie en las campaas de verano ha logrado un crecimiento
importante generando un movimiento econmico para Bolivia.
El productor cruceo aadi que el 30% del total de la produccin del producto es
consumida en Bolivia en harina, aceite y torta de soya, mientras que la cascarilla es el
principal
insumo
para
el
sector
lechero.
AHORRO. Zeballos explic que el 92% de la superficie sembrada con soya cuenta con
variedades transgnicas resistentes al herbicida Glifosato, desarrollado para la
eliminacin de hierbas y arbusto.
Hoy en da en el pas hay 48 variedades de soya transgnica cultivadas en Santa Cruz y
una parte en Tarija. Prez inform que desde el 2004 y de forma abierta el pas incursion
en el cultivo de soya transgnica. El uso de transgnicos nos ha permitido superar los
problemas para producir soya, teniendo en cuenta los altos costos de produccin que se
deben hacer con la semilla convencional, que es difcil controlar por la maleza y las
enfermedades

JUGOS A BASE DE SOYA

CHICHA DE SOYA
INGREDIENTES:
2 tazas de harina de soya
6 tazas de agua fra
Azcar
Canela
Clavo de olor
Hielo
PREPARACION:
Tiempo de coccin de 25 minutos.

En una olla agregar las 2 tazas de harina de soya incorporar el agua, la canela, el
clavo de olor mover homogneamente hasta disolver la harina de soya, dejar
hervir para luego vaciar a una jarra endulzar y enfriar.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes
1 litro de leche de soja
250 gr de arroz redondo o bomba
100 gr de azcar o gave o stevia
1 corteza de limn
1 corteza de 1/2 naranja
1 rama de canela
1 rama de vainilla
2 cucharadas de canela en polvo
Elaboracin
Ponemos en un cazo al fuego la leche con el azcar, la canela en rama, la vainilla
y las cortezas. Dejamos que hierva un rato. Colamos la leche y volvemos a poner
al fuego aadiendo el arroz movindolo continuamente para que no se pegue. Una
vez el arroz tierno, apartamos del fuego y vertemos en fuentes individuales y lo
espolvoreamos con la canela molida. Y dejamos enfriar. NOTA: esta receta es
cremosa, pero si deseas aadirle an ms cremosidad puedes probar a aadirle
nata (crema de leche) de soja.

BOLO DE LECHE DE SOYA CON FRUTILLA

INGREDIENTES:
1 L. DE LECHE DE SOYA
KL DE FRUTILLA
3 TAZAS DE AZUCAR
VAINILLA
PREPARACION
Mojar por un dia antes la soya en una olla luego al otro da licuar y colocar en un embace luego
hacer hervir a juego aproximadamente 40 min luego enfriar. Y preparar con la vainilla y licuar la
frutilla y embolsar y colocar en la nevera para que congele

JUGO DE GUINEO O FRUTILLA CON LECHE DE SOYA

INGREDIENTES
Leche de soya
Frutilla/guineo
Azcar
PREPARACION
Mezclar la leche con la fruta en una licuadora agregando una cuchara de azcar y luego servir al
instante.

RECETA DE HELADO DE SOYA CON FRESA

INGREDIENTES:

300 g de fresas
1 vaso (250 ml) de leche de soya
200 ml de yogurt de soya o nata
150 g de azcar o al gusto
PREPARACION DE HELADO DE SOYA CON FRESA:
El procedimiento para hacer helados de soja es sencillo, ya que basta con licuar
todos los ingredientes y colocarlos en una heladera (sorbetera) o en el congelador.
Si se utiliza este ltimo, es recomendable batir cada cierto tiempo mientras se
congela para reducir la formacin de cristales de hielo y obtener un helado ms
cremoso.
Sugerencia: Servir con trocitos de fresa

HAMBURGUESA DE SOYA
Ingredientes:

carne de soya (2 tazas)

harina integral o blanca (slo un poco

para unir las hamburguesas, aprox 1
taza)

pimentn (a gusto)

ajo (1 diente)

cebolla (1/2 pequea)

agua (para remojar la carne)

aceite vegetal para frer

pimienta, organo, etc.

Preparacin:
Remojar la carne de soya en agua caliente preferentemente, o caldo de verduras
cocidas, jugo de tomate, etc., y reservar unos momentos (5 min aprox).
Cortar los vegetales como la cebolla, ajo, pimentn, (si quieres agregar choclo,
tomate o championes no hay problema) en cuadritos pequeos para que logren
coccin al frerlos.
Poner la carne de soya en un colador para quitarle el exceso de agua con la ayuda
de las manos, para que sta quede humedecida solamente.
Luego agregar la harina, los condimentos y las verduras cortadas finas, y mezclar
sin moler la soya tratando de formar una "masa" que sea fcil de manipular y no
se pegue en las manos.
Hacer bolitas con la "masa" y luego achatarlas para obtener las hamburguesas (el
grosor de las hamburguesas depende del gusto personal).
Frerlas en aceite caliente hasta que estn de color caf medio oscuro.
Finalmente escurrir el aceite de las hamburguesas ponindolas en papel
absorbente.
Puedes hacer varias hamburguesas y congelarlas crudas para tener a tu
disposicin, duran muchsimo!
Puedes remojar la soya en el caldo o jugo de verdura que prefieras pero debe
estar caliente.
Puedes agregar las verduras que desees.
Tiene buena duracin, una vez cocidas aprox 1 semana.

ALBONDIGA DE SOYA
Ingredientes

1 paquete de Carne Vegetal de Soya

Gourmet

1 taza de avena

1 taza de harina

3 huevos

4 cucharadas de perejil picado

Comino Molido Gourmet a gusto

Organo Entero Gourmet a gusto

Sal a gusto

Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto

Aceite (para frer)

Preparacin
1. Remoje la Carne Vegetal de Soya Gourmet en agua caliente por 30
minutos.
2. Escurra bien y aada el resto de los ingredientes.
3. Arme las albndigas apretando bien cada una.
4. Llvelas a un sartn profundo, en abundante aceite.
5. Escurra en papel absorbente y sirva caliente con un acompaamiento de su
eleccin.

TORTA DE HARINA DE SOYA

Torta de nuez con harina de soja
1 taza de harina de soja cernida
taza de harina comn
2 cucharadas de azcar
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
cucharadita de canela
1 taza de nueces picadas
2 huevos
1 taza de leche
4 cucharadas de manteca derretida
Mezclar los ingredientes secos y aadir las nueces.
Batir los huevos y agregar la leche, la manteca y la primera mezcla.
Dejar estacionar la masa en un recipiente enmantecado, durante 20 minutos.
Cocinar en homo moderado 1 hora

FERIA SOCIOPRODUCTIVA
CENTRO EDUCACIONAL: VIDA NUEVA
TEMA: CONOCIENDO LA PLANTA DE LA SOYA

INTEGRANTES: 4 PRIMARIA TARDE