SUSTANCIAS TÓXICAS EN

ALIMENTOS

NATURALMENTE PRESENTES
MICOTOXINAS: Derivados del metabolismo de Eumicetos; su efecto tóxico
puede ser agudo en el caso de ingerir una dosis alta, se relacionan a dosis
bajas y prolongadas, ocasionando una toxicidad crónica.
Se encuentra presentes en cereales como el centeno.

CAFEÍNA: Droga que se produce naturalmente en las hojas y las semillas de

muchas plantas; Una taza de café puede retardar el tiempo requerido para
que un individuo se duerma, aumentar su consumo se pasa a un estado de
ansiedad, con efectos cardiovasculares, diuresis y un aumento en la secreción
gástrica.
Se encuentra en bebidas energizantes como Monster, coca cola, en
chocolate amargo, chocolate con leche, etc.

ADITIVOS
COLORANTES SINTÉTICOS: sustancia utilizada como aditivo
en un alimento para recuperar su color, para acentuar el color
original o para dotarle de un color más atractivo modificados
química o físicamente.
amarillo 6 o "Sunset" se han encontrado lesiones renales en
ratas a niveles de 3,9 g/kg/día
Presente en alimentos como chocorroles, nutrigrain piña, totis,
gomilocas, etc.

PARABENOS: nombre genérico dado a los ésteres del ácido p-

hidroxibenzoico; se ha demostrado que pueden ser inhibidores
del crecimiento del Cl. botulium, así como inhibir la formación
de su toxina, son más activos contra levaduras y hongos y
menos efectivos contra bacterias Gram negativas.
Se recomienda un nivel de 0,1% en alimentos; se usan en
relleno de pasteles, refrescos, jugos, aderezos, ensaladas.
esta concentración también puede ejercer un efecto de
anestesia local. Adicionalmente se puede considerar como
vasodilatadores y espasmolíticos

CONTAMINANTES
ARSÉNICO: Elemento presente en el grupo de los metaloides
de la tabla periódica; y se encuentra en alimentos
contaminados por fertilizantes fabricados a partir de roca
fosfórica o por plaguicidas, lo que ha resultado en fijar como
límite 3,5 mg/kg de trióxido de arsénico en vegetales.
Inhibe a varias enzimas, especialmente las del metabolismo
celular y las de respiración. Posee un efecto de dilatación y
aumento de la permeabilidad capilar del intestino.
Crónicamente causa pérdida de apetito, problemas
gastrointestinales, conjuntivitis, hiperqueratosis, etc.
 FUENTES DE CONSULTA

1. Vega, P. V. (1991). Toxicología de alimentos.

Panamericana.
2. Gavin, M. L. (2011). La cafeína. RCHSD.
https://www.rchsd.org/health-articles/la-cafena/
3. Sánchez Juan, Rocío (2013). LA QUIMICA DEL COLOR EN
LOS ALIMENTOS. Química Viva, 12 (3), 234-246. [Fecha
de Consulta 18 de Septiembre de 2021]. ISSN:.
Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?
id=86329278005

ARSÉNICO: Elemento presente en el grupo de los metaloides

ARSÉNICO:
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Inhibe límite 3,5 mg/kg
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capilar de dilatación y
del intestino.
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Crónicamente la permeabilidad
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problemas
Crónicamente causa
gastrointestinales, pérdida hiperqueratosis,
conjuntivitis, de apetito, problemas
etc.
gastrointestinales, conjuntivitis, hiperqueratosis, etc.