DETERMINACIÓN DE CENICAS

Equipo: °6
Fecha: 14/03/23
Integrantes: Fernando de Jesus
Santiago Pérez Franco
Kania
Juan José
Ximena Tena
Jesenia Valadez
MARCO TEÓRICO:

MARCO TEORICO (PRÁCTICA IV)

La determinación de cenizas tiene como objetivos el determinar elcontenido de materia
orgánica y el prepara la muestra para extracción deminerales y otros compuestos
inorgánicos.
(Nutrición de rumiantes, 1990)
Las cenizas representan la fracción correspondiente a los minerales delalimento. Para su
determinación se toma una cierta cantidad de alimentopreviamente pesada y se
combustiona totalmente en una mufla y horno a 550°C.Toda la materia orgánica del
alimento se incinera y sólo quedarán los compuestosinorgánicos. A estas temperaturas se
produce una pérdida de ciertos mineralescomo el
As cenizas representan la fracción correspondiente a los minerales delalimento. Para su
determinación se toma una cierta cantidad de alimentopreviamente pesada y se
combustiona totalmente en una mufla y horno a 550°C.Toda la materia orgánica del
alimento se incinera y sólo quedarán los compuestosinorgánicos. A estas temperaturas se
produce una pérdida de ciertos mineralescomo el Ca
(Bases de la producción animal, 2003)
En general las cenizas suponen menos de 5% de la materia seca de losalimentos.Los
minerales, junto con el agua, son los únicos componentes de losalimentos que no se
pueden oxidar en el organismo para producir energía; por elcontrario, la materia orgánica
comprende los nutrientes (proteínas, carbohidratos ylípidos) que se pueden quemar
(oxidar) en el organismo para obtener energía, yse calcula como la diferencia entre el
contenido en materia seca del alimento y elcontenido en cenizas.Las cenizas se
determinan como el residuo que queda al quemar en unhorno ó mufla los componentes
orgánicos a 550 ºC durante 5 h. En ocasiones esinteresante determinar las cenizas
insolubles en ácido clorhídrico, que pretendenrepresentar el contenido del alimento en
minerales indigestibles.

GENERALIDADES:
Las cenizas contienen los elementos inorgánicos, mucho de los cuales son de interés
nutricional como es el caso del calcio, fósforo, etc.
Las cenizas representan el contenido en minerales del alimento; en general, las cenizas
suponen menos del 5% de la materia seca de los alimentos
OBJETIVO GENERAL Y ESPECIFICACIONES:
•Calcular el porcentaje de ceniza en la muestra del maíz por medio de la incineración en
la mufla.
•Conocer el procedimiento analitico para la determinación de cenizas
•Que el estudiante valore la importancia de la cuantificación de la fracción de cenizas
como parte de la composición proximal y del análisis en los sistemas alimenticios.
•Determinar el porcentaje de cenizas en los alimentos por medio de la incineración en la
mufla.

Mapa conceptual:
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA:
Mufla (500-600°C). Alimento-----------------------cenizas +-24horas
Para la obtención de minerales en los alimentos tenemos dos vías: la vía húmeda donde
se hace una digestión con ácidos, es decir, a la muestra en vez de incinerarla le
agregamos ácidos concentrados por lo general ácido nítrico o mezclas de clorhídrico y
sulfúrico a veces se ayuda con unas gotas de peróxido de hidrógeno como oxidante para
ayudar la digestión y la vía seca que es mediante la obtención de cenizas que es lo que se
desarrolla en la presente práctica

Cálculos: