Alumno—

Omar Diaz Rodríguez

ID—
185185

Grupo
Viernes 7 AM

Asignación—
Practica # 3

Fecha—
11 de febrero de 2023

Materia—
Laboratorio de Nutrición Animal
INTRODUCCION

Las cenizas representan el contenido en minerales del alimento; en general, las

cenizas suponen menos del 5% de la materia seca de los alimentos.

Los minerales, junto con el agua, son los únicos componentes de los alimentos que no
se pueden oxidar en el organismo para producir energía; por el contrario, la materia
orgánica comprende los nutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos) que se pueden
quemar (oxidar) en el organismo para obtener energía, y se calcula como la diferencia
entre el contenido en materia seca del alimento y el contenido en cenizas.

Las cenizas se determinan como el residuo que queda al quemar en un horno ó mufla
los componentes orgánicos a 550 ºC durante 5 h. En ocasiones es interesante
determinar las cenizas insolubles en ácido clorhídrico, que pretenden representar el
contenido del alimento en minerales indigestibles.

Como ya se ha descrito; las cenizas son el residuo inorgánico que queda tras eliminar
totalmente los compuestos orgánicos existentes en la muestra, si bien hay que tener en
cuenta que en él no se encuentran los mismos elementos que en la muestra intacta, ya
que hay pérdidas de volatilización y por conversión e interacción entre los
constituyentes químicos.

A pesar de estas limitaciones, el sistema es útil para concretar la calidad de algunos

alimentos cuyo contenido en cenizas totales, o sus determinaciones derivadas que son
cenizas solubles en agua, alcalinidad de las cenizas y cenizas insolubles en ácido, está
bien definido. Facilita, en parte, su identificación, o permite clasificar el alimento
examinado en función de su contenido en cenizas.

FUNCION DE LOS MACROMINERALES Y MICROMINERALES

Sodio: Regula las concentraciones de Cobalto, cobre, yodo, hierro, magnesio,
agua en el cuerpo y la presión arterial. zinc, selenio.
Potasio: Regula el equilibrio del agua en -Estos tienen la función:
el organismo concentración muscular y  Optimizar el crecimiento.
nivel cardiaco.  Estimular la respuesta inmune.
Calcio: Función estructural secreción de
 hormonas coagulación de la sangre.
Fosforo: Formación de huesos y dientes.
Magnesio: Ayuda a mantener el
funcionamiento de los músculos y
equilibra el SNC.

Formula

Cenizas (%) = Peso del crisol con cenizas – peso del crisol solo X 100

Peso de muestra usada

CONCLUSION

La determinación de las cenizas es un análisis que forma parte de la evaluación

nutricional. La determinación del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de
algunos ingredientes que se usan en la elaboración de alimentos, también el contenido
de cenizas se usa como índice de calidad en algunos alimentos. En esos productos el
contenido de cenizas es indicativo del contenido de frutas por lo que se puede
determinar si esta adulterado o contaminado.

CUESTIONARIO

1.- ¿Qué sucedería en los casos de que se sobrecalcinara o se subcalcinara la

muestra?

Se sabe que al sobrecalentar una muestra se llega a romper mayor numero de enlaces,
por lo que puede a llegar a perder el contenido mineral y sus propiedades debido a la
gran cantidad de calor y tiempo al que estuvo expuesta la muestra.

Al no realizar de manera adecuado el método de calcinación en mufla, dejando menos

tiempo o alterando su temperatura a menos de 500 grados, quedan residuos de
materia orgánica que no alcanzan a desintegrarse.
2.- ¿A que temperatura estaríamos sobrecalcinando la muestra de un alimento a la que
se pretende determinarle las cenizas?

La temperatura idónea en el método de calcinación en mufla es de 500 – 600 grados

centígrados, por lo que cualquier temperatura mayor a esta se presentaría un
sobrecalentamiento de la muestra.

3.- ¿Qué metodología se puede usar para determinar el contenido de los

microminerales presentes en un alimento o ingrediente usado en alimentación de
animales?

 Fotometría
 Cenizas totales
 Método Mohr

4.- ¿Qué ventajas tendría la aplicación del método de las cenizas insolubles en ácido,
sobre el método que usted empleó en esta práctica?

Mediante la utilización de cenizas insolubles en acido se llega a una estimación mas

especifica y exacta al momento de la determinación de minerales, siendo este método
uno de los más efectivos y recomendados Método de cenizas totales para la
determinación de minerales, es uno de los más utilizados ya en práctica debido a la
facilidad y sencillez de su aplicación, pero teniendo en cuenta que es uno de los que
mayormente presenta mayor contaminación por residuos.

BIBLIOGRAFIA

Arthur, G. (1991). Métodos de Laboratorio. Editorial Interamericana McGrawHill.

Madrid,

España.

Tole, H. (1994). Laboratorio de Nutrición Animal. Ed. Acribia. Zaragoza España.

Hafez, E. (1999). Manejo y técnicas alimentarias. Ed. Herrero Hnos. México D. F.

Rolly, L. (1993). Bases Biológicas y nutricionales. Ed. DIANA. México, D. F.

McDonald, P. (1996). Proceso químico y nutricional. Ed. Interamericana. México D. F.

Forensen, A. (1994). Producción Animal: Principios y Prácticas de laboratorio. Ed.

McGraw-Hill. México, D. F.