“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

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FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

Escuela Profesional de Turismo

Docente: Cortez Avalos César Augusto

Curso: Hostelería II

Estudiantes:

Cruz Morillo Ronaldo

Fasabi Esquivel Angélica María

García Membrillo Richard Iván

Medina Reyes Jesús Alejandro

Oblitas Troyes Keisy Brigithe

Villegas Pinedo Aldair Kluivert

Trujillo – Perú

2023
 HISTORIA Y ORIGEN DE LOS
RESTAURANTES
Prehistoria
Su forma de alimentación era
poca variada.
Debian recorrer grandes
2.500.000 a.c distancias para poder cazar
alimento.
Comían la carne cruda, se
reunían grupos para cazar.
No existía las normas de cortesía
y la higiene de comida era
inexistente.

En egipcio y grecia se conocía

la venta pública de alimentos
, en esta epoca, los viajeros
comían y bebian en lugares 1700 a.c
públicos. Tsmbién para
aquellos que no contaban con
un lugar para cocinar en casa.

Edad antigua
En la cultura egipcia existían
las tabernas o posadas donde
512 a.c se servían: queso, pan, vino,
nueces, higos, dátiles y
comida caliente.

Los primeros en empezar a

escribir sobre cocina fueron los
monasterios, especialmente en
Francia, donde Santa
Hildegarda redacta el primer 40-27 a.c
recetario del periodo. Fue la
época donde surge los primeros
recetarios de cocina.

En Roma se crea el primer

establecimiento de comidas para
(hombres de negocios) tabernas.
1200 d.c Los antiguos romanos solían
comer a menudo fuera de casa ya
que en la calle había gran
cantidad de “bares” donde servían
pan, queso, vino, etc.

En la Inglaterra del siglo XVI,

la cocina alcanza un gran
XV d.c
prestigio, unido al lujo de la
corte de Isabel I.

En México el 1 de Diciembre,
cuando el ayuntamiento
XVI d.c autorizo a Pedro Hernández
Paniagua para que abriera en
su casa un méson,el primero
en ser conocido.

La cocina francesa se aleja de

los banquetes pesados y del
uso indiscriminado de las
especies y empieza a notarse XVI d.c
una preocupación por el
equilibrio y armonía en las
comidas.

Aparece por primera vez la palabra

restaurante, la cual hacia alusión a
una sopa capaz de restablecer las
XVIII d.c fuerzas perdidas.
Los chefs de los palacios reales, que
habían sido despedidos, abrieron
restaurantes donde ofrecían
comida gourmet a la clase media y
alta.
Monsieeur Boulanger
Carpentier abrió el primer
establecimiento de
XVIII d.c
restaurantero en la calle
Poulies en París. Donde solo Aumentaron los restaurantes de alta
cocina de vanguardia y los restaurantes
se admitía a gente que fuese
étnicos e internacionales que al
a comer.
interculturalizarse con la gastronomía
XX
local conforman la llamada cocina de
fusión e innovaciones como la adaptación
Actualmente los restaurantes de espacios de mercado a lugares que
atendiendo sus características, cocinan en el mismo lugar del mercado
instalaciones, mobiliario, equipo, aquellos alimentos recién comprados por
calidad y cantidad de servicios que el cliente.
ofrecen, son clasificados en las XXI
categoriás de 5,4,3,2 y 1 tenedor. Los
establecimientos cuidarán
especialmente la calidad y la limpieza
de su servicio.