Origen y evolución del servicio de alimentos y bebidas.

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Época antigua
4000 a. C - 476 d. C

Grecia Siglo II a. C. a Siglo III d.C.

101 a. C - 300 d. C

Baja Edad Media

476 d. C - 1492 d.C

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Época Moderna Siglo XV
Aprox. 1401 d.C - Aprox. 1500 d.C

Siglo XVI
Aprox. 1501 d. C - Aprox. 1600 d. C

Siglo XVII "Francia"

1601 d. C. - 1700 d. C.

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Siglo XVIII "Inglaterra"
1701 d. C - 1800 d. C

Época Contemporánea "Siglo XIX - Francia"

1801 d. C - 1900 d. C

Siglo XX "Francia"
1901 d. C - 2000 d. C

Actualidad Siglo XXI EU

2001 d. C - 2100 d. C

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Events

Época antigua EGIPTO: Los faraones eran servidos por sirvientes etíopes.
4000 a. C - 476 d. C °Se cuidaba la finura en el aspecto de la mesa adornandola con platos
precioso.
°Se bebían buenos vinos algunos traídos de Alejandría.
HEBREOS: La hospitalidad era muy importante: se atendía a los forasteros.
°A los personajes más distinguidos se les hundía los pies con perfumes o
ungüentos.

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Grecia Siglo II a. C. a Siglo III d.C.
101 a. C - 300 d. C
°El anfitrión proporcionaba baños, aceites, perfumes y ropas limpias a los
comensales.
°Éstos procuraban ir debidamente arreglados.
°Grecia conoció el lujo con sobriedad.
°Comían tres veces al día y gustaban de comer acompañados

Baja Edad Media FRANCIA: Cuidaban más su protocolo, haciendo de sus banquetes un Menú más
476 d. C - 1492 d.C reglamentario.

°Los comensales se sentaban de un solo lado de la mesa para dejar libre el lugar
de enfrente.
°Se presentaba a los comensales recipientes de oro con agua perfumada para
lavarse y toalla.

MESOAMÉRICA: La educación con respecto a las comidas empezaba desde

temprana edad.
°Las costumbres alimenticias del hombre mesoamericano estaban muy
relacionadas a la religión.

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Época Moderna Siglo XV ITALIA: °País destacado por su elegancia, aquí inicia el renacimiento de las artes y
Aprox. 1401 d.C - Aprox. 1500 d.C su cultura.

FRANCIA: °Carlos VII queda maravillado por el refinamiento de italia.

Las mujeres no podían compartir mesas con hombres ya que se creía, que su
belleza era opacada con los gestos que hacían cuando comían.

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Siglo XVI ITALIA: Se usaban más los productos de porcelana, cuidando así los modales.
Aprox. 1501 d. C - Aprox. 1600 d. C La reina impuso que tanto hombres como mujeres podían sentarse en la misma
mesa.

FRANCIA: Gracias a la influencia de Catalina de Médicis y su casamiento con

Enrique II, se empezó a mejorar la
gastronomía francesa, así igual que la decoración en mesas.

ESPAÑA: Con la plata y el oro procedente de América, se hicieron bellísimas

piezas para montar las mesas de la corte.

INGLATERRA: En el servicio de la mesa se empleaban grandes y pesadas

bandejas de plata y vajillas del mismo metal.

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Siglo XVII "Francia" °Enrique, hijo de Catalina de Médicis, elabora un reglamento para saber comer de
1601 d. C. - 1700 d. C. una forma educada.
°Se crea el primer establecimiento para poder tomar café y cosas demás.
°A fines del reinado de Luis XIV se inició el uso de los platos individuales.
°Felipe de Orleans sustituyó la merienda con alimentos más ligeros.
°En 1765 Boulanger abrió el primer restaurante en París.
°Se generaliza el uso del tenedor en Europa.

ESPAÑA: °En el libro, Martinez Montiño nos permite conocer como era el servicio
de los banquetes en la corte de
Felipe III
°En España había vajillas y piezas de metales preciosos que llaman la atención a
los europeos.

INGLATERRA: °Aparece el primer establecimiento de venta de café en Oxford.

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Siglo XVIII "Inglaterra" La duquesa Ana de Bedford, instituyó la costumbre de tomar té a las cinco de la
1701 d. C - 1800 d. C tarde acompañado con pastelillos y gran protocolo en su servicio. Costumbre que
hasta la fecha se considera muy inglesa.

Época Contemporánea "Siglo XIX - Francia" °Beauvilliers es el primer restaurante Elegante.

1801 d. C - 1900 d. C °La influencia francesa en la corte Rusa dio origen al denominado servicio “Ruso”
en el que el mesero sirve el platón a cada comensal, a diferencia del servicio
francés.
°La aparición de los restaurantes dio lugar a un tipo de servicio que
posteriormente se
denominó, “Americano”, en el que los platos se llevaban ya servidos desde la
cocina.

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Siglo XX "Francia" °Se impuso el servicio de los restaurantes de provincia.
1901 d. C - 2000 d. C °En 1972 se implementa la Nouvelle Cuisine.
°El servicio es menos elegante ya que se busca la rapidez y todas las piezas y
raciones son más pequeñas.
ºEn la presentación de platillos se usan colores con contraste màs vivos.

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Actualidad Siglo XXI EU ºEn la actualidad se emplean más de nueve millones en 730 620
2001 d. C - 2100 d. C establecimientos.
ºEn 2005 se espera que esta cifra incremente a 12.4 millones de
empleos en servicio de alimentos y bebidas.
ºLa industria emplea en mayor proporción a mujeres, ya que de cada
10 empleos, 7 los ocupan mujeres.
ºExisten más restaurantes pequeños e independientes que grandes.

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