Nombre: Itzel Pamela Juárez Guajardo

Matricula: 870194422

Materia: Bases de la gastronomía

Maestro: JAVIER HERNANDEZ ZAVALA

Actividad 1. Línea de tiempo

Correo: A870194422@my.uvm.edu.mx

Fecha de entrega: Domingo 27 de Febrero de 2022

• Inicio de la civilización
El descubrimiento del fuego, la conservación de
los alimentos, las técnicas de cocción, la distinción
de razas, jerarquías en las tribus y la construcción
de utensilios fueron, entre otras cosas, las etapas
que marcaron la vida del hombre y el inicio se dio
de forma primitiva, cada cultura fue desarrollando
sus propias costumbres, mismas que fueron
fortaleciendo la necesidad de convivir.
Descubrimiento del fuego
Existen algunas teorías que señalan que fue un
regalo de los dioses, otras mencionan que su origen
se debió a fenómenos naturales como la erupción de
un volcán o por medio del incendio de hierba seca
provocado por la caída de un rayo, cualquiera que
haya sido esta, fue relevante para el hombre primitivo
conocerlo. En un principio le fue difícil controlarlo, no
sabía cómo mantenerlo encendido y paulatinamente
se iba extinguiendo hasta que desaparecía o se
apagaba en su totalidad, entonces había que esperar
hasta que la naturaleza lo volviera a brindar.
Edad antigua
Al principio el hombre se alimentaba de aquello que
la naturaleza le regalaba. Cuando el hombre aprendió a
cazar, pudo agregar a su alimentación: carne, sangre y
leche. Posteriormente con la domesticación de animales y
el sedentarismo, éste empezó a sembrar y a disponer de
la naturaleza para su beneficio. A finales del periodo
cuaternario es cuando se precisa el descubrimiento del
fuego. El hombre adquiere conciencia entre la necesidad
de alimentarse por cuestiones biológicas y la satisfacción
que produce el acto de comer, pero es aquí donde surge
una innovación en las técnicas culinarias.
La caza y la pesca
Empezaron cazando y pescando animales pequeños y
fueron aumentando de tamaño a medida que se fueron
organizando en pequeños grupos para atrapar grandes
animales, el hombre primitivo primeramente empezó a cazar
fabricando pequeñas trampas en la tierra para atrapar estos
animales, posteriormente ideo estrategias y técnicas donde
incorporó el uso de lanzas, arpones, flechas y arco que le
facilitaron estas tareas, mejorando su alimentación.

• El código de Hammurabi (1750 A.C) de la primera era de la antigua
Babilonia, es considerado el primer manuscrito integral relacionado
con los principios protocolarios. Los jeroglíficos egipcios fueron
revelando ciertas conductas que hacen más preciso nuestro enfoque
hacia las reglas de convivencia en la mesa de las antiguas
civilizaciones como Mesopotamia, Egipto y Persia. El faraón o rey
era considerado la punta de la pirámide social, todo lo relacionado
con su servicio era establecido por sus sacerdotes, solo en los
grandes palacios o casas de funcionarios se consumía la carne
bovina y los productos de la pesca. Los nobles solían comer de uno
en uno en pequeñas mesas, de este principio proviene lo que hoy
conocemos como comida familiar, ya que el faraón, su reina y los
príncipes eran los únicos que comían juntos en una sola mesa
El Renacimiento, siglo XVI
Se obtienen grandes avances en el ámbito de la etiqueta en la mesa. Los
buenos modales aparecen en las casas nobles hacia el año 1531. El
Renacimiento, fue una época de cambio; uno de los principales
elementos que surgieron en este periodo fue la introducción del tenedor,
por la princesa bizantina y luego reina Catalina de Medicis, esposa del rey
Enrique II de Francia. El tenedor creado por su equipo de artistas
constaba de dos dientes, su función era principalmente sostener la carne
mientras se trinchaba. El orden en el servicio comienza a aparecer en
esta época.
Alimentación en las culturas clásicas
A la civilización griega se le atribuyen las prácticas de reglas
protocolarias sociales, la base del refinamiento de las antiguas
tradiciones. Cabe destacar que fueron los primeros en fomentar la
obligación femenina en la preparación y atención de la comida y la
mesa, fue en la Antigua Grecia donde comenzó a florecer la
tradición de festejar las nupcias. La vajilla, los romanos emplearon
otros recursos y elementos a la mesa, los romanos comenzaron a
introducir la cultura del vino a la mesa donde se bebía junto con la
comida. Después de la caída del imperio romano, las costumbres
de comer en posición alargada o recostada son abandonadas, y
se empieza a comer de manera sentada. La vajilla de cerámica es
reemplazada por la vajilla de vidrio.
Las Cocinas de Tudor: La Corte de Enrique VIII
Durante la edad media, los banquetes nobles o festines comenzaron a
servirse en los taburetes y los grandes salones para festejar en los
castillos o monasterios. Las mesas comienzan a tallarse en madera de
forma alargada, los bailes de la corte real significaban una gran
organización y trabajo. La cocina comienza a ser un poco más
elaborada, se comía generalmente con los dedos, la sal y las especias
eran consideradas como símbolos de riqueza o abundancia. La
convivencia es basada en los fines políticos de la corte.
 Los siglos XVIII y XIX
• La cocina de las casas nobles evoluciona poco a poco y se
vuelven cada vez más sofisticadas. El empleo del tenedor
comienza a imponerse. Sobre la mesa se colocaban los cubiertos
en orden: el cuchillo a la derecha, el tenedor ahora de tres
dientes se coloca a la izquierda y la cuchara al frente. Aún se
comía principalmente con los dedos. En Francia, los platos, las
servilletas y las copas se colocan en la mesa sobre un mantel;
los platillos son colocados respetando la simetría de la mesa, los
banquetes ahora son servidos como buffet. Finalmente en los
hoteles y restaurantes se crea una mejor distribución entre las
salas del comedor y las salas de estar.
1.3 Edad contemporánea
La revolución Francesa marca un giro importante para la
gastronomía, ya que los grandes cocineros y maitres d´hotel
que estaban al servicio de la aristocracia, se ven forzados al
exilio o a abrir sus propios restaurantes, principalmente en
la ciudad de Paris, misma que se vuelve la capital
gastronómica de Europa, la gastronomía se vuelve popular
y no solo reservada a la nobleza. La cristalería italiana con
grabados tallados a mano se vuelve un elemento clave en
los restaurantes de lujo en la ciudad, mismo elemento que
da pie a la nueva cultura del vino, servido en copa. Las
críticas gastronómicas comienzan a ser populares, y los
grandes cocineros y maitres d’hotel como Brillan Savarin,
poseen las bases de la gastronomía moderna, mismas que
son utilizadas en la actualidad. Después de 1968 el servicio
en restaurantes evoluciona. Se simplifica el servicio de
emplatado y las grandes mesas se adaptan ahora al servicio
de gueridón.
 Referencias

• https://myuvmedu.sharepoint.com/:w:/r/sites/Section_N122L6872022751160/Materiales%20de%2
0clase/Tema%201.docx?d=w071eaa5e195e40088b32f897af0c4feb&csf=1&web=1&e=TnVBF3