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TALLER DE COCINA DEL MUNDO - BRASIL

por Cristian Aquila @cocinarencasa

RECETAS

COIXINHA DE POLLO

INGREDIENTES
• Para la masa: leche 350 gr, caldo de pollo 200 gr, manteca 50 gr, harina 000 450
gr, pimentón 1/2 cdta, pimienta blanca c/n y sal c/n.
• Para el relleno: pechuga de pollo 400 gr, cebolla 1 u, dientes de ajo 1 u, extracto
de tomate 1 cda, cebolla de verdeo la parte verde5 hojas, sal c/n, pimienta c/n y
manteca 2 cda.
• Para el rebozado: huevo y pan rallado.

PREPARACIÓN
• Para el relleno colocar en una olla la leche, el caldo, manteca, pimienta, sal,
pimentón y llevar al fuego. Cuando hierva agregar la harina y mezclar hasta
formar una masa.
• Retirar del fuego, volcar en la mesada y amasar hasta que enfríe. Reservar dentro
de una bolsa plástica para evitar que se enfríe.
• Para el relleno hervir la pechuga hasta que este cocida. Retirar del agua y
desmenuzar.
• En una sartén saltear la cebolla con la manteca hasta transparentar, agregar el ajo
picado, la cebolla de verdeo cortada en tiras y cocinar 2 minutos.
• Incorporar el extracto de tomate y mezclar.
• Agregar el pollo con un poco de agua de cocción, mezclar y cocinar 2 minutos.
• Para armar las coixinhas tomar porciones de masa, rellenar con la mezcla de pollo
y cerrar hasta formar una punta.
• Pasar por huevo, y rebozar
• Freír y una vez doradas colocar en papel absorbente de cocina.
• Listo! A disfrutar!

MOQUECA BAIANA

INGREDIENTES
• Pescado 1 kg, pimientos verde 2 u, pimiento rojo 2 u, pimiento amarillo 2 u,
tomates cortados en tiritas 3 u, cilantro picado c/n, sal c/n, jugo de limón sutil 2 u,
cebolla cortada en juliana 1u, leche de coco 1 l, aceite de donde 100 cc.
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 PREPARACIÓN
• Cortar el pimiento y el tomate en tiritas
• Trozar el pescado
• En la olla colocar una capa de pimientos con tomate
• Pescado y sal.
• Colocar una segunda capa de pimientos con tomate, pescado, sal y cubrir con
pimientos tomate y cilantro picado.
• Agregar jugo de lima cebolla, leche de coco y aceite de dende.
• Cocinar 20 minutos en la olla tapado.
• Listo! A disfrutar

ENSALADA DE FEIJAO COLORADO Y PALTA

INGREDIENTES
• Porotos negros cocidos 200 gr, palta 1 u, tomate perita 2 u, cebolla morada 1/2 u,
cebolla de verdeo 1 u, perejil picado 3 cda, cilantro picado 2 cda, limón 1 u,
aceite de oliva 3 cda y sal marina c/n.

PREPARACIÓN
• Dividir los tomates perita en 4 gajos, quitarles el centro y cortar en cuadrados de
1 cm x 1 cm.
• Cortar la palta hacia la mitad, quitar el carozo y la piel. Cortar en cuadrados de 1
cm x 1cm.
• Picar la cebolla morada en cuadrados pequeños y la cebolla de verdeo en
rodajas de 1 mm.
• En un bowl mezclar los porotos, el tomate, la palta, la cebolla de verdeo y cebolla
morada, perejil picado y cilantro picado.
• Agregar el jugo del limón, aceite de oliva, sal marina y mezclar.
• Listo! A disfrutar!

ENSALADA DE FEIJAO BLANCO E HIERVAS AROMATICAS

INGREDIENTES
• Porotos alubias 200 gr, cebolla morada 1 u, eneldo picado 2 cda, perejil picado 2
cda, vinagre de vino 3 cda y aceite de oliva 3 cda, sal c/n y sal c/n.

PREPRARACION
• Cortar la cebolla en pluma y dejar en remojo con agua junto a 1 cda de azúcar.
• En una bowl colocar las hierbas aromáticas junto con la sal, pimienta, aceite de
oliva y vinagre. Dejar reposar 10 minutos,

 • Agregar los porotos, la cebolla escurrida y mezclar

• Listo! A disfrutar!

CRUMBLE DE BANANA, NUECES PECAN y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES
• Banana 4 u ( 1 banana por porción), dulce de leche 8 cdta (2 cda por porción),
licor de coco c/n (opcional), harina 0000 100 gr, azúcar 100 gr, manteca fría 50 gr
y nueces picadas 50 gr.

PREPARACIÓN
• Cortar las bananas en rodajas y colocar en un recipiente apto para horno o en
una taza.
• Distribuir sobre las bananas dulce de leche.
• Verter unas gotas de licor.
• Para el crumble mezclar la harina y el azúcar.
• Agregar la manteca y deshacer hasta formar un granulado (arenado)
• Agregar las nueces picadas y mezclar.
• Colocar el crumble sobre la super cie del recipiente en donde se encuentran las
bananas y el dulce de leche.
• Cocinar en horno a 200ºC hasta que dore la super cie.
• Y listo! A disfrutar!

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