Ensalada Griega Ensalada Toscana

INGREDIENTES: INGREDIENTES:

1 pepino europeo en medias lunas 1 ½ taza de alubias

(quitamos las semillas) ¼ de taza de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
1 Pimiento Verde picado 3 tazas de espinacas picadas y
2 tazas de tomate cherry previamente lavadas
1/3 de taza de aceitunas negras ½ taza de tomates deshidratados
1/3 de taza de cebolla morada ½ mozzarella vegano en cubos
½ taza de aceitunas
1/3 de taza de hojas de hierba buena
fresca
Aderezo:

Aderezo: ¼ de taza de vinagre de vino tinto.

3 dientes de ajo picado
¼ de taza de aceite de oliva 1 cdita de mostaza Dijon
3 cdas de vinagre de vino tinto 2 cdas de oregano fresco
2/4 taza de aceite de olivo
1 ajo picado Sal y pimienta negra al gusto

½ cucharadita de orégano y un poco

más para espolvorear.

¼ de cucharadita de mostaza Dijon

¼ de cucharadita de sal rosa

Pimienta fresca molida

 Ensalada Arcoíris Ensalada de quínoa

INGREDIENTES: INGREDIENTES
1 taza de quinoa
1 taza de lentejas
4 tazas de espinacas baby o kale
1 pimiento rojo picado
1 cda de aceite de oliva
1 pimiento amarillo picado
1 pepino grande
½ taza de cebolla morada
½ taza de cebolla morada picada
1/2 taza de almendra fileteada
½ taza de albahaca picada

Aderezo: Mix de frutos secos para ensalada

3 fresas frescas

2 cdas de vinagre de arroz (agrándanos, nuez, almendras, hojuelas

de coco)
1 cda de aceite de ajonjolí tostado
Aderezo:
2 cdas de jengibre picado
2 cucharadas de tahini
1/8 cdas de chile seco
2 cucharadas de hummus
Sal y pimienta
1 cucharada de vinagre balsámico

2 cucharadas de miel

1 cucharada de limón

1 cucharadita de ajo

¼ cucharadita de sal