Mercadotecnia restaurantera

Ing. Armando Palacios Guerrero armandopalaciosg@yahoo.com

Asunto: CESSA, Apellido y Nombre

Examen primer parcial 11 de B. Limpio

E. Expectativa: Muy
Septiembre C. Menú sencillo
Alta

Examen segundo parcial 23 D. Tendencia estable

F. Destino

de octubre E. Expectativa: Baja

G. $$$$

F. Accesibilidad

La concepción de la idea G. $
Se pueden ver a los
PENSAR restaurantes como a
I. Familiar (tienen una personas.

Plan de mercadotecnia: variedad muy extensa

coherente y realizable
de un restaurante son
Definición Mercadotecnia:
producto de su
-Es el proceso de planeación,
de platillos para La imagen y personalidad
satisfacer a la mayoría)
A. Precios razonables
B. Ambiente y platillos mercadotecnia

ejecución y conceptualización sencillos

de precios, promoción y C. Más costoso que un -Imagen de los negocios y

distribución de ideas, fast food
promesa de venta.
mercancías y términos para D. El nivel de (Coherencia de promesa de
crear intercambios que crecimiento se ha venta y la correcta
satisfagan objetivos detenido y hasta ejecución)

individuales y están cerrando

organizacionales. E. Expectativa: regular

NRA: National Restaurant
F. Comodidad
Association Chicago, Mayo
Objetivos organizacionales: G. $$
2019

más ventas, más utilidades,

crecimiento sostenido (hacer I. Casual
que la gente regrese después A. Menú especializado
Plan de mercadotecnia:
de los 3 meses de apertura B. Comida más coherente y realizable
elaborada
(administración eficaz de la
Objetivos individuales: C. Porciones más imagen)

mejores resultados, mejores grandes

Imagen dañada y ventas
ingresos, mejor calidad de D. Precio un poco dañadas

vida arriba de lo
razonable
1. Enganchar

Motivación individual y trabajo E. Franco crecimiento

2. Se tiene que trabajar
en equipo F. Expectativa: Alta
constantemente la
G. Impulso ("tengo imagen

Restaurante: Lugar donde ganas de…”)

Imagenes desarrolladas
se fabrican y vendan H. $$$
tienen a clientes más leales

alimentos procesados que

restauran. ¿…?
I. Especialidades Mercadotecnia hacia
A. Costoso
dentro
Características de un B. Restaurante refleja la
personalidad del Capital humano:

restaurante:
dueño
• Recurso fundamental

C. Exclusivo
• Garantiza la correcta
I. Fast food: hoy en día se D. Comida única
ejecución de los procesos

vende alcohol

A. Me atienden rápido

• Capacitación y motivación • Accesibilidad (anuncios

constante (diplomas)
Experiencia depende de la de baños, rampas,
Merca restaurantera calidad que yo percibo.
• Responsabilidad Social:
• Atraer talento
(el cliente lo tiene que
• Capacitar al personal
La experiencia del cliente:
percibir,
• Retener al personas
• Mejor equipo humano: • Confianza y lealtad a la
• Motivar al personal
seleccionar bien, motivar marca: correcta ejecución
Tiene que estar alineado bien (como me oferto en de los demás factores

con la misión y la visión el mercado, aspiraciones

(debo de escuchar al cliente a futuro)

y al empleado)
• Mejor servicio Restaurante de 700 m2 con
• Excelente calidad de un aforo de 250 pax,
CLIENTE INTERNO comida (hacer videos, necesitas 1400 m2 de
libros que te enseñen estacionamiento y en total
Es el empleado, correcto como deben de ser las 2100 m2

reclutamiento y acertada materias primas que

selección de personal. Se recibimos) Asaltos, ha aumentado
tiene que definir que busco • Mejores instalaciones cuatro veces en 10 años.

como empresa y después (equipamiento e las

que tipo de empleado cocinas, bebedores) Cámaras de seguridad

contrato.
• Productos predilectos:
(escuchar al cliente, Operativamente es
“Toca al cliente” y “Lo estudio de mercado, importante en:

escucha”. Escúchalo- • En como compro (En el

• Estímulos sensoriales
retroalimentate para área de recibo y almacén)

(aromarketing, se puede
identificar lo que el cliente • Como cobro (Caja, salón y
patentar un aroma, música
quiere.
recepción)

importante, el baño no tiene

que tener olor, )
Objetivo empresarial Capacitar al personal para
Empresario de mi vida, • Conocer las
el aviso de cuidado de
tengo que saber como me necesidades y
pertenencias

veo en cierta cantidad de expectativas (estudios de

años mercado, )
Misión:
• Mejor relación y calidad/
Visión:
precio (No tenemos que Management correcto

ser baratos, ganemos bien 1. Política: que quiero que

¿Por qué voy a un lo que hacemos, cambio pase cuando un caso en
restaurante? de precios cada dos años especifico se presenta

-última semana de abril y 2. Procedimiento: como

• Satisfacer la necesidad última semana de interviene cada uno
básica de alimentarte
noviembre- Meses muy ¿Qué?

• Entretenimiento
buenos: Diciembre - 3. Mecánica ¿Cómo?

• Disfruto y gozo
después del 20 ya no
• Experiencia
vendes- y Mayo -todo el Plan de merca tiene que
mes-. No abrir incluir a los personales.
Factores clave de la restaurantes en Febrero ni Nuestro empleado es la
experiencia de un Septiembre) imagen

restaurante
Subir precios en la ultima
semana de abril y de • Clientes leales caen
• Calidad de servicio
noviembre menos con productos
• Calidad de alimentos
Innovación sustitutos que ofrecen
• Calidad de las (La apertura al personal descuentos

instalaciones
para aportar ideas, viajar,
• Clientes leales = La cuenta de la utilidad no
recomendación de boca Misión , Visión y sirva para ver cuanto gana
en boca.
el restaurante

Valores
No me interesa su venta ni
Lo que se gana por precio su utilidad, lo que me
se va a perder por precio
Misión: mi razón de ser
interesa es el EBITDA
Visión: como me veo en un (utilidad + depreciación) -
Capital humano
mediano-largo plazo
dinero en mi bolsa-

• Directivos-habilidades
directivas, capaces de Si la empresa tiene claro El cliente

observar la realidad para que es lo que quiere, como ¿Cómo hacer crecer mi
identificar los problemas y lo quiere y quien quiere que negocio restaurantero?

áreas de oportunidad.
lo haga, para los actores 1. Aumentando el número
internos y externos será de clientes

¿Quién empaca tu más fácil ejecutar sus tareas 1. Implica traer nuevos
paracaídas día a día?
de manera concreta
y que regresen los
actuales

Rotación vs ejecución
Calidad superior: servicio, 2. Dueños invierten
alimentos e instalaciones

• La rotación en la industria recursos

restaurantera es 3. Merca-atraer clientes

generalmente muy alta.

Capacitación a nuestra 4. Prospectar:
gente

• La rotación afecta a los enfocarnos en atraer

niveles de ejecución un a nuevos clientes

restaurante
Reconocer, valorar y
5. ¿Prospecto? Un
desarrollar el potencial de
• Los niveles de ejecución prospecto es un
afectan los resultados de nuestro equipo humano.

consumidor
una empresa y ponen en potencial, persona a
peligro su continuidad
Confianza y transparencia

la cual diriges tus

mensajes, correos
El empleado
Compromiso responsable
electrónicos,
con nuestro entorno,
• Reclutamiento y selección
publicidad,
actuando honestamente

• Mercadotecnia para esfuerzos de merca

atraer talento al con la esperanza
restaurante
Innovación y renovación

que entren a tu
• El cliente interno
restaurante.

Tope de renta 8.5% de las

• Mercadotecnia para 6. ¿Consumidor? Un
capacitar, retener y ventas

Abrir restaurantes en donde prospecto que

motivar al cliente reacciono
interno.
hay 5 viernes, sábados y
domingos
positivamente a tus
• Capacitación interna
mensajes de merca y
• Retroalimentación del a decidido probar tu
cliente
restaurante. Al
• Contacto directo = Tema 2 La mezcla menos una vez lo
mesero

• Retroalimentación de los
de la probo.

7. ¿Cliente?
clientes
mercadotecnia
Consumidor
recurrente, es una
Lettuce Entertain You, Jay Quiero que las ventas suban persona que ha ido,
Stieber
para tener una mejor le ha gustado y
calidad de vida
decide regresar
varias veces. Esta
persona es tu
objetivo para
 generar utilidades, energía en convertir 8. El valor del cliente en
por lo que debes a tus consumidores el tiempo. 

enfocar toda tu en clientes.

9. 3 razones por las que tus clientes 3. Medición de servicio:

dejan de ir.
indicadores, medidores,
1. Cambia de trabajo o de domicilio
resultados y
2. No le gustó la última experiencia retroalimentación
y no te lo dijo
(Encuestas, comentarios
3. Está muy ocupado, pospone internet, mistery shopper,
constantemente tu visita.
popularidad de platillos)

10. ¿Cómo hacer que regresen?

2. Calidad de comida

1. Aborda al cliente antes de que 1. Calidad de los alimentos

finalice su experiencia
2. Alimentos frescos y ricos

2. Reúne información valiosa sin ser 3. Presentaciones atractivas

intruso
4. Sabores originales

3. Nunca dejen de preguntar que es 3. Calidad de instalaciones

lo que quiere el cliente.

11. El mercado cambia constantemente

2. Aumentando el ticket promedio

1. “La diferencia real de los 1.

restaurantes orientados al 3. Aumentando la frecuencia de visitas

marketing y los que no lo son es

la capacidad de cambiar.” Mi
carta va a ser la misma, “si EL AXIOMA DE LA CALIDAD

quieres, es lo que hay”

12. Ventaja competitiva

Calidad en: servicio, alimentos e
1. Calidad de servicio
instalaciones

1. Se requiere lograr un nivel de

calidad percibida
Mejor producto o servicio tiene que ganar en
2. El servicio inicia desde antes el mercado.

que el comensal entra al La calidad la determina el cliente

mismo: página web,

reservaciones, accesabilidad, “El cumplimiento de características y
valet parking, recepción, especificaciones.”

servicio durante el turno

(briefing), retroalimentación, “Satisfacción de las necesidades del
despedida.
cliente.”

3. Servicio que vende

(Capacitar)
Coherencia, primero se tiene que tener en
4. Tratar a los clientes como mente

invitados y con una

experiencia positiva y Letrero fotoluminiscente. Mesa 90 x 90 x 72
memorable
de altura. Las puertas tienen que abrir
5. Mercado saturado de ofertas empujando.

similares, la experiencia es el Entrar en rampa y no en escalones.

diferenciador

6. Clientes regresen y nos EL PRECIO

recomienden

7. Pasos del servicio

El precio fija el standard por el que tus
1. Definir y tener claro los clientes te van a juzgar.

pasos del servicio

2. Uniforme de calidad, Si hay calidad—- los clientes lo pagan

presentación hacia el Un precio más elevado que mi competencia

comensal
asumirá que mi producto es mejor

El precio que fijas es una de las más fuertes Motivos para subir precios

señales de marketing que puedas dar.

• Inflación en el costo de mis insumos

Charly Trotter
• Inflación generalizada

• El mercado es demasiado pequeño para

El cliente es más sensible ¿al precio o a la atraer más competidores

calidad?
• Ingresos disminuyen

• Exceso de clientes

Quincena larga. Si el 15 cae en domingo, el

viernes 13 me pagan y voy a gastar todo en Estrategia para subir precios

tres días y las semanas que siguen son de • Fijar un precio muy alto o muy bajo,
ventas bajas.
limitará el éxito del negocio o lo pondrá en
riesgo

En febrero tenemos menos días, tus ventas • Compararme con la competencia

bajan 10%
• Determinar el objetivo del incremento de
precios: maximizar utilidades, hacer frente
V, S y D son mejores para la venta
a la competencia para mantener o mejorar
Los bares venden mejor de jueves a sábado
la participación de mercado

Puedes saber cuanto vas a vender a partir

de la cantidad de lunes o viernes que va a 2do parcial

haber en el mes.

La marca: nombre, termino, diseño,

Psicología del precio símbolo, o alguna otra característica que
identifique el bien o servicio de un
El cliente no escoge de manera racional
vendedor y que lo diferencia de otros
Se puede cobrar un producto más caro

(AMA)

Los clientes no ven el precio de los Registrar marca. El uso es exclusivo del
productos, sino que ven el precio de la dueño o poseedor de la misma.

experiencia
La marca nos acompaña toda la vida.
Relación a largo plazo (experiencia
Banda de precios: a mayor importe, mayor
amplitud de banda.
emocional)

Lealtad a la marca

Secciones de un menú
• ¿Qué tan satisfecho está en general
con la marca?

Determinar un precio: política -de costos por

sección de menú- (%), procedimiento (%) y • ¿Qué tan probable será qué usted
una mecánica (%).
continue consumiendo la marca?

• ¿Qué tan probable será que

% Costo x tipo de producto
recomiende la marca a un amigo?

Las secciones en las que tienes que ganar

más es a los platos fuertes y las bebidas (sin
alcohol)

4 DIMENSIONES DE
Si conocemos el costo de ventas totales, INVOLUCRAMIENTO
podemos saber si hay alguna variable que se 1. Confianza

puede interpretar como robos.

1. Siempre puedo confiar

Medio punto percentual.

 2. Imágenes mentales que crean la 4. Tiendas de autoservicio o comidas

marca
rápidas

3. Previsible

2. Integridad
Investigación de mercado

1. Justicia: puedo contar a que se 1. Controlar los cambios en la

resolverá los problemas que se percepción que los clientes tienen y
den
lo que quieren de nuestra marca.

2. Cliente se siente tratado 2. Explorar las razones que hay detrás

justamente
de un problema.

3. Si no me gusta como operas, 3. Identificar nuevos mercados para mis

puede que no vuelva
productos o servicios

3. Orgullo
4. Identificar nuevos productos o
1. Orgullosamente por consumir servicios para mi mercado actual

esta marca

2. Refleja el valor del cliente más allá 22 leyes de marketing

de un número

4. Pasión
1. Ley del liderazgo: es mejor ser el
1. Nuestro cliente se niega a recibir primero a ser el mejor. ENFOQUE

un producto sustituto
2. Ley de la categoría: si no eres el
primero es recomendable crear una
nueva categoría y llegar a ser el
Los tres primeros meses las ventas son primero.

muy buenas, tenemos que ser 3. Ley de la mente: primero en la mente

consistentes. Cambiar de menús.
del publico que en el punto de venta.
(casuales o especialidades se
vuelven destinos) -operación
Restaurantes de especialidades con correcta-

áreas para niños

4. Ley de la percepción: Una imagen
de la marca en la mente de los
Top of mind públicos será difícil modificarlo.

1. La primera mención
5. Ley de la concentración o enfoque:
2. Elección principal del cliente
Se identifican con una palabra en la
mente de los clientes.

Ley de la percepción
6. Ley de la exclusividad: marca ha de
hallar una palabra exclusiva y
PERSUASIÓN diferencial a la hora de penetrar en la
mente del cliente

Esfuerzos para llamar la atención y te 7. Ley de la escalera: Escalera de

den la oportunidad
productos en la mente de los
Marca superior o inferior
clientes.

8. Ley de la dualidad: con el paso del

México, si no tenemos comida en casa:

tiempo el mercado se convierte en

1. Cocinas económicas

una carrera de dos participantes

2. Cafetería

9. Ley de lo opuesto: si estas en el

3. Restaurante

segundo puesto, debes de entender

 la esencia del primer lugar y hacer 20. Ley de la nota sensacionalista:
totalmente lo opuesto. SER buena nota en redes sociales,
DIFERENTE.
viralidad,

10. Ley de la división: siendo líder de 21. Ley de la aceleración: programas

una categoría se procura dividirla en que se construyen sobre tendencias;
varias, utilizando marcas diferentes para mantener la demanda a largo
para cada una de las categorías que plazo.

surgen.
22. Ley de los recursos: tener los
11. Ley de la perspectiva: nunca ser recursos suficientes -dinero-.

baratos, precios justos.

12. Ley de la extensión de línea: tomar

el nombre de un producto con éxito y
aplicarlo a un producto que se desea
lanzar suele ser un fracaso. -NUNCA
PASAR DE COMIDA/CENAS Y A
DESAYUNOS- Enforcarse en
¿Cuánto voy a vender? #mesas,
#asientos, rotación, cheque. Capacidad
para atender es el 80% del total de
clientes -no va a estar lleno siempre-.

desayunos/comidas porque tienes

mejor calidad de vida ya que puedes
dedicar tiempo en la noche a lo que 1. Ley de la publicidad: publicidad de
tu quieras.
mi marca y no anuncios. Publicidad
13. Ley del sacrificio: Siempre hay que favorable. Si tu marca es buena. Se
renunciar a algo para obtener otra. puede generar cuando eres el
Línea de productos, mercado primero en la categoría.

objetivo y cambio constante.

2. Ley del anuncio: una vez nacido,
14. Ley de los atributos: aparte de la ahora si se puede anunciar. No
palabra
siempre tienes que publicitar el
15. Ley de la sinceridad: toda nombre. -nuevos productos,
declaración negativa que haga sobre productos del huerto- Más
sí mismo será interpretada como una anunciarme, no tan inclusivos.
verdad. Merca tienen que ser Protegerán de los ataques de la
sinceros.
competencia.

16. Ley de la singularidad: solo una 3. Ley de la palabra: un restaurante

jugada producida resultados debe de poseer una palabra en la
sustanciales.
mente del consumidor.

17. Ley de lo impredecible: se puede 4. Ley de la calidad: no todo es

echar mano de las tendencias y calidad. Percepción en la mente del
aprovechar los cambios.
consumidor es importante. El
18. Ley del éxito: la arrogancia enemigo restaurante tiene que esforzarse por
del marketing, se puede perder la hacer entender que el producto es de
percepción de la realidad.
alta calidad.

19. Ley del fracaso: el fracaso debe de

ser aceptado y esperado, para Plan de mercadotecnia

analizar los errores y llevar a cabo los 90% de éxito de la apertura de un

cambios necesarios
restaurante

1. Hechos clave sobre el producto o personas no siempre van a llegar

servicio. Deberá incluir el precio o la mesas de 4.

gama de precios -banda-.

2. Hechos clave sobre los clientes.
¿quienes son? ¿cuánto gastan? ¿qué
es lo que quieren? Es más fácil
ofrecer un platillo o bebida.
ventas) -ANUAL-.
Nunca hay que ahorrar en marketing
(1.5% de las ventas), mantenimiento
(2.5% de las ventas), renta (8.5% de las

3. Pronostico de ventas. Estructurado • Rotación en la industria está al 70%

mes a mes, considerando tendencias • Ordenar comida a través de

en compras estacionales.
dispositivos móviles está ganando
4. Oportunidades y amenazas. Análisis terreno.

FODA.
• 70% de clientes dice que el menú
influencia su decisión por un
5. Capacidad para generar ideas. ¿Cuál restaurante y 40% intentan comer más
es tu estrategia de marketing?
sano

Ciclo de vida del proyecto.

Actividad que se deben de hacer para un
cambio de precios

Hay características distintias entre 1. Cambio de precios

proyecto y proyecto; pero tiene que estar 2. Impresión de cartas

sujetas a tiempos y costos.

3. Fotografía: independientemente de si
tu menú tiene fotos o no

1. Definición: hay que definir las 4. Prueba de menú: dependiendo del

actividades que se tienen que hacer mercado actual: tendencias,
del plan de mercadotecnia. Tiempo y productos de temporada.

esfuerzo bajo
5. Chequeo de competencia

2. Planeación. Tiempo y esfuerzo 6. …

medio.

3. Ejecución. Tiempo y esfuerzo alto.

FODA estratégico

4. Entrega. Tiempo y esfuerzo medio-

bajo. Empiezo a entregar una vez ya
estemos terminando.

1.5% de publicidad se tiene que invertir.

Se necesita un pronóstico de ventas

para saber que vamos a vender por mes.

• # de Viernes, Sábado y Domingo o

Lunes, Martes y Miércoles

• Promedio de ventas

• Bandas para sacar cheque promedio

• Tipo de concepto: desayuno, comida

y/o cena

• # de mesas, atiendes al 80% del aforo 1. Enumerar cada concepto

total. Aunque tengas mesas para 4 2. Integrar cada concepto

3. Analizar los cruces

METAS: paso o procesos que se deben
4. Establecer la matriz
de seguir y alcanzar para llegar a mi
5. Información para la acción ¿qué voy objetivo.

a hacer?
1. Realizable

2. Específica

Presupuesto: pienso proyectar de venta. 3. Medible y comprobable; lo que no se

Se cuanto puedo gastar.
mide no se puede mejorar.

Retorno de inversión: 3.5 años promedio Formulación de metas

máximo 5 años. Lo que gano entre lo Definir con claridad que metas
que inverti.
requiero lograr para alcanzar mis
objetivos y claridad de estrategias.

Estrategias para un plan de

mercadotecnia.

A. Promoción
Objetivo: esta compuesto por una serie
A. Estrategias de merca para de metas. -SMART-

incrementar el consumo en el
restaurante, dar resultado en
corto plazo. Están orientadas al
cliente interno y externo,
incentivos para los empleados.
Promoción orientado a la marca
para fidelizar a clientes.

B. Relaciones públicas

A. Comunicar un mensaje del

restaurante. Cliente interno y
externo. Crear lazos afectivos.
Queremos bajar los niveles de
rotación por tener buenos jefes.
Fidelizar. Concepto
personalizado.

¿Qué es lo que quiero lograr?

C. Publicidad

1. ¿Es específico o claro?

A. Da a conocer producto o servicios

2. ¿Es medible? Lo que no se mide no
ofrecidos, productos nuevos,
se puede operar

publicitar la imagen de la
3. ¿Es alcanzable?

empresa.

4. ¿Es realizable?

D. Guerrilla

5. ¿En cuánto tiempo?

A. Ganar exposición de marca,

ingenio y creatividad, costos
Objetivo: Mejorar la calidad de alimentos

bajos pero impactos altos,

pequeñas empresas con bajos
Metas: Realizar un manual donde vengan
presupuestos. La empresa ataca
las características de cada producto.

a su competencia.

Capacitar a los cocineros y trabajadores

de almacén a través de videos, manuales
Objetivos y metas

y clases muestra.

 E. Tipo de concepto

Estrategia: Tener una relación a A. Estudio demográfico

profundidad con proveedores.

B. ¿Sólo reservaciones?

Calendarizar cada una de las metas para C. ¿Acceso peatonal?

su realización
D. ¿Vestimenta?

E. ¿Apto para trabajar?

¿Cómo se mide?
B. Benchmarking

Ventas anteriores y actuales; que tanta A. Competitivo directo

utilidad tenemos
B. No competitivo

Feedback
C. Tendencias del mercado

Cantidad de comensales
A. Oferta y demanda

Rotación de mesa
B. WiFi

Popularidad de platillos
C. Presentaciones de platillos

D. Presencia en línea

E. Menús y precios

Scouting
Explorar e investigar a la competencia Estudio comparativo

directa/indirecta.
dlR

Ipsos

Razones de scouting
Kantar

A. Nuevas ubicaciones
¿Cuáles de éstos restaurantes ha
A. Entorno
visitado o pedido comida en los últimos
A. Tiene que atraer a las gente 15 días?

que vive cerca

B. Tiendas ancla: tienda a la que

asiste mucha persona
Plan de mercadotecnia

C. Población de la zona según su 1. ¿Qué se hace cotidianamente para

estado, distribución y aumentar el valor agregado y
actividades. Industria, oficinas, percibido de tus platillos/servicios?

residencial.
2. ¿La percepción de tus clientes con
B. Competencia ¿qué tipo?
relación a tu restaurante es
A. Directa: mismo concepto
congruente con los objetivos
B. Indirecta: a donde van mis planteados?

clientes cuando no van 3. ¿Cuándo fue la última vez que

conmigo
evaluaste el nivel de satisfacción de
C. A rising tide lifts all boats tus clientes? -encuestas a los
C. Tamaño y acomodo del espacio
clientes interno, externo y
A. Compra o Renta
proveedores-

B. 35% Back of the House & 4. ¿Cuenta tu restaurante con una

65% piso de ventas
ventaja competitiva clara, sostenible,
D. Visibilidad
congruente y sobre todo
A. Señalización (colores diferenciada? -enfoque diferenciado-

atractivos)
5. ¿Tus meseros son tan profesionales
B. Accesible
como la imagen de tu negocio? -
C. Si yo no te veo, tengo que capacitación-

invertir en publicidad

6. ¿La visión, misión y valores de tu 6. Métodos de control

restaurante son conocidos por los 1. Objetivos ¿qué queremos conseguir?

2. Medición

colaboradores? -tienen que saberlos 3. Diagnostico ¿por qué sucede?

todos-
4. Acciones correctivas ¿qué debemos
7. ¿Tu estrategia de display y hacer?

ambientación es congruente con el 7. Resumen ejecutivo

diseño del menú y el concepto de tu 1. Que jalar y que no jalar en relación a

restaurante? -bolantes, los años pasados.

espectaculares, posters-

8. ¿Estás utilizando las redes sociales -

marketing digital- para acercarte a 3er parcial
tus clientes?

Calls to action: invitar a la gente a que haga

algo.

ETAPAS Subir contenido diário.

1. Análisis de la situación
Varios contenidos para varios grupos.

1. Análisis histórico

2. Análisis de comportamiento de la Google trends

fuerza de ventas

3. Benchmarking

4. FODA
Redes sociales en tu restaurante.

2. Determinación de metas y objetivos

• Hazlos profesional

1. Objetivos SMART
• Redacción y ortografía

2. … posicionamiento
• Calendarización y programación

3. … ventas
• Menos texto

4. … cuantitativos (cuanto quiero • Valor agregado

vender, utilidades, nuevos clientes, • Capacidad de respuesta

participación de mercado -nicho

definido o restaurantes de la zona-)

5. … cualitativos (reconocimiento, Relaciones públicas: procesos de

mejora de imagen, calidad e estrategias de comunicación que construyen
innovación)
mutuas relaciones benéficas entre
3. Elaboración y selección de estrategias
organización y público.

1. Target

2. Visión y misión
• Impacto

3. Designación de responsables de la • Construyen reputación

ejecución
• Construye confianza

4. Producto mínimo viable (MVP)

4. Plan de acción
Si hay una queja, se tiene que contestar en
1. PRODUCTO
el menor tiempo posible y tratar de aislarlo
2. PRECIO
de toda la comunidad.

3. ORGANIZACIÓN COMERCIAL -como

quiere que se mueva, que quiero que Estrategias de comunicación

haga las diferentes áreas del Herramientas de planificación que

restaurante-
sistematizan de manera general los
4. COMUNICACIÓN INTEGRAL
objetivos, tácticas, mensajes, acciones,
5. Establecimiento de presupuesto
indicadores, instrumentos y plazos para
1. Sobre mis ideas macro empiezo a trasladar la imagen y mensaje en un plazo
decidir.
determinado.

2. Generar ideas y después vemos

como las vamos a pagar
Neuromarketing
• Unión entre marketing y la ciencia.

• Lógica para la compra

Avisos de privacidad siempre que pidan
• ¿por qué compramos lo que compramos?
datos de los clientes.

• Sentidos del consumidor.

Smart Brief

• ¿Qué ve el cliente?

• ¿Qué huele el cliente?

• ¿Qué prueba el cliente?

Checar inflación para ver si subimos precios

• ¿Qué siente el cliente?

• ¿Qué escucha el cliente?

26%-30% de alcohol

Whisky: meter mucho en la carta

Tips para una mejor atención al cliente

Tequila y mezcal

1. Estar al tanto de lo que se dice de mi

2. Responder con inmediatez

3. Usar las redes sociales para explicar

Concepto facil de explicar

4. Sacar el conflicto el ojo público

5. Tener en mente que se está tratando con Buena ubicación; evitar segundos pisos

personas, no sólo clientes

6. Manejarse con coherencia, visión, misión Registrar nombre -IMPI-

y valores.

CAPEX

¿qué hacemos si nos quedamos sin agua?

• Cotización por concurso

• Gastos preoperativos: comida de todo el

• Poner un foco que nos indique si ya se nos personal antes de que abramos

va a acabar el agua
• Licencias / permisos

• Poner filtros

Programa de obra

Son las herramientas de planificación que Poner fechas de abrir, contratar empleados

sistematizan de manera general los • Control de pagos

objetivos, tácticas , mensajes,

• Avance de obra

• Sindicato de obra; $6,000; hay que tener

Modificar los resultados de un negocio—- un sindicato si tenemos más de 50
>Misión y Visión; reclutamiento y capital empleados

humano; catalogó de productos, productos • Debe de haber un contrato y se tiene que

de temporada;
respetar

• Pruebas de preapertura

———————————————————— • Producto mínimo viable

• Nos tenemos que esperar una semana

Purple Table
para ver que funciona o no.

Restaurante sin tener restaurante

Contratación de personal

• Tiempos

Hello Fresh: vino a domicilio, no se requieren • Sueldos + prestaciones

permisos
• Capacitación

• Descripción de puesto

Automatización de los restaurantes

• ¿Quién opera?

• ¿Quién compra? -sin factura sin costo-

• ¿Quién controla?

Vita Mojo: análisis del cuerpo; te ofrecen un

menú especializado
Evaluación de desempeño

Hay que avisar que se van a evaluar los

empleados.

Sindicato - Restaurante

• Negociaciones

• Contrato

• SACM

• Para poner musica

No pagar a los proveedores de contado. Por

lo menos de 15 días o 30 días

Operaciones
Nos tenemos que fijar en estadísticas

Primer día del empleado

Pasos del servicio
Camaras de vigilancia
Abasto de agua
Recorrer piso en figuras 8
Reporte de ventas: corte de turno o al
momento de abrir

PRODUCCIÓN
Productos innovadores mínimo 2 por
sección

Inventarios -costo de ventas 29%-

Legal

Protocolos para asaltos

Protección civil y salubridad.

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