Restaurante Barbacoa

1. Estrategia

a. Misión
Somos una empresa dedicada a la venta de barbacoa y sus derivados, buscando dar
excelencia en cada uno de nuestros platillos, así como satisfacer las necesidades de
consumo de cada cliente.

b. Visión
Ser reconocido como uno de los mejores restaurantes a nivel regional, reconocido
como un grupo de trabajo profesional, con calidad en cada uno de nuestros platillos y
en el servicio nuestros comensales.

c. Valores
 Responsabilidad: Con todo el equipo de trabajo, así como con nuestros
clientes.
 Honestidad: Con mis compañeros y con el restaurante.
 Ética e integridad: En nuestra manera de ser, pensar y servir a los demás.
 Compromiso: Conmigo mismo, con mis compañeros, con los comensales y con
la empresa.

d. Objeti vos y metas

1. Alcanzar posicionamiento en el mercado, brindando servicio y calidad a
nuestros comensales.
2. Diseño de redes sociales, creando contenido de valor para nuestros
seguidores.
3. Ganar clientes cada mes, de acuerdo con un calendario de publicaciones en
redes sociales, lo que nos permitirá persuadir a clientes potenciales.

e. Análisis FODA

Restaurante de Barbacoa Fortalezas Debilidades

Mercado poco competitivo. Nuevos en el sector

Oportunidades
Plataformas digitales de servicio a
domicilio.
Expandirse para atender a más
personas.
Abrir otras sucursales en distintos
puntos estratégicos del estado.
Nuevos segmentos de mercado a
los cuales nos podemos dirigir.
Amenazas
Competencia directa e indirecta por
otros restaurantes.
Clientes leales a la competencia, o
bien a un menú más amplio.
Apertura de nuevos restaurantes o
nueva gastronomía que puedan
afectar al inicio del restaurante.
Tendencia a lo saludable
2. Análisis de Mercado
a. Análisis de las 4 P’s
Las “4 P” del Marketing son lecciones que nos ayudan a tomar decisiones en nuestro
negocio diagnosticando ciertos aspectos que podríamos olvidar. Básicamente son una
receta que hay que seguir para que resulte un plan o platillo delicioso.
Es un producto que no se
requiere vender todos los
días, salvo los fines de
semana.
Producto muy demandado
en fines de semana
Es un producto cuyo
consumo principal es para
llevar, haciendo que la
inversión al inicio no sea
grande.
Estrategias | FO (Max-Max)
El restaurante puede
inscribirse a plataformas de
servicio a domicilio.
También puede crear
contenido sobre la
preparación de la barbacoa
o servicio al cliente y de esta
manera se estaría creando
contenido de valor y se
estaría creando en nuestros
clientes un valor de
pertenencia.
Estrategias | FA (Max-Min)
Dar un servicio de calidad a
cada cliente, también
explorar un menú más
amplio para atraer a más
clientes.
restaurantero.
No tiene segmentado su
mercado.
Presupuesto inicial limitado.
Sin presencia en redes
sociales.
Competencia en sueldos
salarios.
Estrategias | DO (Min-Max)
Definir el público a quienes
va dirigido y crear campañas
de publicidad para ellos, así
se podrá lograr una mejor
comunicación con nuestros
clientes.
Estrategias | DA (Min-Min)
Abrir las redes sociales del
negocio, donde se publique
el menú, fotografías y de los
platillos, explicando nuestro
producto y como se elabora.
Estas son las 4 P de la mercadotecnia:
1. Producto o servicio
2. Precio
3. Promoción
4. Plaza (El punto o canales de distribución)

El producto o servicio
Este es el punto de partida ¿Qué es exactamente lo que vendes?, tu producto o servicio en
sí. Lo primero será responder algunas preguntas básicas ¿De qué se trata? ¿De qué está
hecho? ¿Qué propósito tiene?, y así hasta que esté perfectamente definido.

Para poder definir este punto es necesario responder primero las preguntas planteadas y
luego poder generar una idea perfectamente definida.

 ¿Qué es exactamente lo que vendes o quieres vender?

Barbacoa y sus derivados
 ¿De qué se trata tu negocio?
Restaurante familiar de barbacoa y sus derivados
 ¿Qué propósito tiene?
Dar a conocer la gastronomía derivada de la barbacoa y los productos que
derivan de la misma

Aunque esto es general, se va a ir transformando a medida que vaya creciendo la empresa,

de tal forma que el producto que ofrecemos quedaría expresado de la siguiente manera:

El producto y servicio que ofrece Restaurante Barbacoa es la gastronomía que acompaña

esta tradición. Ofrecemos diversos productos que harán de esto una experiencia
inolvidable, como lo son: barbacoa de borrego, tacos de barbacoa, consomé, quesadilla
sencilla y con carne. Esto será la fuerza principal del negocio, el núcleo.

Además, se ofrecerá como complemento, diferentes tipos de bebidas, típicas de esta

gastronomía, como lo son: agua de sabor, variedad de refrescos, bebidas calientes, jugos
naturales. Y agregando a estos productos, también se complementará con postres de
temporada.

A continuación, se muestra un prototipo inicial de menú, el cual claro está, va a ir

creciendo conforme la operación y clientes lo requieran.

Menú Restaurante de Barbacoa

Platillos Principales
- Barbacoa 1 kg - Taco de Barbacoa
- Barbacoa ½ kg - Taco de Montalayo
- Montalayo 1 kg - Montalayo ½ kg
- Consomé 1 lt - Plato de Consomé
- Quesadilla Sencilla - Quesadilla con Barbacoa
- Quesadilla con Montalayo
 Postres
- Rebanada Pay de - Rebanada de rosca de piña
Zarzamora
Bebidas
- Refresco - Agua de horchata
- Agua de Jamaica

Este menú muestra como inicia la empresa, hay que contemplar que en un futuro este
menú se va a ampliar, agregando más bebidas como lo son bebidas de tipo alcohólicas,
café, más aguas de sabor y otro tipo de platillos, como sopes o los tradicionales huaraches.
La razón por la que en este momento no se agregan este tipo de platillos, es porque es una
empresa de nueva creación y generar mas productos o servicios en su etapa inicial crearía
un sobre costos mermando las ganancias iniciales.

Precio
La estrategia de los precios puede ser uno de los puntos más complicados, pero uno de los
más importantes a la vez, se tendrá que responder las siguientes preguntas especificas
¿Cuánto cuesta sacar a la venta mi producto o servicio? ¿Cuánto cuesta producirlo?
¿Cuánto cuesta contratar a proveedores? ¿Cuánto debo de cobrar para justificar mis
gastos y obtener utilidad? ¿Cuánto cuesta el producto de la competencia?

Esta “P” se va a desarrollar en la parte del análisis financiero es por ello que en este
momento no se tocará, una vez que se tenga desarrollado la parte financiera se
complementará con esa “P”.

Promoción
Este punto se refiere a todo lo que vas a hacer para informar a tu posible cliente acerca de
tu producto o servicio y por supuesto, persuadirlo para que compre ¿Cómo te vas a
promocionar?

La promoción comienza con preguntas como ¿Quién es tu cliente? ¿Quién considera

valioso tu producto o servicio?, la respuesta a estas preguntas debería de ser tu propuesta
única de venta o en inglés USP (Unique Selling Proposition)

Nuestro cliente meta son las familias, específicamente los padres o adultos, que tengan la
posición económica para disfrutar de nuestros productos. Nuestro producto será
elaborado con los más altos niveles de calidad y de higiene, siendo un restaurante familiar.
Nos daremos a conocer principalmente a través de redes sociales, con fotos, videos,
evidencias de nuestros procesos y publicidad de boca en boca, para los restaurantes hoy
en día este es un punto de partida fuerte, darse a conocer, por ello y estando en la era
tecnológica es que se apostara para promocionar a través de las principales redes social, al
igual que por medio de plataformas que se dedican a repartir comida. Esto acompañado
de promociones en los productos lograran posicionar rápidamente al restaurante dentro
de los 3 más conocidos para consumo de barbacoa y derivados
 Plaza
Aún no se determina la ubicación física del restaurante, sin embargo, se busca que sea un
lugar estratégico, un lugar con afluencia de personas y de vehículos. El canal de venta que
tendrá será directo, este va del productor (restaurante) al consumidor final (cliente). La
cobertura se podrá dar en todo el estado de Querétaro, ya que, con la presencia en redes
sociales y el uso de plataformas de repartición podremos abarcar todo.

Llegamos así, a la conclusión que el análisis de las 4 P nos esta permitiendo conocer
nuestro negocio, sin embargo, no es un todo, ya que este análisis como muchos otros
tiene la capacidad de actualizarse al paso del tiempo generando nuevos aportes con cada
objetivo que se tenga planeado.

b. Análisis de las fuerzas competi ti vas de Porter

Michael Porter sostiene que el potencial de rentabilidad de una empresa viene definido
por cinco fuerzas:

 El poder del cliente

 El poder del proveedor
 Los nuevos competidores entrantes
 La amenaza que genera los productos sustitutivos y
 La naturaleza de la rivalidad

La utilidad de esta herramienta de gestión es que las empresas pueden analizar y medir
sus recursos frente a estas cinco fuerzas. A partir de ahí, estarán en condiciones óptimas
para establecer y planificar estrategias que potencien sus oportunidades o fortalezas para
hacer frente a las amenazas y debilidades.

1. Poder de negociación de los clientes

Porter considera que cuanto más se organicen los consumidores, más exigencias y
condiciones impondrán en la relación de precios, calidad o servicios, por tanto, la
empresa contará con menos margen y el mercado será entonces menos atractivo.
Además, el cliente tiene la potestad de elegir cualquier otro servicio o producto de
la competencia. Esta situación se hace más visible si existen varios proveedores
potenciales.

Ante esta amenaza se puede recurrir a diversas estrategias como:

 Aumentar la inversión en marketing y publicidad
 Mejorar los canales de venta
 Incrementar la calidad del producto y/o servicio o reducir su precio
 Proporcionar un nuevo valor añadido
2. Poder de negociación de los proveedores
Cuando los proveedores cuentan con mucha organización dentro de su sector,
recursos relevantes y condiciones sobre precios y tamaños de los pedidos, es
cuando hacen un mercado más atractivo. Aquí medimos lo fácil que es para
nuestros proveedores variar precios, plazos de entrega, formas de pago o incluso
cambiar el estándar de calidad. Cuanta menor base de proveedores, menor poder
de negociación tendremos

Algunas de las estrategias a seguir para no depender de un solo proveedor o

encontrar mejores opciones son:
 Aumentar nuestra cartera de proveedores
 Establecer alianzas a largo plazo con ellos
 Pasar a fabricar nuestra propia materia prima

3. Amenaza de nuevos competidores entrantes

Si las barreras de entrada a una industria no son muy accesibles, entonces, no es
atractiva. La amenaza está en que pueden llegar otras empresas con los mismo
productos y nuevos recursos que se adueñen de esa parte del mercado.

Es este sentido, las barreras más importantes para preservar nuestra cuota de
mercado son:
 Economía de escalas: las grandes compañías logran niveles de producción
mucho mayor que las más pequeñas y esto trae como consecuencia una
reducción en los costes
 Diferenciación del producto
 Inversión de capital
 Acceso a los canales de distribución para que el cliente pueda consumir el
producto final
 Barreras legales como todo tipo de normativas marcadas de carácter
obligatorio que varían en cada país
 Identificación de marca
 Diferenciación del producto
 Experiencia acumulada
 Movimientos de organizaciones ya sentadas

Para hacer frente a esta amenaza podemos:

 Mejorar/aumentar los canales de venta

 Aumentar la inversión en marketing y publicidad
 Incrementar la calidad del producto o reducir su precio
 Proporcionar nuevos servicios/características como valor añadido a
nuestro cliente

4. Amenaza de nuevos productos sustitutos

 Un mercado o segmento no será atractivo si hay productos sustitutos o cuando
son más avanzados tecnológicamente o presentan precios más bajos. Estos
productos y/o servicios suponen una amenaza porque suelen establecer un límite
al precio que se puede cobrar por un producto. Debemos estar siempre atentos a
las novedades de nuestro sector y a la influencia que dichas novedades de nuestro
sector y a la influencia que dichas novedades pueden tener sobe nuestra
organización.

Para combatirlo propondremos algunas estrategias:

 Mejorar los canales de venta
 Aumentar la inversión del marketing
 Incrementar la calidad del producto o reducir su coste
 Diversificar la producción hacia posibles productos sustitutos

5. Rivalidad entre los competidores

Este factor es el resultado de los cuatro anteriores y es el que proporciona a la
organización la información necesaria para el establecimiento de sus estrategias
de posicionamiento en el mercado. Cada competidor establece las estrategias con
las que destacar sobre los demás. De tal modo, que una fuerte rivalidad se traduce
en muchas estrategias. La rivalidad aumenta si los competidores son muchos,
están muy bien posicionados o tienen costes fijos, entre otros factores. En estos
casos, se trataría de mercados poco atractivos.

Ante la rivalidad entre competidores es conveniente:

 Aumentar la inversión del marketing
 Incrementar la calidad del producto o servicio
 Rebajar nuestros costes fijos
 Asociarse con otras organizaciones
 Proporcionar un valor añadido a nuestros clientes
 Mejorar la experiencia de usuario

3. Análisis Técnico
a. Maquinaria y Equipo
La maquinaria y equipo que se necesita para dar inicio y para dar continuidad al negocio
son diferente teniendo la primera como indispensable y la segunda se debe integrar en
una segunda fase o hasta tercera. Para ello debemos determinar un listado de los activos
básicos para el desarrollo del proyecto, así como las instalaciones básicas con las que debe
contar el negocio una vez puesto en marcha, y por último dividiremos en 3 fases los
requerimientos de maquinaria y equipo e instalaciones a futuro.

Maquinaria y equipo para dar inicio

Equipo básico
  Equipo de cocina. Hoyo, horno, estufa, refrigeradores, congeladores, mesa de
trabajo, tarja.
 Utensilios. Sartenes, ollas, cazuelas
 Loza y plaque. Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras,
abrelatas, mesas y sillas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastelero,
tazón, postre), vasos y tazas, salseras, saleros y tazón pequeño para limones,
servilleteros, palilleros.
 Uniformes. Para cocineros y personal
 Mantelería. Servilletas, delantales para meseros y cocineros, cofias, filipinas
 Otros. Caja o mostrador, letreros y publicidad

Papelería

 Comandas. Para tomar pedidos

 Formatos operativos. De solicitud de materia prima y materiales
 Facturas. Para proveedores y clientes
 Cartas. Menús para los comensales.

Estamos considerando, repito, maquinaria y equipo básico para empezar, los proyectos a
mediano plazo y largo plazo se han de determinar en los presupuestos de compras que se
harán precisamente en estos plazos.

También se debe considerar las instalaciones a futuro:

- Congelador industrial que se utilizará para almacenar y tener stock de carne de
borrego
- Contar con un corral para al menos 20 borregos

b. Diseño de procesos de producción, se determinará un plan de

producción
c. Defi nición de capacidades de producción y comercialización
d. Plan de compras
Un plan de compras le permite a la empresa tener un presupuesto inicial definido lo que
permite no rebasar estos gastos y a su vez generar un ahorro futuro este plan va definido
por los objetivos que tiene la empresa los cuales se han de desarrollar año con año y
atacaran los puntos más vulnerables de la empresa.

Uno de los puntos de partida para desarrollar un plan de compras se obtiene al tener un
plan de producción y comercialización o ventas, al igual tener los objetivos de la empresa,
objetivos palpables y visibles o bien que involucren la parte económica.

Para restaurante barbacoa, que es de nueva creación, resulta difícil hacer una planeación
de 1 año, que es lo que se sugiere en todas las empresas. Para restaurante barbacoa,
vamos a definir un plan trimestral de compras, el cual va a ir modificándose en cuanto a
 compra de insumos puede ser, mayor o menor compra dependiendo la comercialización
que se tenga, y esta estrategia, de crear un plan de compras trimestral, ha de permanecer
al menos de 1 a 2 años esto es muy susceptible a cambios, teniendo en cuanta el éxito que
se tenga o el crecimiento exponencial que se tenga, es decir, la planeación a largo plazo es
más importante conforme se vaya desarrollando o creciendo este proyecto.

Para este plan de compras usaremos las siguientes premisas:

- Plan de compras para una empresa de nueva creación lo que lleva a plan trimestral
- Capacidades de comercialización y venta
- Capacidades de producción
- Inversión Inicial
- Requerimientos de activo

Plan trimestral de compras

Descripción Puntos Iniciales Ingreso Esperado Egreso Esperado
Capacidades de
venta y
comercialización
Capacidades de
Producción
Inversión Inicial
Requerimientos de  Ubicación o
Activos Espacio
 Sillas
 Mesas
 Equipo de
refrigeración

e. Mano de obra requerida

Para poder determinar la mano de obra requerida (MO), necesitamos entender cuáles son
las áreas funcionales de una empresa y más específico, cuáles son las áreas funciones
dentro de una empresa del ramo restaurantero.

Las áreas funcionales dentro de una empresa son las siguientes:

- Ventas
- Compras
- Producción
- Administración

Es importante aclarar que estas áreas son generales y conforme al crecimiento que tenga
la empresa, van a ser modificadas hasta la perfecta adecuación y funcionalidad de esta.
Ahora bien, para una empresa del ramo restaurantero esto no se modifica mucho, pero si
se especifica:
- Ventas o Marketing. Es el área responsable por dar a conocer y exponer el producto,
hoy en día lo común es hacerlo por redes sociales y ya no por medios tradicionales,
 debido a que de esta manera se puede segmentar el cliente llegando a un usuario
meta muy específico, también aquí es donde se generarán las promociones y ofertas
que sean importantes para atraer al cliente, vaya, en pocas palabras es el área de dar
a conocer mi producto y servicio, también el área de ventas, lo integra cada persona
que esté involucrada en la venta final, como ejemplo está el mesero, capitán de
mesero, incluso gerente, todo depende de la estructura organizacional.
- Compras. Esta área juega un papel importante, ya que puedes tener muchas ventas,
pero tener un pésimo plan de compras o compras muy caras lo cual evidentemente
impactaría en la utilidad que se tenga de cada venta. Es un área que juega un papel
oculto, pero importante, es la cara y relación que muestras con tus proveedores.
- Producción. Esta área es la que se encarga del aprovisionamiento de las materias
primas y de llevar a cabo toda la producción. Obviamente, debe de estar en contacto
con otras áreas, qué le dirán los gustos de los consumidores.
- Administración. Estamos generalizando esta área ya que de aquí se desprende el área
de contabilidad y finanzas y el área de recursos humanos. Es el área responsable de
reclutamiento y selección, sueldos y salarios, capacitación y desarrollo, contabilidad,
cuentas por pagar como cuentas por cobrar, higiene y seguridad, planeación y
dirección, y también podríamos agregar el área legal dentro de esta, entre otras.

Como vimos es imposible prescindir de alguna de estas áreas, al igual que es imposible
darle prioridad a alguna, porque como un buen engranaje, de reloj, todo debe funcionar
perfecto, para que se tenga un producto o servicio perfecto, ya que, como en un reloj, si
no funciona un engrane no te dará la hora exacta. En una empresa si un área falla, toda la
empresa falla.

Ahora que ya vimos las áreas importantes de una empresa restaurante podemos definir la
mano de obra requerida, y es que, esto solo es capaz de definirse de acuerdo a la
operación, por ello, se propondrá una mano de obra inicial, en la cual, las áreas de las
cuales hablamos se pueden cubrir de diferentes maneras, ejemplo de ello es que una sola
persona se puede encargar de administración y compras, tomando en cuenta que la
administración abarca la parte de finanzas, entonces es, administrar al recurso humano,
las finanzas y las compras, en un futuro esto se adecua, como ya se mencionó
anteriormente. Otro ejemplo es que, no se requiere un contrato con una persona que lleve
la parte de marketing digital, esto lo puede hacer una empresa a la cual se le contrate
específicamente para ello, o bien un trabajador temporal o por contrato u horas.

A continuación, se muestra una tabla donde se agrega a las personas necesarias, para
comenzar la empresa, estas son las personas esenciales:

Área Cantidad de Personas Recomendaciones

Producción 1
Ventas/Marketing
Compras
Administración

Ahora, establecer una plantilla fija para cada unidad de negocio no es del todo correcto, ya
que depende mucho del espacio con que se cuente, así como de los potenciales clientes,
 por ello se hará un organigrama de las áreas del restaurante viendo esto a futuro y su
impacto.

f. Inversiones requeridas

4. Análisis Legal
a. Leyes y reglamentos que sean importantes para el negocio
b. Normas al que el negocio este sujeto

5. Análisis Financiero
a. Pronósti cos de ingreso
b. Pronósti cos de costos y gastos
c. Programa de inversión
d. Costos de oportunidad
e. Requerimientos de fi nanciamiento
f. Forma de generar efecti vo
g. Rendimiento esperado