Las proteínas

(sinc, 2021)

Las proteínas están formadas por la unión de muchos aminoácidos, es decir, son cadenas
largas(polímeros) que forman enlaces covalentes llamados enlaces peptídicos para
conformar una proteína, más de cien aminoácidos conformaran esta cadena.
A nivel de átomos las proteínas están formadas por CHON que son carbono, hidrogeno,
oxigeno, nitrógeno; son macromoléculas y en ellas también pueden estar presentes el
azufre, fosforo, magnesio, cobre y yodo.
Las proteínas se clasifican según su estructura en holoproteinas que son proteínas simples y
en heteroproteinas que son proteínas compuestas.
Las proteínas tienen estructuras primarias, secundarias y terciarias, cada que se une un
grupo carboxilo a un grupo amino de otro aminoácido se forma una molécula de agua,
entonces se podría decir, que para la formación de enlaces peptídico se utiliza síntesis por
deshidratación puesto que al unirse os grupos el carboxilo pierde un hidrogeno y un
oxígeno, mientras que el grupo amino pierde un hidrogeno, es decir se forma H2O (agua).
Aunque existen más de trescientos aminoácidos en la naturaleza solo 20 de ellos son
compuestos de las proteínas, las células proveen 10 de estos y los otros diez hay que
consumirlos en las dietas, es la razón de tener buenas dietas balanceadas y contengan
proteínas como huevo, carne, pollo, entre otros.
Existen proteínas de transporte, estructural, enzimas, proteínas de unión, proteínas de
reconocimiento, hay que tener en cuenta que las proteínas son muy delicadas, es decir,
cambios bruscos de temperaturas pueden hacer que estas dejen de funcionar y si la
temperatura es muy constante puede que esta no vuelva a funcionar ¿Cómo así? Para que
las proteínas puedan realizar su función deben mantener la cadena estructural estable, si se
expone a una temperatura muy fuerte esta cadena se romperá y la proteína no funcionara
igual un ejemplo de ello es el huevo, cuando cocinamos un huevo a una temperatura
observamos que la clara de este cambia a un color blanco, donde normalmente su color es
transparente, esto sucede porque la proteína presente en el huevo llamada albumina a altas
temperaturas sus enlaces se rompen y la estructura cambia y esta ya no funciona igual.
Las proteínas son importantes para el funcionamiento del cuerpo humano, ya que cumplen
diferentes funciones como reconocer presencia de cuerpos ajenos en el sistema inmunitario,
realizan funciones en las células, están presentes en la formación de tejidos, además de ello,
transportan oxigeno en la sangre, además se encuentran presente en el material genético, es
decir, que definen la identidad de todas las personas.
Es por esta razón donde radica la importancia de las proteínas, puesto que, sin ellas no
tendremos una buena salud, las funciones nuestro organismo no serán favorables y muchos
de los sistemas no trabajarán de una manera óptima, cuando no consumimos las proteínas
suficientes que el cuerpo no solo nos pide, si no que lo exige, mantenemos un desgaste
físico en niveles muy altos, pues las proteínas también actúan a nivel de los tejidos
musculares, es por eso que las personas que se vuelven vegetarianas buscan en alimentos
vegetales consumir la proteína faltante que dejan de consumir como la carne y estos
alimentos como las lentejas, legumbres, frijoles entre otros pueden remplazarlo para que así
puedan tener una dieta balanceada y estar consumiendo las proteínas que el cuerpo necesita
para completar el grupo de los 20 aminoácidos y no se vea afectada su salud.
Como las proteínas son las que componen a las células estas son de gran importancia,
debido a que sin estas las células no podrán regenerarse y si esto sucede habrá afecciones
de gran importancia, como enfermedades patológicas, entre otras. Además, las células son
las que emiten señales de comunicación a nivel celular, que coordinan procesos a nivel de
tejido y órganos y si no se hayan las proteínas esta función no tendrá lugar.
Las proteínas también son importantes porque estas nos dan energía para poder desarrollar
actividades del diario vivir, como realizar ejercicios y además mantener la homeostasis
(equilibrio interno de todos los sistemas) y que el cuerpo pueda realizar su metabolismo,
por eso es que se deben consumir alimentos ricos en nutrientes que aporten esa energía
necesaria, pero también es necesario conocer que existe un tipo de proteínas llamadas
proteínas vacías que aunque aportan energía para realizar actividades, no nutren al cuerpo y
aportan demasiadas calorías que lo que hacen es crear un sobrepeso en el organismo, ya
que, contienen mínimas cantidades de fibras, vitaminas y minerales y estas al consumirlas
sacian de manera momentánea y por eso las personas al rato quieren comer más, un
ejemplo de ello es el consumo de una piza en realidad no aporta nutrientes y por el
contrario hay consumo elevado de calorías y pobre en nutrientes, es por eso que el consumo
de proteínas vacías conlleva a problemas de obesidad.
Las proteínas siempre serán importantes para el funcionamiento de nuestro cuerpo porque
de ellas depende todo de lo que estamos formados, como la células que son la unidad
funcional de los seres vivos y en ellas están presentes las proteínas para que se pueda dar
todo el resto de funciones del cuerpo.