UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA RIOJA

Departamento Académico de Ciencias y Tecnologías Aplicadas a la Producción, al

Ambiente y al Urbanismo

INGENIERIA CIVIL

TRABAJO PROFESIONAL I
Alumna: Morales Campana, María Belén
Año: 2023
RESULTADO DE APRENDIZAJE 3. ACTIVIDAD 1
La Actividad tiene varias partes y varias entregas
1) Lectura crítica de las bibliografías propuestas
a) Teoría Organizacional de Gareth Jones, Parte 1 Completa ( 3 capítulos )
b) Introducción a la Gestión y Administraciòn en las Organizaciones de Federico Marco y otros,
Capìtulo 1 y 2
c) Teorìa y Pràctica de las Organizaciones, Luis Traba y otros. Capitulo 1.
Esta primera parte debe tener como resultado un mapa conceptual/resumen/cuadro sinòptico.

2)

3)
PUNTO 3
Se toma como ejemplo un restaurante, que se puede considerar un sistema que interactúa con su entorno para lograr
sus objetivos.
Restaurante como un Sistema Abierto:
1. Entrada
- Clientes: Los clientes son una de las principales fuentes de entrada para un restaurante. Vienen con expectativas y
necesidades específicas.
-Materia Prima: Ingredientes y suministros alimenticios que se compran a proveedores externos.
- Personal: El personal incluye cocineros, camareros, personal de limpieza, etc., que son recursos clave para la
operación del restaurante.
- Tecnología: Equipos de cocina, sistemas de pedidos, sistemas de reservas en línea, etc., también son entradas
tecnológicas.

2. Proceso
- Cocina: Este proceso implica la preparación de los platos solicitados por los clientes.
- Atención al Cliente: Los camareros toman los pedidos, sirven la comida y brindan un servicio al cliente de calidad.
- Gestión de Inventarios: Se lleva a cabo un seguimiento constante de los niveles de inventario para garantizar que los
ingredientes estén disponibles cuando se necesiten.
- Operaciones de Negocio: La gestión financiera, la planificación de menús y otros.

3. Salida:
- Satisfacción del Cliente: La experiencia general del cliente es una salida clave, ya que puede influir en su regreso
futuro y en las recomendaciones.
- Ingresos: Los ingresos generados por la venta de alimentos y bebidas.
- Residuos: Los residuos de alimentos y envases.

4. Retroalimentación
- Las opiniones de los clientes, las críticas en línea y las encuestas proporcionan retroalimentación directa sobre la
calidad del servicio y la comida.
- La gestión financiera y el seguimiento de los ingresos y gastos proporcionan retroalimentación sobre el desempeño.

5. Ambiente Externo:
- Competidores: Otros restaurantes locales pueden ser una influencia importante en las operaciones y la estrategia del
restaurante.
- Proveedores: La calidad y la disponibilidad de los ingredientes dependen de los proveedores.
Un restaurante local opera como un sistema abierto porque interactúa constantemente con su entorno, adapta sus
procesos en función de las entradas y busca alcanzar sus objetivos de satisfacción del cliente y rentabilidad. La
retroalimentación del cliente y la capacidad de respuesta a los cambios en el entorno son esenciales para su éxito
continuo.
Identificación de las fortalezas específicas del entorno que pueden ayudar o dañar la capacidad de una organización (en
este caso, un restaurante).

Fortalezas que pueden ayudar al restaurante:

1. Ubicación Estratégica: Una ubicación privilegiada en una zona con alta afluencia de clientes potenciales.

2. Economía Estable: Si la economía es fuerte y la comunidad tiene un poder adquisitivo decente, es más probable que
los clientes frecuenten el restaurante con regularidad.

3. Colaboración con Proveedores: Trabajar con proveedores puede ayudar a garantizar un suministro constante de
ingredientes frescos y de calidad.

4. Opiniones y Críticas Positivas: Obtener buenas críticas y recomendaciones puede aumentar la clientela y la confianza
en el restaurante.

5. Tendencias de Alimentación Saludable: Si hay una creciente demanda por opciones de comida saludable, un
restaurante que ofrece menús equilibrados puede aprovechar esta tendencia.

Fortalezas que pueden dañar al restaurante:

1. Competencia Feroz: La presencia de muchos competidores en la misma área puede dificultar la adquisición de clientes
y la retención de los mismos.

2. Tendencias de Salud Pública: Eventos como pandemias o brotes de enfermedades pueden afectar negativamente la
capacidad del restaurante para operar y generar ingresos.

3. Cambios en las Preferencias del Consumidor: Si los gustos y preferencias de los consumidores cambian
repentinamente y el restaurante no se adapta, podría perder clientela.

4. Regulaciones Gubernamentales: Cambios en las regulaciones de salud y seguridad alimentaria pueden requerir
inversiones en infraestructura y procedimientos adicionales.
5. Desastres Naturales: Factores como inundaciones, incendios u otros desastres naturales pueden dañar la propiedad y
afectar la operación del restaurante.

6. Fluctuaciones en los Costos de los Insumos: Aumentos inesperados en los costos de los ingredientes y suministros
pueden reducir los márgenes de beneficio.

7. Inestabilidad Económica: Eventos a gran escala, como crisis económicas o conflictos políticos, pueden afectar la
capacidad de la organización para obtener recursos y funcionar de manera eficiente.

Las medidas específicas para los gerentes en la evaluación de la efectividad podrían ser:
I. Eficiencia:
La eficiencia se refiere a la capacidad de una organización para utilizar sus recursos de manera óptima. En el contexto
de un restaurante:

1. Costo de Alimentos Vendidos (CAV): Esta medida evalúa la eficiencia en la gestión de los costos de los ingredientes.
Un CAV bajo indica que la organización está utilizando eficazmente sus recursos para producir alimentos.

2. Rotación de Inventarios: Un alto índice de rotación de inventarios indica que los productos se venden rápidamente, lo
que es un signo de una gestión eficiente de los ingredientes.

II. Eficacia:
La eficacia se refiere a la capacidad de una organización para lograr sus objetivos y satisfacer las necesidades de los
clientes.
1. Tasa de Retención de Clientes: Evaluar cuántos clientes regresan al restaurante proporciona información sobre la
satisfacción del cliente.

2. Tiempo de Espera: Un tiempo de espera corto para los clientes refleja la eficacia en la gestión de la demanda y la
rapidez en el servicio.