“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Facultad de Ingeniería Industrial

Escuela Profesional de Ingeniería Textil y Confecciones

TRABAJO DE FINAL

INFORME CAU LOS LAURELES

Curso: Control de Calidad

Nombre del docente: Luis Vivar Morales

Integrantes:

Amanca Manya, Flor Daniela (20170255)

Cazorla Farfan, Rodrigo Alejandro (20170258)

Cristobal Marcos, Deisy (20170085)

Cuyubamba Artica, Luis Angel (20170129)

Viernes, 7 de julio de 2023

 INDICE
1. OBJETIVOS.................................................................................................................... 1
2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA..................................................................................1
3. PROBLEMÁTICA............................................................................................................ 1
4. DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES PROCESOS....................................................3
4.1 Alimentación............................................................................................................. 3
4.2 Obtención de leche (ordeño mecánico)....................................................................5
5. DIAGNOSTICO INCLUIDO EL ANALISIS FODA............................................................6
5.1 Fortalezas................................................................................................................ 6
5.2 Oportunidades:.........................................................................................................7
5.3 Debilidades:............................................................................................................. 7
5.4 Amenazas................................................................................................................ 7
6. PROPUESTA DE MEJORA............................................................................................7
6.1 Primera propuesta: Un mejor ordeño.......................................................................7
6.2 SegUnda propuesta: Mejoramiento en la limpieza de máquinas de ordeño.............8
6.3 Tercera propuesta: Constante limpieza en los corrales............................................8
7. CONCLUSIONES............................................................................................................ 8
8. REFERENCIAS............................................................................................................... 9
 1. OBJETIVOS

 Estimar la asociación entre la producción de leche y el desempeño reproductivo a

nivel de las vacas.
 Llevar registros y controles adecuados de manera actualizada que permita hacer
una evaluación permanente de los animales de tal manera que sea la herramienta
fundamental para garantizar una correcta selección.
 Identificar los principales problemas de la actividad lechera y plantear una solución.

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

La empresa CAU Los Laureles se destaca como una de las principales empresas
ganaderas en el norte chico de Lima, gracias a su impresionante rendimiento en términos
de productividad y calidad de leche. Su enfoque principal es la producción de leche obtenida
de sus propias vacas, a las cuales brindan atención en alimentación, sanidad y cuidado. El
establecimiento alberga alrededor de 500 animales, incluyendo terneros, vacas y vaquillas.

Las vaquillonas son vacas preñadas, mientras que las primerizas son aquellas que están
preñadas por primera vez, y una vez que dan a luz, se definen en vacas. De las 300 vacas
en el establecimiento, aproximadamente 250 están en el proceso de orden, mientras que las
restantes 50 se encuentran en el área de secas, que es un período de reposo o descanso
para ellas.

La reproducción de las vacas se realiza mediante inseminación artificial, un proceso llevado

a cabo por la propia empresa. Para asegurar que solo se crían hembras, se utiliza semen
sexado importado, adquirido a través de proveedores especializados en pajillas.

Encargados:

 Presidente: Jhonny
 Sanitario: Percy Quilca
 Gerente General: Gloria Cano

3. PROBLEMÁTICA

Una de las principales preocupaciones en CAU Los Laureles es la presencia de mastitis,

una enfermedad provocada por microorganismos que invadieron la ubre debido a un mal

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manejo de la máquina de ordeño por parte del personal encargado. Esta situación puede
resultar en un proceso inflamatorio, ya sea leve o severo. La inflamación de la ubre se
manifiesta a través de cambios en el tejido glandular y en la leche, los cuales pueden ser
detectados mediante inspección visual o palpación.
Figure 1. Mastitis

Fuente: https://labis.com/blog/mastitis-bovina/

La carencia o disponibilidad limitada de forraje durante los meses de invierno es una de las
principales dificultades a las que se enfrenta el ganadero. Las bajas temperaturas y las
heladas contribuyen a la falta de crecimiento de las pasturas. Esta situación invernal puede
empeorar en otoños secos y en inviernos con heladas frecuentes. Estas condiciones
climáticas adversas pueden tener un impacto negativo en la productividad de los bovinos
que se alimentan de pastoreo.
Figure 2. Escasez de forraje en invierno

Fuente: https://perulactea.com/alternativas-de-alimentacion-bovina-durante-la-epoca-seca/

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4. DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES PROCESOS

4.1 Alimentación

En la alimentación, se produce el forraje, que está compuesto por vegetales o partes

de ellos. Los principales componentes del forraje son la celulosa y la hemicelulosa,
los cuales pueden ser degradados por la flora gastrointestinal de los animales
herbívoros. El forraje incluye hojas, tallos y ocasionalmente raíces, y generalmente
ocupa un gran volumen. Se asocian normalmente con las partes verdes, ya que son
las que contienen mayor cantidad de fibra. Sin embargo, su calidad disminuye a
medida que se aguanta y cambia su composición a lignina, una sustancia leñosa no
digerible.
La mezcla de los alimentos se realiza a través de un mezclador, el cual permite la
combinación adecuada y asegura la cantidad exacta de cada alimento a incluir en la
dieta, logrando una mezcla uniforme.

En el Perú, el ensilado de forrajes no es una práctica que los ganaderos desarrollen

de manera continua, principalmente debido a la falta de conocimiento sobre su
preparación ya los problemas logísticos que enfrentan. Sin embargo, es crucial
asegurar un suministro constante de forraje de calidad durante las épocas de
escasez para mantener animales sanos y productivos. Además, el ensilado también
es importante desde el punto de vista económico, ya que la inversión realizada
durante las temporadas de abundancia de forraje a un bajo costo se reflejará en las
épocas en las que el forraje escasee.

Figure 3. Alimentos para el ganado

● Formula
ción de
raciones

alimenticias
Fuente: Elaboración propia

3
 En el ganado vacuno, la producción lechera se enfoca en satisfacer los
requerimientos nutricionales a través del consumo de forrajes de alta calidad, los
cuales son una opción más económica que los alimentos concentrados. Sin
embargo, uno de los desafíos de los forrajes radica en su valor nutritivo, el cual
puede variar con dificultad según la especie forrajera, el clima y el estado de
madurez durante la cosecha. La concentración de nutrientes en una ración
alimenticia puede variar dependiendo del peso de la vaca, su rendimiento de leche,
su condición corporal y el período de lactancia, siendo estos factores los más
significativos.

Por ello, el NRC (2001) recomienda la concentración de cada nutriente que debe
llevar la ración para vacas que están en el proceso de producción de leche.

Figure 4. Cuadro de raciones alimenticias segun el peso

Fuente: https://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-d-ganado.pdf

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4.2 Obtención de leche (ordeño mecánico)

El uso de máquinas para el pedido ha sido una innovación tecnológica que ha

transformado la industria agropecuaria a nivel mundial. Surgió con el objetivo de
aumentar la productividad en las granjas de ganado bovino lechero y ha abierto las
puertas a un proceso de industrialización de la leche como materia prima. Esto ha
impulsado a lo largo del tiempo la producción en masa y comercialización de
productos lácteos en el mercado global de alimentos, permitiendo que estos
productos lleguen a millones de personas en todo el mundo.

● Preparación de la máquina ordeñadora.

Se pueden encontrar diferentes tipos de máquinas ordenadoras, tanto fijas como

móviles, que pueden tener dos o más estaciones de orden. También existen las
ordenadoras portátiles. Estas máquinas se pueden ajustar para verificar las
pulsaciones y el nivel de vacío durante el orden, siendo cada marca específica en
cuanto a los valores óptimos recomendados.

Figure 5. Máquina ordeñadora

Fuente: Elaboración propia

● Limpieza de la ubre.

Con el objetivo de prevenir la contaminación de la leche, se lleva a cabo la

limpieza y secado de los pezones después de la succión del becerro. Para este
procedimiento, se utilizan toallas de papel desechables de forma individual,
asegurando así la higiene y evitando la propagación de posibles contaminantes.

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 ● Estímulo de la ubre.

Se da masaje a la glándula mamaria; cuando los pezones se ponen firmes y

turgentes se procede con la colocación de las pezoneras.

● Colocación de las pezoneras.

Justo después del estímulo, se abre la válvula de vacío y se procede a colocar las
pezoneras de manera individual. Es crucial verificar que las pezoneras estén en
buen estado para evitar cualquier tipo de lesión. Asimismo, es muy importante
asegurarse de que se mantengan en posición hacia abajo para evitar la entrada
de aire a la línea de vacío.

● Desinfección de las pezoneras.

Después de que las vacas han sido ordenadas, las pezoneras se sumergen en
una solución de yodo desinfectante. Se debe reemplazar el desinfectante cada
vez que se hayan ordenado 15 vacas o cuando la solución se vuelva turbia.

● Sellado de tetas.

Este procedimiento se lleva a cabo exclusivamente en vacas que han sido

destetadas o que no tienen crías lactantes. Se realiza justo después del orden y
consiste en sumergir la ubre en una solución bactericida para prevenir la
destrucción de bacterias.

● Lavado del equipo.

Una vez finalizado el proceso de pedido, se procede a realizar la limpieza de todo

el equipo utilizado. Se enjuaga el sistema con agua limpia durante tres minutos,
seguido de un ciclo de recirculación de agua con detergente durante 10 minutos.
Por último, se realiza un enjuague final con agua limpia durante 10 a 15 minutos.

5. DIAGNOSTICO INCLUIDO EL ANALISIS FODA

5.1 Fortalezas

 Disponibilidad de la principal materia prima; leche, ya que se obtiene de las vacas de

la hacienda de propiedad del mismo accionista de la planta de lácteos.

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 Ubicación geográfica estratégica de la planta en una de las principales zonas
ganaderas del país.
 Procesos operativos de fabricación liderados por un profesional altamente calificado
para el cargo.
 Procesos de distribución controlados garantizando cadena de frío en las entregas.

5.2 Oportunidades:

 Aumento en la demanda de productos lácteos.

 Incremento en la producción de leche hacia sus distribuidoras.
 Percepción adquirida del consumidor sobre los beneficios de la ingesta de leche en
la dieta diaria.
 Mejora en la calidad de la leche por existencia de nuevas técnicas de mejoramiento
genético y manejo ganadero.

5.3 Debilidades:

 Los equipos utilizados en CAU Los Laureles están limitados a un nivel tecnológico
intermedio, lo que provoca una disminución en las ganancias de producción.
 Ciertas instalaciones de la planta, no están de acuerdo a las exigencias de inocuidad
de una planta de alimentos.
 La publicidad es muy poca por lo que la marca no es conocida en redes sociales.

5.4 Amenazas

 Diversidad de marcas de productos lácteos promocionan sus productos, como

marcas reconocidas de grandes empresas por su participación en el mercado.
 Reducción de disponibilidad de leche por temas clínicos en ganado o cambios
climáticos.
 Competencia en el sector de Huaral, por la gran variedad de plantas procesadoras
de lácteos.

6. PROPUESTA DE MEJORA

6.1 Primera propuesta: Un mejor ordeño

La aplicación de un buen ordeño en las fincas productoras de leche en Acacías,

involucran la planificación y realización de una serie de actividades, que contribuyen con

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el cumplimiento de los requisitos mínimos para producir leche apta para el consumo
humano y su adecuado procesamiento en la elaboración de productos lácteos.

6.2 SegUnda propuesta: Mejoramiento en la limpieza de máquinas de ordeño

Todos los equipos que se usan en el ordeño, como ordeñadoras o tubos de conducción
de leche, son posibles fuentes de contaminación, ya que sirven para la extracción y el
traslado de la leche. Por eso, debemos tener bastante cuidado en la limpieza de todos
los equipos para eliminar todos los microbios que pueden afectar la calidad de la leche.

6.3 Tercera propuesta: Constante limpieza en los corrales

Los corrales casi siempre se ensucian por la presencia de estiércol, desperdicios de

alimentos, polvo, lodo, orina, agua, etc., por ello se recomienda evitar la acumulación de
estiércol y mantener el corral lo más limpio posible, con la constante limpieza. Asimismo,
se debe utilizar desagües amplios conectados a piletas y mantenerlos destapados, así
los corrales deben estar limpios y secos, sin desperdicios que les molesten o provoquen
estrés a las vacas.

7. CONCLUSIONES

 El realizar un trabajo de diagnóstico en CAU Los Laureles acompañado de un

análisis FODA permite al productor entender cuáles son sus fortalezas,
oportunidades, debilidades, amenazas; y a partir de este análisis podrá realizar un
programa de mejoramiento continuo.
 Respecto a las fortalezas del sistema destaca el manejo de las pasturas que posee
la finca que permite el mejoramiento del modelo de producción de la finca.
 Las alternativas de solución a los problemas y necesidades de la producción bovina
lechera en la CAU Los Laureles, priorizados con ayuda del método de análisis
estructural son: primero mejoramiento de la producción de forraje, segundo generar
fondo para realizar gestiones y tercero proceso de limpieza constante en el área de
ordeño.

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8. REFERENCIAS

Vila, A. R. Y. N. P. (2018, 3 febrero). Manejo de Datos y Análisis en la Empresa

Ganadera. galapagoagro. https://www.galapagoagro.co/single-post/2018/02/03/
manejo-de-datos-y-an-c3-a1lisis-en-la-empresa-ganadera

https://repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/5211/T-1148.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

Almeyda, J. 2005. Alimentación y manejo de vacunos lecheros. UNALM. Lima – Perú

Barrientos, O; Villegas, L. 2010. Sector Agropecuario, Cadena Productiva de Leche,
Políticas y Acciones. SEPSA.MAG. San José, Costa Rica.