CAPACITACIÓN DE PLAN

DE SANEAMIENTO BÁSICO
NIVER LIBARDO SUAREZ
T EC NOLO GO E N CO N TROL D E
C A L IDAD D E A L IME NTO S
 TEMAS A DESARROLLAR.
TEMARIO
OBJETIVOS DE LA CAPACITACION
PLAN DE SANEAMIENTO BASICO
PROGRAMA AGUA POTABLE
PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS
PROGRAMA DE RESIDUOS LIQUIDOS
PROGRAMA MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCION
SECCION DE PREGUNTAS
 OBJETIVOS
❖Socializar la importancia de la implementación y
ejecución del plan de saneamiento básico evitando
la contaminación cruzada y garantizando la
inocuidad en los alimentos.
❖Conocer el desarrollo de cada uno de los
programas que hacen parte del plan de
saneamiento básico.
❖Conocer los productos químicos utilizados en la
industria alimentaria para los procesos de limpieza
y desinfección.
❖Tener idea de la relación de cada uno de los
programas que forman el plan de saneamiento
básico.
 PROGRAMAS DEL PSB
PROGRAMA
AGUA
POTABLE

PROGRAMA
DE LIMPIEZA PROGRAMA
Y RESIDUOS
DESINFECCIO SOLIDOS
N
PLAN DE
SANEAMIENTO
BASICO

PROGRAMA
PROGRAMA
MANEJO
RESIDUOS
INTEGRADO
LIQUIDOS
DE PLAGAS
PROGRAMA:
CALIDAD DE AGUA
POTABLE
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 Fuentes de captación.
• Atmosférica (aguas lluvias) • Subterráneas (pozos). • Superficiales (manantial, Ríos)
Potabilización del agua.
Res. 2115 de 2007
Res. 2115 de 2007
 Res. 2115 de 2007
• El valor del pH 6,5 y 9.
• El valor aceptable del cloro residual libre
comprendido entre 0,3 y 2,0 mg/L.
• Hervido del agua.
PROGRAMA:
RESIDUOS SOLIDOS
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 Manejo de Residuos Solidos.

Tiene como fin eliminar o minimizar

el impacto ocasionado por los
residuos que se generan en las
plantas de procesamiento de
alimentos, y de esta forma disminuir
los riesgos de contaminación de los
alimentos, de la comunidad y del
ambiente. Resolución 2184 de 2019
Manejo de Residuos Solidos.
PROGRAMA:
RESIDUOS LIQUIDOS
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 Manejo de Residuos Líquidos.

El conjunto de acciones que se realizan

para mejorar la calidad de agua que se
desprende de las actividades de
proceso, y que podría tener un impacto
ambiental, y generar riesgos de
contaminación de los alimentos.
Manejo de Residuos Líquidos.
 Manejo de Residuos Líquidos.
Efectos perjudiciales para la salud de
consumidores y trabajadores

Impactos Ambientales
Evita
Daños Públicos a la infraestructura

Atentar con la inocuidad de los

alimentos

Accidentes de trabajo
PROGRAMA:
MANEJO INTEGRADO
DE PLAGAS
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C A L IDAD D E A L IME NTO S
 ¿Qué es una Plaga?
Cualquier animal, incluyendo, pero no
limitado, a aves, roedores, artrópodos o
quirópteros que puedan ocasionar
daños o contaminar los alimentos de ALIMENTO
manera directa o indirecta.

PLAGA

AGUA TECHO
 Clasificación de las plagas

INSECTOS INSECTOS ANIMALES

ROEDORES AVES
VOLADORES RASTREROS DOMESTICOS
Manejo Integrado de Plagas.
 Medidas de Control
❖Inspección diaria
❖Protección de ventanas
Mallas y rejillas
❖Trampas de cebo
❖Lámparas atrapa moscas
❖Fumigaciones
❖Disposición adecuada de
residuos
❖No ingresar comida
❖Mantener la planta
hermética
 ¿Por qué es
Importante
Controlar las
Plagas?
PROGRAMA:
LIMPIEZA Y
DESINFECCION
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C A L IDAD D E A L IME NTO S
 Limpieza.

Proceso o la operación de
eliminación de residuos de
alimentos u otras materias
extrañas o indeseables.
 Tipos de suciedad.

INCRUSTADA

ADHERENTE

LIBRE
 Producto Químico. Detergente
Sustancias químicas empleadas
en las operaciones de limpieza.
Deterger o detergencia es la
acción en la cual las suciedades
son separadas de su sustrato y
puestas en solución o
dispersión.
Características de un detergente.
SOLUBLE EN AGUA

ESTABLE NO CORROSIVO

DETERGENTE
IDEAL
BIODEGRADABLE NO TÓXICO

INODORO EFECTIVIDAD
 Desinfección.

Tratamiento fisicoquímico o
biológico aplicado a las
superficies limpias en contacto
con el alimento
 Tipos de desinfectantes.
• Desinfectante universal. Cloro, hipoclorito de sodio.
• Activo frente a los microorganismos. No es tóxico
CLORADOS • No es recomendable utilizarlo de 60-70 ºC

• Poseen efecto detergente, espumantes.

• Actúan sobre bacterias, hongos y levaduras.
AMONIOS • Son eficaces en la prevención del crecimiento de bacterias pero pueden generar cepas
CUATERNARIO
S
resistentes.

• Desinfección sin enjuague posterior, son de acción rápida.

• No esporicida
ALCOHOLES • No dejan ningún tipo de residuos

• Antiséptico de tipo oxidante, mezcla de acido acético y peróxido de hidrogeno en

solución acuosa.
ACIDO • Destruyen la membrana externa de las bacterias, endosporas y levadura.
PERACETICO
Características de un desinfectante.
AMPLIO
ESPECTRO

ESTABLE Y DE RAPIDA
FACIL USAR ACCION

DESINFECTANTE
IDEAL
NO PUEDE SER
SIN OLOR Y
AFECTADO
SOLUBLE EN
POR EL MEDIO
AGUA
AMBIENTE

COMPATIBLE
CON LAS NO TOXICO
SUPERFICES
¿PREGUNTAS?
¡¡TE DA LAS GRACIAS!!