Alimentación y Nutrición

MIND Susana E. Esqueda Martínez

 ALIMENTACIÓN
Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y
sociológicos relacionados con la ingesta de
Conceptos alimentos mediante el cual el organismo obtiene
del medio los nutrientes que necesita para cubrir
sus necesidades, que involucra desde la
producción del alimento hasta que ya está listo
para ingerirse, siendo un proceso voluntario,
consciente y educable.
Alimentación

Etapas:
1 Producción.

1 2
2 Distribución y comercialización
3
4
3 Transporte y mercadeo.

4 Preparación y conservación doméstica.

5 Consumo.
NUTRICIÓN
Como Ciencia:

Ciencia que estudia la relación que

existe entre los alimentos y los
procesos químicos, biológicos y
metabólicos que llevan a la salud.
Como proceso:

proceso biológico en el que los

organismos utilizan, transforman e
incorporan a sus propias estructuras
los nutrientes de los alimentos y
líquidos ingeridos del exterior para
el funcionamiento, crecimiento y
mantenimiento de sus funciones
vitales, siendo un proceso
involuntario, inconsciente y no
educable.
 1 Ingesta
Etapas:
2 Masticación y deglución

3 Digestión (estómago por medio de enzimas)

4 Absorción (intestino delgado)

5 Asimilación (transporte)

6 Excreción
Factores que influyen:

• Emociones
• Ansiedad
• Estrés
• Depresión

Biológicos Psicológicos Sociales

• Sexo • Cultura
• Edad • Clima
• Talla • Geografía
• Actividad física • Creencias,
• Hambre y apetito religion
• Enfermedades • Estatus
• Horas de sueño económico
Alimento

Son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades

apreciables de nutrientes, ya sean naturales o industrializados
que se emplean con fines dietéticos.
 NUTRIENTES:

Son compuestos químicos

orgánicos e inorgánicos
que se encuentran en los
alimentos, siendo
necesarios para los
procesos metabólicos del Se clasifican en:
organismo.
Nutrientes:
❖ Su función predominante:

✓ Energéticos: HC, Lípidos y Proteínas.

✓ Plásticos o estructurales: Lípidos, Proteínas y

Minerales, algunos HC.

✓ Reguladores o Metabólicos: Proteínas, Minerales y

Vitaminas, algunos lípidos y el agua.
 Nutrientes:
❖ Según la capacidad del organismo
para obtenerlos:
B)
A)

Esenciales: sólo pueden No esenciales: se

obtenerse a través de la pueden obtener a través
dieta. HC, minerales, de la dieta y el organismo
lípidos, vitaminas, agua y es capaz de sintetizarlos.
proteínas. Colesterol (endógeno), vit
K, vit D, algunos
aminoácidos.
Nutrientes:
❖ Según las cantidades en que estén
presentes en los alimentos:

A) Macronutrientes:
HC, Lípidos y Proteínas y el agua, se
encuentran en mayor cantidad y el organismo
los necesita en mayor cantidad

B) Micronutrientes:
Vitaminas y minerals., , se encuentran en
pequeñas cantidades en los alimentos y el
organismo los necesita en cantidades mínimas.
Requerimiento
Es la cantidad mínima que un individuo necesita ingerir de un
nutrimento para mantener una correcta nutrición, difiere de una
persona a otra de acuerdo con la edad, sexo, peso, talla,
actividad física, estado patológico.
Caloría
Es la cantidad de energía requerida para elevar 1°C la
temperatura de 1 gramos de agua.

ENERGÍA:

La capacidad del organismo para efectuar un trabajo.

Densidad energética
Es la cantidad de energía o calorías por gramo de alimento.
Hambre vs. Apetito

Hambre: sensación fisiológica que se presenta

cuando han transcurrido varias horas después de la
última toma de alimentos.

Apetito: antojo de comer o sensación que se tiene

cuando se desea ingerir algún alimento en particular.
Hambre vs. Apetito
Dieta
Es el vocablo que equivale a “régimen de vida” o modo de
regular la vida. Es el conjunto de alimentos y platillos que se
consumen cada día”.
Platillo
Es la combinación de alimentos que dan como resultado
nuevos sabores o texturas que los alcanzados al prepararlos
individualmente.
Hábito alimentario
¿Qué es un hábito?

Es un comportamiento repetido regularmente, que requiere de un pequeño o

ningún raciocinio y es aprendido, lo cual lo lleva a una predisposición de la
realización de tareas o actividades de un individuo.

Entonces… ¿Qué es un hábito alimentario?

Es el comportamiento que se tiene en relación con los alimentos; es decir es la

expresión de los gustos y preferencias personales o familiares que se tienen con
respecto a los alimentos y platillos que consume.
Por lo tanto…

“Una acción repetida se vuelve un hábito,

un hábito repetido se vuelve una costumbre y
la práctica de una serie de costumbres se vuelve un
estilo de vida.”
Estilo de vida
Es un conjunto de comportamientos o actitudes que desarrollan las personas, que a
veces son saludables y otras veces son nocivas para la salud. Es decir, la manera en
que vive una persona.

Entre los estilos de vida más importantes que afectan a la salud encontramos:

• Consumo de sustancias tóxicas: tabaco, alcohol y otras drogas.

• Ejercicio físico. • Higiene personal.
• Sueño nocturno. • Manipulación de los alimentos.
• Estrés. • Actividades de ocio o aficiones.
• Dieta. • Relaciones interpersonales.
• Medioambiente.
Orientación alimentaria
Conjunto de acciones que proporcionan información básica, científica
validada y sistematizada, tendiente a desarrollar habilidades, actitudes y
prácticas relacionadas con los alimentos y la alimentación para favorecer
la adaptación de una dieta correcta a nivel individual, familiar o colectivo,
tomando en cuenta las condiciones económicas, geográficas, culturales y
sociales.
Gracias
Dudas…