Tarea 2 – Analizar Proceso Productivo

Informe de actividad Individual

Nixon Oswaldo Triana Guzmán

Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios - ECACEN

Programa curricular de Administración de Empresas

Diseño de Procesos Productivos

Tutor: Rocío Téllez Plazas

Marzo de 2023

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 Unidad 1 – Tarea 2: ¨Analizar Proceso Productivo”

Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados de aprendizaje

Analizar los procesos productivos de una organización y proponer acciones de mejora con el fin
de lograr organizaciones altamente productivas y competitivas.

Entregables

Las evidencias individuales para entregar son:

El estudiante selecciona una empresa pequeña del sector (industrial, comercial o de servicios)

para realizar las actividades planteadas de acuerdo con los temas de la unidad 1. En un

documento Word, con el nombre del estudiante en la primera página:

1. Proporciona información pertinente sobre la empresa seleccionada (Datos

generales, razón social, número de empleados, organigrama etc.)

Datos Generales:
Embutidos Mina Chorizos artesanales, es una empresa familiar dedicada a la producción y
comercialización de chorizos artesanales, aun no esta legalmente constituida, lleva en el
mercado desde enero de 2020 la época de la pandemia, esta ubicada en el municipio de
Caloto en la Carrera 8 #11-145, su distribución esta centrada en el norte del Cauca, en los
municipios de Corinto, Miranda, Padilla, Puerto Tejada, Guachené, Caloto y Santander de
Quilichao, tiene 09 empleados incluyendo el propietario, los trabajadores son personas de las
zona desplazadas por la violencia.

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Organigrama Embutidos Mina

Propietario

Jefe de
Secretaria Produccion, Contador
Compras y Ventas

Operarios (4) Vendedor 1

2. Identifica 2 productos representativos de la empresa seleccionada.

Los productos representativos son:

Chorizo de Cerdo: es un complemento ideal para ideal para acompañar platos,

pasabocas sados y comidas rápidas. Se desataca por su olor y sabor.

Pollo relleno: es una cena práctica, deliciosa y fácil de servir, producto ahumado,
libre de hueso, listo para consumir frío o caliente. Empacado al vacío.

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3. Identifica y describe los factores del proceso (Mano de Obra, Materiales, Recursos
etc.) que se presentan en la empresa seleccionada.

Chorizo de Cerdo:

Versión 1
Ficha Técnica
Creado: 20 Ene 2020
Chorizo de Cerdo
FT01
Nombre: Chorizo de Cerdo
Tipo: Embutido Precocido
Proveedor Cárnico: Resguardo Huellas Caloto Cauca
Carne y Grasa de Cerdo Color: Rojizo
Condimentos Olor: característico carne
Descripción
Sal y especias Sabor: característico carne
Tripa natural y sintética Textura: Blanda
Empaque y Peso Paquete de 500 g al vació por 05 unidades.
Empaque Bolsa polietileno baja densidad 18 x 25 70 micras
Almacenamiento Entre 0 °C y 5 °C
Vigencia 30 días refrigerado - 60 días congelado

Pollo Relleno:

Versión 1
Ficha Técnica
Creado: 20 Ene 2020
Pollo Relleno
FT05
Nombre: Pollo Relleno
Tipo: Relleno Natural Precocido
Proveedor Cárnico: Granja el Oasis Caloto Cauca
Ave deshuesada
Carne de pollo, res y cerdo
Color: Caramelo
Condimentos
Olor: Ahumado
Descripción Sal y especias
Sabor: Ahumado
Huevo
Textura: Blanda
Zanahoria - Habichuela
Tripa natural y sintética
Empaque y Peso Empaque al vacío de 1000 g - 500 g - 250 g .
Empaque Bolsa polietileno baja densidad 70 micras
Almacenamiento Entre 0 °C y 5 °C
Vigencia 20 días refrigerado

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4. Identifica en qué etapa del ciclo de vida del producto se encuentra los dos productos
o servicios seleccionados y argumentar por qué los clasificaron en dicha etapa.

Embutidos Mina se encuentra en la etapa de crecimiento, se escogió esta etapa por que
los productos chorizo de cerdo y pollo relleno ya son reconocidos y aceptados por los
consumidores en otras marcas, la empresa solo se preocupa por dar a conocer los
productos y mejorar los atributos para poder competir con calidad y precio, de esta
manera ha logrado captar nuevos clientes y mantener los que actualmente tiene, inicio sus
ventas en el municipio de Caloto y actualmente tiene presencia en ventas en varias
tiendas y municipios del norte del Cauca. En estos momentos la prioridad es la mejora
continua en todos los procesos para dar un valor diferencial en sus productos y que este
sea percibido por los clientes, consumiendo chorizo de cerdo y pollo relleno con un sabor
y olor agradables y a un precio justo.

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 5. Elabora los diagramas de proceso (flujograma, cursograma analítico, etc.) para los
dos productos o servicios de la empresa.

DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP SITUACIÓN INICIAL

Cursograma Analít ico: (diligenciar) Operario/Material/Equipo
Diagrama No.: 1 Hoja No. 1 de 1 RESUMEN
Objet o: Chorizo de Cerdo ACT IVIDAD INICIAL PROPUEST A ECONOMIA
Operación 156
Act ividad: MOLIENDA, MEZCLA, EMBUT IDO T ransporte 8
Espera 0
Método: ARMAR CHORIZOS DE CERDO PRECOCIDOS Inspección 0
Combinada 100
Almacenamiento 16
Lugar: Embutidos Mina
Distancia (m) 23
T iempo (Minutos) 280
Realizado por: Nixon Osw aldo Triana Guzmán Costo Mano de Obra - - -
Costo Material - - -
Fecha: 26 Mar 2023 Costo Total - - -
Tarea C a ntid Distancia T IEMPO
Símbolo
No. DESCRIPCIÓN ad OBSERVACIONES
metros minutos

Recibo Materia Prim as - 0 30 X Operario (1)

1
Alm acenam iento de Materia Prim as - 3 5 X Operario (1)
2
Alis tam iento de Materias Prim as - 0 20 X Operario (1)
3
Tras lado a zona de pesaje - 3 1 X Operario (1)
4
Pes aje Materias Prim as - 0 20 X Operario (1)
5

6 Tras lado a zona de Molienda - 1 1 X Operario (1)

7 Molido de Materias Prim as - 0 12 X Operario (1)

Cutteado de Materia Prim as - 0 12 X Operario (1)

8
9 Tras lado a zona de Mezcla - 1 1 X Operario (2)

10 Mezcla de Materias prim as y especias - 0 12 X Operario (2)

11 Tras lado a la Em butidora - 1 1 X Operario (2)

12 Proces o de Em butido - 0 25 X Operario (2)

13 Alm acenado en Bandejas para Salm uera - 1 5 X Operario (2)

14 Proces o de Salm uera - 0 30 X Operarios (3)

15 Tras lado a Cocción - 5 2 X Operarios (3)

16 Cocción en Marm itas - 0 35 X Operarios (3)
17 Tras lado a línea de Sem iterm inado - 6 2 X Operarios (3)
18 Enfriam iento, corte, control calidad - 0 30 X Operarios (3)
19 Em paque del Producto Term inado - 0 30 X Operarios (3)
20 Alm acenam iento - 2 6 X Operarios (3)
Total 23 280 7 6 0 0 4 3

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 DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP SITUACIÓN INICIAL
Cursograma Analítico: (diligenciar) Operario/Material/Equipo
Diagrama No.: 1 Hoja No. 1 de 1 RESUMEN
Objeto: Pollo Relleno ACTIVIDAD INICIAL PROPUESTA ECONOMIA
Operación 239
Actividad: DESHUESADO, MOLIENDA, MEZCLA, EMBUTIDO, Transporte 11
HORNEADO
Espera 0
Método: ARMAR POLLO RELLENO PRECOCIDOS Inspección 0
Combinada 70
Almacenamiento 103
Lugar: Embutidos Mina
Distancia (m) 26
Tiempo (Minutos) 423
Realizado por: Nixon Osw aldo Triana Guzmán Costo Mano de Obra - - -
Costo Material - - -
Fecha: 26 Mar 2023 Costo Total - - -
Tarea Ca ntid Distancia TIEMPO Símbolo
No. DESCRIPCIÓN ad OBSERVACIONES
met ros minutos

Recibo Materia Prim as - 0 30 X Operario (1)

1
Almacenamiento de Materia Prim as - 3 5 X Operario (1)
2
Alistamiento de Materias Prim as - 0 20 X Operario (1)
3
Traslado a zona de pesaje - 3 1 X Operario (1)
4
Pesaje Materias Primas - 0 20 X Operario (1)
5

6 Traslado a zona de Produccion - 1 1 X Operario (1)

7 Dehuesado - 0 10 X Operario (1)

Arm ar y salpimentar, dejar reposar - 0 10 X Operario (1)

8
9 Molido de Materias Prim as - 0 12 X Operario (2)

Mezcla de Materias prim as y especias - 0 1 X Operario (2)

10

11 Adobar Carnes - 0 5 X Operario (2)

Traslado a zona de Molienda - 2 1 X Operario (2)

12
13 Molido de Materias Prim as y carnes - 0 15 X Operario (2)

14 Lavado de Verduras - 0 5 X Operario (3)

15 Picado de Verduras y Carnes en cubos - 0 5 X Operario (3)

16 Vaporizar Verduras - 0 5 X Operario (3)
17 Cocinar Huevos - 0 9 X Operario (3)
18 Mezcla de Condimentos - 0 2 X Operario (3)
19 Mezcla de Todos los Ingredientes - 0 5 X Operario (3)
20 Traslado a zona de embutido 1 1 X Operario (3)
21 Proceso de Em butido 0 20 X Operario (3)

22 Traslado a Coccion 5 2 X Operario (3)

23 Coccion de Pollo Em butido 0 15 X Operario (3)
24 Traslado a bandeja de Reposo 3 1 X Operario (3)
25 Reposo a Temperatura ambiente 0 30 X Operario (3)
26 Traslado a Horno 1 1 X Operario (3)
27 Hornear 0 60 X Operario (4)
28 Traslado a bandeja de Reposo 1 1 X Operario (4)
29 Reposo a Temperatura ambiente 1 60 X Operario (4)
30 Traslado a Refrigerador 1 1 X Operario (4)
31 Refrigerar 1 2 X Operario (4)
32 Traslado a línea de Sem iterminado 1 1 X Operario (4)
33 Cortar 0 30 X Operario (4)
34 Empaque del Producto Term inado 0 30 X Operario (4)
35 Almacenamiento - 2 6 X Operario (4)
Total 26 423 17 10 0 0 3 5