CAPÍTULO 3

DERECHO AL AMBIENTE SANO

El derecho a un ambiente sano está garantizado por la Constitución Nacional y por la Constitución
Provincial.
Sin embargo, existen grandes problemas que aún no están resueltos y estos problemas hacen
que convivamos con basura y contaminación. Por ello debemos conocer y hacer conocer nuestros
derechos establecidos en la Constitución Nacional y Provincial.
El artículo 41 de la Constitución Nacional establece el derecho al ambiente sano:

Constitución de la República Argentina

3
Artículo 41.- Todos los habitantes gozan del derecho a un ambiente sano, equilibrado,
apto para el desarrollo humano y para que las actividades productivas satisfagan las
necesidades presentes sin comprometer las de las generaciones futuras; y tienen el
deber de preservarlo. El daño ambiental generará prioritariamente la obligación de
recomponer, según lo establezca la ley. Las autoridades proveerán a la protección
de este derecho, a la utilización racional de los recursos naturales, a la preservación
del patrimonio natural y cultural y de la diversidad biológica, y a la información y
educación ambientales. Corresponde a la Nación dictar las normas que contengan
los presupuestos mínimos de protección, y a las provincias, las necesarias para
complementarlas, sin que aquellas alteren las jurisdicciones locales. Se prohíbe el
ingreso al territorio nacional de residuos actual o potencialmente peligrosos, y de
los radiactivos.

Como miembros de la sociedad argentina,

debemos hacer respetar el derecho constitu-
cional al ambiente sano, observando si se
vulnera este derecho, como garantía para
nosotros y las generaciones posteriores, ya
que cualquier actividad que afecte el ambiente
puede tener consecuencias graves no solo en
el presente sino también en el futuro.
Un ejemplo de ello son las inundaciones
constantes por la tala indiscriminada de
árboles en diversas regiones, dado que los
bosques cumplen entre otras funciones, la
de contener el agua de las lluvias. Las graves
inundaciones que existen hoy en día se deben
en gran medida a la tala indiscriminada de
bosques en el pasado. Desmonte en zona protegida por la ley de bosques, provincia de Salta

El artículo 41 establece además la obligación de recomponer cualquier daño ambiental y para que
eso sea posible es necesario que todos nos convirtamos en observadores de nuestros derechos,
exigiendo su cumplimiento. Si se dañara el ambiente, la Constitución establece como primera
obligación la reparación de ese daño.

39
3 Ambiente

El artículo 28 de la Constitución de la Provincia de Buenos Aires también establece el derecho al

ambiente sano:

Constitución de la Provincia de Buenos Aires

Artículo 28.- Los habitantes de la Provincia tienen el derecho a gozar de un ambiente sano
y el deber de conservarlo y protegerlo en su provecho y en el de las generaciones futuras.
La Provincia ejerce el dominio eminente sobre el ambiente y los recursos naturales de
su territorio incluyendo el subsuelo y el espacio aéreo correspondiente, el mar territorial
y su lecho, la plataforma continental y los recursos naturales de la zona económica
exclusiva, con el fin de asegurar una gestión ambientalmente adecuada. En materia
ecológica, deberá preservar, recuperar y conservar los recursos naturales, renovables y
no renovables del territorio de la Provincia; planificar el aprovechamiento racional de
los mismos; controlar el impacto ambiental de todas las actividades que perjudiquen
al ecosistema; promover acciones que eviten la contaminación del aire, agua y suelo;
prohibir el ingreso en el territorio de residuos tóxicos o radiactivos; y garantizar el derecho
a solicitar y recibir la adecuada información y a participar en la defensa del ambiente,
de los recursos naturales y culturales. Asimismo, asegurará políticas de conservación y
recuperación de la calidad del agua, aire y suelo compatible con la exigencia de mantener
su integridad física y su capacidad productiva, y el resguardo de áreas de importancia
ecológica, de la flora y la fauna. Toda persona física o jurídica cuya acción u omisión
pueda degradar el ambiente está obligada a tomar todas las precauciones para evitarlo.

El artículo 28 no solamente establece el derecho al ambiente sano sino el “deber de conservarlo y

protegerlo”, involucrándonos como observadores del respeto a la norma constitucional.
Vocabulario
Derechos de tercera generación:
son aquellos derechos que tie-
nen como sujeto a los pueblos o
comunidades y son de carácter
supranacional, es decir, están por
sobre las naciones.
Tanto la Constitución Nacional como la Constitución de
la Provincia de Buenos Aires, al establecer el derecho al
ambiente sano, lo incorporan como derecho de tercera
generación y como un Derecho Humano.
Nosotros debemos convertirnos en observadores
y defensores de este Derecho Humano frente a su
violación y exigir a las autoridades que cumplan con
las normas constitucionales, asegurando el Derecho
para todos nosotros.

Lago Guillelmo, provincia de Río Negro, Patagonia Argentina

40
 CAPÍTULO 4

4
Por Pali Muñoz

SALUD Y ALIMENTACIÓN

Derecho a la alimentación
Para lograr una vida saludable es fundamental la
alimentación. Una alimentación sana implica una
vida saludable. La alimentación es una necesidad
humana básica y es la forma en que nuestros cuerpos
reciben las vitaminas, proteínas y energía necesarias
para la vida.
La alimentación es una necesidad esencial de todos
los seres humanos y es considerada un derecho
fundamental, un derecho humano.
Como veíamos anteriormente, el artículo 25 de
la Declaración Universal de Derechos Humanos
adoptada por la Constitución Nacional establece Fila de mendigos esperando recibir un pan, pintura de
Domenico Di Bartolo, Italia (1443)
que “toda persona tiene derecho a un nivel de vida
adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación,
el vestido, la vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales necesarios (…)”.
Del mismo modo, el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales incluido
en la Constitución Nacional establece en su artículo 11, inciso 2, que el derecho a la alimentación
debe ser asegurado por el Estado argentino:

81
4 Salud, alimentación y drogas

Artículo 11.- Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales

1. Los Estados Partes en el presente Pacto reconocen el derecho de toda persona a un

nivel de vida adecuado para sí y su familia, incluso alimentación, vestido y vivienda
adecuados, y a una mejora continua de las condiciones de existencia. Los Estados Partes
tomarán medidas apropiadas para asegurar la efectividad de este derecho, reconociendo
a este efecto la importancia esencial de la cooperación internacional fundada en el libre
consentimiento.

2. Los Estados Partes en el presente Pacto, reconociendo el derecho fundamental de

toda persona a estar protegida contra el hambre, adoptarán, individualmente y mediante
la cooperación internacional, las medidas, incluidos los programas concretos, que se
necesitan para:

a) Mejorar los métodos de producción, conservación y distribución de alimentos mediante

la plena utilización de los conocimientos técnicos y científicos, la divulgación de
principios sobre nutrición y el perfeccionamiento o la reforma de los regímenes
agrarios de modo que se logren la explotación y la utilización más eficaces de las
riquezas naturales;

b) Asegurar una distribución equitativa de los alimentos mundiales en relación con las
necesidades, teniendo en cuenta los problemas que se plantean tanto a los países
que importan productos alimenticios como a los que los exportan.

Actividades

1 ¿Quién debe garantizar el derecho fundamental a la alimentación?

2 ¿Cómo se debe garantizar el derecho a la alimentación?

3 Buscar otros artículos constitucionales que garanticen el derecho a la alimentación de

forma directa o indirecta.

82
 CAPÍTULO 4

Derecho a la información sobre alimentos

Además del derecho humano a la alimentación, existe un derecho específico que establece que todo
alimento debe especificar en su envase la información necesaria para saber que contiene y cómo
se ha producido. Cada alimento envasado debe tener obligatoriamente la siguiente información:
denominación de venta del alimento (nombre del producto);
lista de ingredientes (con qué está hecho);
contenidos netos (peso del producto);
identificación del origen;
identificación del lote;
4
fecha de duración (fecha de elaboración y de vencimiento);
preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda.

También se establece que todos los alimentos envasados deben contener obligatoriamente el valor
energético y los nutrientes, indicando los siguientes ítems:
carbohidratos;
grasas totales;
grasas saturadas;
grasas trans;
fibra alimentaria;
sodio;
la información sobre vitaminas y minerales es optativa.

La obligatoriedad de la información del valor energético y los nutrientes se realiza con el objetivo
de saber qué es lo que comemos, y además nos sirve para saber si los nutrientes de cada alimento
que consumimos contribuyen a nuestra alimentación diaria. Según la FAO (Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), una persona debe consumir una dieta de
2000 kilocalorías por día, aunque este valor depende de su contextura y de cada metabolismo. Los
valores diarios recomendados son los siguientes:
valor energético 2000 kilocalorías (kcal) - 8400 kilo-
joules (kJ);
carbohidratos 300 gramos (g);
proteínas 75 gramos (g);
grasas totales 55 gramos (g);
grasas saturadas 22 gramos (g);
fibra alimentaria 25 gramos (g);
sodio 2400 miligramos (mg). Información nutricional en la etiqueta al dorso del envase

83
4 Salud, alimentación y drogas

La imagen nos indica qué alimentos debemos consumir principalmente y cuáles debemos consumir en menores cantidades.
Pero también nos indica que debemos realizar actividad física y consumir sal en cantidades mínimas. Las frutas y verduras
son el alimento fundamental para una vida saludable al igual que beber agua. Fuente: Ministerio de Salud de la Nación
http://www.msal.gob.ar/

Los especialistas sobre nutrición indican que los seres humanos para poder llevar una vida saluda-
ble deben realizar 4 comidas al día (desayuno, almuerzo, merienda y cena) incluir verduras, frutas,
legumbres, cereales, leche, yogur o queso, huevos, carnes y aceites; realizar actividad física; elegir
alimentos preparados en casa en lugar de procesados; mantener una vida activa; beber al menos 2
litros de líquidos, sin azúcar, preferentemente agua; consumir al menos medio plato de verduras en
el almuerzo, medio plato en la cena y 2 ó 3 frutas por día; cocinar sin sal y limitar el agregado en las

Actividades

1 Analicen los valores nutricionales de los siguientes alimentos envasados: arroz, galleti-

2 Compararen los valores nutricionales de las lentejas y las papas fritas.

3 ¿Cuáles son los alimentos con más grasas?

4 Realicen un listado de alimentos que contengan mayores valores de proteínas.

84