El sandwich cubano de la pelcula 'Chef' | Recetas El Comidista EL PAS

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. Enjundia cerdcola con coartada cinematogrca ANA VEGA 'BISCAYENNE'

RECETAS POP

No sufras ms, aqu tienes la receta original del bocadillo de Jon Favreau,
elevado a su mxima expresin de gozo cochinote y tragaldabas.
ANA VEGA 'BISCAYENNE'

18/02/2016 - 12:49 CET

Ver la pelcula de Jon Favreau Chef (2014) y que te entre un hambre voraz es una
combinacin impepinable. La historia de Carl Casper es digna de gurar en nuestra
lista de pelculas glotonas e incluye escenas memorables acerca del amor por la
comida y sobre lo que no hay que hacer en Twitter. Se te salen los ojos viendo el
sandwich de queso que el protagonista prepara a su hijo, los spaghetti aglio e olio que
se marca para seducir a Scarlett Johansson o el men inspirado que cocina para un
crtico: Chef es un continuo festival del despiporre culinario y del vicio cochinero.

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Para preparar su personaje, Favreau pas varias semanas con un cursillo acelerado en
el restaurante de Roy Choi aprendiendo a coger soltura con los cuchillos. El mismo
Choi, famoso por ser uno de los pioneros de la moda food truck, ide todas las recetas
que salen en el lm. A pesar de que todas tienen aspecto libidinoso y te hacen salivar
mirando a la pantalla cual perro pavloviano, la estrella indiscutible de la pelcula es el
sndwich cubano. Gracias a este sencillo bocadillo, el chef protagonista recupera las
ganas de dedicarse a la cocina, recorre todo Estados Unidos en una furgoneta de
comida y hasta intenta congraciarse con su hijo, que es una cosa muy de Hollywood.
Seguramente tambin coge unos cuantos kilos pero ya no cuento ms que luego os
quejis de que os he destripado el argumento.
El sndwich cubano es un bocadillo cuyo origen est en la isla caribea, pero que fue
pronto transplantado a Florida, donde es una de las especialidades de Tampa y Miami
desde principios del siglo XX. No lleva nada ms que pan, cerdo asado, jamn,
pepinillos en vinagre, queso y mostaza, pero os puede transportar a la gloria. La gracia
del asunto est en el marinado de la carne de cerdo, que es glorioso, y en hacer el
bocadillo con una plancha de sas dobles y con peso (que se usan, por ejemplo, en los
kebabs). Esto hace que los ingredientes se compacten y se calienten en su propio
vapor, mezclando los sabores y creando una corteza crujiente.

La receta original de la pelcula se puede leer en Bakespace, igual que varias otras
como los espaguetis que enamoraron a Scarlett o los tostones con vinagre de chile. El
marinado es muy sencillo y no lleva ningn ingrediente que no podamos encontrar en
cualquier tienda: naranja, limn, aceite, ajo, comino, menta y cilantro. O para los
cilantrofbicos como yo, perejil. Este adobo es lo que le da calidad a la pelcula, que

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dira ngel Sanchidrin, y vale la pena preparar un poco dems para aadirlo en el
bocadillo como salsa. Si vuestro carnicero os pone los ojos en blanco al pedirle paleta
o brazuelo (el jamn fresco de la pata delantera del cerdo), no os sintis mal. Es una
pieza de carne que no se suele usar en Espaa, aunque es maravillosa y la fuente de
ese milagro que es el pulled pork. Si no consegus dar con ella, se puede sustituir por
cabecero de lomo y seguir disfrutando con este glorioso bocat
Si os sobra cerdo asado, guardadlo en fro y comedlo en lonchas nas, como si fuera
rosbif. Alucinaris en colores.
Dicultad

Un cerdo bien dem que se come sin sentir. ANA VEGA 'BISCAYENNE'

Apta para los que no saben mucho de Twitter.

Ingredientes
Para 4 bocadillos generosos
Para el cerdo

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1500 g de paleta o brazuelo de cerdo deshuesado, sin la parte de grasa

100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de zumo de naranja
Zumo de un limn
Ralladura de la piel de una naranja
8 dientes de ajo
1 cucharada de organo
1/2 cucharada de comino en polvo
1 taza (o un puado grande) de hojas de perejil
1/2 taza de hojas de menta o hierbabuena
Adems
2 barras de pan
8 lonchas de jamn cocido o asado
Pepinillos en vinagre
Queso en lonchas
Mostaza
Mantequilla a temperatura ambiente
Preparacin
1
Machacar los dientes de ajo en un mortero con el organo, el comino, la ralladura de
naranja y un poco de sal.
2
Cuando tengamos una pasta, mezclarla con el aceite, el zumo de naranja y limn y las
hierbas namente picadas.
3

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Frotar la pieza de cerdo con sal y pimienta al gusto. Meterla en una bolsa de
congelacin grande junto con el marinado y dejarlo en la nevera adobando de 8 a 24
horas.
4
Sacar el cerdo a temperatura ambiente una media hora antes de cocinarlo. Calentar el
horno a 220 grados, calor arriba y abajo. Preparar una bandeja con grasera para
asados o colocar una fuente para recoger los jugos en la parte de abajo del horno y
encima una rejilla.
5
Si la pieza de cerdo es demasiado grande o na, atarlo con una cuerda doblndolo por
la mitad.
6
Retirar el exceso de marinada de la carne y meterlo en le horno, sobre la rejilla. Cocinar
media hora a 220 C y bajar despus a 190 C. Tapar la parte superior del cerdo con
papel de aluminio para que no se queme y dejarlo durante 90 minutos ms o hasta que
un termmetro pinchado en el centro marque 70 C.
7
Sacar la pieza de carne del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar media
hora para que se distribuyan sus jugos.
8
Partir la barra de pan y tostarla ligeramente por la parte interior. Untar por dentro con
mostaza.
9
Pasar el jamn por la sartn, colocarlo encima de la mostaza y poner a continuacin
lonchas del cerdo asado. Cubrir con queso, pepinillos y una cucharada opcional de la
salsa de marinado (si hicimos extra). Presionar un poco.

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10
Untar la corteza superior del pan mantequilla a temperatura ambiente y tostar el
bocadillo en una plancha doble hasta que el queso se derrita y el pan se dore.
Alternativamente y si no tenemos plancha doble, tostar cada lado en la sartn con
peso apoyado encima (una fuente de hornear).
Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista?
Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com

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