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TRABAJO FIN DE MÁSTER

TFM elaborado por: Sue_Marcía Montalvan, Mishell_Paredes Sarabia.

Tutor/a de TFM: Teresa_Vila.

- Madrid, 27 de septiembre del 2021 -

El Quetzal
El sazón de casa
INTRODUCCIÓN.

Una de las necesidades básicas más importantes para las personas es

la alimentación. En torno a la satisfacción de esta necesidad, surgen
grandes, medianas y pequeñas empresas que se dedican a la
producción y comercialización de alimentos. El plan de negocio que
proponemos es la creación y posterior apertura de un restaurante cuyo
propósito sea ofrecer una nueva línea de hostelería, la cual cuenta con
una fusión de 5 países, con el principal objetivo de dar a conocer sus
platillos más destacados y lograr un posicionamiento relevante en el
mercado.

El nombre del restaurante proviene del ave conocida como Quetzal, la

cual se encuentra principalmente en América Central, en países como
Guatemala, Honduras, Costa Rica, El Salvador y Nicaragua. El Quetzal
es considerado un ave que simboliza la libertad y transmite la
autenticidad, es por ello que nuestro restaurante hace referencia al valor
y significado de estos dos conceptos.

El Quetzal es un restaurante dedicado a la venta de bebidas, comidas y

productos típicos de centroamérica (Guatemala,Honduras, El Salvador,
Nicaragua y Costa Rica), en el que ofrecemos exquisitos platos,
elaborados con los mejores productos típicos de cada país, que
representan el sabor del sazón de casa, en un ambiente acogedor
donde la confianza, calidez y hospitalidad son nuestra carta de
presentación.

Nos diferenciamos de otros restaurantes gracias a nuestra autenticidad

e innovación, brindando un servicio con atención personalizada, para
compartir con amigos o familia, siendo EL QUETZAL el primer
restaurante que celebra los días festivos memorables de cada país
centroamericano, dándole al cliente la experiencia de festejar una fecha
especial con la calidez de un hogar latino en Madrid.

Nos encontramos ubicados en el sector de Ciudad Lineal, debido al gran

número de población latina y sobre todo centroamericana, considerando
que gran parte de la población de Honduras y Nicaragua se encuentra
concentrada en el sector de Ciudad Lineal y sus alrededores (Ventas,
Pueblo Nuevo y Quintana), además se ha tenido en cuenta que para
esta zona no existe competencia directa.

Finalmente se concluye que la operación del restaurante se lleva a cabo

con alto sentido social, teniendo siempre en mente que además de la
calidad lo más valioso es el servicio al cliente satisfaciendo cada una de
las necesidades y expectativas de los clientes.

MISIÓN

El restaurante “El Quetzal” desea satisfacer las necesidades

gastronómicas de nuestros clientes, contando con una extensa variedad
de platillos con un sazón que te recuerde a casa, además contamos con
un equipo humano altamente capacitado y comprometido en brindar un
excelente servicio al cliente.

VISIÓN

El restaurante “El Quetzal” se enfoca en el año 2030 en ser reconocidos

como el mejor restaurante en comida centroamericana, en donde
nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al
paladar de nuestros clientes así mismo lograr una expansión de
sucursales en España.

VALORES

Pasión: Entregamos lo mejor de nosotros cada día y en cada momento

para superar cualquier obstáculo y alcanzar nuestras metas.

Honestidad: actuamos con rectitud e integridad, manteniendo un trato

equitativo con todos nuestros semejantes.

Responsabilidad: lograr una satisfacción de los clientes en el momento

de brindar el servicio.
 Trabajo en Equipo: creemos en la formación, el compañerismo, la
comunicación, la buena organización y en el compromiso con el objetivo
común de agradar, sorprender y en definitiva hacer felices a nuestros
clientes.

Empatía: Nos ponemos en la piel del cliente para tratarle tal como nos
gustaría que nos tratasen a nosotros, anticipándonos a las necesidades
del cliente siendo capaces de brindar un servicio de la máxima calidad y
calidez.

OBJETIVOS.

Objetivo General.
● Brindar una gastronomía inolvidable creada con nuestro sazón y
creatividad, con un servicio cálido, cortes que haga sentirte como en
casa.

Objetivos Específicos
● Ofrecer los precios más adecuados para nuestros platos, que se
ajusten a las necesidades de nuestros clientes.
● Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la
innovación y la mejora continua.
● Contar con los mejores proveedores de alimentos para así ofrecer
una mejor calidad en nuestros platillos.

Organigrama mixto.

Con este organigrama se representará gráficamente la estructura general

del negocio, Según Carrasco (2013) organigrama mixto es la “combina los
organigramas verticales y horizontales” esto definición se basa en que este
tipo de organigrama se lo utiliza más para empresas grandes es decir las
que tiene un alto volumen de puestos de trabajo y esto permite asegurar en
la práctica un orden jerárquico y a su vez un control estricto de la misma.

Se ve reflejando así la tendencia actual que va desde lo vertical hacia lo

horizontal, es decir que aunque se puede considerar aún como más
numerosos los organigramas verticales, hoy en día se destaca mucho más
la gestión por equipos capaces de tomar decisiones estratégicas por sí
mismos,permitiendo una comunicación más fluida entre los departamentos,
con este tipo de organigrama se pretende tener procesos de toma de
decisiones ágiles, lo cual permite adaptarse rápidamente a un mercado
cambiante.
ORGANIGRAMA