Los proyectos en las empresas

Caso de estudio 2

ORGANIZACIÓN: La Casserole Restaurante

UNIDAD ESTRATÉGICA DE NEGOCIO: La Casserole Express, Servicio de Catering
GRUPO: Moy Fajardo, Janett
Muñoz Matheus, Marialy
Petit Cartaya, Daniel
FECHA: 07 de Marzo 2013

PRIMERA ENTREGA: PLAN ESTRATÉGICO

La Casserole Restaurante es un establecimiento de gran trayectoria que desde sus inicios
en el año 1993 se ha dedicado a prestar el mejor servicio y con una esmerada atención a
todos sus clientes, donde la calidad, originalidad y elegancia de sus platos lo han hecho
destacarse entre sus competidores. En su búsqueda constante de ampliar su alternativa de
negocio crea La Casserole Express, un catering para satisfacer un mercado de suministro
de comida a empresas, corporaciones y eventos sociales que actualmente no cuentan con un
servicio de catering original, de calidad, novedoso, esmerada atención, entrega a puerta y
precios competitivos. La experiencia, el menú y los recursos de La Casserole Restaurante
avalaran el proyecto de catering como una unidad estratégica de negocios.
La Casserole Expres busca ser una propuesta gastronómica novedosa, practica, elegante,
de rápida entrega y solidaria en precios, dando un servicio tanto a empresas, corporaciones
como en eventos sociales; basando la mayoría de sus platos en la gastronomía Venezolana y
siempre apuntado de ser una empresa exitosa.
El servicio de catering funcionara como una empresa individual, atendiendo a clientes
específicos y disponiendo de sus propios recursos financieros, de infraestructura y humanos
para su funcionamiento, pero siempre respaldado por el del sello del restaurant. Se busca con el
servicio de catering trabajar para la gente y por la gente, tal que el cliente pueda disfrutar y
degustar un excelente refrigerio sin invertir mayor tiempo en preocupare por la logística del
servicio de comida de cualquier evento o reunión.

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 CASSEROLE

EXPRESS

SOMOS SU MEJOR
ELECCION

Misión
Satisfacer un mercado de suministro de comida a empresas, corporaciones y
eventos sociales a través de un servicio de catering original, de calidad,
novedoso, esmerada atención, entrega a puerta y precios competitivos, basado
en el renombre del restaurante, nuestra plantilla de chef reconocidos,
proveedores de alta calidad y nuestros productos para lograr la consolidación
en la preferencia de nuestros clientes y sumen excelentes beneficios con
nuestro servicio.

Visión
Alcanzar el primer lugar en el mercado de catering a nivel nacional, estableciendo
una cadena exitosa, con un alto reconocimiento por el sabor y calidad de nuestros
productos y nuestra cultura de servicio, generando así rentabilidad.

Meta
Alcanzar dentro de 2 años una cartera importante de clientes a nivel
corporativo.
Adquirir una flotilla de vehículos propios que den garantía de las
entregas oportunas y mantener la temperatura y sabor del menú como
recién elaborado en nuestras cocinas
Lograr la apertura dentro de 5 años de sucursales en otras ciudades
importantes del país donde la oferta por servicio de catering garantice
su sustentabilidad en forma independiente.

Valores
Trabajo en equipo: Desarrollar una estructura integral en nuestro personal,
actitud de servicio, convivencia y armonía en un ambiente de profesionalismo y
entusiasmo en el trabajo.
Calidad de Servicio: Perfeccionar los procesos de calidad de los productos y
logística para lograr la satisfacción de los clientes.

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 Vocación de Servicio y Excelencia: Tenemos la mejor disposición para cuidar los
intereses y satisfacer las necesidades de nuestros clientes y compañeros de trabajo,
para lo cual buscamos crear relaciones cercanas y permanentes.
Espíritu de Equipo: Nos comprometemos de manera conjunta para lograr las
metas empresariales; a través de la comunión de creencias, valores y propósitos
formamos parte de una gran familia en la que reinan actitudes de apoyo mutuo,
compenetración, generosidad y lealtad.
Creatividad e Innovación: Fomentamos la generación de ideas y propiciamos
espacios para la reinvención constante de la organización en procura de alcanzar
nuestra Misión y Visión.
Reconocimiento: Valoramos el aporte individual y colectivo de nuestro capital
humano, cuyos conocimientos, habilidades y conductas construyen día a día el éxito
permanente de la Institución.
Respeto: Basamos nuestras relaciones internas y externas en un trato equitativo,
justo, considerado y respetuoso de la individualidad y de los derechos de los demás.

Aspectos innovadores:
Ofrecemos un servicio de comida práctico, elegante, entrega oportuna y
agradable trato para que nuestros clientes disfruten; además de dar una propuesta
gourmet satisfaciendo los más exigentes paladares a un precio razonable

Objetivo General:

Suministrar un servicio de comidas y bebidas en los lugares designados por los clientes,
basados en los más altos estándares de calidad adecuados a las necesidades de los mismos
y una excelente atención; generando así rentabilidad.

Objetivos Estratégicos:

Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de nuestro

servicio.
Mantener la relación precio – calidad inmejorable.
Seguir las normas de alimentación equilibrada, higiene y manipulación de
alimentos y presentación atractiva.
Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma, personalizada,
profesional, atenta y confiable.
Darle importancia a cada uno de nuestros clientes.
Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes.
Dar los mejores y más adecuados precios para nuestros productos.
Recopilar información y recoger las peticiones de nuestros clientes.

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 Mantener propuestas de productos acordes a las nuevas tendencias
gastronómicas.
Adiestramiento continúo de nuestro personal con las nuevas propuestas
gastronómicas y de servicio.

Mapa Estratégico
El mapa estratégico de La Casserole Expres fue creado para mostrar en forma grafica a
todos sus empleados las estrategias de la unidad de negocio, tal que cada uno de ellos
realicen las acciones correspondientes para logar los objetivos estratégicos planteados.
Dicho mapa cumplirá los siguientes objetivos específicos:

• Representación visual de los objetivos estratégicos y las relaciones causa efecto entre
ellos.

• Identificar los procesos y sistemas de apoyo necesarios para implementar la estrategia.

• Comunicar la estrategia y motivar al personal.

• Alineación y enfoque de toda la organización hacia la estrategia.

En las perspectivas que conforman el mapa estratégico se definirán las estrategias a

cumplir en cada una de ella y relacionarlas con una dirección de causa efecto entre los
elementos que la conforman.

La perspectiva financiera que describe los resultados tangibles de la estrategia en términos

financieros, busca crea estrategias de productividad que logre una mejora en los costos de
los productos. Entre ellas tenemos: ubicar distribuidores y proveedores de alimentos de
precios económicos, solicitar facilidades de pagos, manejar costos por cantidad de producto
comprados al por mayor. Otra perspectiva a crear es la de incremento de ingresos a través
de una expansión de las oportunidades de ingresos en la búsqueda de nuevos clientes como
instituciones de salud, educativas, etc., al igual que manejar publicidad en Redes Sociales
(facebook, twitter), que no generan grandes costos adicionales ya que son herramientas
que ya están creadas y no requiere inversiones significativas para usarlas. Los indicadores
clave para evaluar el éxito o fracaso de la estrategia serán la rentabilidad de la inversión, el
crecimiento de los ingresos y el costo por unidad. Además, la publicidad en redes sociales
permitiría obtener un indicador de gestión de calidad a través de las opiniones y
recomendaciones de los clientes

La perspectiva del cliente define la propuesta de valor para los clientes, en términos de
calidad, precios, servicio y confiabilidad. La estrategia de calidad buscara manejar
productos de alta calidad, estableciendo procedimientos de preparación de cada uno de los
menús a ofrecer tal que se garantice la calidad final del producto. A nivel de estrategia de
precios se plantea ofrecer precios económicos con alternativas de pago al cliente, así como
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promociones atractivas y de utilidad para el cliente, como tipo combo o happy days. La
estrategia de servicio estará orientada a la calidad y puntualidad de entrega de los
productos, y ofrecer otros servicios que complemente la propuesta original, tal como
servicio de buffet, instalaciones, chef, personal anfitrión, ambiente y decoración. Finalmente
tenemos la estrategia de maximizar la confiabilidad de los clientes la cual se obtendrá a
través de la garantía de un buen servicio ofreciendo alimentos sanos y procesados bajo
normas estrictas de sanidad y la solución de los problemas que el cliente tenga, por
ejemplo: Ofrecer alternativas para clientes vegetarianos, dietéticas, bajas en grasa, etc. La
alineación de acciones y capacidades con la propuesta de valor para el cliente es el indicador
de la ejecución de la estrategia.

La perspectiva de procesos internos identifica los procesos críticos en el manejo del negocio.
La estrategia en la gestión de operación estará enfocada en lograr la mejor relación con los
proveedores, mejorar el servicio a través de procesos a establecer, contar con una
distribución adecuada de los productos y administrar los riesgos. La gestión de clientes traza
estrategias para la selección y captación de clientes, lograr mantenerlos y calificarlos tal
que se cuenten con clientes que garanticen su preferencia con la empresa y prolonguen su
operatividad. Las estrategias de innovación son de suma importancia pues garantizaran
ofrecer una opción novedosa de los productos y servicios, y para ello se identificaran y
ofrecerán nuevos servicios, y una búsqueda de portafolios de investigación. Desde la
perspectiva regulatoria las estrategias buscaran cumplir con las normas de sanidad, pago de
tributos, seguridad personal (Lopciymat) e innovaciones.

La perspectiva de aprendizaje y crecimiento donde los objetivos se centran en las tareas, los
sistemas y el tipo de ambiente requeridos para apoyar los procesos internos de creación de
valor. En esta perspectiva se incluye las estrategias para el capital humano para lo cual se
buscara la contratación de Chefs reconocidos y con buena disposición, manejar planes de
capacitación al equipo de cocina y administrativo, así como ofrecer oportunidades de crecer
dentro de la empresa. Las estrategias para el capital de información estarán enfocadas en las
facilidades tecnológicas para la realización de transacciones bancarias, capacidad de analizar
los datos financieros para generar indicadores de gestión, presentar propuestas y tomar
decisiones y desarrollar una página Web para facilitar la interacción con nuestros
proveedores, socios y clientes. Finalmente están las estrategias para el capital organizacional
que refiere a la cultura, liderazgo, trabajo en equipo y alineamiento que dicte la gerencia de la
UN.

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 MAPA ESTRATÉGICO DE LA CASSEROLE EXPRESS

VALORES PARA LOS INVERSIONISTAS

PERSPECTIVA

FINANCIERA

ESTRAEGIAS DE PRODUCTIVIDAD ESTRATEGIAS DE INCREMENTO DE INGRESOS

MEJORAR COSTOS EXPANDIR OPORUNIDADES DE INGRESOS

PUBLICIDAD

PROPUESTAS PARA LOS CLIENTES

CALIDAD PRECIOS SERVICIOS CONFIABILIDAD

MANEJAR PRODUCTOS DE ALTERNATIVAS DE TRASLADO DE PRODUCTOS GARANTIZAR EL BUEN SERVICIO

CALIDAD PAGO
PERSPECTIVA

DEL CLIENE

VARIEDAD DE MENÚ PROMOCIONES ALQUILER DE INSTALACIONES SOLUCIÓN A NECESIDADES

PERSONAL DE COCINA/ CAMAREROS

PERSONAL DE LIMPIEZA

BUFFET

AMBIENTACIÓN/DECORACIÓN

MANEJO DEL NEGOCIO

GESTIÓN OPERACIONES GESTIÓN DE CLIENTES INNOVACIÓN REGULATORIO

PROCESO INTERNO
PERSPECTIVA DEL

RELACIÓN CON PROVEEDORES SELECCIONAR CLIENTES IDENTIFICAR NUEVOS SERVICIOS CUMPLIR NORMAS DE SANIDAD

MEJORAR SERVICIOS CAPTAR CLIENTES PORTAFOLIO DE INVESTIGACIÓN PAGAR IMPUESOS

DISTRIBUCIÓN A LOS CLIENTES MANTENER CLIENTES OFRECER NUEVOS SERVICIOS SEGURIDAD DEL PERSONAL

ADMINISTRAR RIESGOS CLASIFICAR CLIENTES

APRENDIZAJE Y CONOCIMIENTO

CAPITAL HUMANO CAPITAL DE INFORMACIÓN CAPITAL ORGANIZACIONAL

PREPARACIÓN DEL RECURSO HUMANO TRANSACCIONES CULTURA

PERSPECTIVA DE

FORMACIÓN Y CAPACIATACIÓN ANÁLISIS DE DATOS LIDERAZGO

PROPUESTAS DE TRANSFORMACIÓN TRABAJO EN EQUIPO

INTERACCION CON CLIENTES Y PROVEEDORES

ALINEAMIENTO

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 ESTRATEGIAS

PRODUCTIVIDAD
MANEJO DE COSTOS
Ubicar distribuidores y proveedores de alimentos de precios económicos.
Solicitar facilidades de pagos.
Manejar costos por cantidad de producto comprados al por mayor.
INCREMENTO DE INGRESOS
PUBLICIDAD
Manejar publicidad en Redes Sociales (facebook, twitter), no generan grandes costos adicionales ya
que son herramientas que ya están creadas y no requiere inversiones significativas para usarlas.
Además, les permitiría obtener un indicador de gestión de calidad a través de las opiniones y
recomendaciones de los clientes.
CALIDAD
Banquetes preparados por chefs reconocidos.
Banquetes preparados con alimentos de calidad que ofrece el mercado.
PRECIOS
Ofrecer precios económicos.
Ofrecer promociones atractivas y de utilidad para el cliente

SERVICIOS
Alternativas de trasladarlos a la locación del cliente.
Ofrecer instalaciones de La Casserole Express.
Decoración y ambientación de acuerdo a las necesidades del cliente.
Camareros.
Cheff.
Limpieza.
Utensilios de mantelería y cubiertos.
CONFIABILIDAD
Ofrecer alternativas para clientes vegetarianos, dietéticas, bajas en grasa, etc.
Garantizar que son alimentos sanos y procesados bajo normas estrictas de sanidad.
CAPITAL HUMANO
Contratar Chefs Reconocidos y con buena disposición
Manejar planes de capacitación al equipo de cocina y administrativo.
Ofrecer oportunidades de crecer dentro de la empresa.
CAPITAL DE INFORMACIÓN
Capacidad de analizar los datos financieros para generar indicadores de gestión, presentar propuestas
y tomar decisiones.
Desarrollar una página Web para facilitar la interacción con nuestros proveedores, socios y clientes.

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Referencias
1.- Empresa de Catering. Oportunidades de Negocios en Ferrol, Eume y Ortega. Plan de
Desenvolvemento Integral de Ferrol, Eume y Ortegal. Santiago de Compostela.
2.- Villalba, J. (2006). Menú Estratégico. Cap.1 y 6.
3.- Vídeo Planificación Estratégica: Análisis FODA / DAFO - Explicación General:
http://www.youtube.com/watch?v=el7I3Np4-Ao
4.-Planeación Estratégica de Proyectos.. Tecnologico de Monserrat
SENAhttp://es.scribd.com/doc/27023746/Metodos-Para-Seleccionar-Proyectos-2.

5.- Palacios, L. (2007) Gerencia de proyectos. Un enfoque Latino. Parte II. Cap. 2.1, 2.2, 2.3 y 2.4.

6.- Chamoun, Y. (2007) Administración Profesional de Proyectos. La Guía. Cap.2. Cómo iniciar
el proyecto.
7.- Remedios, M. (2011) Presentación Formulación y Evaluación de Proyectos.
8.- Gestión de Portafolio de Proyectos. Cómo seleccionar los proyectos más beneficiosos para
su organización: http://www.inyes-latino.com/contenidos/2010/01/19/Editorial_3263.php