Contenido

INTRODUCCION............................................................................................................................1
Nombre de la empresa....................................................................................................................2
Descripción de la empresa..............................................................................................................2
Misión............................................................................................................................................3
Visión.............................................................................................................................................3
Objetivos........................................................................................................................................3
Ventajas competitivas.....................................................................................................................4
Descripción del producto................................................................................................................4
Propiedades Microbiológicas.....................................................................................................5
Aditivos......................................................................................................................................5
Análisis de la industria y del sector................................................................................................5
LOCALIZACION DE LA PLANTA (Plano de localización General)...................................................6
Localización del terreno:................................................................................................................6
servicios y características del terreno.............................................................................................7
Condiciones climatológicas............................................................................................................7
Temperatura...................................................................................................................................7
Presión atmosférica........................................................................................................................7
Precipitación Pluvial.......................................................................................................................7
Humedad relativa...........................................................................................................................7
Días con lluvia.................................................................................................................................8
Riesgos sísmicos.............................................................................................................................8
EL MERCADO..................................................................................................................................8

INTRODUCCION
El fenómeno de la creación de empresas es actualmente uno de los de mayor interés,
seguimiento, dedicación y esfuerzos tanto en los ámbitos académicos, políticos y sociales
por su importancia demostrada en su capacidad para genera empleo, desarrollo y
crecimiento económico en la sociedad actual. La capacidad de las empresas recién creadas
para adaptarse rápidamente a los cambios del entorno, así como su potencial innovación,
convierte a estas empresas en un elemento clave en el desarrollo económico actual.
A través de la figura y la visión del empresario (individual o grupal), existen múltiples
factores que anteceden al proceso de creación y puesta en marcha de una nueva iniciativa
empresarial y prácticas necesarias para que la probabilidad de que la iniciativa empresarial
tenga éxito sea mayor.
La evaluación de este proyecto analiza la factibilidad para instalar una industria productora
de Yogurth, en cuanto a los aspectos de mercado, técnico y de rentabilidad económica.
La primera parte de este proyecto comprende el estudio de mercado del producto. Se
analiza desde la definición del producto, se estudia la demanda y su proyección, la oferta y
su proyección. Se analizan, asimismo, los precios y se finaliza con un estudio de la
comercialización del producto. Esta primera parte permite decidir (en caso de que
quisiéramos llevar acabo el proyecto de manera real) si es conveniente la instalación de la
planta productora de Yogurth.

NATURALEZA DEL PROYECTO

Nombre de la empresa
Yogo S.A de C.V
Descripción de la empresa

Un país en vías de desarrollo, como México, requiere de la creación de todo tipo de

negocios, sin importar si son micro o grandes industrias. Generalmente en el caso de
México hay más microindustrias que ayudan en gran parte a la generación de empleo. El
estudio de factibilidad está inmerso en esta necesidad de creación de empresas, en un país
con dificultades económicas permanentes. El proyecto que aquí se presenta nace de la
opción de continuación de aquel proyecto que semestres atrás se elaboró por parte de los
integrantes de este equipo y manejarlo, pero ahora dándole un enfoque mas “realista” donde
se ve si es factible el poder hacer un proyecto de esta índole en México.
El proyecto pretende inicialmente demostrar la viabilidad de fabricar yogurt, pero existen
muchos tipos de éstas, tanto por la variedad de sabores o en su presentación (bebible, por
ejemplo), si contiene trocitos de fruta o algún cereal, etc.
En el estudio de mercado, además de que desde un inicio se pensó solo en la fabricación de
yogurt natural, determinará precisamente el tipo de yogurt que es más conveniente elaborar.
Por lo tanto, se define de una forma general al producto.
Se entiende por yogurt natural al producto obtenido de la fermentación de leche,
estandarizada o no, por medio de la acción de microorganismos Streptococcus thermophilus
y Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus, y teniendo como resultado la reducción
del pH. No contiene edulcorantes, azucares añadidos, frutas, vegetales, cereales,
saborizantes o aromatizantes, y pueden contener aditivos permitidos conforme a la
legislación nacional vigente.
En el caso de las especificaciones del yogurt, están determinadas por la NORMA Oficial
Mexicana NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, Yogurt-Denominación, especificaciones
fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos de prueba.

Misión

Satisfacer las necesidades de los consumidores, elaborando productos innovadores de alta

calidad, que brinden un estilo de vida saludable, proporcionando la mejor nutrición y
confianza.

Visión

Ser una empresa que sea capaz de competir en calidad e innovación de productos lácteos.

Objetivos
Es en este contexto de personas con conocimientos para instalar un negocio propio,
inmersos en una economía en crisis permanente, que se genera el presente Proyecto
industria productora de yogurt, cuyos objetivos principales son:
• Demostrar que existe una demanda potencial para el producto.
• Demostrar que este proyecto puede rentable para llevar a cabo su instalación.

Ventajas competitivas

 Es ofrecer mejores precios para ganar mercado.

 Cuenta con los mejores ingredientes para la elaboración Yogurth.
 La empresa considera que la fortaleza de su marca, e innovación de su capacidad de
producción.
  Ofrecer un producto de excelente calidad que cumpla con las normas que nos dan
prestigio a nivel mundial.

Descripción del producto

El yogurt natural; yogurt natural con endulzantes; yogurt saborizado y yogurt con fruta u
otros alimentos deben cumplir con las siguientes especificaciones fisicoquímicas:

Tabla. Especificaciones fisicoquímicas para yogurt

* El yogurt natural con endulzantes debe cumplir con las mismas especificaciones
fisicoquímicas descritas en la clasificación para yogurt natural.
NOTA 1. La caseína debe constituir al menos el 80 % de la proteína láctea en el producto
final.
NOTA 2. La proporción de proteína láctea respecto a los sólidos lácteos no grasos totales
contenidos en el yogurt no debe ser menor respecto de la proporción de proteína láctea
presente originalmente en la leche.
NOTA 3. El yogurt deslactosado debe cumplir con las especificaciones descritas en la
Tabla, según subclasificación, y el límite de lactosa debe ser máximo 10 g/L conforme a lo
establecido en:
Propiedades Microbiológicas
El yogurt debe contener como mínimo 107 UFC/g de la suma de Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus del brueckii subespecie bulgaricus viables, conforme al
método de prueba de bacterias que fermentan los productos, del numeral 8 de la NMX-F-
703-COFOCALEC-2012.
En caso de contener cultivos alternativos adicionales, éstos deben estar en valores de 106
UFC/g viables de cultivos lácticos, como mínimo.
Los microorganismos deben permanecer viables, activos y abundantes hasta la fecha de
caducidad del producto.
Las especificaciones de la Tabla anterior deben cumplirse, aunque el producto sea
modificado en su composición, conforme a los parámetros permitidos por la NOM-086-
SSA1-1994.

Aditivos

Los aditivos permitidos para el yogurt serán los establecidos en los ordenamientos legales y
administrativos aplicables, emitidos por la Secretaría de Salud. Su uso será conforme a
dichos ordenamientos.
En cuanto al envasado, el yogurt se comercializa principalmente en envases de vidrio y
plástico. Para cerrar los envases de yogurt suele utilizarse una hoja de Aluminio forrada
interiormente con una capa de plástico que evita el contacto del producto acido con la tapa
y permite el cierre sobre el envase por termosellado.
 Análisis de la industria y del sector
LOCALIZACION DE LA PLANTA (Plano de localización General)

Localización del terreno:

San Sebastián Xolalpa, Teotihuacán, Estado de México. Específicamente en las
coordenadas 19.671102, -98.821675

superficie: 28,424.25 m 2
servicios y características del terreno
 Agua
 Energía Eléctrica
 drenaje
 pozo
 totalmente plano con extraordinaria ubicación y vista
 Grupo “Gruma Maseca”
Se decidió colocar la empresa en este espacio porque los servicios con los que cuenta el
terreno son fácilmente de “manipular”. Además de que es muy fácilmente conectar con la
red ferroviaria ya que queda pegada al terreno.
Hay una cantidad considerable de Pozos alrededor, y el servicio de luz eléctrica también es
muy viable de conseguir en este lugar.
Además de que se tiene una cercanía con los posibles proveedores de materia prima.

Condiciones climatológicas

Temperatura

Máxima Media Anual Mínima

33.1 °C 15.4 °C min 18°C max 10 °C
En el mes de mayo en diciembre y Enero

Presión atmosférica
1.00044412 atm anual

Precipitación Pluvial
Las incidencias máximas de lluvia se dan en el mes de julio y fluctúan entre los 55.6
y los 100 milímetros.
El período de secas se presenta de noviembre a febrero.

Humedad relativa

la relación entre la presión parcial del vapor de agua y la presión de vapor de

equilibrio del agua en este lugar es de 33.55%.
Días con lluvia

Las lluvias se presentan durante el verano en los meses de junio a septiembre, la

precipitación media del estado es de 900 mm anuales.
Las incidencias máximas de lluvia en San Sebastián Xolalpal se dan en el mes
de julio.

Riesgos sísmicos

Presenta actividad símica normal, no de grandes escalas, presenta fallas inferidas de

sismos anteriores, pero sin gran daño, y algunas zonas de agrietamiento, sin
embargo, no hay peligro alto.

EL MERCADO
Tamaño del mercado

El mercado del yogur está creciendo en todo el mundo debido a sus beneficios nutricionales
como la prevención del cáncer de colon, diabetes tipo dos, osteoporosis, mejora del sistema
inmunológico, digestión saludable y muchos más. A mediano plazo, la demanda de yogur
se ve impulsada por factores como el aumento de la conciencia entre las personas para
perder peso, la sensibilización sobre la importancia de los alimentos saludables, los
beneficios para la salud del yogur y la disponibilidad de numerosos sabores. Esto está
haciendo que los fabricantes se concentren en desarrollar productos con sabores
innovadores y beneficios para la salud.
En 2020, la población en Teotihuacán fue de 58,507 habitantes (48.2% hombres y 51.8%
mujeres). En comparación a 2010, la población en Teotihuacán creció un 10.4%.
La población total de Teotihuacán en 2020 fue 58,507 habitantes, siendo 51.8% mujeres y
48.2% hombres.

Los rangos de edad que concentraron mayor población fueron 10 a 14 años (5,216
habitantes), 15 a 19 años (5,161 habitantes) y 5 a 9 años (4,684 habitantes). Entre ellos
concentraron el 25.7% de la población total.