Marcos Gallegos Tiempo de elaboración: 1 hora 20 minutos

Nombre de la receta: Tibone al romero (término bien cocido) Porciones: 1 persona

Utensilios: Pinzas, termómetro, 3 bowl, cucharas medidoras, cuchara, cuchillo, sartén, plancha, plato, tenedor,
tijeras, papel aluminio, tabla para picar, báscula
Equipo: Refrigerador, mesa de trabajo, estufa, 2 quemadores

Ingredientes: Cantidad o porción: Sustitución:

Romero fresco 1 rama

Sal 6 gramos

Mantequilla 30 gramos

Pimienta 5 gramos

Ajo 3 dientes

Tibone 450 gramos

Aceite de oliva Una cucharada

Guarnición

Brócoli troceado 60 gramos

Zanahoria en rodajas 50 gramos

Mantequilla 2 Cucharadas

Pimienta ¼ Cucharada

Ajo molido ¼ Cucharada

Cebolla molida ¼ Cucharada

Orégano ¼ Cucharada

Sal ¼ Cucharada

Mise en place:

Orden de servicio:

Modo de elaboración:
 Salpimentar por los dos lados el tibone y untar una capa de aceite por ambos lados
 Dejar reposar de 20 minutos en adelante
 Calentar el tibone en la sartén y agregar la mantequilla, junto con los 3 ajos y la ramita de romero cocinar a
fuego medio, bañándolo constantemente con la mantequilla de 7 a 8 minutos por lado
 Dejar reposar de 2 minutos en adelante
Guarnición
 En un bowl colocar la mantequilla derretida
 Agregar todas las especias y la sal, mezclar todo y reservar
 Cortar un cuadro de papel aluminio, untar mantequilla al centro de la parte brillosa del papel, colocar las
verduras ahí mismo y agregar por encima el aderezo, tapar y sellar todas las orillas con dobleces, dejando
espacio interno para la acumulación de vapor
 Calentar la plancha a fuego medio, cocer las verduras por 7 minutos sin voltearlas y reservar