Guiso de garbanzos con chorizo vegano

Rendimiento Tiempo de Tiempo de cocción

6 raciones preparación 30 minutes
15 minutes

Ingredients

2 cucharadas de aceite de oliva. 1/2 cucharadita de semillas de comino.

1 tomate mediano maduro. 1/2 cebolla.

2 dientes de ajo. 5 o 6 hebras de azafrán.

1 patata mediana. 600 gr de garbanzos cocidos.

2 chorizos veganos. 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

1250 ml de caldo vegetal. Perejil fresco picado al gusto.

Sal al gusto.

ELABORACIÓN

1 Cortar el chorizo en rodajas gruesas y freír con el aceite en la cacerola. Cuando se haya dorado la superficie retirar
y reservar para más adelante.
Picar muy fina la cebolla y el ajo. En la misma cacerola donde freímos el chorizo, cocinar las semillas de comino 1
minutos. A continuación, agregar la cebolla y el ajo y rehogar junto con un poco de sal hasta que queden muy
tiernas.

2 Añadir el pimentón, rehogar unos segundos y agregar el tomate rallado. Dejar que fría unos minutos antes de
incorporar el azafrán, la patata pelada y chascada, los garbanzos cocidos y el caldo. Agregar la cantidad necesaria
para que los ingredientes quede sumergidos uno o dos dedos como mucho.

3 Cocinar a fuego medio durante 25 minutos para que la patata quede tierna al pinchar.

4 Al cabo de ese tiempo el caldo debería haber reducido un poco y el guiso estará un poco más denso. Incorporar los
trozos de chorizo y el perejil fresco picado y cocinar 3 minutos más.

5 Servir caliente y a disfrutar.