1.

Frijoles fritos
2. Huevo picado con jamón
Queso fresco
Aguacate

Tabla de producción Para frijoles fritos

30 porciones

Frijoles cocidos. Cucharon con agujeros

Licuar (licuadora)
Picar y sofreír cebolla (tabla de picar, cuchillo, cacerola, cucharon de madera, aceite y
estufa)
Freír los frijoles (cacerola, cucharon de madera, aceite y estufa)

Preparación Equipo Cantidades Horario

Pesar los frijoles Bascula 30 cucharones 6:30 am – 6:37 am
Cucharon 1800 gramos
Taza medidora
Picar la cebolla y ajo Tabla y cuchillo ¾ cebolla 6:38-6:40
3 dietes de ajo
Precalentar el Cacerola 1 cacerola 6:35-6:40
aceite Aceite
Estufa de 6 hornillas
Sofreír la cebolla y Cacerola 1 unidad 6:41-6:43
el ajo Aceite 3 cdas
Cucharon 1 cucharon
Estufa 1 estufa
Licuar Licuadora 1800 g de frijoles 3 cucharones por
Espátula ¾ de cebolla licuada
Tazón 3 dientes de ajo (10 tandas de 3 – 5
min)
6:44-7:14 am
Precalentar el Cacerola 4 cacerolas 7:09-7:14 am
aceite Aceite 4 tazas de aceite
Estufa de 6 hornillas
Freír los frijoles Cacerola frijoles licuados 7:15-7:25 am
Aceite
Estufa de 6 hornillas
Cucharon
Almacenar Bufetera 1 bufetera 7:26 – 7:50 am
Bandeja 1 bandeja
Tabla de producción para huevo picado con jamón
30 raciones

Preparación Equipo Cantidades Horario

Quebrar los huevos Cucharon 60 unidades
1 taza
Picar el jamón Tabla de picar 15 rodajas de jamon
Cuchillo
Precalentar el Cacerola 2 cacerolas 1 tandas de aceite 5
aceite Aceite ¼ de taza de aciete min cada tanda
Estufa
Cocinar el huevo Cacerola 2 cacerolas 1 tandas de aceite
con el jamón Aceite ¼ de taza de aciete
Precalentar el Cacerola 2 cacerolas 1 tandas de aceite 5
aceite Aceite ¼ de taza de aciete min cada tanda
Estufa
Cocinar el huevo Cacerola 2 cacerolas 1 tandas de aceite
con el jamón Aceite ¼ de taza de aciete