THE ROLLING WOK PERÚ

MANUAL DEL
COLABORADOR
LA INDUSTRIAL BEST ROAST & GRILL

URB. MAGISTERIO - CUSCO

Los presentes
documentos ... Establecen las formas, funciones, orden jerárquico, entre otros
puntos importantes para nuestro buen desempeño.
Att. Gerencia
Además, la descripción del puesto y las actividades estudiadas
de cada plaza de labor.

También veremos normas y una guía de operación de nuestro

local de Urb. Magisterio ( Av. La Cultura # 2105 ) Cusco.

Este material debe estar a libre acceso de los colaboradores

para ayudar, guiar y determinar responsabilidades, deberes y
asignaciones.

Camino a un Gran Servicio...

 INDICE :
Normas generales del 1 - 7
Normas generales para los colaboradores, así
como como una guía completa de como
actuar bajo diversas situaciones, en temas de
seguridad y Prevención.
Respecto al Personal
Descansos, Consumos y Aspecto
Personal 8 - 10
Se ordenan y definen varios puntos, respecto a
descansos del personal, hora de alimentos y
consumos internos.
Descripción del Puesto y Descripción del Área de Marketing y
Características de las plazas de labor ventas Corporativas - 50
11 - 49
Funciones y responsabilidades del área de
Una descripción más detallada de los puestos , Ventas y marketing de las marcas.
sus funciones yalgunas de sus tareas descritas.
Av. La Cultura #2105 - Cusco
Normas generales :
Las siguientes líneas informan disposiciones claras y concretas.
No están sujetas a interpretación ni libre aceptación.
Estas son de Caracter Obligatorio

NORMAS DE TRABAJO

1. La Hora de entrada encuentra al colaborador, en su respectiva área de Trabajo. Por ello, deben llegar minutos
antes, Si necesitan hacer uso de sus casilleros, baños etc. Los Jefes y Supervisores deben de ser siempre el ejemplo.
2. Al ingresar, él Colaborador tiene la obligación de pasar por los controles de Ingreso biométrico y firmar el
cuaderno de asistencia. De inmediato pasan a lavado y desinfección de Manos y a controles de Ingreso en El Drive
con su Supervisor o Encargado de Turno.
3. Es obligación del Colaborador portar su uniforme Completo y Limpio al momento de marcar su Ingreso. De lo
contrario será considerado como Tardanza.
4. Las Tardanzas injustificadas, tienen un descuento de s/.10 y la reiteración de estas, conlleva a una amonestación
escrita. De tener un contratiempo debe comunicarse con el Jefe de Operaciones para no recibir el descuento. De
ser reiterado amerita amonestación.
5. Los colaboradores deben portar uniforme completo y limpio, Lo opuesto a esto nos lleva a sanciones que van

NORMAS
desde el descuento de S/.10 por uniforme incompleto o sucio y hasta el día laborado no reconocido por no portar
uniformes. La reincidencia de esta disposición amerita amonestación escrita.
6. Queda prohibido el consumir alimentos en Áreas no autorizadas y en momentos no indicados. Las bebidas
quedan permitidas con el cuidado y criterio correspondiente.
7. El ingreso a las Zonas de producción como Cocina, Bar y Línea es restringida, solo para el personal respectivo.
todos los demás deberán solicitar y justificar su ingreso. Asi mismo hacerlo con cofia en el cabello.

BASICAS
8. Los Colaboradores deben cumplir sus tareas y llenar sus check list a Diario, así como reportar sus cierres a sus
supervisores antes de retirarse de sus puestos.
9. Los Repartidores, o Terceros como : Rappi y Pedidos Ya! no deben ingresar al establecimiento, deben esperar en la
zona exterior del local , en donde Línea , Caja y la Anfitriona estan pendientes de sus entregas.
10. Se debe reportar cualquier deterioro o incidente con materiales y equipos de la empresa, los inventarios tienen
responsables directos y necesitan de su equipo para los controles.
11. Respecto a las Propinas, La nueva disposición de Gerencia indica que las propinas se repartirán por el Supervisor
de Sala, como su gestión lo decida entre los colaboradores de salón y Steward turno tarde. Sin embargo se llevará
un control EXEL por la Cajera para futuros bonos , etc.

01
 12. El personal ajeno al servicio, delivery's externos, proveedores, visitantes etc... No pueden ingresar a ningún área de
producción sin autorización que lo justifique. De ser alimentados, sus servicios al finalizar la colación deberán ser lavados
por el área de steward como un cliente normal.
Los colaboradores deberán lavar sus servicios en el área de Stewart, usando Cofia y justificando su ingreso a dicha área.

13. La zona de lockers y comedor es de uso común y para los trabajadores. Aquí pueden revisar sus teléfonos, comer, reír,
jugar, departir, tomar un café, etc...

Tiene un AFORO de 4 personas como Máximo y es obligación del Usuario dejar

limpia y desinfectada la zona que utilizó.

14. El Colaborador que ingrese al Área del Personal, debe desinfectar sus manos con alcohol en gel al ingresar y al Salir. Es
Importante mencionar que el Uso de los Servicios Higiénicos del área Administrativa es de uso exclusivo para lavado de
manos y como vestidor.

15. Los Colaboradores Tienen autorizado el uso de SSHH en el Almacén del Sótano y por respeto a los demás compañeros,
deben hacer un uso Cuidadoso y Delicado de los servicios, que de ahora en adelante contarán con todos los implementos
de limpieza, aroma y jabón.

16. Los colaboradores NO TIENEN PERMITIDO el uso de los baños dispuestos para los clientes en hora de SERVICIO ( 8 am -
11 pm) .

17. La Hora del almuerzo y cena del personal, serán autorizados por Los Jefes de Área con mucho criterio y priorizando el
servicio. El tiempo máximo de colación es de 45 minutos y será controlado por cámaras de seguridad y controles Digitales,
por los supervisores y Jefe de Operaciones. Por lo que deben registrar en el cuaderno de asistencia y en el Biométrico .

18. Esta prohibido gritar, decir improperios, comentarios y comportamientos que comprometan el servicio y exponen al
cliente.
Queda prohibido perder la postura en el servicio, Los colaboradores deben sentarse, revisar su celular, y realizar tareas
ajenas a su labor en su descanso, No durante el Turno!. Las llamadas horas muerta, son para limpieza y organización de
sus áreas. No para perder el tiempo.

19. Los colaboradores tienen ABSOLUTAMENTE PROHIBIDO, disponer, de algún bien de la empresa. Sacar Gaseosas,
Cervezas, productos, equipos, etc. Cualquier caso de estos será considerado como URTO y es Despido inmediato. Así como
se tomarán las acciones legales correspondientes.

20. Es Obligatorio realizar los Cierres con registro en los grupos y ser supervisados antes de irse, es la única forma de parar
con la informalidad y la improvisación que nos ha gobernado hasta hoy!
21. Los Colaboradores deben cumplir con su chek list de actividades las cuales están siendo monitoreadas por los
Supervisores a diario.

Av. La Cultura #2105 - Cusco 02

 NORMAS DE CONVIVENCIA

1. Todos merecemos ser tratados con respeto, las jerarquías no eliminan las buenas costumbres y buenas maneras de
comunicarnos con nuestros compañeros. Incluso en momentos de tensión y llamados de atención no hace falta humillar
o faltarnos el respeto entre nosotros.
2. No se permite tener objetos personales en lugares de trabajo o lugares en común , debemos ser ordenados y mantener
nuestras cosas en nuestros casilleros.
3. Es fundamental ser respetuoso con los Servicios higiénicos, ya que mis compańeros también los usan. Se sancionará a
quienes dejen sucios los baños por que perjudica al resto de colaboradores.
4. Respecto a las relaciones sentimentales, amicales, familiares entre colaboradores , se invita a sean libres en sus vidas
privadas. Pero no se debe desarrollar ningún tipo de acción tipo vinculo de dentro de la empresa ni en horarios de trabajo.
lo contrario a esto conlleva a separación de la operación. El equipo tiene el derecho de llevar sus vidas privadas como
mejor lo decidan pero fuera de los lugares y horarios de trabajo. Se aconseja llevar la vida personal separada de lo laboral.
5. Respeto a mis compañeros, me expreso con propiedad y con respeto a mis compañeros, es facultad del área de Recursos
Humanos, Gerencia General y Jefe de operaciones intervenir con llamados de atención si fuese necesario.
6. Mis problemas y preocupaciones, así como mis angustias y tristezas, las separo de mis labores y entrego un servicio optimo
y profesional. No afecto a los clientes ni a los compañeros por mi vida privada ni posibles estados sentimentales.
7. Ejecuto mi papel respeto y cumplo mis funciones, pero tengo ese tenor colaborativo que caracteriza a este equipo! Ayudo
a mi equipo, lo empujo hacia adelante y mis ratos libres me ocupo del colectivo o de la limpieza de las áreas.
8. Queda totalmente PROHIBIDO realizar comentarios negativos, cuchichear, y fomentar el desaliento entre los compañeros.
Tengo la madures de llevar mis dudas o quejas al área correcta con transparencia y sinceridad . Personas que cocinan
comentarios y crean ambiente negativo para la empresa serán separados de inmediato... Todos tenemos el derecho de
expresarnos y hacer saber lo que pensamos... pero hay canales correctos... nada ganamos simplemente dejando salir
nuestra mala onda.
9. Queda prohibido dejar tazas, vasos, Platos sucios , producto de nuestro refrigerio, respetamos el trabajo de los de limpieza
y somos ordenados y respetuosos.
10. Cualquier mal entendido , desacuerdo o intercambio con los compañeros se debe solucionar con altura, y de ser necesario
los Jefes intervienen en los desacuerdos y buscan mediar y solucionar los temas
SOMOS UN EQUIPO!!! DEBEMOS ESTAR UNIDOS! CUIDARNOS ! QUERERNOS !! TRABAJAR COMPACTOS!!!

Av. La Cultura #2105 03

 NORMAS DE SEGURIDAD

1. Nunca opere, repare, limpie o lubrique ninguna máquina o equipo a menos que ud. este autorizado y capacitado para hacerlo.
2. El deterioro, rompimiento o perdida de las herramientas y equipos de trabajo, serán asumidas en su totalidad por los responsables y su jefe de
área, debemos tener una buena utilización de los recursos y ser cuidadosos con nuestros materiales. La empresa comprende el desgaste
natural de las cosas, pero no se tolerará mas perdidas por malos usos o falta de cuidado! .
3. No utilice herramientas o equipos defectuosos. Guarde las herramientas cuando no las utilice.
4. No levante artículos demasiado pesados para una persona sola.
5. No dude en reportar a Gerencia cualquier actividad o persona sospechosa o que le genere la sensación de peligro.
6. Todos los colaboradores deben estar familiarizados con las salidas de emergencias, la ubicación de los extintores y saber usarlos en caso de
emergencia.
7. Use los químicos siempre con el debido cuidado y protección para su piel.
8. Contar con un botiquín de emergencias equipado es deber del Área Administrativa.
9. Reporte cualquier accidente o lección de inmediato a Gerencia.
10. No opere los Balones de Gas sin previa Capacitación. Puede ser muy peligroso.
11. Los colaboradores tienen ABSOLUTAMENTE PROHIBIDO, disponer de algún bien de la empresa. Sacar Gaseosas, Cervezas, productos, equipos,
etc. Cualquier caso de estos será considerado como URTO y es Despido inmediato. Así como se tomarán las acciones legales correspondientes.
12. Los lockers asignados son el único lugar donde los colaboradores pueden tener sus pertenencias, siendo el Lugar De Personal el lugar indicado
para poner a cargar sus celulares etc... Es importante saber que los lockers son individuales y que la empresa tiene el derecho de abrirlos si
fuera necesario sin violar la intimidad de ningún colaborador.
13. El no reportar de inmediato una propina será considerado URTO y despido inmediato.
14. La Autoridad de los Jefes de área es respaldada por la Gerencia, sin embargo de existir cualquier abuso o injusticia los trabajadores siempre
tienen las puertas abiertas al dialogo con Gerencia.
15. Robos llamar a Gerencia
16. Es de interés para todos prevenir el robo. El robo de cualquier cosa (cubiertos, palitos chinos, comida, alcohol, efectivo) etc... afecta
negativamente a los ingresos del Restaurante y por ende a nuestros PUNTOS. Esto incluye el consumo no autorizado de alimentos y bebidas.
Cualquier persona que se encuentre tomando cualquier insumo o producto sin el permiso expreso de la gerencia está sujeta a despido y de ser
pertinente, será puesta a disposición de la Policia o las autoridades correspondientes de inmediato.
17. Alentamos a los colaboradores a que en lo posible no traigan pertenencias de valor de uso personal al lugar de trabajo. La empresa no se hará
responsable de los artículos perdidos o robados en las instalaciones.
18. Emergencias llamar al 105
19. Ante una situación de Emergencia, mantenga la calma y notifique a Gerencia de manera inmediata y de ser necesario, al momento de la
Emergencia llame a las autoridades correspondientes. USE EL BOTOM DE PANICO "PROSEGUR" en caso de solicitar su presencia.
20. Fuego llamar al (084) 224065
21. Mantenga la calma y ayude dirigiendo a la salida a nuestros comensales y sus compañeros de trabajo en vulnerabilidad, mientras los
miembros de la BRIGADA DE SEGURIDAD Atienden el problema.
22. Una vez fuera del edificio forme círculos de seguridad en la explanada frente a nuestro local. Repórtese a Gerencia de inmediato.

Av. La Cultura #2105 - Cusco 04

 NORMAS DE SEGURIDAD
23· Ayude a identificar si algún compañero de trabajo aún permanece dentro de nuestras instalaciones.
24. Bajo ninguna circunstancia regrese a las instalaciones si esto arriesga su salud o su vida.
·¡Recuerde! Si hay congestionamiento de humo. Agáchese y salga rapando lo mas rápido posible.

25. Asaltos llamar al 105 y usar el botón de Pánico.

26. Frente a un asalto, recuerde las siguientes indicaciones:

Coopere en todo momento con los asaltantes. No se resista. Permanezca en calma y siga las instrucciones que le den. Joyas, dinero, objetos
materiales pueden ser remplazados, su vida no.
No intente ser más listo que los asaltantes. Distracciones, trucos o tretas pueden desencadenar su frustración y terminar en violencia.
No trate de convencer a los asaltantes de no robar. Es mejor no dirigirles la palabra y de ser posible usar el BOTOM DE PANICO.
No haga nada para molestar o irritar a los asaltantes. Si usted está a cargo de la caja solo alcanceles el efectivo y coopere en todo
momento.
Intente prestar mucha atención a los detalles que luego puedan ayudar a la policía a la captura de los delincuentes. Hágalo sin llamar la
atención o ponerse en peligro. ejemplo : Rostro , Altura, cabello , tatuajes , Nacionalidad, cualquier detalle.

La mejor manera de prevenir estos actos es estar siempre alerta y dar aviso a Gerencia ante cualquier persona sospechosa que esté
merodeando el local, incluso con días de anticipación, sospechas y detalles que deberían existir en el cuaderno de incidencias .

NORMAS DE SALUBRIDAD

1. Es deber cuidar nuestra Completa Higiene Personal del cabello a los pies. A ningún colaborador se le permitirá el ingreso a sus labores sin
su higiene impecable.
2. Los colaboradores están obligados a informar a su jefe inmediato y ellos a RRHH y Gerencia.. si alguno de su equipo presenta síntomas de
alguna enfermedad Viral o con posible contagio para tomar los correctivos de inmediato.
3. Es prioritario hacer lavado de manos antes de comenzar nuestro turno y ser muy cuidadoso durante el servicio.
4. Mantenemos nuestras áreas limpias y libres de contaminantes y basura.
5. Cuidamos los servicios Higiénicos, porque somos pulcros y respetamos a nuestros compañeros. Usamos correctamente el baño y
limpiamos en caso de ensuciarlo.
6. A la hora de Colación los trabajadores , se encargan de llevar sus servicios y dejarlos limpios, no acumulan platos ni vasos sobre sus áreas
de trabajo.
7. En el servicio cada tanto hacemos lavado de mano y usamos alcohol en gel para de esta forma cuidar al comensal y a nosotros mismos.

Av. La Cultura #2105 - Cusco 05

Av. La Cultura #2105 - Cusco
NORMAS DE VESTIMENTA

1. No se permite usar los uniformes fuera de nuestros locales, menos comprometiendo la imagen de nuestras marcas a situaciones
ajenas. El colaborador debe usar ropa externa al arribar a nuestras instituciones y cambiarse para ingresar al servicio y al Salir de este.
2. Es importante comprender que la empresa corre una gran inversión en nuestros uniformes, cada colaborador tiene asignado uno. Y
debe cuidarlo porque está a su cargo. Cualquier pérdida o deterioro anticipado deberá ser asumido por el colaborador al costo actual
del mismo uniforme que usamos. Los uniformes deben durar 12 meses para ser reemplazados.
3. Al ingresar a la empresa, los colaboradores reciben sus uniformes e implementos, firmando un cargo por ellos. Al entregarlos
únicamente se aceptará el desgaste normal del Uso. Cualquier Desgaste en exeso, deterioro, ruptura o mal estado será asumido por el
colaborador.
4. Es obligación del Colaborador portar su uniforme Completo y Limpio al momento de marcar su Ingreso. Asi como portar el uniforme
completo y limpio durante todo el servicio. Lo opuesto a esto nos lleva a sanciones que van desde el descuento de S/.10 por uniforme
incompleto o sucio y hasta el día laborado no reconocido por no portar uniformes. La reincidencia de esta disposición amerita
amonestación escrita.
5. El detalle de Uniforme del Personal de SALA ( Atención, Caja, Bar, Linea y reparto) es el siguiente :
Camisa o Blusa negra cerrada hasta el tope y dentro del pantalón
Mandil de jean bien colocado y limpio NOTA : contiene sus implementos (Lapicero, Libreta , Saca corchos )
Pantalón negro puede ser drill, jean o tela
Zapatos o Zapatillas Negras
Credencial de Identificación

SI SE PERMITE : Reloj, Accesorios fijos en la muñeca no tan grandes ni con riezgo de caer.
NO SE PERMITE : Anillos, pulseras, uñas pintadas y demás...

6. El detalle de uniforme de Cocina Sushi es :

Pantalón de Cocina
Chaqueta de cocina
Mandil y Gorra
Zapatos de Cocina o similar negros

7. EL UNIFORME DE ADMINISTRATIVO :
Credencial de Identificación
Ropa Casual / Normal

NO SE PERMITE : Cabello suelto, Buzo, sandalias, ropa de gymm

Se aconseja vestirse representando bien su jerarquía .

8. Gerencia de Operaciones y gerencia general :

Credencial de Identificación
Ropa Casual

En Operación se debe portar camisa y credencial. en oficina Vestir Casual . 06

 NORMAS DE COMPORTAMIENTO :

Comportamiento:
Todo lo que haga en las instalaciones es visible para nuestros clientes. Por eso, es vital para el éxito de nuestras marcas mantener siempre
una actitud profesional.

Profesionalismo significa :
· No beber bebidas a la vista del público.
· No inclinarse o reclinarse en las paredes, columnas, mesas, etc.
· No cruzarse de brazos.
· No poner las manos en los bolsillos.
· No apoyar los pies en las paredes o sillas.
· No sacar el celular, mucho menos contestar. Si requiere hablar por teléfono aproveche su descanso. Sí tuviera que estar atento por
alguna emergencia personal o familiar, déjele saber a su supervisor y conteste fuera del salón.
· Silbar, mascar chicle, comer caramelos o mentas.
· Incluso algo tan inocente como cepillarse el pelo o retocarse la apariencia. Todo esto debe hacerse fuera de la vista del público.
Las conversaciones en áreas públicas sobre temas no relacionados con el trabajo son inapropiadas. Cualquier comentario sobre el
comportamiento de un cliente o sobre la propina que dejó es inaceptable. Chismorrear y quejarse son comportamientos
contraproducentes y no construyen.
Si usted tiene una queja, llévela a su encargado o a la gerencia. Conflictos y enfrentamientos con clientes u otros miembros del personal no
serán permitidos y pueden resultar en acción disciplinaria o despido.

Esta empresa busca caracterizarse por brindar un ambiente de trabajo agradable, con risas y buena energía. Pero esto es posible
únicamente cuando somos responsables y coherentes con nuestro trabajo. Cuando somos desconsiderados, aprovechados y no tenemos
buena cultura laboral, es donde las empresas suelen apretar cada vez más... apagando el brillo y la buena onda. Es importante que los
colaboradores comprendan que es de ellos mismo de quien depende este ansiado buen ambiente de trabajo.

- Conocer su entorno y respetarlo : Hay momentos para celebrar, momentos para trabajar duro, momentos para descansar, momentos para
reir y bromear y momentos para tomar en serio las cosas y hacer bien nuestro trabajo. El dominar esas diferencias son la clave de todo el
éxito que buscamos alcanzar.

Av. La Cultura #2105 07


Descansos y Días Libres
CONOZCO & RESPETO EL REGLAMENTO
Política de descanso para los colaboradores :
La jornada de trabajo de nuestros colaboradores es de 8 horas con 45 minutos de descanso en FULL TIME y de 4 horas con
20 minutos de descanso en el Part Time.
Para tomar sus alimentos se considera el horario. Y para ello, es preciso coordinar con su supervisor el momento oportuno
para hacerlo. Se debe Picar asistencia en el biométrico al salir al receso y al regresar.
Es responsabilidad del colaborador no exceder el tiempo adecuado, hacerlo tendrá un impacto negativo en su evaluación.
Bajo ningún motivo los colaboradores pueden tomar su descanso en la hora punta del servicio o estando en plena atención
o taréa pendiente.
Si tiene alguna duda consulte con Gerencia.
Política de Días Libres :
Todo colaborador tiene derecho a 1 día de descanso remunerado cada 6 laborados.
Es facultad de la empresa designar que día se debe tomar libre. Así mismo se recuerda a los colaboradores que la prioridad
es y será siempre el Servicio. Por tanto los horarios se arman en función a ello.
Es conocido en este rubro que existen fechas especiales en las que la afluencia de Clientes es mucho Mayor. Como
Feriados, días de celebración , eventos deportivos, eventos musicales, Día de la madre, día del amor , entre otras fechas. Las
cuales deben figurar en el Mapa de trabajo de los Jefes, para organizar bien a su equipo. Estos días el jefe está en facultad
de cambiar de día, nuestros descansos sin mayor antelación.
Política de Cambios en el Horario :
Todo colaborador que requiera alguna modificación en el horario, por mínima que sea debe de solicitar el cambio con su
supervisor, con una anterioridad de 48 horas mínimo. El supervisor al estar de acuerdo con el cambio debe de pedir la
autorización del Jefe de Operaciones vía WhatsApp. Por el Grupo de (Jefes y Supervisores RIT) Se declara procedente y
queda constancia en el Grupo de chat. Esto es únicamente para cambios menores en el horario de ingreso y/o salida de los
colaboradores. Es Responsabilidad del jefe de área que autorizó, sacar adelante el servicio sin contar con ese colaborador y
se asume cualquier mal funcionamiento.
Cambios de Turno entre compañeros :
Todo colaborador se rige en deberes y responsabilidades al HORARIO oficial publicado. Por tanto es su obligación cumplir
con los HORARIOS, deberes y funciones que le son asignados según turno y posición.
De existir alguna intención de cambios de turno con algún compañero, se debe Notificar por medio de un Formato
entregado por ADMINISTRATIVO (Formato de cambio de Turno) El cual debe ser dirigido al JEFE DE OPERACIONES con
copia a su Supervisor directo y al Gerente General. Con una anticipación NO MENOR a 48 Horas. Debe de ser en físico y
Virtual por correo electrónico con ayuda del área administrativa. Cabe mencionar que la respuesta puede o no ser
favorable. únicamente se asume el cambio previa respuesta en POSITIVO del Jefe de Operaciones.
08
Permisos y Licencias
CONOZCO & RESPETO EL REGLAMENTO

Política de permisos para los colaboradores :

El procedimiento regular para tomar permisos y/o licencias es el siguiente :

- El ingreso de la Solicitud debe hacerse por escrito mediante un formato entregado por ADMINISTRATIVO (Formato de Permisos y/o
Licencias). El cual debe ser Remitido al JEFE DE OPERACIONES con copia al Gerente General y al Supervisor de su área. En un plazo
No menor a 10 días , explicando los motivos de lo que se solicita. Se debe mencionar que dicha solicitud puede o no, ser aceptada.

Unicamente se dará por PROCEDENTE el permiso y/o Licencia a la respuesta Favorable del JEFE DE OPERACIONES, por escrito. Este
documento con sus sellos debe ser archivado por ADMINISTRATIVO como registro. Y solucionar con el Supervisor el horario para el
tiempo de licencias.

- Permisos médicos por salud. Se deben Notificar por comunicación telefónica a la brevedad posible luego de suscitado el impase,
malestar o accidente ocurrido. Y en un plazo de 24 horas se debe regularizar la documentación que den fé de lo ocurrido.

- Permisos Verbales No serán PROCEDENTES ni VÁLIDOS

- Permisos y/o Licencias de ÚLTIMO MINUTO deberán ser aprobados UNICAMENTE por el Gerente General por MOTIVOS DE FUERZA
MAYOR, ÚNICAMENTE . Y serán gestionados con la documentación respectiva a regularizar. Cabe resaltar que se debe informar de
inmediato a su JEFE DIRECTO para sobre poner el Servicio.

TODO COLABORADOR DE TODA ÁREA, DEBE CUMPLIR CON SU HORARIO ESTABLECIDO PARA EVITAR
SANCIONES. INGRESAR A SU HORA Y SALIR CUMPLIDAS SUS TAREAS , SU CHECK LIST DE FUNCIONES Y
SOLAMENTE PUEDE PROCEDER A RETIRARSE AL CULMINO DE TODO ESTO Y SOLICITANDO A MODO DE
COMUNICACIÓN CON SU SUPERVISOR, LA RETIRADA.
LOS COLABORADORES QUE CUMPLEN FUNCIONES OPERATIVAS , DEBERÁN PASAR REVISIÓN ANTES
DE IRSE, DE ESTA MANERA EVITAREMOS MALOS CIERRES O TAREAS INCONCLUSAS.

09
HORAS EXTRAS & FERIADOS
CONOZCO & RESPETO EL REGLAMENTO

Política de Horas extras o adicionales para los colaboradores :

Es importante comprender que los colaboradores tienen el deber de terminar sus tareas en los tiempos y plazos correctos.
La empresa no puede asumir horas extra tomadas sin autorización previa del Jefe de Operaciones y Gerencia general. Debido a
que Superan los Presupuestos y crean inestabilidad. Es el Supervisor de cada Área el que debe solicitarlas y hacerlas Válidas.

A continuación Detallaremos algunos casos en los que amerita horas extra :

> Eventos extra ordinarios, coordinados con el staff.
> Emergencias en donde el servicio lo amerita.
> Cubrir o reemplazar a un compañero que esta fuera de servicio.
> Petición extraordinaria de Gerencia u Operaciones

Unicamente se dará por PROCEDENTE el pago de horas extra de ser correctamente procesadas :
- Comunicación del Supervisor con Jefe de Operaciones y Gerencia por el grupo de (Jefes Rit)
- Otorgada la autorización se debe regularizar llenando manualmente el formato de horas extras en administrativo. Esto lo debe
hacer el Supervisor con administrativo, sellar y archivar.
- Administrativo lo debe Visar y Adjuntar en un control Drive HORAS EXTRA MENSUAL. para que sea incluido en las boletas de
pago.

Feriados Oficiales Remunerados

Todo colaborador con contrato Laboral (Planilla), Tiene el beneficio de los FERIADOS NO LABORABLES
REMUNERADOS.
Durante los feriados oficiales en el Perú, los empleados no tienen la obligación de trabajar. Sin embargo en
rubros de Hotelería y restaurante es conocido que son días de fuerte demanda de clientela. Así que si lo hacen,
se les debe abonar jornada doble (un 100% más que un día normal). Y cuando un día feriado tradicional no se
trabaja, se abona a los empleados como jornada simple, aunque no hayan concurrido a la oficina o realizado
tareas.

Colaboradores que brindan servicios esporádicos por RH no tienen este beneficio ya que únicamente es para
Trabajadores en la Nómina.

10
 COMIDA DEL PERSONAL
SOY CONSIDERADO Y AGRADECIDO

Es importantísimo entender que parte de las obligaciones de la empresa para con sus colaboradores es, otorgar en el
momento indicado, el Tiempo de descanso para tomar los Alimentos.
Pero es únicamente un acto de buena voluntad, proporcionar el alimento.

En esta empresa otorgamos alimento a todos los colaboradores de la siguiente manera :

Comida de personal :

Nos corresponde la ración únicamente si estamos en horario o turno. No así, los días Libres.
Se prepara ponche, avena o Leche en la mañana con pan para desayuno. para todos los que están
en el turno.
Los colaboradores deben tener un Taper de preferencia de vidrio templado. El cual está a
responsabilidad de cada uno, su limpieza y entregarlo nuevamente para servicio.
Las raciones se sirven con el horario vigente. El cocinero de personal, no sirve a los que estan de
descanso, o vacaciones.
La comida no se debe desperdiciar de ninguna manera, Revisen la programación! si no les gusta ,
soliciten con anterioridad que no les sirvan. Si gerencia detecta desperdicio de alimentos o mal
uso de ellos se suspenderá este beneficio.
El colaborador es dueño de su ración. puede llevársela a casa si es su deseo.
Se debe tener en cuenta el respeto irrestricto por las raciones de los demás
La comida de personal debe servirse a las 11Am y de ser posible se transportará a MST por la Mobil
de TAO con los insumos. de no ser posible la lleva el Motorizado.

NOTA : Si es recurrente que la comida se desperdicia, o que un colaborador en especifico no

aprovecha sus alimentos, se le debe suspender el servicio. Y encontrar un mejor uso a ese
presupuesto.

LA INDUSTRIAL & THEROLLING WOK

11
Resolución de Controversias
ESTAMOS BIEN COMÚNICADOS

Política de resolución de controversias :

En esta empresa. Existe la política de PUERTAS ABIERTAS.

- Si bien es cierto que nuestro jefe inmediato es el primer medio de solución de estos temas, los
colaboradores deben comprender que pueden acudir a Gerencia de Operaciones , RRHH y/o Gerencia
General, sin ninguna duda! para resolver algún problema, impase o controversia.

La Gerencia respalda en sus funciones y poderes a los Supervisores y Jefes de Área. Sin embargo
Cualquier colaborador está en el derecho de Resolver cualquier controversia , desacuerdo o malos
entendidos por las instancias que anteceden como RRHH, Gerencia De Operaciones y Gerencia General .

Se exhorta a los colaboradores a no callar, tener constante comunicación con sus directivos sobre todo
les comparto un consejo :

- Hablar de más, hablar negativamente de un compañero ,de un jefe, de cualquier persona sobre todo si
no está presente. es de muy mal gusto y mala educación. De ser el caso, se evaluará la permanencia de
esta persona para cuidar el Clima laboral.

Se debe respetar. Esta Prohibido cuchichear, Chismorrear. Debido a que son acciones que únicamente
atraen cosas negativas y no solucionan nada. Si se quiere decir algo, pues usen los canales , los
momentos adecuados.

Nosotros estaremos gustosos de escucharlos.

12
Del Cese de Labores
CULMINOS DE CONTRATOS EN FECHA O ANTICIPADOS

Para Cese de Labores

Existe maneras y plazos éticos y responsables para esto :

- Los Colaboradores tienen un contrato con un plazo definido, el cual asegura su permanencia en el equipo. Dicha
permanencia en fechas cercanas al culmino de su contrato. Debe ser conversada con la finalidad de un mutuo
acuerdo, sea para renovar o para dejar finalizar la relación.

Esto mencionado, es lo correcto y ético.

- De existir un motivo que conlleve al culmino prematuro del contrato o la intención del abandono de labores. Se
debe comunicar por escrito, por medio de una carta dirigida a la ADMINISTRADORA RRHH, con copia a su
supervisor, Jefe de Operaciones y Gerente general. Dicha Carta debe ser recibida y sellada por todos los
mencionados. para darse por Recibida. el plazo de renuncia es de 30 días para abandonar su puesto.

Además vale mencionar que todo colaborador que haga abandono de trabajo sin cumplir con los procedimientos y
plazos mencionados será sujeto a ser demandado por Daños y Prejuicios por diferentes motivos como por ejemplo
(Capacitaciones Otorgadas al colaborador las cuales representan una inversión no retribuida), Perdidas de ingresos
por incumplimiento de funciones, Perdidas monetarias producto de su incumplimiento . lo que conlleva a
descuentos y cargos a sus liquidaciones pendientes.

13
 Del Aspecto Personal
ME CUIDO / ME QUIERO

Es importantísimo entender que gran parte de dar un buen servicio, Se trata de cuidar
nuestra higiene personal, así como mantener nuestro uniforme siempre completo y
limpio desde antes de empezar el servicio en nuestro turno y durante
toda la operación.

PERSONAL ADMINISTRATIVO :

Cabello limpio, ordenado y recogido para ingresar a áreas de

Servicio.
Se invoca a los colaboradores que usen Colorantes de cabello a
mantener un color parejo y bien cuidado que denote limpieza.
Manos Impecables y uñas bien cuidadas.
Ropa apropiada para trabajo de Oficina.
Completo aseo Personal.

NOTA : No es apropiado ni recomendado laborar en buzo , shorts,

sandalias , etc. Se sugiere look casual que sea acorde a su cargo y que
inspire seriedad y respeto para atender visitas y colaboradores.

LA INDUSTRIAL & THEROLLING WOK

14
 Del Aspecto Personal
ME CUIDO / ME QUIERO

Es importantísimo entender que gran parte de dar un buen servicio, Se trata de

cuidar nuestra higiene personal, así como mantener nuestro uniforme siempre
completo y limpio desde antes de empezar el servicio en nuestro turno y durante
toda la operación.

PERSONAL DE SERVICIO :

Cabello limpio, ordenado y recogido de estar largo.

Se invoca a los colaboradores que usen Colorantes de cabello a
mantener un color parejo y bien cuidado que denote limpieza.
Manos Impecables y uñas cortas y bien cuidadas, sin color (No se
permite esmaltes de color) es de mal gusto para atención al cliente
con alimentos.
Uniforme completo e Impecable .
Completo aseo Personal.
Calzado y medias Limpias y en buen estado

NOTA : Lo contrario a esto, trae sanciones que van desde descuentos

hasta amonestaciones .

LA INDUSTRIAL & THEROLLING WOK

15
 Consumos Internos...
Staff tiene 15 % de Descuento en La! y RW en todos sus locales

Los Colaboradores que tengan Contrato de servicios o Laboral, Tienen derecho al 15 % de

descuento en nuestros Restaurantes, mientras que en TAO SHOP tienen crédito por
descuento de planilla. Los Socios tienen 20%, mientras su familia directa 15% en todos
nuestros locales.

El Staff puede Pagar usando su descuento en el momento por YAPE o EFECTIVO y pueden firmar su
consumo por DESCUENTO por pago remunerativo. El cual se le descontará a fin de mes.
Si el Colaborador quiere Pagar con IZY / VISA etc... el descuento será únicamente del 10% staff y 15% en
caso de socios
Es obligatorio en todos los casos Ingresar los siguientes DATOS en la pre cuenta: Nombre, DNI y FIRMA de
conformidad.
El Staff no pueden consumir firmando por descuento por planilla, más de lo ganado en días laborados en
lo que va del mes. (Asstt. Administrativo regula ello) .
El descuento NO APLICA para bebidas Alcohólicas de ningún Tipo.
El descuento NO APLICA sobre PROMOCIONES, ALL YOU CAN EAT'S, COMBOS MENÚ, 2X1 Y demás
productos de promoción que ya están con tarifas rebajadas.
El Trabajador no puede ceder, atribuir o asignar su descuento a amigos o conocidos.
El colaborador puede usar su descuento con familiares, Amigos y demás... Únicamente cuando él es el que
hace la invitación y se encuentra sentado en la mesa con ellos, compartiendo en su hora libre o días de
descanso. EXCEPCIONES previa autorización de Gerencia.
Reservas hechas para Staff en días Festivos, Conciertos, Deportivos y de Alta Demanda están sujetos a
Aprobación de Gerencia por ser prioridad los Clientes. En todo Caso pueden reservar sin derecho al
descuento.
Ni los Socios Propietarios están por encima del cliente , así que para temas de reservas, consumos y
tiempos de atención, comprendemos que el Staff puede esperar y priorizar el servicio.
En vales y Bonos de consumo otorgados a los colaboradores ya no aplican los Descuentos únicamente
precios de Carta.
Av. La Cultura #2105
16
 Descripción del Puesto
JEFE DE OPERACIONES
RIT / MAGISTERIO

Se requiere un Jefe de Operaciones para dirigir y liderar todos los aspectos de nuestro negocio.
Se encarga de lograr productos de alta calidad y de motivar al personal para ofrecer una excelente atención al cliente.

Experiencia demostrable como gerente o encargado de Operaciones de Restauración o similares.

Amplios conocimientos sobre alimentos y bebidas, con capacidad para recordar y memorizar los sabores, ingredientes
para capacitar y saber comunicar a los clientes.
Familiaridad con software y sistemas de gestión de Restaurantes.
Claras habilidades de liderazgo, motivación, relaciones interpersonales y trabajo en equipo.
Profundas habilidades de Gestión Financiera.
Grado en Administración de de empresas, Administración hotelera o carreras afines.
Ser organizado y capaz de manejarse efectivamente.
Saber llevar a cabo una variedad de proyectos.
Trabajar bajo presión con un tono activo y dinámico.
Establecer las prioridades de las empresas.
Capacidad para la logística con relación a la toma de decisiones, para lograr identificar y resolver conflictos.
Poseer cualidades de fuerza física y también resistencia para permanecer de pie y caminar gran parte de la jornada laboral.
Formarse en el cargo como jefe de comercios en la industria alimentaria, como cocinero, asistente de barra, ser un gerente
profesional del área.

17
 Descripción del Puesto
JEFE DE OPERACIONES
RIT / MAGISTERIO

Funciones y Obligaciones

El Jefe de Operaciones ocupa un cargo determinante en el éxito de las empresas.

Tiene las habilidades, aptitudes y capacidades para ayudar a crear un buen servicio para el cliente y los colaboradores.
Además, es prácticamente la mano derecha del gerente y socios propietarios.

El se encarga de que todos los colaboradores realicen lo que deben de hacer, justo cuando lo deben de hacer y cómo lo
deben de hacer.
Sin su labor gobernaría el caos.

Algunas de sus funciones son :

Capacitar, supervisar, entrenar y evaluar a los colaboradores.

Crear un entorno atractivo para que los clientes y el personal puedan desarrollarse.
Controlar, dirigir, organizar, planificar y evaluar la ejecución de los establecimientos en cuanto a la cocina, atención y
limpieza de instalaciones.
Hacer seguimiento de la ejecución de proyectos y mantener al dueño del establecimiento informado..
Establecer rutinas operativas oportunas.
Ayudar a los empleados para el manejo de los menús.
Corroborar los inventarios realizados por administrativo.
Inspeccionar los métodos empleados en la elaboración de los alimentos, las proporciones utilizadas y la promoción de los
platos. Entre otras funciones.
Está a cargo de serguir los check list de tareas y que se estén ejecutando de manera correcta y real. entre otras labores...

18
 Cargo en mención
ADMINISTRADORA
RIT
Funciones y Obligaciones

Este puesto es de alto rango y Jerarquía. Esta a cargo del completo funcionamiento del ÁREA ADMINISTRATIVA. Desde la cual se
gestiona también FINANZAS, COSTOS, RRHH, ÁREA LEGAL y ÁREA CONTABLE.

Este cargo responde ante el JEFE DE OPERACIONES, GERENTE GENERAL Y SOCIOS PROPIETARIOS. Y es autoridad en todas las
demás áreas de las empresas que operan LA!, RW y Tao Shop.

Responde por la documentación y la corroboración de información respectiva a ingresos, egresos, pagos de proveedores,
inventarios, ingresos de mercadería y stock, costos de producción, detalles de ventas, costos fijos y variables, datos del sistema de
The Rolling Wok, TAO SHOP y
La Industrial, en todos sus locales actuales ( Magisterio Y Santa Teresa)

ADMINISTRA los recursos humanos, contratos y documentación legal de los asociados. Organiza, archiva y redacta los reportes y
resúmenes de Ventas, Compras, Pago de Nómina, Gastos y pagos de Servicios, entre otros.

Este puesto requiere mucha confianza de Gerencia, confidencialidad para mantener la información de las empresas en
resguardo.

Hace seguimiento a las cuentas bancarias, y realiza y ejecuta los cierres de mes CON BALANCES Y RESÚMENES.

Labora de Lunes a Viernes y Sábados medio turno.

19
 Descripción del Puesto
ADMINISTRADORA
RIT
Características Requeridas:

Grado en Administración de Empresas, Contabilidad, Economía o carreras afines.

Conocimientos en gestión de Restaurante y Finanzas.
Manejo completo de Microsoft Office y entorno Google / Drive / M.Teams.
Conocimientos Acerca de Recursos Humanos RRHH, ley laboral, documentación laboral.
Manejo de personal, habilidades para relaciones Inter personales.
Conocimiento absoluto de la Operación de la empresa y sus procesos.
Capacidad de gestión de Proyectos, planificación y proyección de negocios.
Este cargo demanda alta Lealtad y confidencialidad para tratar datos de la empresa.
Tiene capacidades Multi tareas, esta coordinando, supervisando y monitoreando varias Tareas a la vez.
Experiencia demostrable como administrador, asistente administrativo o en un puesto pertinente.
Familiaridad con el equipo de oficina, incluidas las impresoras y máquinas de fax
Grandes capacidades comunicativas escritas y verbales.
Aptitud para solucionar problemas con especial atención a los detalles.

Algunas de sus responsabilidades:

Realizar pedidos de artículos de papelería, Packaing y material de oficina.

Llevar registros de los Colaboradores (Físicos y digitales)
Contratos y documentación Legal de los Asociados al día. Máximo al 4to día.
Preparar presentaciones e informes periódicamente.
Realizar los Costos de Productos y Servicios ofrecidos por las Empresas.
Esta a cargo de los RRHH, memorándums , documentación, supervisión, entre otros.
Realiza y controla los Inventarios de control de insumos y materiales.
Realiza y controla los pagos de proveedores , nómina y servicios.
Lidera y responde por todas las responsabilidades de su área.

20
 Cargo en mención
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
RIT

Funciones y Obligaciones

Este puesto recoge la información y la corrobora, revisa y lleva un control de los cierres de caja y de toda la
documentación de las empresas.
Corrobora y supervisa los cierres de cada caja a diario , contrastando la info del sistema con los documentos Físicos.
Hace seguimiento a los operadores de RAPPI y Pedidos YA! y demás plataformas.
Está a cargo de las visitas a los bancos y de abastecer de sencillo a las cajas, en coordinación con la Supervisora de Cajas y
Controles.
Esta a cargo de los Files digitales y físicos, envia los informes diarios a los socios entre muchas otras actividades.
Responde ante la administradora, Gerentes, Jefes de operación
y socios propietarios. en toda demás área es AUTORIDAD y contrasta siendo la otra parte de la Supervisora de Cajas y
cajeros en general.

Características Requeridas:

Estudios de Administración de Empresas, Contabilidad, Economía o carreras afines.

Dominio de Microsoft Office y entorno Google / Drive / M.Teams.
Completo dominio del Sistema de Gestión, Camaleón u algún otro que utilicemos.
Conocimiento en gestión de oficinas, Archivo y demás correspondientes.
Capacidad de organización, coordinación y puesta en marcha de proyectos y planes de trabajo.
Conocimiento de uso y manipulación Informática, Impresors y multifuncionales para labores de oficina.

21
Supervisor de cajas y controles
operación

Es un puesto, de alta jerarquía, teniendo a su responsabilidad la supervisión de las cajas, así como el estricto
cumplimento de los controles de los check list.
Comprendiendo Atención, Caja, Línea & Empaque, Bar y Anfitriona.
- El Supervisor de cajas y controles debe conocer a profundidad, la funciones, obligaciones y procedimientos
de cada puesto de trabajo que es competente de sus supervisión; conoce y maneja a perfección el Sistema
(Camaleón), las recetas de bar. El orden de atención de pedidos y demás procesos. Conoce la carta de arriba a
abajo y comprende a profundidad cada producto y servicio.
-Coordina, atiende y supervisa los sucesos con wayki, rappi, pedidos ya, sistema (Camaleón), izi pay , niubiz,
entre otros.
-Supervisa la atención y mantiene comunicación con el motorizado, al cual controla los tiempos y sus
formatos.
-Tiene facultades de que las áreas bajo su cargo funcionen de manera eficaz y eficiente, además, de capacitar,
dar inducción, atender y hacer requerimientos a las demás cajas RIT.
-Hace cruce de información con la asistente administrativa.
-Agenda las reservas del restaurante, de manera telefónica, WhatsApp, y otros medios digitales, las cuales se
llenan en una hoja de cálculo de drive, ellas deben ser de conocimiento de la anfitriona y del jefe de salón para
la asignación de mesas.
-Coordina con las cajeras y la asistente administrativa el abastecimiento de sencillo.

22
Supervisor de cajas y controles
administrativo

--Corrobora todos los controles de DRIVE de todas las cajas.

-Supervisa y capacita al personal bajo su cargo respecto al ingreso de controles DRIVE y SITEMA (CAMALEON) DE TODAS LAS CAJAS RIT.
--Controla, Supervisa y completa los formatos de control de moto.
-RESPONSABLE de corroboración de todos los ingresos por Yape, transferencias y demás ingresos digitales.
-Está a cargo del "CUADERNO DE INCIDENCIAS" , al finalizar su turno debe estar correctamente llenado, firmado por este y el supervisor de
salón, en este deben estar cortesías, cancelaciones, equivocaciones, demoras, tardanzas del personal, incumplimiento de labores y todo
INCIDENTE EN ABSOLUTO.
-En salón, tiene poderes y autoridad absoluta estando a cargo de todos los check list de controles de cada área. supervisa y mide el
desempeño y corrobora sus actividades siendo determínate para las calificaciones de desempeño y bonos de productividad.
implementados en el MOF 2023.
-Este Supervisor tiene la facultad de administrar y dirigir a su personal de Bar, línea, salón y caja. Teniendo que coordinar co n el supervisor
de salón te mas de atenci0n al cliente, puede dar indicaciones y dirigir sin problema el servicio.
-TRABAJA DE MANERA CONJUNTA CON EL SUPERVISOR DE SALON, haciendo que su equipo funcione de manera eficaz y eficientemente.

23
Supervisor de Salón
Cargo en Mención
Es un puesto, de alta jerarquía, teniendo a su responsabilidad el completo funcionamiento del Salón.
Comprendiendo Atención, Caja, Línea & Empaque , Bar y Anfitrionaje.
- El Supervisor de Salón debe conocer a profundidad, el Sistema (Camaleón), los procesos de cada puesto, las recetas de bar. El orden de atención
de pedidos y demás procesos. Conoce la carta de arriba a abajo y comprende a profundidad cada producto y servicio.
De esta manera, está preparado para vender e impulsar. Además esta capacitado para cubrir cualquier posición de su sala y domina cada Taréa
que supervisa.
- Tiene como poderes, la administración de su personal, horarios y días de Libre.
- Tiene a su responsabilidad la supervisión de apertura y de cierre, pese a que pueda o no, estar presente. existiendo la posibilidad de hacerlo vía
remota con registro.
- A la apertura, supervisa cada rincón del salón, que debe estar limpio y listo para los clientes. Baños, pisos, mesas, barras, ventanas, salones, sillones,
paredes, teles, entrada , etc.
-Ejecuta los controles COVID 19 de los Trabajadores y su registro de asistencia en el Drive
-Durante el servicio lidera y saca adelante la operación, supervisando cada palabra, cada acercamiento de su gente a los clientes. Cualquier mal
funcionamiento recae en su persona.
- Al Cierre revisa cada zona del restaurante y autoriza la salida de su gente uno por uno, asumiendo la responsabilidad de como cerraron.
-Trabaja en conjunto con el Supervisor de Cajas y controles
- Esta a cargo de los Requerimientos de Salón, Línea y coordina con bar, debido a que el Barman maneja su propio Pedido por medio del
BARTENDER.
- Este cargo trabaja bajo la supervicion de el Jefe de Operaciones y Gerente general tiene por encima al Jefe de Operaciones, La Administradora
para temas afines y Socios propietarios.

23
Supervisor de
Salón
Cargo en Mención

Los Supervisores de Salón en THE ROLLING WOK y LA INDUSTRIAL.

deben portar La Credencial de Identificación , y su uniforme completo.
Son los encargados de los Check List de Tareas asignadas de todo el equipo
de Salón, esta bajo su responsablidad que su equipo de trabajo este
correctamente uniformado y aseado ademas de los controles y reportes de
Desempeño Semanal de cada uno de los colaboradores de su Staff.

Es preciso indicar que este cargo no es Ejecutivo, por tanto lidera desde
adentro, enseñando con el ejemplo. Y enseñando a cada paso a su equipo a
ser mejores.

17
APERTURA COVID 19 y BIO
SALÓN - 7:00 AM /

DESINFECCIÓN CON MEZCLA DE AGUA Y LEJÍA

PERSONAL DE LIMPIEZA A DIARIO

PROCEDE A LA DESINFECCION CON CLORO DE LAS SUPERFICIES Y PISOS DEL
RESTAURANTE, LUEGO DE BARRER LA ENTRADA Y GRADAS, SE DESINFECTAN. LOS
MUEBLES, MESAS Y SILLAS SE LIMPIAN CON ALCOHOL.
ESTE PROCESO SE REPITE A LAS 5 PM. POR PERSONAL DE SALA, EN ROTACIÓN A
CARGO DEL SUPERVISOR

ADEMAS SE PROCEDERÁ A LIBERAR CARGA VIRAL Y BACTERIANA CON LA MAQUINA

DE TERMO DIFUSORA VIRUCIDA, CADA CIERRE DE TURNO A CARGO DEL BRIGADIER
DE LIMPIEZA.

18
 CONTROL COVID 19
REALIZADO POR LOS SUPERVISORES DE ÁREAS
INGRESANDO LA DATA EN LA PC DE SALÓN
PASO 1- UNIFORME IMPECABLE
PASO 2 - LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS
PASO 3 - TOMA DE TEMPERATURA Y SINTOMAS

SUPERVISIÓN CONSTANTE DE PROCESOS

DESDE LA ETAPA PRE - PRODUCTO , HASTA EL EMPLATADO FINAL
,ES RESPONSABILIDAD DEL SUPERVISOR Y LOS DIAS QUE NO ESTÁ
ESTE HAY UN SEGUNDO.

19
Cargo en mención

ANFITRIONA
THE ROLLING WOK & LA INDUSTRIAL

Presentación y Vestimenta del personal anfitrión :

Este colaborador, es la primera impresión, es lo primero que llega a los ojos de

nuestros visitantes, Por ello debe de estar IMPECABLE!!! e irradiar Energía, carisma
y amabilidad. Es la IMAGEN de nuestras Marcas.

Se requiere que los anfitriones usen ropa apropiada, principalmente negra, para el
día o la noche. La gerencia se reserva el derecho de determinar cuál es la
vestimenta adecuada.

El uniforme asignado viene acompañado de una apariencia IMPECABLE !!! y una

exelente Higiene Personal,
Cabello recogido, uñas limpias, cortas y sin color.

20
Cargo en mención : ANFITRIONA
THE ROLLING WOK & LA INDUSTRIAL

1. La anfitriona es la encargada de recibir a nuestros clientes en la puerta. Su labor es la de dar la bienvenida, seguir nuestros protocolos de bioseguridad y llevar a la zona
que según su entrenamiento considere es la mas adecuada para mantener el balance en nuestro servicio. De no encontrarse la anfitriona, el colaborador asignado a la
zona de RW debe estar en condiciones de hacer esta labor.

2. Luego de Saludar con energía y amabilidad, da la bienvenida y procede con los protocolos de bioseguridad. Así como poniendo alcohol en Gel en las Manos del Visitante.

Se consulta, ¿mesa para cuántas personas? y se invita a seguirnos hasta su mesa. Que es escogida por el colaborador en base al número de visitantes y a la Ocupabilidad
en cada zona del salón y/o siguiendo la rotación establecida por el supervisor de salón. En caso el cliente quiera escoger su mesa, se le concede el deseo, a menos que el
número de comensales no coincida por mas de 3 sitios la mesa escogida. En tal caso se le explica muy amablemente que la mesa es muy grande para el número de
comensales.

3. En caso no contáramos con una mesa para el número de comensales solicitado o si estamos llenos, se le comunica al cliente que el tiempo de espera será de
aproximadamente 20 minutos. Se le da la opción de esperar en el pasillo o de dejar un número de contacto para comunicarles en cuanto su mesa esté lista.

4. De contar con la mesa se acompaña a los clientes hasta ella con los menús tanto de The Rolling Wok como de La Industrial, como el menú de bebidas. Se aconseja los 3
menús cada 2 personas.

5. Al dejar a los clientes en la mesa se deberá siempre decir el siguiente speech o discurso:
“Bienvenidos a La Industrial (se alcanza el menú de La Industrial) en donde servimos Cantidades Industriales !!! y “bienvenidos a The Rolling Wok (se alcanza el
menú de The Rolling Wok) comida oriental con toques peruanos. Esta es nuestra carta de bebidas (se deja la carta al comensal) “En breve su mesero estará con
ustedes. Que disfruten mucho su estadía”

6. La persona que sentó esa mesa debe asegurarse de comunicarle al colaborador encargado de esa zona que tiene mesa nueva.

7. La Anfitriona o Anfitrión tiene que organizar sus reservas y manejar una lista actualizada de ellas asi como estar informada del arribo del personal y de visitantes al local.
Llevando un control. esta es una persona bien informada y que tiene los ojos bien puestos en la entrada y en las afueras de nuestro establecimiento. invitando incluso en
algunas ocaciones, a pasar a la gente o animarse a visitarnos.

21
Cajas & Cierres
RW & LA!
Cargo en Mención

La Cajera de Cierre. Viste un uniforme asignado al equipo de sala

Además deben portar La Credencial de Identificación , pantalón y zapatos o zapatillas
negras.

Tiene a su responsabilidad los cierres de las caja, el ingreso de la información

corroborada, el seguimiento de los YAPE, transferencias, pagos virtuales etc...

Es preciso indicar que tiene a su cargo el servicio de DELIVERY, la supervisión de la caja

que la antecedió y la supervisión de los repartidores.

Tiene las claves de acceso , coordina con los del Sistema y todo lo referente a ingresos
por caja. y Ventas ONLINE.

22
CAJERA &
TABLETS
Este puesto es IMPORTANTÍSIMO, por que trabaja Directamente con los clientes y ve el ingreso del dinero a la empresa. Es un cargo que
requiere de mucha confianza y concentración .
Tiene responsabilidades serias y riesgosas, por lo que debe mantener el enfoque y ser bastante veloz en la toma de pedidos y brindar
soluciones.

Atiende Las Tablets a los clientes, toma pedidos y los monitorea hasta su entrega.
Supervisa y coordina las entregas con el Motorizado, siendo este puesto el FIZCALIZADOR de las motos.
Controla y opera La caja, pagos, compras autorizadas y movimientos de caja chica como Saldos iniciales.

Lleva los controles contables de ingresos y egresos de su Caja Chica, cuadres, cierres del día.
Atiende permanentemente los canales de pedidos como Teléfono , llamadas y Whatsapp.

Tiene a su responsabilidad toda su área, manteniendo limpio , organizado y los cuadres actualizados SIEMPRE. en La apertura y en el
Cierre es Supervisado por SUPERVISOR DE SALÓN.

23
 BASES DE ATENCIÓN VIRTUAL
SENTIDO DE URGENCIA
PARA ATENDER AL
CLIENTE
A NADIE LE GUSTA ESPERAR,
USAR ESTRATEGIAS Y MENSAJES
PRE- ESTABLECIDOS PARA
GANAR TIEMPO CON
INTELIGENCIA
INFORMACIÓN LISTA EN SUBIR VENTAS REPRESENTAR LA IMAGEN
GRUPOS DE TRABAJO DE OFERTANDO PROMOS !!! DE LA MARCA USANDO
WHATSAPP LLAVEROS & SUNDAES !!! STICKERS
TENER RESUELTO LAS SE DEBE INDUCIR A LA VENTA GENERAMOS SENSACIONES Y
PREGUNTAS FRECUENTES DE PARA ELEVAR LOS INGRESOS, CONSOLIDAMOS LA MARCA
LOS CLIENTES PARA GANAR OFRECER PRODUCTOS, CUANDO USAMOS STICKERS
TIEMPO, COPIAR Y PEGAR. ADICIONALES ETC. EN TODAS LAS
CONVERSACIONES
24
 INFORMACIÓN NECESARIA PARA
INGRESAR UN PEDIDO DELIVERY

DATOS DEL CLIENTE DATOS DE LA ORDEN BIEN DIRECCIÓN DESCRITA UBICACIÓN GPS
NOMBRE TOMADA Y CORROBORADA UBIACIÓN ACTUAL
IMPORTANTISIMO TENER DATOS SU PEDIDO INGRESADO NECESITAMOS LA DIRECCIÓN LA UBICACIÓN ACTUAL
DEL CLIENTE PARA NUESTRO ESPECIFICACIONES DESCRITA POR QUE EL GPS NO PODEMOS COMPARTIRLA CON
REGISTRO Y PARA DARLE VARIEDADES INDICA QUE DOMICILO VISITAR EL MOTORIZADO Y AYUDA A
SEGURIDAD A LA ENTREGA BEBIDAS ELEGIDAS Y AVECES NO ES EXACTO. LLEGAR MAS FACIL A LA
NOMBRE Y NUMERO GUARDADO SALSAS ELEGIDAS CALLE, URBANIZACION , DIRECCIÓN
EN LAS TABLETS MODO DE PAGO REFERENCIAS

25
 Staff de Atención
Son el rostro de nuestra marca, deben estar siempre impecables : Camisa uniforme, Mandil, pantalón negro, zapatillas negras, fotocheck, doble
barbijo negro, comándero, destapador y lapicero.

Su supervisor ingresara su control Covid en el drive, ademas de revisar su higiene personal.

- Su principal función es atender a los clientes y promover la venta UP SELING, ofreciendo siempre los productos sugeridos, impulsando la venta
debidas y postres además del plato fuerte.
- Mantenimiento del salón durante el Servicio , limpieza y organización PERMANENTE incluyendo baños. esto organizado por horarios por el
supervisor y del Brigadier del día.
- Los asistentes de salón trabajan liderados por su supervisor, quien organiza las funciones y delega de manera equitativa las tareas como :
Mantener limpia la entrada, baños, pisos, muebles, entre otros...

- Nuestros asistentes de salón toman ordenes y asisten de cerca a nuestros clientes con mucha cordialidad y profesionalismo. Están capacitados
para conocer a profundidad la carta y demas procesos del restaurante.
- Conocen y respetan los procesos estipulados.

26
 Línea de tiempo de atención en
mesa...

BIENVENIDA PRESENTACIÓN TOMA DE PEDIDOS BEBIDAS SERVICIO & LLEGAN LAS

ES PRIORITARIO DAR NOS PRESENTAMOS POR DESPUES DE UNOS MINUTOS PRIMERO LLEGAN CUBIERTOS SALSAS
ALCANCE A LOS NUESTROS NOMBRES, PRUDENTES, NOS ACERCAMOS Y LAS BEBIDAS LUEGO DE LAS BEBIDAS ES OBLIGATORIO QUE
VISITANTES POR ANUNCIAMOS NUESTRO PREGUNTAMOS SI ESTAN LISTOS CON MÁXIMO 10 NOS ENCARGAMOS DE LLEGUEN SALSAS Y
RESPETO Y BUEN SERVICIO, OFRECEMOS PARA ORDENAR ? MINUTOS DE PONER LOS SERVICIOS DEMÁS, ANTES DE LA
TRATO. DARLES LA ASESORIA PARA ORDENAR REPETIMOS LA ORDEN Y MARCHA CORRECTOS. COMIDA.
BIENVENIDA Y ETC. ACLARAMOS LAS
UBICARLOS DE ESPECIFICACIONES PARA

MANERA ESTRATEGICA, DISMINUIR ERRORES

ADEMÁS DE HACER EL
PROTOCOLO DE
BIENVENIDA

27
 Linea de tiempo de atención en
mesa...

LLEGA LA TODO BIEN? SIEMPRE OFRECER MAS LA CUENTA DESPEDIRSE

COMIDA DOS MINUTOS PENDIENTES BEBIDAS Y SOLO DEBE DARSE LA Y AGRADECER
CUENTA A SOLICITUD
LLEGA LA COMIDA EN DESPUES DELLEGADA NO HAY QUE PERDER DE P OINCOMODAR
SIN S T R E S DEBEMOS SABER ES FUNDAMENTAL,
LA COMIDA ES VITAL CUANDO OFRECER MAS BEBIDAS Y DEL CLIENTE, PUEDE DESPEDIRNOS DE
NO MAS DE 20 VISTA LA MESA Y ESTAR
ACERCARNOS A LA LOS POSTRES PARA SUBIR EL TICKET ENTENDERSE COMO NUESTROS CLIENTES CON
MINUTOS, EN CASO LISTOS PARA
MESA PARA PROMEDIO DESCORTEZ UNA SONRISA Y PEDIRLES
SEAN TABLAS MIXTAS ANTICIPARNOS
UN POCO MAS...PERO ASEGURARNOS QUE VUELVAN PRONTO
LLEGA LA MESA TODO ESTE EN ORDEN

ENTERA. NUNCA POR

PARTES

Av. La Cultura #2105 - Cusco 28

El Personal de Atención de Salón compite en un ranking :
Quien vende mas en el mes ?

125

100

75

50

25

0
JUAN ROSA MARCO CARMEN

29
Todo el personal tiene una evaluación (Pública) de su desempeño:
En salón hay bonos económicos por Ticket Promedio y Ventas por encima de las metas.
Las Propinas se comparten por puntos :
Atención 5 p.
Caja, Línea, reparto y Bar 4 p.
125

100

75

50

25

O
AD

AS
AD

EZ

IP
ID

M
ID

ID

U
AP
AL

AL

EQ
E
D
TU

IÓ

EN
N

D
PU

A.
30

TR
LÍNEA & EMPAQUE
PERTENECE A SALÓN
USA UNIFORME , GORRA Y GUANTES .

EXPO - CORREDOR
CONTROLA TIEMPOS DE LAS COMANDAS DE LAS MESAS, COORDINA SU
SALIDA CON EL CHEF, PIDE, APRESURA, RECUERDA Y SON LOS ULTIMOS
OJOS QUE DEJAN SALIR UN PLATO BIEN SERVIDO,DE LO CONTRARIO
ASUME TAMBIÉN RESPONSABILIDAD.

EMPAQUE & DESPACHO

EMPACA LOS DELIVERYS, LEYENDO LA PRE CUENTA, CONTROLA, SUPERVISA, TIENE TODA LA
MERCHA LISTA, SIN ERRORES, CON CALIDAD, ES AUTORIDAD EN SU ÁREA.

ASISTE Y ATIENDE LA POZA DE VASOS

TIENE IMPECABLE Y LISTA SU AREA , INCLUYE FRIO DE BEBIDAS, Y MANTIENE LA POZA DE
VASOS EN CASOS DE URGENCIO DEBE ASISTIR AL VAJILLERO AUXILIANDOLO CON LOS
CUBIERTOS Y DIPS.

31
BAR
PERTENECE A SALÓN

PRODUCCIÓN Y APERTURA
Está a Cargo de la Producción de RB;s , Mise en place y apertura del Bar. siguiendo sus
check list y recetas.
Atiende con Calidad su Turno, Prepara la bebida de Personal 11 AM y deja Limpio al
Relevo antes de Retirarse, deja hecho su pedido Para que el de la tarde remate e ingrese
a sistema su requerimiento.

En el día de limpieza profunda ( VIERNES ) limpia las cámaras de congelación y frio y los
estantes altos y porta copas.

Lunes de inventario con administrativo.

ATENCIÓN DE TURNO TARDE

Atiende pedidos de su turno, mantiene organizado y limpio el bar, repone producción de
ser posible y hace un cierre IMPECABLE. corrobora pedido y lo ingresa al sistema.

Deja lleno la hoja de traspasos .

Dia de limpieza hace barra, utensilios, maquinas de café etc...

32
REPARTO Y APOYO
PERTENECE A SALÓN, USA UNIFORME, ESTÁ SUPERVISADO Y
MONITOREADO POR LA SUPERVISORA DE CAJAS Y CONTROLES

REPARTO Y DELIVERY
Este cargo requiere mucha responsabilidad. Su deber es llevar los repartos con calidad y buen
tiempo! Pero tiene a su cargo el cuidado de la herramienta de trabajo que es la moto. Esta
herramienta esta a su cuidado y responsabilidad. Cuenta con un Seguro que es el SOAT y los
mantenimientos son responsabilidad de la empresa.
El colaborador tiene a su responsabilidad el cuidado de la Moto, debe tener su celular con
datos y buena carga, para poder desarrollar sus labores.

APOYO EN LÍNEA
Durante el turno hay momentos en los que no hay repartos programados. Entonces se ubica
en la bacha de vasos y jarras. con buena técnica y sentido de urgencia. además manteniendo
la limpieza y el orden.

RECUPERADOR
Recupera las mesas con rapidez y calidad para ayudar a los mozos
puede contar con el carrito de traslado o bandejas, según lo requiera.

33
LIMPIEZA
SUPERVISADO POR ADMINISTRACIÓN Y JEFE DE OPERACIÓN
USA UNIFORME , GORRA Y GUANTES.

Este puesto es indispensable en la empresa y esta a cargo de la

limpieza general del establecimiento, de las áreas comunes como
pisos, ventanas, baños, corredores, mobiliario, muebles , etc...

Este personal ingresa muy temprano en la mañana y labora media

Jornada de trabajo.

Debe hacer la limpieza con un cronograma de organización, y sus

funciones deben cumplirse con calidad y rapidez .

Maneja su propio pedido de insumos de limpieza a travez del jefe de

operaciones , quien solicita se ingrese a los formatos de pedido.

34
 CRONOGRAMA
DE LIMPIEZA
SALÓN PRINCIPAL
LIMPIEZA DIARIA :

- TODOS LOS PISOS LIMPIOS & DESINFECTADOS

- BUTACAS, SILLAS, SOFÁS Y MESAS DESINFECTADAS
- GRADAS Y ACERA EXTERIOR.

LIMPIEZA PROGRAMADA SEMANAL :

- LUNES : VENTANAS & MANPÁRAS IMPECABLES !!!

- MARTES : PARLANTES, TELEVISORES / LÁMPARAS & LETREROS.
- MIERCOLES : ESPEJOS, REJAS Y PAREDES EXTERIORES E INTERIORES
- SÁBADOS : LIMPIEZA DETALLADA DE BORDES DE PISO CON TINNER U OTROS .

BAÑOS & SÓTANO

LIMPIEZA DIARIA :
BAÑOS : LIMPIEZA COMPLETA Y PROFUNDA DE LOS BAÑOS
(SALÓN 2 , ALMACÉN 1 , OFICINA 1)
SOTANO : GRADAS E INGRESO A SOTANO
LIMPIEZA PROGRAMADA SEMANAL :
- VIERNES : VENTANA Y MAPARA DEL SÓTANO E INGRESO GENERAL DE EDIFICIO

OFICINAS & LOCKERS

LIMPIEZA DIARIA :
-VACIAR TACHOS
-PISOS
-DESINFECTAR TECLADOS Y ESCRITORIOS

LIMPIEZA PROGRAMADA SEMANAL :

- DOMINGOS: VENTANAS, MAMPÁRAS, ESPEJOS Y POLVO EN GENERAL 35
 Cargo en mención
CHEF EJECUTIVO
THE ROLLING WOK & LA INDUSTRIAL

ES EL JEFE MAXIMO DE COCINA EN TODAS LAS

OPERACIONES DE LAS MARCAS.
DISEÑA LAS CARTAS ,MENÚS y PROMOCIONES.

DESARROLLA LOS PRODUCTOS , DESIGNA PUESTOS,

CONTRATA Y FINALIZA CONTRATOS DE SU PERSONAL,
ASIGNA FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.

36
 Cargo en mención
CHEF SUPERVISOR
THE ROLLING WOK & LA INDUSTRIAL

ES EL JEFE OPERACIONAL DE LA COCINA Y SU

FUNCIONAMIENTO Y DESARROLLO PRESENCIAL Y
CULINARIO.

LIDERA LOS SERVICIOS Y HACE LÍNEA, SUPERVISA Y REALIZA

LOS CONTROLES DIARIOS COMO CHECK LIST DE SABORES,
CHECK LIST DE TAREAS Y REALIZA LA HOJA DE
REQUERIMIENTO.

37
 Cargo en mención
CHEF SUPERVISOR
EN THE ROLLING WOK & LA INDUSTRIAL

El Chef Supervisor tiene a su responsabilidad, todo el funcionamiento de La operación de Cocina. Estando en sus facultades la
administración del personal de esta área, funciones y horarios en consulta . Siendo la SUPERVISIÓN su principal función. Toda
responsabilidad de mal funcionamiento recae en su persona.

El Chef supervisor debe recibir a su personal, hacerle controles de uniforme, presentación personal, uniforme, control Covid 19, entre
otros... debe Supervisar su trabajo, Check list de obligaciones, sabores, técnicas, tiempos de cocción, Tiempos de atención,
presentación, temperatura de atención de pedidos.

EL chef debe de ver cada plato antes de que salga de cocina, previamente realizado el check list de sabores.
Supervisa constantemente cada proceso de su cocina y tiene a su encargo La Hoja de Requerimiento.

En la apertura, aprieta y organiza el servicio.

Durante el Servicio , lidera y saca adelante la operación, dando soluciones siempre en favor del Cliente!
Y al Cierre revisa uno por uno a cada uno de sus colaboradores y autoriza su salida, asumiendo la responsabilidad de lo que aprobó.

Es un Cargo de muy alta Jerarquía estando por encima de él, únicamente el JEFE DE OPERACIONES, el CHEF EJECUTIVO, Y LOS
SOCIOS.

Este cargo tiene como similares en jerarquía a Los Supervisores de Salón, Jefe de Logística TAO y el resto de Cargos en la empresa son
de menor rango.

38
 Cargo en mención
SOUS CHEF
THE ROLLING WOK & LA INDUSTRIAL

ES EL JEFE DE COCINA OPERACIONAL CUANDO NO ESTA EL CHEF

SUPERVISOR, ESTA A CARGO DE LA LÍNEA Y DA LA CARA DIRECTA
AL SERVICIO.

ASUME LAS RESPONSABILIDADES DEL CHEF EN SU AUSENCIA .

ESTÁ CAPACITADO PARA OCUPAR TODAS LA ÁREAS DE LA
COCINA Y CONOCE TODAS LAS PREPARACIONES Y EL CONTENIDO
DE LAS RECETAS Y CARTAS . LIDERA , EMPUJA AL EQUIPO Y
CONTIENE A LA COCINA EN LOS RUSH.

LA IDEA CONSITE EN QUE ESTÉN DISTRIBUIDOS SEGÚN LAS

OPERACIONES CUBRIENDO MAGIS Y MST.

39
COCINER@ PRE - COCINA
THE ROLLING WOK

ESTE CARGO REQUIERE DETALLE Y RESPONSABILIDAD

PRE - COCINA, TIENE A SU CARGO LA PRODUCCIÓN GRUESA DE LA MARCA,
SALSAS, PREPARACIONES BASE Y DEMÁS...

TIENE UN CHECK LIST QUE CUMPLIR

SE DEBE TRABAJAR CUMPLIENDO CON LA LISTA, ORGANIZANDO POR DIAS
MANTENIENDO EL STOCK SIEMPRE ABASTECIDO.

ES IMPORTANTE TRABAJAR CON CALIDAD Y RESPONSABILIDAD, DE LO

CONTRARIO LOS PASOS SIGUIENTES NO AYUDARAN A UN PRODUCTO FINAL DE
CALIDAD. REVISAR RECETAS Y RESPETAR SABORES Y TEXTURAS

ALGUNAS DE LAS PREPARACIONES SON : EBI FURAI, KAIPI CHICKEN, SALSA THAI,
SALSA COCONA, SALSA UNAGUI TARE ENTRE OTROS...

40
 COCINEROS
PRE - COCINA

LA INDUSTRIAL
LOS COCINEROS DE PRE COCINA, TIENEN A SU CARGO LAS
PREPARACIONES BÁSICAS, COMO SALSAS, FILETEAR POLLOS, PORCIONAR,
HACER LOS POLLOS A LA BRASA, ENTRE OTROS...
DE ESTA MANERA EL SERVICIO SERÁ MAS FLUIDO
DEBE TERMINAR SUS LISTAS ANTES DE TERMINAR SU JORNADA Y
REPORTAR A SU SUPERVISOR ANTES DE TERMINAR, ASI COMO DEJAR SU
ÁREA EN ÓPTIMAS CONDICIONES Y LIMPIO.

44
 COCINEROS
PRE - COCINA
POLLOS A LA BRASA
EL COCINERO DE PRE-COCINA TIENE ENTRE SUS LABORES
HACER EL POLLO A LA BRASA

CORTAR PAPAS PARA EL SERVICIO Y

ABASTECER DE PAPAS A SANTA TERESA
ABASTECER DE PAPAS PRE COCIDAS Y CONGELADAS PARA
LAS SUCURSALES EN BOLSAS ESPECIALES

45
 DESAYUNOS
& COMIDA DEL PERSONAL

ATENDER LOS DESAYUNOS

LOS COCINEROS DEL TURNO MAÑANA TIENEN A SU CARGO ATENDER LA CARTA
DE DESAYUNOS Y SOSTENERLA, AL CIERRE DEBEN INFORMAR AL JEFE SU
REQUERIMIENTO PARA QUE ÉL, LO INGRESE.

COMIDA DEL PERSONAL

ESTE TURNO TIENE A SU RESPONSABILIDAD, SACAR LA COMIDA DE PERSONAL
A LAS 11 AM. EL PROCEDIMIENTO INDICA SERVIR SEGÚN EL HORARIO EN SUS
TAPERS PERSONALES INCLUYENDO A LOS TRABAJADORES DE TAO Y LOS DE
MST. LOS PRODUCTOS DEBEN INGRESAR SEMANALMENTE SEGUN LA
PROGRAMACIÓN DEL MES PUBLICADA POR EL CHEF.
CADA TRABAJADOR ES RESPONSABLE DEL LAVADO DE SU TAPER Y DE
REPONERLO EN CASO SEA NECESARIO. SE RESPETA EL PRESUPUESTO Y LA
PROGRAMACIÓN

45
ENCARGADO & COCINEROS
BARRA - SUSHI

THE ROLLING WOK

ESTE ENCARGADO ES RESPONSABLE DEL COMPLETO FUNCIONAMIENTO DE LA

BARRA DE MAKIS. TIENE UN CHECK LIST DE MISE EN PLACE PROPIO, Y TAMBIÉN SE
APOYA EN PRE COCINA. CONTROLA SABORES , TEXTURAS , TIEMPOS Y LA CALIDAD
EN GENERAL.

DEBE MANTENER BIEN OPERADA SU ÁREA , ABASTECIDA SU LINEA, SUS FRIOS Y

DEBEN SACAR ALTA CALIDAD.
SER VELOCES !!! TENER ABASTECIDA SU EXIBHIDORA Y TRABAJAR CON MUCHA
LIMPIEZA.. SIEMPRE CON GUANTES Y LIMPIANDO A NIVEL EXTREMO.

ESTA BAJO CONSTANTE SUPERVISION DEL CHEF SUPERVISOR, DEL SOUS CHEF ,
GERENTE DE OPERACIONES Y GERENCIA
EL COCIER@ DE APERTURA, DEBE HACER SU CHECK LIST DE ACTIVIDADES Y
ATENDER EL TURNO. AL CIERRE EL ENCARGADO AUTORIZA RETIRADAS Y SOLICITA
REVISIÓN DEL CHEF.

42
COCINERO CALIENTES
COCINA

ESTE CARGO REQUIERE PASIÓN Y SAZÓN

EL COCINERO DE CALIENTES , TIENE A SU CARGO: HOT BITES / SOPAS / CHINA
TOWN Y WOK Y ALGUNOS PLATOS DE LA! COMO ARROZ MORO ENTRE
OTROS...
TIENE UN MISE EN PLACE PROPIO
ADEMÁS DE MONTARSE SOBRE LA PRODUCCIÓN DE PRE-COCINA , TIENE QUE
HACER PICADILLOS, ARROCES, MEZCLAS ENTRE OTROS...
DEBE INGRESAR, PASAR PROCESOS DE CONTROL CON SU SUPERVISOR,
ALISTARSE Y ATENDER EL SERVICIO CON BUENOS SABORES Y CALIDAD.
ADEMÁS MANTENER LIMPIA Y ORDENADA SU ÁREA.

AL CIERRE ROTULAR Y ORGANIZAR SU CÁMARA Y REVISANDO CADA

PRODUCTO EN ELLA.

41
COCINERO VOLANTE

THE ROLLING WOK & LA INDUSTRIAL

ESTE COCINERO ESTA CAPACITADO EN TODAS LAS ÁREAS DE LA

MARCA, CALIENTES, FRIOS Y PRODUCCIÓN.

ES PIEZA IMPORTANTÍSIMA DEL EQUIPO, PERMITE SU

EQUILIBRIO Y CUBRIR LIBRES DE LOS COMPAÑEROS, ASUME LAS
RESPONSABILIDADES DEL ÁREA QUE CUBRE Y SIEMPRE ESTÁ
PENDIENTE DEL SERVICIO Y DE DONDE APOYAR PARA SALIR
ADELANTE. ES VERSATIL Y SABE RESOLVER

ESTA BAJO CONSTANTE SUPERVISION DEL CHEF SUPERVISOR.

43
 FRITURIER
FRITURAS / CALIENTES / GUARNICIONES
ESTE COCINERO ES LA BASE DEL MOVIMIENTO DE LOS PEDIDOS,
DEBE SER MUY RÁPIDO Y ATENDER CON CALIDAD, TIENE A SU
RESPONSABILIDAD LA FREIDORA Y EL ABASTECIMIENTO DE LAS
GUARNICIONES COMO PAPAS, CAMOTE, SALTEAR LAS ALAS, ONION,
ETC...

DEBE REPONER SU PROPIO MISE EN PLACE Y ESTAR EN CONSTANTE

COMUNICACIÓN CON LAS DEMÁS ÁREAS.

Al CIERRE TODOS LOS DIAS BAJA EL ACEITE Y DEJA LIMPIA LA

FREIDORA.

Best Roast & Grill

46
 PARRILLA
LÍNEA & PARRILLA
LA PARRILLA QUEDA A CARGO DEL RESPONSABLE DEL TURNO,
SOUS CHEF O CHEF SUPERVISOR.

DEBE MANTENER A BUENA TEMPERATURA Y CONSTANTE LIMPIEZA,

SE RECOMIENDA TRABAJAR CON PLANCHA PARA MAYOR RAPIDEZ,
SE RESPETAN TERMINOS Y SE TRABAJA CON PRECISIÓN. ADEMÁS
SE LIDERA EL SERVICIO CANTANDO LAS COMANDAS Y VERIFICANDO
LOS TIEMPOS.
Al CIERRE TODOS LOS DIAS DEJA LIMPIA LA PARRILLA Y LISTA PARA
EL SERVICO.

Best Roast & Grill

46
STEWART / TURNO MAÑANA
PROBABLEMENTE EL ESLABÓN MAS IMPORTANTE DE LA CADENA, YA QUE SI NO FUNCIONAR BIEN
DICHA ÁREA, ABSOLUTAMENTE TODO EL SERVICIO COLAPSA. EL PERSONAL DE ESTA ÁREA DEBE
ENTREGAR MUCHO TRABAJO Y RESPONSABILIDAD.
ÁREA DE
STEWARD
LAVADO DE UTENSILIOS
DE TURNO.
LAVADO DE VAJILLA DEL
TURNO.
MANTENER CUBIERTOS
Y SALSEROS LIMPIOS Y
ABASTECIDOS DURANTE
EL SERVICIO.
REPONER SARTENES,
PINZAS, ETC.
MANTENER
ORGANIZADO Y LIMPIO
LOS ANAQUELES.
CONSTANTE LIMPIEZA
DE PISOS Y REPISAS.
BARRA DE COCINA PRINCIPAL
SUSHI
CADA 1 HORA SALIR A LA
BARRA DE SUSHI.
HACER PISO Y POZA.
LLEVA UTENCILIOS Y LOS
REGRESA LIMPIOS.
AGUA DE POZA DE
DESAGÜE NUNCA EXEDE
2/3 DE LLENO.
ALMACÉN SÓTANO
A DIARIO CUMPLE CON
UNA VEZ AL DÍA
UNA PROGRAMACIÓN DE
INGRESA AL ALMACÉN,
LIMPIEZA DE EQUIPOS Y
ORDENA Y LIMPIA EL
LUGARES CLAVE DE LA
ALMACÉN
COCINA COMO HORNOS Y
INFORMA DE ESTADO DE
CAMPANAS
INSUMOS Y LOS
MANTIENE PISOS Y
REPORTA ANTES DE SU
POZAS LIMPIAS
PERDIDA.
DESCONGELA Y LIMPIA
PISO Y ANAQUELES
DE MANERA PERIÓDICA
LAS CÁMARAS DE
CONSERVACIÓN Y
CONGELACIÓN.
ENTREGAR ÁREA LIMPIA
AL CAMBIO DE TURNO
47
STEWART / TURNO TARDE
PROBABLEMENTE EL ESLABÓN MAS IMPORTANTE DE LA CADENA, YA QUE SI NO FUNCIONAR BIEN,
ABSOLUTAMENTE TODO EL SERVICIO COLAPSA. EL PERSONAL DE ESTA ÁREA DEBE ENTREGAR MUCHO
TRABAJO Y RESPONSABILIDAD.

ÁREA DE BARRA DE COCINA ALMACÉN SÓTANO

STEWARD SUSHI
DEBE MANTENER EL UNA VEZ AL DÍA
LAVADO DE UTENSILIOS CADA 30 MINUTOS PISO Y LAS ÁREAS INGRESA AL ALMACÉN,
SALIR A BARRA.
LAVADO DE VAJILLA LIMPIAS. ORDENA Y LIMPIA EL
MANTENER CUBIERTOS HACER PISO Y POZA ALMACÉN
Y SALSEROS LIMPIO ABASTECE DE
LLEVA UTENCILIOS Y INFORMA DE ESTADO DE
REPONER SARTENES LOS REGRESA UTENSILIOS
INSUMOS Y LOS
LIMPIOS MANTIENE POZAS
MANTENER REPORTA ANTES DE SU
ORGANIZADO LOS AGUA DE POZA DE LIMPIAS Y
ANAQUELES DESAGÜE PERDIDA.
CONSTANTE LIMPIEZA ORDENADAS. PISO Y ANAQUELES
DE PISOS Y REPISAS

48
ÁREA DE STEWART
PROBABLEMENTE EL ESLABÓN MAS IMPORTANTE DE LA CADENA, YA QUE SI NO FUNCIONAR BIEN,
ABSOLUTAMENTE TODO EL SERVICIO COLAPSA. EL PERSONAL DE ESTA ÁREA DEBE ENTREGAR MUCHO
TRABAJO Y RESPONSABILIDAD.

Saca Grasa en Mantener las Mantener el piso

equipos de cocina cámaras limpias limpio siempre

Mantener abastecidos de Cambiar las bolsas y mantener Conservar las pozas de lavado
sartenes y ollas limpias organizada la basura limpias y dejarlas asi al cierre

49
 Descripción del Área
MARKETING & VENTAS
THE ROLLING WOK / LA INDUSTRIAL & TAO SHOP

Esta área esta a cargo de las estrategias de marketing de cada marca y de las
relaciones pro ventas corporativas de las empresas.
Ejecutan e Impulsan : LAS PROMOCIONES, SOCIAL MEDIA, REDES SOCIALES,
IMAGEN CORPORATIVA, DISEÑO GRÁFICO, CAMPAÑAS PUBLICITARIAS y
demás temas relacionados.

Realiza el Análisis de las Marcas (FODA) , análisis de la competencia.

Realizan y ejecutan el plan de Marketing por Campañas.
Organizan y llevan a cabo sesiones de Fotografía, video y toma de
contenidos.
Monitorear los resultados de las campañas mediante métricas y
encuestas. es una de las actividades de esta área.
Proveen los diseños y las gráficas de acuerdo a la imagen y colores
corporativos de cada marca, entre muchas otras cosas...

50