UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

TITULO DEL PROYECTO:

"Evaluación de las características organolépticas del yogurt griego frutado

con aguaymanto”

DOCENTE:
Ing. Samy Diaz Requejo

AUTORES:
Capoñay Cueva Jessica Karina
Crespo Núñez Mario
Espinoza García Almendra Camila
Fernandez Alvarez Anderson
Mijahuanca Cajusol Yudy
Mori Ynga Raquel
Requejo Paz Mery
 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN ..................................................................................... 3

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................... 4

2.1. Formulación del problema.............................................................. 4

2.2. Objetivos ...................................................................................... 4

2.2.1. Objetivo general ......................................................................... 4

2.2.2. Objetivo específicos ................................................................... 5

2.3. Justificación y factibilidad de la investigación ..................................... 5

III. MARCO TEORICO ................................................................................ 5

3.1. Antecedentes ................................................................................... 5

3.2. Bases teóricas .................................................................................. 6

3.2.1. Yogur Griego ............................................................................. 6

3.2.2. Aguaymanto ................................................................................. 8

3.3. Definición de términos básicos o conceptualización ...........................10

3.4. Operativizacion de conceptos y definiciones de variables ...................11

3.5. Formulación de la hipótesis ................................................................11

IV. METODOLOGIA ................................................................................. 12

4.1. Caracterización de la investigación ...................................................12

4.2. Población y muestra ........................................................................12

4.2.1. Población ................................................................................. 12

4.2.2. Muestra ................................................................................... 12

4.3. Diseño o técnico de observación ......................................................12

4.4. Recolección y procesamiento de los datos ........................................12

V. CALENDARIO, RECURSOS Y PRESUPUESTO ........................................... 13

 5.1. Calendario o cronograma ................................................................ 13

5.2. Recursos necesarios ........................................................................13

5.2.1. Registro de control de la materia prima ..................................... 13

5.3. Presupuesto ....................................................................................14

VI. BIBLIOGRAFIA .................................................................................. 16

VII. ANEXOS ........................................................................................... 17

I. INTRODUCCIÓN

Según Garcia et al. (2002), la fermentación de la leche para la elaboración de diversos

productos es una práctica antigua, siendo la primera técnica establecida para la
preservación de la leche. Durante estas fermentaciones se acumulan metabolitos como
ácido láctico, etanol y otros que conservan la leche e imparten características
organolépticas distintivas.
La concentración de proteína en la leche es de gran importancia para la fabricación del
yogur griego, siendo mejor con una mayor concentración de caseína; a medida que
aumenta la concentración de proteína, el incremento en la acidez produce la coagulación
de la caseína, y se puede obtener un producto mucho más espeso, convirtiéndose en un
producto deseable para el consumidor. El conocimiento de la percepción de los
consumidores y los controladores del yogur será de gran utilidad para conocer el gusto
específico para poder desarrollar este producto (Rojas y Álvarez, 2007).
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El yogur estilo griego resulta de la concentración de sólidos totales mediante el desuerado

y la fermentación láctica. Como resultado se obtiene un producto de consistencia suave y
ligeramente ácido (Villeda, 2015).
A comparación de los yogures tradicionales, el yogur griego natural frutado de
aguaymanto contiene más proteínas y un bajo contenido de grasa.
En la investigación realizada se muestra que el proyecto a elaborar es viable ya que el
yogurt griego ya sea por niños, jóvenes, adultos o adultos mayores es de alto consumo
por sus características como textura y diferentes tipos de sabores. Este producto ha tenido
un nivel de comercialización bastante alto en el mundo. Por otra parte el aguaymanto fruta
escogida para la elaboración del producto es un excelente antioxidante ya que posee un
alto valor de vitamina C.

2.1. Formulación del problema

¿Cómo elaborar un yogurt griego frutado de aguaymanto que brinde vitaminas y

beneficios a las personas de cualquier edad y que sea agradable para la comunidad?

2.2. Objetivos

2.2.1. Objetivo general

Elaborar un yogurt griego frutado de aguaymanto que brinde vitaminas y beneficios a las
personas de cualquier edad y a su vez sea agradable para la comunidad.
2.2.2. Objetivo específicos

 Establecer la metodología apropiada para la elaboración de yogurt griego frutado con

aguaymanto.

 Aprovechar el valor nutricional del aguaymanto para la elaboración de yogur griego

2.3. Justificación y factibilidad de la investigación

El consumo de yogurt reduce la población de bacterias perjudiciales en el intestino

provocando un reequilibrio del ecosistema bacteriano intestinal de cada individuo,
aumentando la cantidad de bacterias lácticas beneficiosas y disminuyendo el número de
bacterias del grupo bacteroides y Prevotella, especialmente Bacteroides vulgatus, que está
asociado a procesos cancerígenos y enfermedades inflamatorias intestinales.
La concentración de proteína en la leche es de gran importancia para la fabricación del
yogur griego, siendo mejor con una mayor concentración de caseína; a medida que
aumenta la concentración de proteína, el incremento en la acidez produce la coagulación
de la caseína, y se puede obtener un producto mucho más espeso, convirtiéndose en un
producto deseable para el consumidor.
El aumento por la buena salud asociada con el consumo de dietas ricas en proteínas ha
impulsado el consumo del yogur griego, debido a que se está quitando el suero de leche,
hay menos azucares, menos hidratos de carbono y una mayor cantidad de proteínas en
comparación con el yogur normal.

III. MARCO TEORICO

3.1. Antecedentes

Según García et al. (2002), la fermentación de la leche para la elaboración de

diversos productos es una práctica antigua, siendo la primera técnica establecida
para la preservación de la leche. Durante estas fermentaciones se acumulan
metabolitos como ácido láctico, etanol y otros que conservan la leche e imparten
características organolépticas distintivas.
Según el Codex Alimentario (2003), la leche fermentada concentrada es un lácteo
cuya proteína ha sido aumentada antes o luego de la fermentación a un mínimo del
5.6%. Las leches fermentadas concentradas incluyen productos tradicionales tales
como Stragisto (yogur colado), Labneh, Ymer e Ylette.
La Comisión del Codex Alimentarius, La agricultura y la Alimentación (FAO) y
la Organización Mundial de la Salud (OMS), establecen que el yogur concentrado
es leche fermentada mediante la acción de bacterias ácido-lácticas Lactobacillus
del brueckii spp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
La concentración de proteína en la leche es de gran importancia para la fabricación
del yogur griego, siendo mejor con una mayor concentración de caseína; a medida
que aumenta la concentración de proteína, el incremento en la acidez produce la
coagulación de la caseína, y se puede obtener un producto mucho más espeso,
convirtiéndose en un producto deseable para el consumidor. El conocimiento de la
percepción de los consumidores y los controladores del yogur será de gran utilidad
para conocer el gusto específico para poder desarrollar este producto (Rojas y
Álvarez, 2007).
El aumento por la buena salud asociada con el consumo de dietas ricas en proteínas
ha impulsado el consumo del yogur griego (Jaoude et al., 2010). Según Roth
(2009), debido a que se está quitando el suero de leche, hay menos azucares, menos
hidratos de carbono y una mayor cantidad de proteínas en comparación con el
yogur normal.

3.2. Bases teóricas

3.2.1. Yogur Griego

El término “yogurt” procede del vocablo turco yoğurut, que a su vez deriva del verbo
yoğurmak, que significa “amasar o mezclar”, refiriéndose al método de preparación del
yogurt. La Real Academia. Española solamente acepta el término yogur, en México por
norma se le puede denominar yogurt, yoghurt, yoghurth, yogurth o bien yogur, al
producto obtenido de la fermentación de leche, estandarizada o no, por medio de la acción
de microorganismos Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subespecie
bulgaricus y teniendo como resultado la reducción del pH, según lo establece la NOM-
181-SCFI-2010.
El Yogurt Griego, presenta un color entre blanco y crema, textura suave y un sabor ácido
que se describe entre el sabor de la crema y el queso cottage, además de una capacidad
de dispersarse bastante buena con poca producción de sinéresis. La mayoría de los
yogures estilo griego que se comercializan, concentran los sólidos que contienen a través
del alto contenido de los mismos desde su preparación. El elevado contenido de proteína
ayuda a dar saciedad, por lo que es un producto de elección por el consumidor como una
opción tanto para el desayuno, como refrigerio entre los intervalos de comidas.
La Comisión del Codex Alimentarius de la Organización para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), establecen que el
yogurt concentrado es una leche fermentada cuya proteína ha sido aumentada antes o
después de la fermentación a un mínimo del 5,6% y al menos 0.6% de acidez titulable.
Las leches fermentadas concentradas incluyen productos tradicionales tales como
Stragisto (yogurt colado), Labneh, Ymer e Ylette.

3.2.1.1. Composición del Yogur Griego

El yogur griego se elabora tras filtrar el suero del yogur. Este filtrado del suero provoca
una concentración de proteínas, grasas, minerales y otros componentes, que altera la
composición del yogur. Algunos elementos se desprenden en el suero, mientras que los
elementos que se mantienen en el yogur tienden a concentrarse y a aumentar su
proporción.
Con el suero, el yogur se desprende de parte de una cierta cantidad de calcio, lactosa y
azúcar. El yogur griego contiene menos lactosa que el yogur común. Esto beneficia a las
personas que muestran intolerancia respecto a esta proteína láctea y que puede derivar en
problemas digestivos.

3.2.1.2. Beneficios del Yogurt Griego

En los últimos años, el consumo de yogurt griego o estilo griego ha aumentado y se ha

establecido como un producto de alto valor nutritivo, esto debido a las propiedades
nutricionales que posee al tener un alto contenido de grasa y de proteína. La grasa láctea
aumenta su sabor, le da una consistencia más cremosa y permite el desarrollo de los
bacilos. La proteína por su parte, ayuda a construir y reparar los músculos, además de
participar en la estructura de enzimas y factores para el correcto funcionamiento del
cuerpo, así mismo existen yogures adicionados de fibra que ayudan con la función
digestiva y una menor cantidad de lactosa que lo hace un producto ideal para las personas
intolerantes a la lactosa, así mismo contiene un gran número de bacterias acido lácticas
benéficas para la salud el intestino.
“Nutricionalmente hablando, resulta ventajoso principalmente para los niños, mujeres
embarazadas y adultos mayores, quienes requieren un consumo de proteínas de alto valor
biológico para un adecuado desarrollo del sistema inmunológico y cerebral”, detalla
Arnaldo Hurtado, nutricionista de Laive.

3.2.1.3. Valor Proteico

A continuación se muestran las tablas de la composición nutricional de diferentes tipos

de yogurt.

Tabla 01. Composición nutricional

Tipo de Agua Energía Proteínas Hidratos de Lípidos
Yogurt (g) (Kcal) (g) carbono (g) (g)
Natural 87.9 64.4 4 5.5 2.6
Saborizado 75.6 114 5.4 15.6 3.4
Con fruta 78.7 95 3.8 14.3 2.3
Griego 78 139 6.4 5.4 10.2
Fuente: Documentos Técnicos de Salud Publica n°106, Leches Fermentadas en la
Comunidad de Madrid, Diagnóstico de situación del mercado y del etiquetado. Dirección
General de Salud Pública y Alimentación.
 Tabla 02. Composición en vitaminas y minerales
Tipo de B1 B2 B3 B6 B9 B1 A D E Calci Fósfo Zin
yogurt (m (m (m (ug) (ug 2 (ug (ug (ug o ro c
g) g) g) ) (ug ) ) ) (mg) (mg) (m
) g)
Natural 004 0.1 0.4 0.05 3.7 0.2 9.8 0.0 0.0 142 170 0.5
8 4 6 4 9
Saboriza 0.0 0.2 0.4 1.05 13, 0.1 27. 0.0 0.0 121 140 0.5
do 3 4 5 7 4 5 8 2
Con 0.0 0.2 1.4 0.01 18. 0.1 14. 0.0 0.0 109 130 0.3
fruta 3 3 1 8 5 4 3
Griego 0.0 0.3 1,6 0.05 6 0.2 12 0.0 0.3 150 130 0.5
3 6 1 5 8
Fuente: Documentos Técnicos de Salud Publica n°106, Leches Fermentadas en la
Comunidad de Madrid, Diagnóstico de situación del mercado y del etiquetado. Dirección
General de Salud Pública y Alimentación.
Las proporciones de los nutrientes del yogurt griego pueden variar según el tipo y la
cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación
de sus nutrientes.

Tabla N° 03: Yogurt griego aporte por ración 100kcal.

Valor calórico 100kcal 420kJ
grasas 0.7 g.
Grasas saturadas 0.2 g.
Grasas monoinsaturadas <0.1 g.
Grasas poliinsaturadas <0.1 g.
Carbohidratos 6.1 g.
Azúcares 5.5 g.
Proteínas 17.3 g.
Fibra alimentaria 0.0 g.
colesterol 8.5 mg.
sodio <0.1 g.
Fuente: Yazio,(2014)

3.2.2. Aguaymanto

El aguaymanto es una planta silvestre, cuya fruta es redonda, amarilla, dulce y pequeña
(entre 1,25 y 2 cm de diámetro). Su cáscara, que tiene la forma de un capullo, tiene una
textura como el papel, pero no es comestible. Su sabor agridulce y amargo, sumado a su
exquisito aroma, genera un buen gusto al paladar. El arbusto del aguaymanto es muy
ramificado y crece hasta un metro de altura, pudiendo llegar en mejores condiciones a los
dos metros de altura. En él, se puede observar flores amarillas con forma de campana.
El aguaymanto, uchuva o bien ushun (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las
solanáceas, por lo tanto, posee características similares a la familia de la papa, el tomate
y el tabaco, aun cuando su crecimiento es arbustivo. Oriundo de los andes peruanos, el
aguaymanto es conocido como fruta nativa desde la época de los Incas. Era una de las
plantas preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el Valle
Sagrado de los Incas. Este fruto cambia de nombre según la región de procedencia. Por
ejemplo, en Cusco se llama aguaymanto, mientras que en Cajamarca es conocido como
capuli. En la actualidad ha conquistado importantes mercados en la Unión Europea y
Estados Unidos. Sus principales consumidores son Inglaterra y Alemania. Aparte de Perú,
esta fruta también se cultiva en Ecuador, California, Sudáfrica, Australia, Kenya, India,
Egipto, el Caribe, Asia y Hawai.
El Aguaymanto se puede consumir fresco, solo o en ensaladas, dándole un toque agridulce
a las comidas. En algunos países como Perú y Colombia ya se está procesando para
obtener productos como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas enlatadas y
licores. También sirven de elemento decorativo (de la misma forma que una cereza) para
adornar tortas y pasteles. Dato aparte, el arbusto del aguaymanto también se utiliza para
proteger los suelos de la erosión. Esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa
como cobertor del suelo.

3.2.2.1. Beneficios del Aguaymanto

Esta fruta presenta innumerables beneficios para la industria terapéutica, ya que

contribuye a purificar la sangre, tonificar el nervio óptico y aliviar afecciones
bucofaríngeas. Además, su consumo está recomendado para personas con diabetes de
todo tipo. Gracias a sus atributos diuréticos, es primordial en el tratamiento de las
personas con problemas de la próstata. Entre otra de sus aplicaciones, también es buena
para el control de la amibiasis. Asimismo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, colon y
del intestino. Otros de sus beneficios son: aliviar complicaciones bronquiales, combatir
el cansancio mental, disminuir los niveles del colesterol en la sangre, favorecer la
cicatrización de las heridas, reduce los síntomas generados por la aparición de la
menopausia, etc.

3.2.2.2. Composición nutricional del Aguaymanto

Con una buena cantidad de hierro, fósforo y carbohidratos, esta pequeña fruta de rico
sabor y aroma concentra gran cantidad de antioxidantes, lo que ayuda a minimizar el
envejecimiento celular y la aparición del cáncer. Además, se caracteriza por ser una
excelente fuente de provitamina A, con concentraciones que pueden llegar a las 3000 UI
(6 veces más que los tomates) y vitamina C con niveles de aproximadamente 43 a 50 mg,
muy cercano a las cantidades presentes en la naranja. Posee algunas del complejo de
vitamina B (tiamina, niacina y vitamina B12). El contenido de proteína (0,3%) y fósforo
(55%), excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo y
correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. Su consumo es recomendado
para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con
problemas de la próstata, gracias a sus propiedades diuréticas. Además es utilizada como
tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Rica en vitamina C (alto contenido
de ácido ascórbico).
 Tabla 04. Tabla Nutricional del Aguaymanto

CONTENIDOS DE VALORES DIARIOS (

COMPONENTES 100 GR. DE BASADOS EN UNA
AGUAYMANTO DIETA DE 2000
CALORÍAS )
Humedad 78.90 %
Carbohidratos 16 g 300 g
Ceniza 1.01 g
Fibra 4.90 g 25 g
Grasa total 0.16 g 66 g
Proteína 0.05 g
Ácido ascórbico 43 mg 60 mg
Calcio 8 mg 162 mg
Caroteno 1.61 mg 5000 iu
Fósforo 55.30 mg 125 mg
Hierro 1.23 mg 18 mg
Niacina 1.73 mg 20 mg
Riboflavina 0.03 mg 1.7 mg

Fuente: Fatsecret (México)

3.3. Definición de términos básicos o conceptualización

 Cultivo: Las bacterias del ácido láctico (BAL), bacterias ácido lácticas o cultivos
lácticos (cultivo al ser procesadas y multiplicadas para su utilización como grupo)
comprenden un caldo de bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico,
función por la que son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los
alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos. Uno de ellos
pueden ser los lactobacilos los cuales aportan al producto un buen cuidado.

 Inoculación: En biología es ubicar algo que crecerá y se reproducirá, y comúnmente

se utiliza esta con respecto a la introducción de suero sanguíneo, una vacuna o una
sustancia antígeno dentro del cuerpo de un humano o de un animal, especialmente
para producir inmunidad a una enfermedad específica. También se puede utilizar
este término para referirse a la comunicación (encomendar) de una enfermedad a un
organismo vivo por transferencia del agente causal en el organismo, la implantación
de microorganismos o material infeccioso a un medio de cultivo como puede ser en
la fabricación de cerveza o una placa Petri, o poner microorganismos o virus en el
lugar donde la infección es posible.
  Suero: El lactosuero o suero lácteo es la fracción líquida obtenida durante
la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína,
después de la separación del coágulo o fase micelar. Sus características
corresponden a un líquido de color amarillo verdoso, turbio, de sabor fresco,
débilmente dulce, de carácter ácido que contiene un 94% de
agua, proteínas y grasas.

 Antioxidante: Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras

moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de
una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden
producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células.
Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e
inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos. Aunque las
reacciones de oxidación son cruciales para la vida, también pueden ser perjudiciales;
por lo tanto las plantas y los animales mantienen complejos sistemas de múltiples
tipos de antioxidantes, tales como glutatión, vitamina C, y vitamina E, así
como enzimas tales como la catalasa, superóxido dismutasa y varias peroxidasas.
Los niveles bajos de antioxidantes o la inhibición de las enzimas antioxidantes
causan estrés oxidativo y pueden dañar o matar las células.

 Proteína: Los prótidos o proteínas son biopolímeros formados por un gran número
de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros)
denominadas aminoácidos, unidas por enlaces peptídicos. Debido a su gran tamaño,
cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman
siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las
disoluciones de moléculas más pequeñas. Muchas proteínas presentan carga neta en
ciertos rangos de pH del medio. Por ello pueden considerarse ionómeros.

 Vitamina C: llamado ácido ascórbico es una estructura eno-diol en los carbonos 2

y 3. Es una vitamina hidrosoluble, un compuesto muy inestable y se oxida fácilmente
a acido de hidroascórbico (LEHNINGER)

3.4. Operativizacion de conceptos y definiciones de variables

VARIABLE DIMENSIONES INSTRUMENTO UNIDAD

INDEPENDIENTE Inocuidad Temperatura 80 – °C
Proceso Proceso correcto 85°C Horas
Tiempo 7horas
DEPENDIENTE Calidad
Yogur afrutado de Características
aguaymanto organolépticas

3.5. Formulación de la hipótesis

Si se elabora yogurt griego frutado de aguaymanto en óptimas condiciones entonces éste
aportará vitaminas y beneficios a las personas de cualquier edad y a su vez será agradable
para la comunidad.

IV. METODOLOGIA

4.1. Caracterización de la investigación

Experimental

4.2. Población y muestra

4.2.1. Población

 Establo “Agroganadera Juan Sabina” - La Victoria, Chiclayo, Lambayeque

 Mercado Mochoqueque, Chiclayo, Lambayeque

4.2.2. Muestra

 10 litros de leche
 2kilos de aguaymanto

4.3. Diseño o técnico de observación

Se considera así por la forma de comportamiento de la variable ya que depende de la

calidad y características organolépticas que presente el yogurt frutado con aguaymanto
para ser seleccionado por la comunidad, para esto se necesita realizar un estudio de
mercado, realizando encuestas que puedan recolectan datos en un solo momento, en un
tiempo único en el cual el consumo de yogurt griego es uno de los más fuertes en nuestro
país. Considerando que su precio es alto por su alto contenido de proteínas y beneficios
que este posee.

4.4. Recolección y procesamiento de los datos

4.4.1 Procedimiento de Recolección de datos

Para el trabajo de laboratorio son dos fase uno es de establo (preliminar donde se obtendrá
los primeros datos informativo) y otro de laboratorio.
La leche la seleccionaremos dentro de un establo para luego medir la cantidad a utilizar.
Esa cantidad se somete al análisis del laboratorio de medición de temperatura para evaluar
la pasteurización e inoculación en el proceso de yogurt.
El trabajo de laboratorio se efectuaran análisis para medir acidez, pH, densidad el etc,
posteriormente se controlara la temperatura de la materia prima (leche) para evaluar el
proceso de pasteurización e inoculación.
Los datos obtenidos serán almacenados en una plantilla de Excel (2013) para su posterior
análisis estadístico.

4.4.2 Técnicas de procedimiento y análisis de datos

Los datos obtenidos del trabajo en establo y de laboratorio serán importados desde Excel
(2013) para ser el procesamiento estadístico, serán sometidos mediante el análisis
software SPSS (programa estadístico muy usado en las ciencias exactas) y el análisis se
efectuara mediante la estadística inferencial por la prueba F de Fisher y un rango se
significancia al 5% para medir la hipótesis.

V. CALENDARIO, RECURSOS Y PRESUPUESTO

5.1. Calendario o cronograma

Tiempo 2017
Actividades NOVIEMBRE DICIEMBRE
Revisión de bibliografía X X
Elaboración del proyecto X X
Presentación del proyecto X
Implementación el proyecto X X
Registro de datos X X
Elaboración del informe X X
Presentación del informe X

5.2. Recursos necesarios

5.2.1. Registro de control de la materia prima

 Características organolépticas
dela leche
COLOR Blanco
OLOR Característico
SABOR Dulce

Características organolépticas
del aguaymanto
COLOR Mostaza
OLOR Característico
SABOR ácido

5.3. Presupuesto

Descripción Cantidad Honorarios Precio Total

Recursos Humanos 7 S/. 20.00 S/. 140.00
Total 7 S/. 20.00 S/. 140.00

Descripción
Material de Escritorio Cantidad Precio Unitario Precio Total
Papel bond A4 1 S/. 10.00 S/.10.00
Cuaderno (50 hojas) 1 S/. 1.50 S/. 1.50
Lapiceros 2 S/. 1.00 S/.2.00
Lapiz 2 S/. 1.00 S/.2.00
CDs 3 S/. 1.00 S/.3.00
Folders 3 S/. 0.50 S/.1.50
Borrador 2 S/. 1.00 S/.2.00
TOTAL 14 6.05 S/. 17.00
 Descripción
Material de Biológico Cantidad Precio Unitario Precio Total
Leche fresca (litros) 10 S/. 1.60 S/. 16.00
Aguaymanto (kilogramos) 1.5 S/. 6.00 S/. 10.50
Cultivo lacteo
0.02
RESUMEN S/. 1.00
(kilogramos) S/.1.00
Recursos Humanos
Azúcar (kilogramos) 1.6 S/. 140.00
S/. 2.20 S/. 3.50
Útiles de escritorio
13.12 S/.27.00
TOTAL S/. 10.80 S/. 31.00
Material de laboratorio S/. 367.00
Material biológico S/. 31.00
Servicios, viáticos S/.150.00
TOTAL S/.715.00

Viáticos Número de viajes Precio Total

Viáticos, pasajes 2 S/.30.00 S/.150.00
TOTAL 2 S/.30.00 S/.150.00

Descripción
Material de Laboratorio Cantidad Precio Unitario Precio Total
Balon Gas 1 S/. 35.00 S/.35 .00
Olla (5 litros) 2 S/. 20.00 S/.40.00
Olla (20 litros) 1 S/. 50.00 S/.50.00
Cocina (2 ornillas) 1 S/. 65.00 S/.65.00
Incubadora 1 S/. 60.00 S/.60.00
Envase (150ml) 25 S/. 0.40 S/. 10.00
Envase (1000ml) 5 S/. 1.00 S/. 5.00
Tucuyu 1 S/. 7.00 S/.7.00
Termómetro 1 S/. 90.00 S/.90.00
Aluminio Foil 1 S/. 5.00 S/. 5.00
TOTAL 39 307.35 S/. 367.00
VI. BIBLIOGRAFIA

 Claudia María Villeda Fuentes,(2015).Elaboración de yogur estilo griego con

diferentes porcentajes de ATECAL, leche en polvo y horas de desuerado.
Proyecto. Universidad de Zamorano. Honduras.

 Copyright, (2004).Composición nutricional de los alimentos. Portal de Salud y

bienestar. Encontrado en: http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de
composicion-nutricional-de-los-alimentos/frutas/frutas-frescas/caqui.html

 Yazio, (2014).Información nutricional del yogurt griego. Nutricionistas.EEUU.

Encontrado en < https://www.yazio.com/es/alimentos/yogurt-griego.html

 Fernando Berckemeyer Olaechea.(2013).Conoce los beneficios para la salud del

yogur
griego.DiarioelComercio.Lima.Perú.Encontradoen<http://archivo.elcomercio.pe/
gastronomia/nutricion/conoce-beneficios-salud-yogur-griego-noticia-1616683.
  Admin.(Junio 2015). De Perú al mundo: todo sobre el aguaymanto. Casa Verde
Gurmet. Encontrado en:
http://www.casaverdegourmet.com.pe/blog/aguaymanto-peruano-beneficios/

 Yogurt Griego todo lo que no sabías y debes saber. Encontrado en:

http://www.fuerzaycontrol.com/yogurt-griego-todo-lo-que-no-sabias-y-deberias-
saber/

 Yañez, E. (2014). Elaboración de yogur griego. Bitácora Lactoproductos La

Providencia S.A. de C.V. Recuperado de:
www.lactoproductoslaprovidencia.blogspot.in/2014/05/elaboracion-de-yogur-
griego.html?m=1

 Almanza F., y Barrera, E. (1991). Tecnología de Leche y Derivados. Santa Fé de

Bogotá: Editorial: UNISUR.

 Hernández, A. (2003). Microbiología Industrial. Editrial EUNED.

 Villeda Fuentes C. (2015). Elaboración de yogur estilo griego con diferentes

porcentajes de ATECAL, leche en polvo y horas de desuerado. Escuela Agrícola
Panamericana, Zamorano, Honduras

 Abu-Jdayil, B; Mohameed, H. 2002. Experimental and modelling studies of the

flow properties of concentrated yogurt as affected by the storage time. Journal of
Food Engineering. 52(4): 359-365.

VII. ANEXOS