UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS POLÍTICAS Y

ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL
TRABAJO INVESTIGATIVO
TEMA:

Galletas craqueladas de sabores “Achicas”

ALUMNO:

Daniel Guevara
SEMESTRE:

8vo “A”

ASIGNATURA:

Práctica y Laboratorio de Marketing

DOCENTE:

Ing. Dante Ayaviri

RIOBAMBA – ECUADOR
Contenido
1. INTRODUCCION....................................................................................................3
2 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA......................................................................3
2.1 Formulación del Problema...............................................................................3
2.2 Mercado Meta..................................................................................................3
2.3 Análisis de la Situación (FODA).......................................................................4
3 FORMULACION DE OBJETIVOS..........................................................................5
4. FUNDAMENTACION TEÓRICA.............................................................................5
4.1 Generalidades.................................................................................................5
4.2 Siembra........................................................................................................... 6
4.3 Cosecha.......................................................................................................... 6
4.4 Composición de la Achira................................................................................6
4.5 Producción nacional y provincial......................................................................7
4.6 Procesamiento de la Harina de Achira.............................................................7
4.7 Usos del almidón en los alimentos...................................................................8
5 DESARROLLO DE COMPONENTES....................................................................9
5.1 Producto.......................................................................................................... 9
 Galletas de Achira de Sabores realizadas con Harina de Achira........................9
5.2 Nombre de la marca........................................................................................9
5.3 Actividades a desarrollar.................................................................................9
5.4 Eslogan..........................................................................................................10
5.5 Logotipos.......................................................................................................10
5.6 Significado del logotipo..................................................................................10
5.7 Símbolos semiológicos..................................................................................11
5.8 Proceso, Precio del producto........................................................................11
5.9 Envoltura.......................................................................................................12
5.10 Distribución....................................................................................................13
5.10.1 Niveles de distribución............................................................................13
5.10.2 Tipos de distribución...............................................................................13
5.11 Promoción.....................................................................................................13
5.12 Envase...........................................................................................................14
6 Diseño Metodológico............................................................................................15
6.1 Tipo de Investigación.....................................................................................15
6.2 Enfoque de la Investigación...........................................................................16
6.3 Muestra..........................................................................................................16
6.4 Cuestionario..................................................................................................18
7 Análisis e Interpretación de Datos........................................................................21
8 Conclusiones........................................................................................................21
9 Bibliografía............................................................................................................ 21

2
1. INTRODUCCION

En la actualidad los consumidores buscan alimentos de acorde a una calidad de vida

más saludable es así que en el presente desarrollo del producto se ha realizado una
galleta más saludable y equilibrada para la alimentación pero sin perder el sabor
tradicional, el de siempre. La importancia del desarrollo de este producto se basa en el
contenido de nutrientes proporcionados por la achira que lo caracteriza como un
producto que aportara al consumidor los elementos necesarios para su nutrición, que
tiene como objetivo el desarrollar, producir y comercializar el novedoso producto
“galletas de achira”.
El presente trabajo investigativo tiene como finalidad dar a conocer las utilidades de la
planta achira ; con sus derivados como la harina y su utilización para diferentes usos de
repostería, en este caso he creído conveniente realizar galletas de achira tomando en
cuenta los diferentes formas que se le puede dar así como la variedad desabores y
aditamentos como chocolate vainilla y demás.
Este emprendimiento pretende crear un sustituto de la harina de trigo como harina de
achira para realizar diversos alimentos destacando sus propiedades naturales
beneficiosas para cuidar la salud de los consumidores bajo en grasa y calorías; lo cual
permite ofrecer un producto sano e innovador para los consumidores que quieren bajar
de peso y mantenerse saludables siendo la introducción al mercado en la ciudad de
Riobamba y pretendiendo ampliar a otras provincias.

2 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

2.

2.1 Formulación del Problema

El producto que se va a introducir al mercado tiene como desafío principal ¿Cómo
atraer clientes potenciales en la ciudad de Riobamba que consuman galletas elaboradas
con harina de achira y chocolate?
2.2 Mercado Meta
El estudio de mercado tiene como mercado meta a las familias del cantón Riobamba
Provincia de Chimborazo incluyendo sus parroquias rurales dirigiéndose
específicamente a los niños y jóvenes que son quienes consumen habitualmente este

3
 tipo de productos así como los adultos que por su trabajo consumen galletas en
cualquier hora del día.

2.3 Análisis de la Situación (FODA)

FORTALEZAS DEBILIDADES
F1: Es un producto innovador D1: No es un producto
Factores y único. conocido.
F2: Es un producto natural, D2: No tener el suficiente
Internos
hecho harina de achira. financiamiento para hacer
F3: No tiene productos conocer el producto.
químicos, que pueden afectar D3: No tener un equipo de
a los clientes al utilizarlo. trabajo consolidado.
Factores
Externos
OPORTUNIDADES FO DO
O1: No va a tener mucha F1O1: Al ser un producto D1O1: Habrá escases de
competencia, porque es un exclusivo existe escases de competencia por la falta de
producto nuevo. competencia. conocimiento del producto.
O2: Se pueden obtener una gran F2O2: Ya que la tinta es D2O2: La falta de publicidad
variedad de rellenos con vegetal, se ofrece una impide ofertar la variedad de
diferentes sabores y formas. variedad de colores. colores producidos.
O3: Ofrecer el producto en F3O3: Ya que posee una D3O3: Al no tener
tiendas al ser detallistas en la estructura inorgánica el estabilidad laboral no cuenta
producto aumenta su demanda con personal idóneo para la
distribución, con precios
en librerías. elaboración del producto.
cómodos.
AMENAZAS FA DA
A1: Que no sea aceptado por los F1A1: Al ser un producto D1A1: Existe riesgo de no ser
clientes, en el margen que se nuevo la demanda no es la aceptado por los clientes. Ya
espera. esperada. que es un producto nuevo en
A2: Pueden aparecer nuevos F2A2: Al ser un producto el mercado.
competidores, imitando al natural la competencia puede D2A2: La falta de publicidad
producto. acceder a imitar el producto y genera oportunidades para los
A3: No tiene un mercado mejorarlo. competidores.
establecido, porque es un F3A3: La innovación de este D3A3: Las consecuencias de
producto nuevo. producto determina escases de no tener un equipo de trabajo

4
 mercado al ser nuevo en el consolidado y por ser nuevo
mercado. en el mercado no tiene
segmentado el mismo.

3 FORMULACION DE OBJETIVOS

 GENERAL
 Determinar el grado de aceptación de la galleta Achicas en su introducción al
mercado Chimboracense mediante una Investigación de Mercados.

 ESPECIFICOS
 Incentivar el consumo de una galleta elaborada con ingredientes innovadores y
naturales.
 Identificar segmentos de la población de la Provincia de Chimborazo que
consuma galletas en mayor cantidad.
 Combinar las formas tradicionales de elaboración de galletas con innovadoras
formas industrializadas de producción.

3.

4. FUNDAMENTACION TEÓRICA

4
4.1 Generalidades

La Achira
La Achira según Eduardo Estrella en su obra “El pan de América; Etnohistoria de los
alimentos aborígenes en el Ecuador” :”es una planta conocida científicamente con el
nombre de Canna Edulis, pertenece al reino vegetal de la familia de las cannáceas,
especie Edulis”.
Es una hierba perenne nativa de la región andina, que alcanza hasta dos metros de alto,
con hojas amplias, ovales y flores rojas muy vistosas. Produce abundantes rizomas,
antiguamente utilizadas en la alimentación humana. Hay evidencias de que fue cultivada
en la cultura Valdivia, 3500 años A.C

5
 Esta planta es de raíz robusta, crece en buena parte de climas; y suelos por su fácil
propagación, no posee muchas plagas, ni enfermedades; su cosecha es similar a la de la
papa (Estrella, 1988)

Fuente de la Imagen: Diario El Comercio

Se conocen tres variedades de Achira:

 Yunga: es la que produce más cantidad de rizomas y mejor harina.

 Morada: no se distingue de la anterior en la mata sino en el rizoma, tiene
una coloración un tanto morado en el “cogollo” y al abrir la se puede
observar una coloración azul.
 Negra: es propio de lugares más fríos, no se cultiva para el aprovechamiento
del rizoma que es escaso, sino por la hoja, la cual es un poco más oscura que
la de las dos anteriores. (Estrella, 1988)
4.2 Siembra
Aunque no se establece una época fija para la siembra, se prefiere hacerlo entre abril y
julio. La producción se obtiene entre nueve meses y un año, dependiendo de la altitud
del terreno en que se ha sembrado.
4.3 Cosecha
Ademas Eduardo Estrella segun su investigacion establece que la cosecha de esta planta
se la realiza de acuerdo con el tiempo transcurrido desde la siembra, generalmente de 6
a 7 meses. Un indicio de madurez fisiológica de las plantas es que el tallo se cae.
Cuando se tiene dudas sobre el momento adecuado para la cosecha, se realiza un corte
en el rizoma; si aparecen formaciones concéntricas azules, la Achira está lista para la
cosecha y adecuada para cocinarse. Otra prueba consiste en cosechar solamente 180kg
de rizomas, si de los 180kg se obtiene 45kg de harina se realiza la cosecha completa,
sino se espera un poco más. (Estrella, 1988)

6
4.4 Composición de la Achira

En el siguiente cuadro se indica la composición de los rizomas de Achira.

Componente Cantidad
Valor energético (calorías) 130,00
Humedad g 66,30
Proteína g 0,90
Grasa g 0,10
Carbohidratos totales g 31,30
Fibra g 0,50
Cenizas g 0,90
Calcio mg 15,00
Fósforo mg 63,00
Hierro mg 63,00
Vitamina A mg Tz
Tiamina mg 0,03
Riboflavina mg 0,01
Niacina mg 0,40
Acido ascórbico mg 7,00

Fuente: Espinosa Patricio

Elaboración: El autor

4.5 Producción nacional y provincial

No existen censos agropecuarios formales del INEC, sobre la producción de Achira

(Canna edulis), por lo que no se conoce su producción a nivel nacional, sin embargo a
nivel local se ha hecho una estimación mediante investigaciones directas con los
agricultores de la región y se calcula que se producen aproximadamente 1200 quintales
de harina de Achira por año en el cantón Loja.

4.6 Procesamiento de la Harina de Achira

La tecnología del procesamiento del tubérculo de Achira para la obtención de harina

presenta algunas diferencias observables a simple vista; algunos aún siguen lavando el
almidón en grandes bateas de madera colocadas junto a un depósito de agua y a la
ralladora.

7
El proceso empieza con el lavado de los rizomas y la remoción de las raíces secundarias
que los cubren. Este lavado se lo realiza en las artesas, a mano o a presión. La pasta que
se obtiene del rizoma licuado es pasada por un tamiz; lo que queda se llama afrecho o
desecho y sirve como abono para el terreno o como alimento para ganado porcino luego
de ser cocinado.

El primer almidón obtenido pasa a un recipiente con agua. De acuerdo con el peso de
cada componente, en el fondo se deposita la arena, en la parte intermedia queda el
almidón y en la superficie del agua un nuevo desecho que se le conoce con el nombre de
afrecho fino; el almidón es cambiado de recipiente, y se efectúa una segunda cernida. La
harina húmeda es extendida y dispuesta en los tendales a mano; los tendales pueden
cubrir superficies de entre 25 y 40 metros cuadrados. Es importante que la harina
húmeda sea secada rápidamente o al menos "oreada" para evitar que se amarille y se
fermente. Si las condiciones climáticas no permiten el secado, preferible poner la harina
en agua y mantenerlo así. Una vez seco se pasa por un cedazo fino de cerda o tela de
nylon; se recoge, se ensaca y se pesa para dejarlo listo para la venta. La harina obtenida
es blanca, brillosa y suave. (ESPINOSA, 1996)

4.7 Usos del almidón en los alimentos

FUNCIÓN ALIMENTOS
Polvoreamient Pan, goma
Tonificante Bombones
Gelificante Pastillas de goma, budines
Humectante Pan
Moldeante Pastillas de goma, productos cá
Estabilizante Bebidas aderezos de ensaladas
Espesante Salsas, rellenos de pasteles,
Fuente: Espinosa Patricio
Elaboración: El autor

8
También se utiliza el almidón en panificación, para pan de dulce, galletas, bizcochuelos,
tortas. A nivel industrial se usa para la elaboración de la tapioca, refrescos solubles y
otros preparados alimenticios.

5 DESARROLLO DE COMPONENTES

5.1 Producto

En el libro "Fundamentos de Marketing", Stanton, Etzel y Walker definen

el producto como "un conjunto de atributos tangibles e intangibles que abarcan
empaque, color, precio, calidad y marca, más los servicios y la reputación del
vendedor; el producto puede ser un bien, un servicio, un lugar, una persona o una idea.
Otros autores como, Bonta y Farber, 1999, indican que el producto es el resultado de un
esfuerzo creador que tiene un conjunto de atributos tangibles e intangibles con la
finalidad de satisfacer necesidades y deseos.

 Galletas de Achira de Sabores realizadas con Harina de Achira

5.2 Nombre de la marca

Según la Asociación Americana de Marketing (AMA), en relación a la marca,

manifiesta:
“La marca es un nombre, un término, una señal, un símbolo, un diseño, o una
combinación de alguno de ellos que identifica productos y servicios de una empresa y la
diferencia de los competidores ”.
ACHICAS

9
5.3 Actividades a desarrollar

Elaboración y distribución de galletas elaboradas con harina de achira siendo este el

ingrediente principal con diferentes aditamentos como chispas de chocolate resaltando
las propiedades naturales de la achira. Los rizomas de la planta puede ser consumidos
de forma cruda, horneada o cocida, también podemos comer las hojas como si fuera una
verdura. El almidón de achira es de fácil digestión por lo que se utiliza en alimentos
para niños, ancianos o personas con problemas digestivos, y también se elaboran
mazamorras, panes, bizcochos, galletas y fideos.

5.4 Eslogan

“Para cualquier momento de tu día”

5.5 Logotipos

5.6 Significado del logotipo

Colores: Tiene un color café que significa tiene que ver con la elaboración de las
galletas en si poniendo énfasis en la imagen textura del producto final dando a conocer
su textura acompañados de la imagen para que el cliente tenga una idea del producto
que va consumir y se genere una atención conllevando a una reacción y de esa manera

10
se genere una compra. El Violeta se asocia a la realeza y simboliza poder, nobleza, lujo
y ambición. Sugiere riqueza y extravagancia. El color púrpura también está asociado
con la sabiduría, la creatividad, la independencia, la dignidad. Hay encuestas que
indican que es el color preferido del 75% de los niños antes de la adolescencia. El
púrpura representa la magia y el misterio.
Formas: El logo tiene en si la imagen de la galleta importante en este tipo de productos
para que el cliente tenga la idea posicionada en su mente a la hora de consumir galletas.

5.7 Símbolos semiológicos

En el diseño del logotipo se utilizaron los siguientes símbolos:

 Líneas curvas: Suavidad, elegancia, ductilidad, vitalidad.
 Circulo/ Óvalo: Suavidad, sensualidad, feminidad. Se asocia a infinitud, calidez y
protección.

5.8 Proceso, Precio del producto

En esta sección se realizará una estructura del precio hasta el mercado destino,
incluyendo el proceso de comercialización, es así que partiremos de la definición de
Philip Kotler y Gary Armstrong, del libro "Fundamentos de Marketing", el precio es "la
cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio. En términos más amplios,
el precio es la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios
de tener o usar el producto o servicio" Según Lamb, Hair y McDaniel, en relación al
precio, manifiesta:“Este es el más flexible de todos los elementos y es lo que el
comprador da a cambio de la obtención de un producto. Esta estrategia es un arma
importante para la competitividad” (Lamb C, Hair J y McDaniel C, 1988). Por otra
parte, Trujillo y López, 2014, consideran que el precio es el resultado de un análisis a
nivel estratégico que busque capturar todo el valor ofrecido, con base en un
posicionamiento determinado.

FICHA TÉCNICA: Galletas de

Chocolate y achira.
C. C. PRECIO
BRUTA INGREDIENTES U.C PRECIO
NETA U
120 Huevos g 106 0.20 0.20
Cacao amargo
60 g 60 0.90 0.80
en polvo

11
 Polvo de
8 g 8 0.05 0.05
Hornear
Almidón de
70 g 70 0.39 0.40
achira
Harina de
30 g 30 0.75 0.55
nueces
Chocolate
225 g 225 3.00 1..50
300 Azúcar morena g 300 0.35 0.40
Mantequilla sin
115 ml 115 0.47 0.45
sal
50 Leche entera ml 0.05 0.05

TOTAL $4.50
CANT. Unidades: 40
CAJA: 20 unidades
Precio por Caja: $ 5.00
PROCESO
Derretir el chocolate a dejar enfriar;
Colocar la mantequilla, el azúcar, el polvo de hornear
y una pizca de sal en la batidora y cremar.
Agregar uno a uno los huevos hasta que se
incorporen.
Adicionar el chocolate derretir y seguir batiendo.
Agregar la esencia de vainilla, la cocoa, el almidón, la
harina de plátano, y la harina de nueces y batir en
cada adición.
Agregar la leche y batir.
Forrar la masa con papel film y refrigerar por una
noche.
Formar bolas de 80 gr pasarlas por azúcar blanca y
luego por azúcar pulverizada, colocar en una placa
con silicón o papel manteca y hornear a 175 C° por
12- 15 minutos.
Retirar y enfriar.

5.9 Envoltura

12
5.10 Distribución

En la distribución de las galletas de sabores elaboradas de achira utilizaremos los

siguientes niveles y tipos de distribución:

5.10.1 Niveles de distribución

 Productor- minorista – consumidor

Al ser un producto nuevo en el mercado comenzaremos a venderlo en las tiendas,

minimarket y otros canales detallistas que las mismas lo van a vender al consumidor,
por lo que no vamos a poder comercializar en grandes cantidades el producto, ya que la
demanda inicial será escaza debido al desconocimiento de utilidad, calidad y beneficio
del producto en los consumidores, que son quienes son el fundamento principal del
mercado.

5.10.2 Tipos de distribución

 Intensiva

Al ser un producto innovador necesitamos que las características de este sean

implementadas en la promoción ofertada por dichos mercados para que nuestro
producto se dé a conocer ayudando así al crecimiento de la demanda que como
productores queremos cumplir las expectativas de consumo y así tener un mercado
establecido.

13
La meta será extender el producto en el todo el mercado ya que es algo que un producto
que no es costoso y tiene beneficios y costos accesibles para los consumidores.

5.11 Promoción
En el producto vamos a incentivar la salud al ser bajo en calorías por la achira ya que
utilizaremos plantas y sus derivados para la elaboración del producto y necesitaremos
sembrar aquellas para obtener materia prima de las mismas. Según Heizer y Render, en
relación a la producción, manifiestan:“Es la creación de bienes y servicios” (Heizer J y
Render B, 2009, pp. 4). Por su parte Montoyo, 2011, considera que es la creación de un
bien o servicio mediante la combinación de factores necesarios para conseguir satisfacer
la demanda del mercado. Por otra parte, Ambrosio, 2008, establece que es cualquier tipo
de actividad destinada a la fabricación, elaboración u obtención de bienes y servicios.

Además, promocionaremos e incentivaremos la colección de diferentes cupones como

stikers en el interior de las galletas que le permita al cliente reclamar varios premios así
como otras galletas.

Para la introducción del producto al mercado nos basaremos en la mezcla de

promoción como son:

 Promoción de ventas: En este punto se emplearán descuentos, cupones de

descuentos dos por uno, etc. en los que nos hará posible que se incrementen
las ventas.
 Relaciones públicas: Se mantendrá excelentes relaciones con medios de
comunicación y también se auspiciarán eventos donde existan
concentraciones de personas.
 Venta personal: Se tendrá un personal adecuado para que logre llegar a los
clientes, resaltando los beneficios que posee el producto y así que llame la
atención de los consumidores.
 Marketing directo: Se tratará de mantener una relación adecuada con los
clientes, en especial con los clientes como las tiendas; minimarket etc.
 Publicidad: Utilizaremos los medios de comunicación y diferentes
mecanismos para poder hacer conocer a los consumidores el producto. Entre
los medios que utilizaremos están:
 Propaganda en la televisión

14
  Redes sociales
 Radios
 Prensa escrita
 Afiches
 Hojas volantes
 Plataforma de Youtube
 Vallas Publicitarias, etc.

5.12 Envase

El envase en su obra “Envase y Embalaje ; Venta Silenciosa” ; Angel Cervera la define

como un “ producto fabricado con materiales de cualquier naturaleza utilizando para
contener proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías desde materias primas
hasta artículos acabados en cualquier fase de la cadena de fabricación , distribución y
consumo”.

Para poder vender nuestro producto se ha visto la necesidad de vender en una funda de
papel o de plástico, por lo que es una opción de impresión de alta calidad para
promocionar mi producto, el plástico y la bolsita de papel son aptas para el contacto con
alimentos calientes por lo que son resistentes al calor.

Beneficios del envase;

 Excepcional calidad de presentación de su producto

 Oportunidad para transmitir y promocionar sus mensajes de marca y de producto
 Flexibilidad de uso en líneas de empaque manuales y automáticas
 Uso sencillo el empaque puede utilizarse en el horno de forma segura
 Producto respetuoso con el medio ambiente: fabricado a partir de recursos
renovables.

6 Diseño Metodológico

6.1 Tipo de Investigación

En el libro “Investigación y Comunicación; La comunicación humana; ciencia social”

Dankhe (1986), divide en los estudios investigativos en: exploratorios, descriptivos,
correlacionales y explicativos. Esta clasificación es muy importante, debido a que según

15
el tipo de estudio de que se trate varía la estrategia de investigación. El diseño, los datos
que se recolectan, la manera de obtenerlos, el muestreo y otros componentes del proceso
de investigación son distintos en estudios exploratorios, descriptivos, correlacionales y
explicativos. En la práctica, cualquier estudio puede incluir elementos de más de una de
estas cuatro clases de investigación
Los estudios exploratorios sirven para “preparar el terreno” y ordinariamente anteceden
a los otros tres tipos (Dankhe, 1986). Los estudios descriptivos por lo general
fundamentan las investigaciones correlacionales, las cuales a su vez proporcionan
información para llevar a cabo estudios explicativos que generan un sentido de
entendimiento y son altamente estructurados.
Según Hernández, en relación a la investigación descriptiva, manifiesta:
“Las investigaciones correlacionales tienen como propósito medir el grado de relación
que exista entre dos o más conceptos o variables” (Hernandez A, 1991, pág. 57).
El Tipo de Investigación a realizar es de tipo:
EXPLORATORIO: En la investigación se elabora una propuesta distinta para
producir galletas más saludables realizadas con ingredientes naturales diferentes e
innovar en nuevos sabores de galletas para observar la reacción de los futuros mercados
meta.
Además la investigación es de carácter Descriptivo porque se identifican varios
procesos a seguir en la elaboración de las galletas con diferentes materias primas desde
ingredientes principales ; como la harina de achira hasta el abastecimiento de envases y
etiquetas como la promoción y publicidad a emplearse en la introducción del producto
al mercado .Los resultados de la investigación serán esenciales para poner en práctica
las formas que requiere la producción de este producto alimenticio y que servirá
innovar en nuevas materias primas para la elaboración de galletas.

6.2 Enfoque de la Investigación

Dentro de este apartado se debe analizar el enfoque cualitativo, así como el cuantitativo.

Según Weiss, en relación al enfoque cualitativo, manifiesta:

“El enfoque cualitativo consiste en descripciones detalladas de situaciones, eventos,

personas, interacciones y comportamientos que son observables. Además, incorpora lo
que los participantes dicen, sus experiencias, actitudes, creencias, pensamientos y
reflexiones” (Weiss C, 1975, pág. 19)

16
Según Bobilla y Rodríguez, en relación al enfoque cuantitativo, manifiesta:

“La investigación cuantitativa se inspira en el positivismo. Este enfoque investigativo

plantea la unidad de la ciencia, es decir, la utilización de una metodología única que es
la misma de las ciencias exactas y naturales” (Bonilla E, Rodríguez P, 1997, pág. 83).
El enfoque de esta investigación es de carácter cualitativo ya que se analizó las
diferentes utilidades de la achira para realizar productos alimenticios en este caso en el
área de repostería y crear variedades gastronómicas en la provincia de Chimborazo.
Por medio de este enfoque se podrá obtener información de la población del Cantón
Riobamba que posteriormente será interpretada para determinar su aporte tanto en los
aspectos de gustos y preferencias.

6.3 Muestra

En la realización del estudio para la introducción del producto “ACHICAS” en el

mercado será utilizado el Muestreo Probabilístico en donde utilizaremos instrumentos y
herramientas estadísticas como el cuestionario en la encuesta. También será utilizado el
Muestreo Aleatorio Simple en al cual determinaremos a quienes se les realizará las
encuestas.

Fórmula:

Z 2 p ( 1− p ) N
n=
E 2 (N)+ Z 2 p ( 1− p )

Dónde:
n= tamaño de la muestra
N= tamaño de la población
z= nivel de confianza
p= probabilidad a favor
e= error estándar de estimación
El tamaño de la población según datos del SNI en el censo realizado por el INEC en el
2010 se halla una población de Riobamba de 225741

17
  POR FAMILIAS

Se tomó en cuenta para el cálculo de la muestra, 56435 de los habitantes, esta se la

segmentó por familias, en las que se consideran que la integran en un promedio de 4
miembros dentro de la ciudad de Riobamba según datos del INEC 2010.

PoblacionTotal
Familias de la ciudad de Riobamba ¿
Nùmero promedio de miebros de la familia

225.741
¿
4
¿ 56.435 Familias (MO)

DATOS:
N= 56.435 familias 2
Z p ( 1− p ) N
E= 10% n= 2
P= 50% E (N)+ Z 2 p ( 1− p )
Z= 1.65
( 1.65 )2 ( 0.50 )∗( 1−0.50 )∗( 56435 )
n= 2 2
( 0.10 ) (56435)+ ( 1.65 ) 0.50(1−0.50)

54200.17
n=
142.04

n=381ENCUESTAS

6.4 Cuestionario

Según Pobea, en relación a la encuesta, manifiesta:

18
“La encuesta es una técnica de recogida de datos mediante la aplicación de un
cuestionario a una muestra de individuos. A través de las encuestas se pueden conocer
las opiniones, las actitudes y los comportamientos de los ciudadanos”. (Pobea M, 2015)

CUESTIONARIO
El presente cuestionario está dirigido a consumidores de galletas en la ciudad de
Riobamba cuyo objetivo es determinar sus gustos y preferencias en relación a los
productos existentes en el mercado. Se solicita su apoyo para la elaboración de una
nueva marca de galletas con características innovadoras y únicas en base a los
resultados de la presente investigación. Gracias por su colaboración.

Marque con una X la respuesta que se asocie a su realidad.

1. DATOS INFORMATIVOS
1.1. Zona de Residencia
a) Urbano ( )
b) Rural ( )
1.2. Genero
a) Masculino ( )
b) Femenino ( )
1.3. Edad
a) Menor de 16 años ( )
b) 17 a 25 años ( )
c) 26 a 34 años ( )
d) 35 a 43 años ( )
e) 44 años en adelante ( )

2. DATOS SECUNDARIOS
2.1. Nivel de Ingresos
a) Menos de 500 dólares ( )
b) 501 a 1000 dólares ( )

19
 c) 1001 a 1500 dólares ( )
d) 1501 a 2000 dólares ( )
e) 2001 dólares o mas ( )

2.2 Consumo de Galletas

¿|Qué tipo de Galleta consume usted?

a) Maíz ( )
b) Trigo ( )
c) Avena ( )
d) Otra (Especifique)………………………………………………………
2.2.
2.3. ¿En qué lugares usted compra las galletas que consume?
a) Mercados ( )
b) Supermercados ( )
c) Tiendas de Abastos ( )
d) Ferias ( )
e) Distribuidores o Bodegas ( )
f) Otros (Especifique)…………………………………..................................
3. ESTUDIO DE VARIABLES
3.1. ¿A la hora de elegir una marca de galletas usted cual prefiere?
a) Oreo ( )
b) Konitos ( )
c) Ducales ( )
d) Amor ( )
e) Festival ( )
f) Otra ( Especifique)………………………………………………………………
3.2. ¿Qué característica considera usted primordial a la hora de elegir una marca de
galletas?
a) Sabor ( )

20
 b) Marca ( )
c) Precio ( )
d) Envase ( )
3.3. ¿Con que frecuencia consume usted galletas?
a) Diariamente ( )
b) Semanalmente ( )
c) Dos veces a la semana ( )
d) Tres veces a la semana ( )
e) Mensualmente ( )
3.4. ¿Cómo considera el sabor de la marca de galletas que más consume?
a) Muy Bueno ( )
b) Bueno ( )
c) Regular ( )
d) Malo ( )
e) Muy Malo ( )
3.5. ¿Alguna vez ha escuchado sobre las galletas de Achira?
a) SI ( )
b) NO ( )

3.6. ¿Estaría dispuesto a consumir galletas craqueladas con derivadas de la achira

con características naturales e innovadoras?
a) SI ( )
b) NO ( )
¿Por qué?................................................................................................................

Gracias por su colaboración

7 Análisis e Interpretación de Datos

8 Conclusiones

9 Bibliografía

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