Contenido

1 INTRODUCCIÓN....................................................................................................................2
2 MISIÓN:................................................................................................................................2
3 VISIÓN..................................................................................................................................2
4 FODA....................................................................................................................................3
5 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA.........................................................................................4
6 ARBOL DE PROBLEMAS.........................................................................................................4
7 OBJETIVO GENERAL..............................................................................................................5
8 OBJETIVO ESPECIFICO...........................................................................................................5
9 ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................................5
9.1 PRODUCTO:..................................................................................................................5
9.2 PRECIO..........................................................................................................................6
9.3 Procesos.......................................................................................................................9
9.4 PROMOCIÓN...............................................................................................................10
9.4.1 MARCA...............................................................................................................11
9.4.2 NOMBRE.............................................................................................................11
9.4.3 LOGOTIPO...........................................................................................................11
9.5 PLAZA.........................................................................................................................12
9.5.1 ANALISIS DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION....................................................13
9.5.2 Aplicación De La Metodología De Las 5 W, Para La Segmentación De Mercado 13
9.5.3 Aplicación Del Chess Board:................................................................................13
9.6 PERSONAS..................................................................................................................14
10 EVIDENCIA FISICA...........................................................................................................15
11 CONCLUCIÒN..................................................................................................................22
12 ANEXOS..............................................................................¡Error! Marcador no definido.
1 INTRODUCCIÓN
En el Municipio de Puerto Villarroel en la localidad de ivirgarzama es
privilegiado en recursos naturales susceptibles de ser explotados en el campo
gastronómico; La piscicultura se ha incrementado por el apoyo e inversión del
Gobierno Nacional y el esfuerzo de los productores.
La producción de pescado es consumida en el mercado local por lo tanto los
restaurantes aprovechan este consumo de muchas maneras, el municipio
aprovecha las condiciones de su propio campo y la abundancia de agua en los
arroyos para la cría de peces lo cual logra atraer una gran cantidad de
comensales.
Frente a un sector de expansión, los restaurantes de pescado buscan
conquistar y conocer de cerca al consumidor, conocer sus motivación y
preferencias e identificar y analizar los diversos factores que intervienen al
momento de realizar una compra y elegir un servicio.
La creciente diversidad de necesidades, gustos y preferencias del consumidor
hacen que se crea la necesidad de diversificar los platos de tambaqui, y que los
consumidores adopten nuevas degustaciones que permita no solo satisfacer a
los consumidores si no también descubrir sus necesidades y anticipar sus
requerimientos.
En esta idea de emprendimiento se ve la necesidad de diversificar el plato de
tambaqui y ofertar hamburguesa de tambaqui, creando así nuevas preferencias
para el consumidor.

2 MISIÓN:
Ofrecer productos de calidad y de alto valor nutricional, únicos en sabor y
precio a través de una labor productiva innovadora y de excelencia, basada en
el conocimiento profundo de la elaboración de hamburguesa de tambaqui.

3 VISIÓN
Ser un restaurante líder en la elaboración e innovación de platos a base de
tambaqui, manteniendo altos estándares de calidad y servicio que sea
satisfactorio a la necesidad de nuestros clientes.
 4 FODA
HAMBURGUESA DE TAMBAQUI
MATRIZ FODA FORTALEZAS DEBILIDADES

F1. Materia prima(tambaqui) D1: No cuenta con

excelente calidad. infraestructura propia.

F2. Conocimiento en cuanto D2: Dificultad de acceso a

a la elaboración del financiación.(Préstamo Bancario)
producto.
D3. Dificultad de encontrar
F3. Implementación de un personal calificado.
nuevo producto que no está
en el mercado. D4. Desconocimiento del nuevo
producto por el cliente.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA (F.O.) ESTRATEGIA (D.O.)

O1. Diversidad de F1:O3: Diversificar la variedad D1:D2: O3: Indagar a posibles

proveedores en el de productos a base de socios que estas interesados en
municipio. pescado de Tambaqui como invertir en el emprendimiento
ser (Hamburguesa y (restaurante)
chicharrón).
O2: Localidad con mayor D3:O2: Reclutar personal calificado
actividad Agroturística. F2:O4: Capacitar al personal para la atención en el restaurante.
para un producto de calidad y
O3: Diversificación de una atención personalizada. D4:O4: Realizar publicidad en redes
nuevos platos de acerca del nuevo producto creando
pescado. F1:O2: O1: Fidelizar a los páginas en facebook, tik tok que
clientes participando en ferias son las páginas más vistas por la
O4: Capacidad de en la Localidad. sociedad.
diferenciación.
D1:O4: Realizar un Estudio de
Mercado y encontrar un lugar
estratégico.

AMENAZAS ESTRATEGIA (F.A.) ESTRATEGIA (D.A.)

A1: Precios competitivos F2:A3: Diversificar la D2:A2: Diseñar un sistema de

en el mercado presentación de nuestro costos y presupuesto de inversión.
producto para convertimos en
D3:A4: Reclutar personal de la
A2: Aumento de coste de la preferencia del cliente.
competencia.
la materia prima.
F3:A1: Lanzar campañas
publicitarias para incentivar al D4:A4: Realizar promociones del
A3: Cambio de gustos y
público y acceda al producto con los precios a
preferencias por parte del Restaurante. diferencia del competidor.
consumidor
F1:A2: Realizar acuerdos con
A4: Posible nuevos proveedores.
competidores con el
producto similar.
5 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
La presente idea de emprendimiento nace de la falta de variedad y
diversificación de productos a base de Tambaqui, ya que la localidad de
Ivirgarzama cuenta con criaderos de peces, creando así nuevas preferencias
para el consumidor.

6 ARBOL DE PROBLEMAS
7 OBJETIVO GENERAL
Crear un nuevo producto hamburguesa de tambaqui, realizando un estudio de
mercado, para ver la factibilidad del producto ofertado en la localidad de
Ivirgarzama.

8 OBJETIVO ESPECIFICO
 Realizar el diagnóstico de la idea del negocio (FODA).
 Realizar un estudio de mercado.
 Elaborar un estudio de costos del producto ofertado.
 Realizar presupuesto de Inversión.

9 ESTUDIO DE MERCADO
9.1 PRODUCTO:
El producto en sí propiamente dicho es el pescado tambaqui. El tambaqui es
uno de los platos típico del municipio de puerto Villarroel que también fue
declarado patrimonio gastronómico del trópico de Cochabamba consumido por
la ciudadanía, considerado por su sabor, suavidad, y hasta por salud que
comparado con las carnes rojas muchas personas lo consideran más sano y
nutritivo.
Características principales:
Por la calidad de la materia prima que se brinda al Restaurante, cada
consumidor puede deleitarse con un exquisito pescado. Este producto es
consumido por mucho tiempo y disfrutado por grandes y chicos, sin distinción
de sexo ni edad, con la finalidad de satisfacer un gusto y consumir alimentos
sanos. El pescado de tambaqui debe cumplir un ciclo de crecimiento antes de
ser consumido, este es de:

EDAD 9 meses
PESO 1 Kilo

+ Fuente: Elaboración propia

COSTOS DE ADQUISICIÓN DEL PRODUCTO.
Los precios que ofrecen el principal proveedor propio, en general de la materia
prima son de la misma región de Ivirgarzama del sindicato 1ro de Mayo.
Productor piscícola, que será el mismo propietario el proveedor.

PROVEEDOR PROPIO PRECIO POR KILO

- Nely Ricaldes Dueñas. 18 bs

- Ximena cuellar Sandoval.

9.2 PRECIO
Para Lamb, Hair y McDaniel, el precio es aquello que es entregado a cambio
para adquirir un bien o servicio.

ESTRATEGIA DE LA FIJACIÓN DE PRECIOS EN FUNCIÓN DEL MERCADO

La idea del negocio motivo de este estudio optará por esta estrategia de
fijación, para de esta manera establecer el precio de la forma más adecuada en
su creación de nuevo producto de chicharrón y hamburguesa de tambaqui,
concediendo a nuestros clientes unos precios cómodos y competitivos, que nos
permitan tener la aceptación esperada. La clase de precio que se tomará es el
precio del mercado Local, porque nuestro mercado meta es la localidad de
ivirgarzama, para lo cual presentamos la siguiente tabla de acuerdo al análisis
realizado, y de acuerdo a principales y más reconocidos Restaurantes como lo
son:
 Búrguer fish
precio unitario
Hamburguesa de 7bs
tambaqui
Estudio de
Chicharrón de Precio unitario la
tambaqui 30BS

competencia

RESTAURANTE
S DE PESCADO
SEGÚN PLATOS PRECIOS
COMPETENCIA
PRINCIPALES

Hamburguesa
Hamburguesa
de carne 8bs
de carne
callejera

La casa del Chicharrón de

45bs
tambaqui tambaqui

  N°    
Crédito
HOJA DE COSTOS                          
  Moneda   X Bs     USD  
                                                                                 
PRODUCTO: HAMBURGUESA DE TAMBAQUI   Unidad de HAMBURGUESA
referencia
                                                                                 
                                UNIDAD DE A B C ((A*B)/C)
Nº MATERIALES E INSUMOS MEDIDA CANTIDAD COSTO UNIDADES COSTO
 PRODUCIDAS UNITARIO
PARCIAL
1 PESCADO TAMBAQUI (18BS/8) PIEZA 1 2,25 1 2,25
2 CEBOLLA (0,50BS/8) PIEZA 1 0,06 1 0,06
3 TOMATE (0,50BS/3) PIEZA 1 0,17 1 0,17
4 PAN MOLIDO (5BS/16) PIEZA 1 0,31 1 0,31
5 PEREGIL (2BS/16) PIEZA 1 0,13 1 0,13
6 SAL (1,50BS/64) PIEZA 1 0,023 1 0,023
7 LECHUGA (2BS/24) PIEZA 1 0,08 1 0,08
8 PAPA (1BS/2) PIEZA 1 0,5 1 0,50
9 ACEITE (10BS/56) PIEZA 1 0,18 1 0,18
10 PAN (0,50BS/1) PIEZA 1 0,5 1 0,50
                                                                       
            PRECIO UNITARIO 7,00   COSTO UNITARIO (ΣCUP*) 4,20
                                                                                 
ACLARACIÓN (Otros): Margen de Utilidad 39,97%

  Unidad de CHICHARRON
referencia
HOJA DE COSTOS DE
TAMBAQUI
                                                                                 
                                UNIDAD DE A B C ((A*B)/C)
Nº MATERIALES E INSUMOS MEDIDA CANTIDAD COSTO UNIDADES COSTO
PRODUCIDAS UNITARIO
PARCIAL
1 PESCADO (18BS/2) PIEZA 1 9 1 9,00
2 MOTE (35BS/15) PIEZA 1 2,33 1 2,33
3 YUCA (10BS/15) PIEZA 1 0,67 1 0,67
4 PLATANO DE FREIR (2,50/6) PIEZA 1 0,42 1 0,42
                                                                       
            PRECIO UNITARIO 30,00   COSTO UNITARIO (ΣCUP*) 12,42
                                                                                 
ACLARACIÓN (Otros): Margen de Utilidad 58,61%

9.3 Procesos
Los procesos, cabe resaltar que los procesos son más importantes para los
productos de servicio; ya que, según el autor Hirankitti, Mechinda, y Manjing
(2009) afirman que el ritmo del proceso como la habilidad de los proveedores
se revelan de forma sólida hacia el cliente. De igual modo, también forma parte
de la base de la satisfacción del usuario con la compra. Es por ello por lo que,
la gestión de los procesos garantiza la disponibilidad y consistencia de la
calidad del servicio ofrecido.
Flujograma de la elaboración de hamburguesas de pescado es de la siguiente
manera.

9.4
PROMOCIÓN
La competencia que por otra parte es un objeto de análisis cuenta con algunos
medios de comunicación, mediante el cual se da a conocer sobre el servicio,
los medios de comunicación son muy significativas ya que se ha convertido en
una actividad casi necesaria para poner en conocimiento a los consumidores la
existencia del producto como una nueva alternativa para los moradores del
sector de Ivirgarzama.
Mediante un canal de comunicación lo que se busca es:

 Atraer al consumidor
 Promocionar información sobre el
producto
  Inducir en a la adquisición del producto
 Incrementar las ventas en forma inmediata

 Cubrir el mercado al máximo

Las redes sociales son los diarios de mayor circulación en la sociedad, lo cual
nos servirá a ser creativos en este sentido que se convierta en una ventaja
frente a la competencia se convierta en una fortaleza, estableciendo una
adecuada publicidad, mediante el cual atraeremos a los moradores del sector y
población en general del municipio de puerto Villarroel y su localidad de
Ivirgarzama así cubrir gran parte del mercado.
Para dar a conocer el producto nuevo chicharrón y hamburguesa de tambaqui
contaremos con medios como la radio Kausachun Coca, televisión CCTV, tick
tock, Facebook, además de participar en ferias de la localidad lo cual permitirá
introducir en el mercado.

MEDIOS ALCANCE
Radio Kausachun Gran alcance, alta cobertura bajo
Coca costo
Televisión CCTV Alta credibilidad, buena cobertura
Tick Tock Alta tendencia, cobertura bajo costo
Fasebook Alta tendencia, cobertura bajo costo

El negocio se empleará en medios de comunicación y redes sociales, con lo

cual dará a conocer al consumidor de la región, sobre la presentación del
servicio del restaurante y su producto nuevo como el chicharrón y
hamburguesa de tambaqui que se ofrecerán de la siguiente manera.
Primero estableceremos el nombre del restaurante:

9.4.1 MARCA
Es el nombre que se le da al producto, servicio o compañía, es aquello con la
que el público asocia el producto ya sea del negocio, en nuestro caso será el
nombre del restaurante porque nos dedicaremos a ofrecer un producto nuevo
innovador que es el chicharrón y hamburguesa de tambaqui.
9.4.2 NOMBRE
El nombre de nuestro restaurante es relacionado directamente con el producto
que se ofrecerá.

BURGER Fish
Relacionamos el nombre con el producto que es más producido en el trópico de
Cochabamba que es el pescado de TAMBAQUI.

9.4.3 LOGOTIPO
Es la parte de la marca que aparece en forma de símbolo diseño, color o
tipografía distinta, es reconocida a simple vista. En el caso de nuestro
restaurante se utilizará un pescado que refleja la exquisites de nuestros platillos
y se representa de la siguiente manera.

9.5 PLAZA
La ubicación es muy necesario para el análisis del estudio en el mercado, el
negocio se ubicará en un lugar estratégico de Ivirgarzama con el nombre de
Burger fish con una infraestructura adecuada para ofrecer una variedad de
platos de comida que se prepara en el mismo local que se encuentra en el
departamento de Cochabamba Municipio de Puerto Villarroel, localidad de
Ivirgarzama - calle Leonardo Quispe entre Calle Cochabamba
La comercialización se realizará en forma directa para el consumidor, por lo
que no se empleará intermediarios. El producto se le ofrecerá al público
directamente desde el punto de venta propio del negocio, brindando cortesía al
cliente, servicio, sabor y promociones. Por lo observado el negocio tiene
grandes posibilidades de posicionarse y diferenciarse en el mercado, debido al
constante crecimiento de la población y con ello incrementar las necesidades y
satisfacer a los clientes (familias, jóvenes).
 BURGER FISH

Ubicado en Ivirgarzama calle Leonardo Quispe -Calle Cochabamba

Fuente- Google Maps

9.5.1 ANALISIS DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION

El objeto de estudio el canal de distribución del producto Burger fish de
tambaqui es:
BURGER FISH CONSUMIDOR

Según las ubicaciones de nuestros competidores, la competencia agresiva se

encuentra en Ivirgarzama y parte de ellos cubren el sector gastronómico de
pescado, captando el mercado, pero lo que no cubre todavía es el objeto de
este análisis, es diferenciarse creando un nuevo producto. Es así como el
punto de venta del negocio se encuentra en un lugar estratégico cómodo para
tener una aceptación en los clientes.
9.5.2 Aplicación De La Metodología De Las 5 W, Para La Segmentación
De Mercado

What? – Para qué? Burger fish

Who? – Para quién? Para: Familias – funcionarios-jóvenes

When?–Cuando se En eventos, aniversarios y fechas especiales.

vende?

Where? – Dónde se Ivirgarzama calle Leonardo Quispe -Calle Cochabamba

vende?

How? – En qué forma? Presentación:

Burger fish (en cajita)

9.5.3 Aplicación Del Chess Board:

Se identificaron como segmento de mercado será las familias jóvenes y
funcionarios que visitaran nuestra localidad. Dentro del segmento de mercado
objetivo se ofertará el producto en dos presentaciones:

1) Burger fish en (canasta)

2) Cajitas para las entregas de los pedidos.
 Bolsita de Cajita para los
cartón pedidos de
20cm de ancho
x 30cm de
Burger fish
largo

Eventos Familias Funcionarios

Familias

Fechas especiales Familias Familias

Jóvenes

Aniversarios Familias Funcionarios

Jóvenes
9.6 funcionarios PERSONAS
El personal de trabajo
de servicio es importante ya que son el nexo entre el negocio y los clientes. Son los
encargados de que los clientes se sientan satisfechos o no.

Cantidad Cargo Descripción de cargo

1 PROPIETARIO/SOCIOS
1 CONTABILIDAD
2 COCINEROS
En este cargo está ocupado por los dueños del negocio
que se encargara de control de inventarios, personal,
costos y gastos del negocio, además que actúan como
apoyo en la cocina y atención en las mesas.
El encargado de caja más allá de recibir la nota de
pago, cobrar y dar cambio, atiende a los comensales
asegurando su satisfacción con el servicio recibido
también menciona las promociones y especialidades
del negocio.
El cocinero dirige y coordina en trabajo del personal
de cocina para que sea eficiente. Elaborará los menús
considerando la calidad y la cantidad de los alimentos
que se sirven en cada plato.

1 MESERO El personal de atención en mesas, es una pieza clave,

se encargará de servirlos en la mesa, administra
quejas y cumplidos, también se encargará de la
limpieza de las mesas una vez que el cliente haiga
terminado de consumir su pedido.
1 PERSONAL DE LIMPIEZA Mantenimiento de la cocina (limpieza, verificación de
utensilios estén en buen estado).
 ORGANIGRAMA DE BURGER FISH

PRPIETARIO / SOCIOS

CONTABILIDAD

PERSONAL
COCINEROS MESEROS LIMPIEZA

10 EVIDENCIA FISICA

La evidencia física del lugar donde daremos el comienzo a nuestro

restaurante para la venta de nuestras hamburguesas, tomaremos todos los
factores que se combinan para crear un ambiente agradable para el cliente.

La evidencia física es lo que atrae a sus clientes en primer lugar-que se juzgue

a su servicio/producto después de ver su evidencia física. Nuestros habientes o
la decoración del lugar se realizarán de la siguiente manera, ya que es una
idea de negocio.

EVIDENCIA FISICA
Ambiente:
Nuestros habientes del
restaurante serán acordes a la
temática de nuestro producto
(pescado), un ambiente donde
se pueda degustar la
hamburguesa, y compartir en
familia. Y brindar un buen
servicio.

Diseño:
El restaurante tendrá un
ambiente Amplio ya que estará
ubicado en la (plaza de
Comidas) donde el espacio es
cómodo.

Acuario:
Donde se mostrará lo principal
de nuestro producto para la
preparación de la Hamburguesa,
pescado de Tambaqui,

Mobiliario:
El restaurante contara con sillas
mesas cómodas, y ventiladoras
para refrescar el lugar.

Lugar: Estará ubicado al lado

de la plaza en Ivirgarzama.
(plaza de comidas)
 PRESUPUESTO DE INVERSION
MATERIAL CANTID PRECI
DE COCINA AD O
UNITA
RIO
TRITURADOR 1 1200
A

SARTEN 1 120

ESTUFA 1 700

CUCHILLOS 4 100

100 50
UND
CAJITAS
 BANDEJAS 4 80

CANASTITAS 24 480

PAPEL 100UNI 20
D

CABELLERAS 1 CAJA 25

GUANTES 1 CAJA 25

TOTAL   2800
MUEBLES CANTIDA PRECIO
D UNITARO
MESAS Y SILLAS 6 5400

1 2000
TELEVISION

LETRERO(GIGANTOGRAFIA) 1 1200

1 600

PESCERA

1 2500

REFRIGERADOR(MOSTRADO
R)

HELADERA 1 5000

TOTAL MUEBLES   16700

TOTAL MATERIAL DE 2800
COCINA
TOTAL INVERSION 19500
 REQUERIMIENTOS LEGALES
COSTO TRAMITE

LICENCIA DE
FUNCIONAMIENTO
100

NUMERO DE
IDENTIFICACION 125
TRIBUTARIA

TOTAL
225 BS

COSTO FIJOS CANTIDAD MONTO

ALQUILER 1 2.000 bs.-

SUELDOS 6 Cuando esté en

funcionamiento se
decidirá
 TOTAL

APORTE SOCIOS MONTO

BS
EFECTIVO PROPIO XIMENA CUELLAR SANDOVAL 6500

EFECTIVO JHILIAN AHANI SALINAS 6500

PROPIO

EFECTIVO NELY RICALDES DUEÑAS 6500

PROPIO

TOTAL, APORTE SOCIOS 19.500

Bs.-

11 CONCLUCIÒN

Se realizará un documento privado de sociedad para el financiamiento del

negocio de esa forma se establecerá un ambiente adecuado, posteriormente se

realizará contratos con los proveedores para la metería prima lo cual

buscaremos personal calificado para la elaboración del producto y para dar a

conocer el producto terminado se usará estrategias de Marketing.

ESTRATEGIA (MATRIZ FODA)