PROYECTO DE AULA

DISEÑO DE PLANTA IND

USTRIALES

BROWNIES DE LA ABUELA ANA

INTEGRANTES:

BLANCO TORRES GERLIS

JIMÉNEZ NEGRETE MARÍA J.

OSPINA ORTIZ ANGIE

RODRÍGUEZ MAESTRE CESAR

DOCENTE:

JORGE CALDERÓN MADERO

UNIVERSIDAD DE LA COSTA - CUC

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENERÍA AMBIENTAL

BARRANQUILLA-ATLÁNTICO
 2019

CONTENIDO

1. ESTUDIO ADMINISTRATIVO...........................................................................................4
1.1. Razón Social.....................................................................................................................4
1.2. Misión...............................................................................................................................4
1.3. Visión................................................................................................................................4
1.4. Políticas de la empresa......................................................................................................4
1.5. Análisis DOFA..................................................................................................................5
1.6. Organigrama de la empresa...............................................................................................5
2. ESTUDIO LEGAL.................................................................................................................6
2.1. Matriz legal.......................................................................................................................6
2.2. Reglamento de higiene y seguridad.........................................................................................7
3. ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................................10
3.1. Especificaciones del producto.........................................................................................10
3.2. Empaque y etiqueta.........................................................................................................10
3.3. Propuesta de lanzamiento al mercado.............................................................................11
3.3.1. Mercado objetivo.........................................................................................................12
3.3.2. Competencia................................................................................................................12
4. ESTUDIO TÉCNICO..........................................................................................................13
4.1. Localización de la planta.................................................................................................13
4.2. Maquinaria, equipos e insumos.......................................................................................14
4.3. Etapas del proceso...........................................................................................................17
4.4. Mano de obra..................................................................................................................19
4.5. Distribución de la planta.................................................................................................20
4.6. Estimación de producción...............................................................................................21
5. ESTUDIO AMBIENTAL....................................................................................................24
5.1. Identificación de Aspectos e Impactos Ambientales......................................................24
5.2. Plan de Manejo Ambiental..............................................................................................26
5.3. Plan de Contingencia......................................................................................................29
5.4. Herramientas de Sostenibilidad......................................................................................32
5.4.1. Ecodiseño y Ecoeficiencia.............................................................................................32
5.4.2. El Ciclo De Vida.............................................................................................................32
5.4.3. Ecoindicadores.................................................................................................................33
 5.4.4. Contabilidad Y Economía Ambiental...........................................................................34
5.5. Política de Responsabilidad Ambiental Empresarial......................................................35
6. ESTUDIO FINANCIERO...................................................................................................38
6.1. Presupuesto.............................................................................................................................38
7. ANEXOS...............................................................................................................................39
8. REFERENCIAS...................................................................................................................40
 1. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

1.1 Razón social.

Brownies de la abuela Ana

1.2 Misión.

Somos una empresa que se caracteriza por ser fabricante y comercializadora de

Brownie con altos estándares en la innovación y calidad de nuestros productos,
garantizando con el cumplimiento de todos los requerimientos de los diferentes
involucrados interesados, desarrollando así un mayor valor agregado en cada uno de los
procesos de nuestra empresa, y a su vez se garantiza su alto compromiso con el mercado
y su competitividad.

1.3 Visión.

Ser unas de las empresas líder de Colombia y además con alta competitividad en el
mercado dentro de este tipo con la misma actividad económica. Se logra gracias al alto
grado de compromiso de nuestro personal, orientado a una mejora continua, sin dejar a
un lado el desarrollo sostenible de nuestra compañía, comunidad y clientes.

Gracias a las nuevas alianzas estratégicas colombianas e internacionales del mercado, a

través de las innovaciones para el año 2021 nuestra compañía adquirirá un mayor
posicionamiento en el mercado, esquivando así a que otras compañías de índole
extranjero sean líderes en Colombia.

1.4 Políticas de la empresa.

Somos una empresa comprometida al diseño y producción de Brownies, teniendo en

cuenta la seguridad requerida en todos nuestros diversos procesos y productos con una
gran contribución al medio ambiente. Estas estrategias son pieza clave para contar con
un mayor grado de aceptación frente al mercado de hoy en día, que se caracteriza por
ser cambiante y exigente, ayudando con un mejoramiento continuo de todas las áreas de
la compañía como nuestros servicios, procesos e involucrados interesados, debido a esto
se ha tomado la decisión de que todos nuestros competentes estratégicos promueven
nuestro compromiso de:

a. Ofrecer a nuestros clientes nuevas experiencias con las áreas de apoyo.

b. Satisfaciendo con todas las normatividades con respecto a la calidad, costos, servicios y
seguridad de todos los involucrados interesados.
c. Afianzarnos con el mercado cambiante.
d. Producir Brownies de altos estándares de calidad.

1.5 Análisis DOFA.

A continuación se tiene la matriz y análisis DOFA de la empresa de producción de

los Brownies de la abuela Ana.

FORTALEZAS DEBILIDADES

ANÁLISIS 1. Precios accesibles 1. Desconocimiento de la

INTERNO 2. Producto tradicional, empresa
común en el mercado 2. Alta competencia en el
3. Calidad del producto mercado
3. Falta de publicidad del
producto
OPORTUNIDADES AMENAZAS

ANÁLISIS 1. Mejorar la ejecución de las 1. Riesgos del mercado por

EXTERNO estrategias de negocio competencias mayores
2. Expandir comercialización 2. Falta de locales
a través de redes sociales 3. Perdida de clientela
3. Crecimiento de la demanda

Tabla 1. Matriz DOFA de Brownies de la Abuela Ana

- Estrategias FO:
(F3/F3) Aprovechar la buena calidad del producto para así surgir y tener mayor
crecimiento en el mercado.
- Estrategia FA:
(F1/A3) Aprovechar el precio moderado del producto para el público para así ganar
clientela.
- Estrategia DO:
(D3/O2) Aprovechar las redes sociales para la publicidad y comercialización del
producto.
- Estrategia DA:
 (D1/A2) Abrir nuevos locales para mayor reconocimiento de la empresa y el producto.
1.6 Organigrama de la empresa.

Figura 1. Organigrama “Brownies de la abuela Ana”

2. ESTUDIO LEGAL
2.1 Matriz legal.

NORMA NUMERO FECHA DE ENTE EMISOR TEMA

EMISIÓN
Ley 9 1979 El congreso de Código Sanitario Nacional.
Colombia
Resolución 2400 1979 Ministerio de trabajo Estatuto de Seguridad Industrial.
y seguridad social
Resolución 2013 1986 Comité Paritario de Por la cual se reglamenta la organización
Salud Ocupacional y funcionamiento de los comités de
Medicina, Higiene y Seguridad
Industrial en los lugares de trabajo
(actualmente Comité Paritario de Salud
Ocupacional).
Resolución 1016 1989 Los ministros de Se reglamenta la organización, correcto
trabajo y seguridad funcionamiento y forma de los
social y de salud programas de Seguridad y Salud en el
Trabajo que deben ejecutar los
empleadores en el país.
Decreto 1295 1994 Nos habla de determinar la organización
Secretaria del y administración del
Senado Sistema General de Riesgos
Profesionales.
Ley 776 2002 El congreso de Nos habla de normas sobre la
Colombia organización, prestaciones y
administraciones del Sistema General de
Riesgos Profesionales.
Resolución 1401 2007 Ministerio de la Reglamenta la investigación de
protección social Accidentes e Incidentes de Trabajo.
Resolución 2346 2007 El ministro de la Se encarga de regular la práctica de
protección social evaluaciones médicas ocupacionales y
sobre el manejo y contenido de las
diferentes historias clínicas
ocupacionales.
Resolución 1956 2008 Secretaria distrital de El cual nos dice, que se adoptan medidas
Salud en relación con el consumo de cigarrillo
o tabaco.
Resolución 2646 2008 Ministerio de la Por el cual nos habla sobre las
Protección Social disposiciones y se definen
responsabilidades para la identificación,
prevención, evaluación, intervención y
monitoreo permanente de la exposición
a factores de riesgo psicosociales en el
trabajo y para la determinación del
origen de las patologías causadas por
estrés ocupacional.
Resolución 1918 2009 Ministerio de la Este modifica los artículos 11 y 17 de la
protección social Res 2346 de 2007, que corresponden a
contratación y costo y el otro a custodia
y entrega de las evaluaciones medicas
ocupacionales. Y se dictan otras
disposiciones.
Decreto 2566 2009 El presidente de la por el cual se adopta la Tabla de
república de Enfermedades Profesionales.
Colombia
Circular 0038 2010 Ministerio de la Nos habla sobre los espacios libres de
Protección Social humo y sustancias psicoactivas en las
empresas.
Resolución 652 2012 Ministerio del Por la cual se establece la conformación
trabajo y funcionamiento del Comité de
Convivencia Laboral en entidades
públicas y empresas privadas y se dictan
otras disposiciones.
Resolución 1356 2012 Ministerio del Por lo cual se hacen modificaciones a
trabajo la Res 652 de 2012, por medio de la cual
se determinó la conformación del comité
de convivencia laboral a cargo de los
empleadores.
Ley 1562 2012 Por la cual se modifica el sistema de
Secretaria del riesgos laborales y se dictan otras
Senado disposiciones en materia de Seguridad y
Salud en el Trabajo.
Resolución 1409 2012 Ministerio de trabajo El cual, nos menciona el reglamento de
seguridad para la protección de caídas
por trabajos de alturas.
Resolución 2578 2012 Ministerio de La cual, nos dice los lineamientos
Trabajo pertinentes para el correcto
cumplimiento de la Res 1409 de 2012.
Resolución 4502 2012 Ministerio de salud y Esta nos dice cuál es, el reglamento de
protección social los procedimientos, requisitos para el
otorgamiento y renovación de las
licencias sobre la seguridad y salud en el
trabajo y se dictan otras disposiciones.
Decreto 0723 2013 Ministerio de salud y Por el cual se reglamenta la afiliación al
protección social Sistema General de Riesgos Laborales
de las personas vinculadas a través de un
contrato formal de prestación de
servicios con entidades o instituciones
públicas o privadas y de los trabajadores
independientes que laboren en
actividades de alto riesgo y se dictan
otras disposiciones.
Resolución 1477 2014 Por el cual habla por medio de una Tabla
Ministerio del cuales son las Enfermedades Laborales.
trabajo

Decreto 1072 2015 Por la cual se expide el reglamento

Ministerio del único unificado del sector trabajo,
trabajo Capítulo 6, Sistema de Gestión en
seguridad y Salud en el trabajo.
ISO 9001 2015 Organización Explica los requisitos que debe cumplir
Internacional un sistema de calidad, aplicables cuando
en un contrato entre dos partes exige que
se demuestre la capacidad de un
proveedor en el diseño, desarrollo,
producción, instalación y servicio
posventa del producto.
ISO  14001 2015 Organización Busca proteger el medio ambiente y
Internacional responder a las condiciones ambientales
cambiantes, siempre guardando el
equilibrio con las necesidades
socioeconómicas.
ISO 9003 2018 Organización Explica la inspección de los proveedores
Internacional en la parte final del producto.
ISO 9004 2018  Organización Da a conocer los factores técnicos
Internacional administrativos y humanos que pueden
afectar la calidad del producto.
ISO 22000 2018 Organización Esta nos hable de los requisitos que debe
Internacional cumplir un sistema de gestión de
seguridad alimentaria para asegurar la
inocuidad de los alimentos a lo largo de
toda la cadena alimentaria.
Decreto 495 2016 El Alcalde Mayor de Directrices generales para la gestión
Bogotá integral de los residuos.
Ley 99 1993 Se aplica a diferentes actividades
Secretaría Distrital económicas y regula la responsabilidad
del Hábitat a la hora de prevenir, evitar y reparar
daños ambientales. La ley establece la
responsabilidad de los operadores
causantes de los daños. Las pymes
deben conocer bien esta ley para
saber cuáles son los límites a la hora de
respetar el medio ambiente.
Ley 22 2011 Juan Carlos i rey de Se definen las obligaciones de las
España actividades que generan residuos, los
documentos que se deben tramitar, etc.
Resolución 1407 2008 Se considera bastante importante
 Colpensiones porque se debe incluir en el plan
empresarial la prevención de residuos de
envases y envolturas para evitar
problemas legales.
Resolución 8321 1983 Ministerio de salud Establece diferentes sanciones cuando se
superan los límites establecidos en
cuanto a contaminación acústica.
Tabla 2. Matriz Legal de Brownies de la abuela de Ana.
Fuente: [ CITATION GIR \l 3082 ]

2.2 Reglamento de higiene y seguridad.

ARTÍCULO 1º. La empresa se compromete a dar cumplimiento a las disposiciones

legales vigentes tendientes a garantizar los mecanismos que aseguren una adecuada y
oportuna prevención de los Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales de
conformidad con los Artículos 34, 57, 58, 108, 205, 206, 217, 220, 221, 282, 283, 348,
349, 350 y 351 del Código Sustantivo del Trabajo, la Ley 9a. de 1979, Resolución 2400
de 1979, Decreto 614 de 1984, Resolución 2013 de 1986, Resolución 1016 de 1989,
Resolución 6398 de 1991, Decreto 1295 de 1994 y demás normas que con tal fin se
establezcan.

ARTÍCULO 2º. La empresa se obliga a promover y garantizar la constitución y

funcionamiento del Comité Paritario de Salud Ocupacional, de conformidad con lo
establecido en el Decreto 614 de 1984, Resolución 2013 de 1986, Resolución 1016 de
1989 y Decreto 1295 de 1994.

ARTÍCULO 3º. La empresa se compromete a destinar los recursos necesarios para

desarrollar actividades permanentes de conformidad con el Programa de Salud
Ocupacional, elaborado de acuerdo al Decreto 614 de 1984 y Resolución 1016 de 1989,
el cual contempla como mínimo los siguientes aspectos: a) Subprograma de Medicina
Preventiva y del Trabajo, orientado a promover y mantener el más alto grado de
bienestar físico, mental y social de los trabajadores, en todos los oficios, prevenir
cualquier daño a su salud, ocasionado por las condiciones de trabajo, protegerlos en su
empleo de los riesgos generados por la presencia de agentes y procedimientos nocivos,
colocar y mantener al trabajador en una actividad acorde con sus aptitudes fisiológicas y
psicosociales. b) Subprograma de Higiene y Seguridad Industrial, dirigido a establecer
las mejores condiciones de saneamiento básico industrial y a crear los procedimientos
que conlleven a eliminar o controlar los factores de riesgo que se originen en los lugares
de trabajo o que puedan ser causa de enfermedad, disconfort o accidente.
 ARTÍCULO 4º. Los riesgos existentes en la empresa están constituidos,
principalmente por: Riesgo Ergonómico, en áreas de oficinas y de mantenimiento
ocasionado por almacenamiento y transporte de elementos (carga dinámica por
esfuerzos y movimientos) y puestos de trabajo (carga estática con posturas de pie y
sentado). Riesgo Químico, ocasionado por el almacenamiento, manipulación y
transporte de sustancias utilizadas en prácticas de laboratorio y actividades de
mantenimiento de equipos e instalaciones. Riesgo de Tránsito, ocasionado por el
continuo tránsito de vehículos en las zonas aledañas y zonas de parqueaderos de las
instalaciones. Riesgo Biológico, por el contacto indirecto con microorganismos en
prácticas de laboratorio y actividades de mantenimiento de equipos e instalaciones.
Riesgo Público, generado por circunstancias de origen social que afecten la integridad
de los colaboradores y usuarios, tales como delincuencia, terrorismo y desórdenes
públicos.

PARÁGRAFO: A efecto que los riesgos contemplados en el presente Artículo, no se

traduzcan en Accidente de Trabajo o en Enfermedad Profesional, la empresa ejerce su
control en la fuente, en el medio transmisor o en el trabajador, de conformidad con lo
estipulado en el Programa de Salud Ocupacional de la empresa, el cual se da a
conocer a todos los trabajadores al servicio de ella.

ARTÍCULO 5º. La empresa y sus trabajadores darán estricto cumplimiento a las

disposiciones legales, así como a las normas técnicas e internas que se adopten para
lograr la implantación de las actividades de Medicina Preventiva del Trabajo, Higiene y
Seguridad Industrial, que sean concordantes con el presente Reglamento y con el
Programa de Salud Ocupacional de la empresa.

ARTÍCULO 6º. La empresa ha implantado un proceso de inducción del trabajador a

las actividades que debe desempeñar, capacitándolo respecto a las medidas de
prevención y seguridad que exija el medio ambiente laboral y el trabajo específico que
vaya a realizar.

ARTÍCULO 7º. Este Reglamento permanecerá exhibido en por lo menos dos

lugares visibles de los sitios de trabajo, junto con el auto aprobatorio, cuyos contenidos
se dan a conocer a todos los trabajadores en el momento de su ingreso.
ARTÍCULO 8º. El presente Reglamento tendrá vigencia a partir de la aprobación
impartida por el Ministerio de Protección Social y durante el tiempo que la empresa
conserve sin cambios sustanciales, las condiciones existentes en el momento de su
aprobación, tales como actividad económica, métodos de producción, instalaciones
locativas o cuando se dicten disposiciones gubernamentales que modifiquen las normas
del Reglamento o que limiten su vigencia [ CITATION NOT \l 3082 ].

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Especificaciones del producto.

“Brownies de la abuela Ana”, es un producto fabricado con los siguientes

ingredientes: harina de trigo, chocolate, azúcar, leche, huevos, polvos para hornear,
levadura, mantequilla, esencia de vainilla.

Este brownie es un pequeño bizcocho horneado con cubierta de chocolate, (color

marrón, característico del chocolate) de forma cuadrada, de textura casi crujiente por
fuera y jugosa y cremosa por dentro, que se toma ya sea caliente, frio, solo o
acompañado, con olor característico del mismo.

3.2. Empaque y etiqueta.

El producto será distribuido de forma individual, cada Brownie es envuelto en una

pequeña bolsa de celofán transparente, cada una lleva la etiqueta del producto y un lazo
color rosa como decorativo. Tal como se muestra en la figura 3.

Figura 2. Logotipo del producto “Brownies de la abuela Ana”

 Figura 3. Empaque para la distribución del producto “Brownies de la abuela Ana”

3.3. Propuesta de lanzamiento al mercado.

Los Brownies fueron lanzados al mercado el día 23 de noviembre del año 2019, con
el objetivo de dar a conocer el nuevo producto a todo tipo de público. Dicha actividad se
realizó a través de un video de lanzamiento publicitario mostrando el producto con su
respectiva presentación (empaque), explicando las características e ingredientes
principales del mismo, en que ocasiones se puede hacer uso de este, el precio unitario de
cada brownie, el número telefónico, la página web donde las personas puedan obtener
mayor información y finalmente el tema de la política de responsabilidad ambiental de
la empresa.

El video publicitario fue montado en las principales redes sociales como: Facebook,
Instagram y YouTube ganando visitas y reconocimiento del público.

3.3.1. Mercado objetivo.

El producto va dirigido a personas de cualquier estrato socioeconómico teniendo o

no en cuenta el consumo de calorías, la apariencia física y seguimiento a la tendencia de
productos naturales.[ CITATION Var17 \l 3082 ]. El mercado potencial de este producto
alimenticio es principalmente niños, adolescentes y jóvenes entre los 14-26 años de
edad, de cualquier religión o nacionalidad quienes realizan mayor compra del producto.

3.3.2. Competencia.

Los siguientes hacen parte de la competencia directa, junto con otras empresas
comercializadoras de Brownies:

a. Brownies La Mars
b. Brownies Rich
c. SuchiBrownies
d. BIMBO (Mr Brown)
e. M&M (Brownie Mama-ía)
f. Productos Ramo (ChocoBrownie)
 g. Ben & Jerry’s (Chocolate Fudge Brownie)
h. Otros negocios.
4. ESTUDIO TÉCNICO
4.1. Localización de la planta.

La empresa se encuentra ubicada en una de las bodegas Stock Caribe (alquiladas) en

la Avenida Circunvalar # 10-427, Barranquilla, Colombia.

Al hacer la respectiva revision legal de acuerdo al Decreto No 0212 del 2014 por el
cual cubre el Plan de Ordenamiento Territorial del Distrito Especial, Industrial y
Portuario de Barranquilla del año 2012 hasta el 2032, se verificó que el área donde se
encuentran estas bodegas, efectivamente hacen parte de las zonas industriales de la
ciudad de Barranquilla [CITATION DEC14 \l 2058 ].

Fig 4. Ubicación geográfica.

Fuente: Gloogle maps satélite.
 Figura 5. Ubicación satélital 3D.
Fuente: Google Maps satélite.

Figura 6. Bodega vista interior

Fuente: [ CITATION MET \l 2058 ]

4.2. Maquinarias, equipos e insumos.

COTIZACIONES PÁGINAS WEB

TELEFONOS: 3202324781 – 3119784 TELEFONOS: NT TELEFONOS: (+34) 630 05 51 54

PARA: Maquina de tamizado, empacadora
PARA: Batidora industria. [ CITATION horizontal, bandejas para hornear. PARA: Horno automático [ CITATION
Exh \l 3082 ] [ CITATION Ali \l 3082 ]
SUBAL \l 3082 ]
Se muestra a continuación el cuadro correspondiente a las fuentes donde se tomaron
algunas cotizaciones y listas de las maquinarias, equipos e insumos necesarios para la
producción de los Browies con sus respectivas características, tabla 3 y 4.

Tabla 2. Cotizaciones de las paginas web de Brownies en la empresa.

Fuente: Web

MAQUINAS DE OPERACIÓN PARA BROWNIES CARACTERÍSTICAS DEL EQUIPO

 Capacidad: 10 litros.
 Uso: comercial e industrial.
Especial para panaderías,
PRECIO: pastelerías y restaurantes.
$1.788.625,00  Olla y utensilios en acero
Batidora Industrial inoxidable.
 Utensilios: batidor plano,
UNIDADES: 2 gancho para masa y batidor
 globo.
 Voltaje: 110 V/60 Hz.
 Potencia: 600 watios.
PRECIO:  Tamaño de malla: 5-500 de
$1.713.545,00 malla.
Máquina de tamizado de la  Uso: Harina, harina de
harina UNIDADES: 1 polvo fino.
 Acero inoxidable o acero al
carbono.
 Eficiencia: > 95%.
PRECIO:  Funcionamiento: con
$223.414,00 cualquier tipo de
Horno Automático combustible.
Subalmatic UNIDADES: 2  El consumo de combustible
es bajo.
 Fácil y rápida ubicación.
PRECIO:  Modelo: AMFP-1200
$319.156,00  Consumo: 4kw
 Voltaje: 220V/60HZ 2
Empacadora Horizontal Fases
Flowpack de Rollo Arriba UNIDADES: 2  Velocidad de Empaque:
1200 paquetes x minuto
 Controles de Mando:
Pantalla Táctil
PRECIO:  Tipo: Fuentes y moldes
$5.120,00 para hornos.
 Material: Acero inoxidable.
Bandejas de aluminio para UNIDADES:  Especial para pan y pan de
hornear 10 molde.
 Tamaño: personalizado.

Tabla 3. Maquinaria y equipos necesarios para producción de Brownies en la empresa.

Fuente: Web

INSUMOS UTILIZADOS PARA PRODUCCIÓN DE BROWNIES

Harina de Azúcar Polvo

trigo para
hornear

Chocolate Mantequilla Esencia

de vainilla

Leche Huevos Levadura

 Tabla 4. Insumos necesarios para producción de Brownies en la empresa.
4.3. Etapas del proceso.

La producción de Brownies, corresponde al proceso de Flujo Lineal (tipo Continuo)

ya que las operaciones que se realizan son de manera secuencial, por tratarse de un solo
producto.

Por otro lado, la mayoría de las operaciones son de forma automática, donde el
operador solo se encarga de vigilar el funcionamiento de estas maquinarias, por lo tanto,
se clasifica como un procesamiento continuo de material homogéneo, en el cual se
ejecutan las mismas operaciones, en las mismas máquinas, para dar como resultado el
mismo producto.

A continuación, se muestra el diagrama de flujo correspondiente a las etapas del

proceso productivo:
 Fig 4. Diagrama de flujo para el proceso productivo de Brownies de la Abuela Ana

4.4. Mano de obra.

La empresa Stock Caribe cuenta con un total de 10 trabajadores u operarios

encargados del proceso de producción de Brownies a través de las diferentes
maquinarias utilizadas en esta zona.

Máquinas y número de operarios para cada proceso:

- Batidora industrial: 2 operarios

- Tamizado de harina: 2 operarios
- Horno automático: 2 operarios
- Empacadora horizontal: 2 operarios
- Bandejas para hornear: 2 operarios

4.5. Distribución de la planta.

Se muestra a continuación la manera en cómo se distribuye la planta de acuerdo al

espacio real de la bodega:
 Fig 5. Distribución de la planta de producción
Fuente: Propia

4.6. Estimación de producción

A través del proceso de balance de masa que se muestra en el siguiente diagrama, se
pudo obtener la estimación de producción de los Brownies a tratar, teniendo en cuenta
las pérdidas y las entradas del sistema.
Se tiene una entrada al sistema de:

Harina de trigo= 22,4%

Azúcar= 8,9%
Leche= 14,3%
Huevos= 8,9%
Polvo para hornear= 0,7%
Levadura= 0,9%
Mantequilla= 20,2%
Chocolate= 22,4%
Esencia de vainilla= 1,3%
 Fig 6. Balance de masa para estimación de producción de Brownies..

Base de cálculo:
1 hora
Ecuación general:
A= E-S+G-C
E= S
 Harina de Trigo 22,4%
1 Kg
5000g* = 5kg
1000 g
 Azúcar 8,9%
1 Kg
2000g * = 2Kg
1000 g
 Leche 14,3%
1 Kg
3200g * =3,2Kg
1000 g
 Huevos 8,9%
1 Kg
2000g * =2Kg
1000 g
 Polvo para hornear 0,7%
1 Kg
150g * = 0,15Kg
1000 g
 Levadura 0,9%
1 Kg
200g * = 0,20Kg
1000 g
 Mantequilla 20,2%
1 Kg
4500g* =¿ 4,5Kg
1000 g
 Chocolate 22,4%
1 Kg
5000g* =5Kg
1000 g
  Esencia de vainilla 1,3%
1 Kg
300g* = 0,30Kg
1000 g
Balance de mezclador:
0,08*B1= 0,08*B2+ X * B3
22,35Kg= 1,788Kg+ X B3
B3=20,562Kg
Balance de moldes:
20,562Kg B3= X B4+ 19,53Kg B5
B4= 20,562- 19,53Kg
B4= 1,032 Kg
Balance de horno:
1 Kg
100g* =0,1Kg
1000 g
19,53Kg B5 + 01Kg B6= X B7
B7= 19,63Kg
Balance de reposo:
1 Kg
120g * = 0,12Kg
1000 g
19,63 Kg B7= 0,12Kg B8+ 19,51Kg
19,63Kg = 19,63Kg
- Comprobar mediante ecuación general:
E=S
B1+B6= B2+B4+B8+B9
22,35Kg+0,1Kg=1,788Kg+1,032Kg+0,12Kg+19,51Kg
22,45Kg=22,45Kg

5. ESTUDIO AMBIENTAL

5.1. Identificación de aspectos e impactos ambientales.

En este apartado, se realizó el procedimiento para la identificación de aspectos e
impactos ambientales generados por la empresa “Brownies de la abuela Ana”, a través
de un método analítico, llamado Matriz de Impacto Ambiental, la cual está dada por el
 método Conesa, se le puede asignar la importancia (I) a cada impacto ambiental posible
de la ejecución del proyecto en todas y cada una de las etapas [ CITATION Hid19 \l 3082 ].

Por lo tanto, establecen la siguiente ecuación para el cálculo de la Importancia (I) de

un impacto ambiental:
I = ± [3i +2EX+MO+PE +RV +SI +AC +EF + PR +MC]

Donde:
± =Naturaleza del impacto.
I = Importancia del impacto
i = Intensidad o grado probable de destrucción
EX = Extensión o área de influencia del impacto
MO = Momento o tiempo entre la acción y la aparición del impacto
PE = Persistencia o permanencia del efecto provocado por el impacto
RV = Reversibilidad
SI = Sinergia o reforzamiento de dos o más efectos simples
AC = Acumulación o efecto de incremento progresivo
EF = Efecto (tipo directo o indirecto)
PR = Periodicidad
MC = Recuperabilidad o grado posible de reconstrucción por medios humanos

Dichos conceptos se explican detalladamente en la siguiente tabla:

CRITERIOS A EVALUAR DEFINICIÓN

Signo (+/-) El signo del impacto hace alusión al carácter benéfico (+) o perjudicial (-) de
las distintas acciones que van a actuar sobre los distintos factores considerados.
Este término se refiere al grado de incidencia de la acción sobre el factor, en el
ámbito específico en el que actúa. Estará comprendido entre 1 y 12, en el que
Intensidad IN
12 expresará una destrucción total del factor en el área en la que se produce el
efecto y el 1 una afección mínima.
Se refiere al área de influencia teórica del impacto en relación con el entorno
Extensión EX del Proyecto dividido el porcentaje del área, respecto al entorno, en que se
manifiesta el efecto
Alude al tiempo entre la aparición de la acción que produce el impacto y el
Momento MO
comienzo de las afectaciones sobre el factor considerado.
Se refiere al tiempo que permanecerá el efecto desde su aparición y a partir del
Persistencia PE cual el factor afectado retornará a las condiciones iniciales previas a la acción
por medios naturales o mediante la introducción de medidas correctoras.
Reversibilidad RV Se refiere a la posibilidad de reconstrucción del factor afectado por el Proyecto,
 es decir, la posibilidad de retornar a las condiciones iniciales previas a la
acción, por medios naturales, una vez que aquella deja de actuar sobre el
medio.
Recuperabilida Se refiere a la posibilidad de reconstrucción, total o parcial, del factor afectado
MC
d como consecuencia del proyecto.
El componente total de la manifestación de los efectos simples, provocado por
acciones que actúan simultáneamente, es superior a la que cabría de esperar
Sinergia SI
cuando las acciones que las provocan actúan de manera independiente, no
simultánea.
Este atributo da idea del incremento progresivo de la manifestación del efecto
Acumulación AC
cuando persiste de forma continuada o reiterada.

EF Este atributo a la forma de manifestación del efecto sobre un factor,

Efecto
como consecuencia de una acción. Puede ser directo o primario.
Se refiere a la regularidad de manifestación del efecto, bien sea de manera
Periodicidad PR cíclica o recurrente (efecto periódico), de forma impredecible en el tiempo
(efecto irregular) o constante en el tiempo (efecto continuo).
Tabla 5. Explicación de conceptos acorde a cada criterio
Fuente: [ CITATION Hid19 \l 3082 ]

Luego, se hace el desarrollo de la ecuación de (I), el cual se determina de acuerdo al

modelo propuesto en el siguiente cuadro:

Tabla 6. Modelo de importancia de impacto

Fuente: [ CITATION Hid19 \l 3082 ]

Finalmente, al establecer la importancia de cada módulo se calcula el impacto que

este tiene sobre los recursos naturales evaluados, dicho resultado se le otorga un color el
cual representa el nivel del impacto, como muestra la siguiente tabla:

Tabla 7. Nivel del impacto de cada actividad

Fuente: [ CITATION Hid19 \l 3082 ]
 5.2. Plan de manejo ambiental.
Ficha 001 Ficha ambiental FICHA DE MANEJO Y MONITOREO AMBIENTAL
BROWNIE DE LA ABUELA ANA S.A.S (El postre
ideal)
Ubicación: Bodegas Stock caribe (alquiladas). Avenida
Circunvalar # 10-427, Barranquilla, Colombia
Objetivo:
 Controlar actividades y acciones que pueden generar un incremento en los niveles de las
emisiones de material particulado y gases a la atmósfera como resultado de la re suspensión de
tierra y manejo de maquinaria (vehículos de transporte) y equipos.
TIPO DE PREVENCIÓN MITIGACIÓN CORRECCIÓN COMPENSACIÓN
MEDIDA x x
COMPONENTE FACTOR IMPACTO
-Alteración de la calidad del
aire.
-Afectaciones en la salud de
Emisión de los trabajadores por la salida
de vehículos transportadores.
gases y
-Incremento de material
Material particulado (PM 10, PM2.5)
Particulado
AIRE -Molestias olfativas ligadas al
funcionamiento de la planta.
-Aumento de emisiones de
gases como consecuencia de
ampliaciones de la planta.
-Envejecimiento de materia
Olores prima, insumos y equipos los
cuales pueden generar malos
olores.
-Aumento de los decibeles
(db) de ruido.
-Afectaciones negativas en la
salud auditiva, física y mental
de los trabajadores y contar con equipo de
población vecina.
Ruido
MEDIDA
-Para evitar la emisión de
material particulado se deberá
humedecer periódicamente
las áreas que generen emisión
de este.
- Controlar que la emisión de
gases de combustión
generados por maquinarias o
equipos, cumplan con las
concentraciones máximas
permisibles impuestas por la
autoridad ambiental
-Manejo adecuado de los
residuos sólidos.
- Uso adecuado de equipos de
protección personal para la
correcta disposición de
residuos
- Prohibir el uso de pitos por
sistemas de comprensor de
aire, los trabajadores que se
vean expuestos deberán
protección auditivo.
- No se permite la operación
de vehículos sin exhostos.
 INDICADORES DE SEGUIMIENTO META

Área humedecida que genere emisión

1. X 100 90%
Área destapada que genere emision
Numero de aspercionesrealizadas
2. 90 %
Numero de actividades generadoras X 100
de polvo
Parametros que cumplen con la norma
3. X 100 100%
Parametros analizados
Numero de trabajadores que utilizan
los elementos de proteccion personal X 100 95%
4.
Numero total de trabajadores
Numero de vehiculos que cumplan con
la tecnicomecanica X 100 100%
5.
Numero de vehiculos totales
NORMATIVA:
- Resolución N° 2254 de 01 de noviembre de 2017. Calidad de aire
- Resolución N° 909 de 2008. Fuentes fijas.
- Resolución N° 910 de 2008. Fuente móvil.
- Resolución N°1541 de 2013. Olores ofensivos.
- Resolución N° 0627 de abril del 2006. Emisión de ruido
Etapa de aplicación: aplica durante la etapa de operación de la planta.

Área de aplicación: Área correspondiente a límites de la planta.

Monitoreo y verificación:
- Instalación de una estación con un equipo continuo de monitoreo y calidad de aire
sujeto a verificación por la interventoría de planta, jefe de planta y jefe de
operación.
- Se deberá llevar registros de niveles de ruido generados por la obra.

Responsable: Gerente general Cesar Rodríguez y operador de planta.

SEÑALIZACIONES:

Fig. I Alto ruido

Fig. II Olores peligrosos

Fig. III Emisión de gases tóxicos

Ficha 002 Ficha ambiental MONITOREO DEL COMPONENTE RESIDUOS

BROWNIE DE LA ABUELA ANA S.A.S (El postre
ideal)

Ubicación: Bodegas Stock caribe (alquiladas) en la Avenida

Circunvalar # 10-427, Barranquilla, Colombia

Objetivos:
 Recolectar y clasificar de forma adecuada los residuos generados en la planta
y disponerlos de acuerdo con lo indicado en la legislación ambiental
correspondiente.
TIPO DE MEDIDA PREVENCIÓN MITIGACIÓN CORRECCIÓN COMPENSACI
x x ÓN
COMPONENTE FACTOR IMPACTO MEDIDA
-Residuos convencionales - Garantizar un buen
mal clasificados y manejo en los sitios de
almacenados. acopio y disposición final
-Aumento de la generación de de los residuos peligrosos
residuos no convencionales, generados.
RESIDUOS Generación de
por contaminación de los - realizar charlas para
residuos compuestos de luminarias. precaución de un buen
manejo de los residuos
generados en etapas de
mantenimiento de la planta.

INDICADORES DE SEGUIMIENTO META

cantidad de residuos dispuestos adecuadamente
1. x 100 100%
Cantidad total de residuos generador
Reportecharlas realizadas 100%
2. × 100
Reporte charlas programadas
NORMATIVA:
- Decreto 4741 de 2005 sobre manejo de residuos.
Etapa de aplicación: aplica durante la etapa de operación de la planta.

Área de aplicación: Área correspondiente a límites de la planta.

Responsable: Gerente general Cesar Rodríguez y operador de planta.

Ficha 003 Ficha ambiental MONITOREO DEL AGUAS RESIDUALES

BROWNIE DE LA ABUELA ANA S.A.S (El postre
ideal)
 Ubicación: La empresa se encontrara ubicada en una de las
bodegas Stock caribe (alquiladas) en la Avenida Circunvalar
# 10-427, Barranquilla, Colombia

Objetivos:

TIPO DE PREVENCIÓN MITIGACIÓN CORRECCIÓN COMPENSACIÓN
MEDIDA x X
COMPONENTE FACTOR IMPACTO MEDIDA
- Deterioro de la calidad del - Pruebas de parámetros
agua por vertimiento de SST físicos y químicos del agua
Generación de en el afluente Alcantarillado superficial más propensa a
AGUAS Aguas de Barranquilla. contaminarse.
Residuales - Vigilancia durante todo el
RESIDUALES
domesticas proceso de almacenamiento al
derivadas de uso lugar dispuesto para dicho
de baños y proceso.
producción.

INDICADORES DE SEGUIMIENTO META

Parametros fisicoquimicos medidos
1. ×100 100%
parametros fisicoquimicos medidos
2.
Horas de vigilancia dedicadas al proceso de almacenamiento 80%
Horas totales del proceso de almacenamiento
x100

NORMATIVA:
- Resolución 631 de 2015. Aguas residuales
Etapa de aplicación: aplica durante la etapa de operación de la planta.

Área de aplicación: Área correspondiente a límites de la planta.

Monitoreo y verificación:
- Contratación de una empresa dedicada al seguimiento y monitores de los
parámetros físicos y químicos del agua.
Responsable: Gerente general Cesar Rodríguez y operador de planta.

5.3 Plan de Contingencia

PLAN DE CONTIGENCIA
TIPO DE RIESGO
ORIGEN AMENAZA EXTERNA O PREVENCION
INTERNA
  Permanecer en el sitio.
 No correr hacia la salida.
 Protegerse debajo de puertas o muebles
NATURAL Terremoto, sismo,
EXTERNA sólidos.
temblor
 Mantenerse alejados de ventanas,
lámparas…
 No utilizar nunca el ascensor.
 Verificar el Mantenimiento Periódico y
adecuado del Sistema de Agua Potable,
Contaminada y Aguas lluvias por parte de la
Administración del Lugar.
NATURAL Inundación EXTERNA
 Gestionar arreglos, reparaciones locativas o
acciones de evacuación de aguas con el
Administrador.
 Difundir Indicaciones Básicas al personal.
 Evacuar la instalación.
 Inspección periódica de áreas
 Inventario e Inspección periódica de equipos
contra incendio
 Asistir a capacitaciones que se programen.
 Ubicar el área afectada
NATURAL Incendio EXTERNA  Trasladar los equipos necesarios para el
control
 Evaluar área afectada
 Realizar control del evento
 Revisar el área y controlar otras fuentes de
ignición
 Apoyar grupos de Primeros Auxilios
 Inspección periódica de áreas
 Inventario e Inspección periódica de equipos
contra incendio
 Asistir a capacitaciones que se programen.
 Ubicar el área afectada
 Trasladar los equipos necesarios para el
control
TECNICO Incendio INTERNA
 Evaluar área afectada
 Realizar control del evento
 Revisar el área y controlar otras fuentes de
ignición
 Apoyar grupos de Primeros Auxilios
 Apoyar entidades externas que se
presenten
  Revisar el área y controlar otras fuentes de
ignición
 Apoyar grupos de Primeros Auxilios
TECNICO Explosión INTERNA
 Inspección periódica de áreas
 Inventario e Inspección
 Evacuar la instalación
 Asegúrese de que un instalador autorizado
revise la instalación de forma periódica.
 Evitar el uso de aparatos de combustión en
lugares sin ventilación.
TECNICO Escape gases INTERNA
 Para la combustión, el buen estado de la
llama (estable y azul) asegura que se esté
produciendo una buena combustión.
 Cierre la llave de paso por la noche
 Mantenimiento y revisiones preventivas.
 Señalización del área de trabajo
 Observar que la maquina cumple con la
Fallas en equipo y/o
TECNICO INTERNA normativa
maquinaria.
 Verificar que no representan otros riesgos y
que las condiciones ambientales son las
adecuadas 

 Apoyar grupos de Primeros Auxilios

Accidentes de
TECNICO INTERNA  Contemplar en el Plan de Salida el apoyo de
tránsito
la Policía Metropolitana y Tránsito sobre las
vías y alrededores cercanos.
 Llamar a las entidades pertinentes
 No permitir el ingreso de ningún tipo de
Atentado/terrorismo
SOCIAL EXTERNA arma, ni pólvora, ni humos, polvos o gases
.
peligrosos 
 Difundir Indicaciones Básicas al personal
 Llamar a las entidades pertinentes
 No permitir el ingreso de ningún tipo de
SOCIAL Robos/Asalto EXTERNA arma, ni pólvora, ni humos, polvos o gases
peligrosos. 
 Difundir Indicaciones Básicas al personal
 Llamar a las entidades pertinentes
 No permitir el ingreso de ningún tipo de
SOCIAL Violencia EXTERNA arma, ni pólvora, ni
 humos, polvos o gases peligrosos 
 Difundir Indicaciones Básicas al personal
Tabla 9. Plan de contingencia de brownies de la abuela de Ana.
Fuente: [ CITATION Min03 \l 9226 ]
5.4 herramientas de sostenibilidad
5.4.1 Ecodiseño y Ecoeficiencia

La ecoeficiencia es aquella que se encarga de reducir el consumo de los recursos

necesarios para la elaboración de dicho producto con el fin de mitigar el impacto
ambiental que su fabricación conlleva. De esta forma en Brownies de la abuela Ana se
puede introducir esta herramienta de sostenibilidad con el fin de ofertar su producto, que
en este caso son los brownies de chocolate con un precio justo que satisfaga las
necesidades de los clientes, reduciendo así progresivamente en su ciclo de vida el
impacto medioambiental [ CITATION Sul11 \l 9226 ].

Por lo tanto, Brownies de la abuela Ana mediante la ecoeficiencia puede mejorar su

producto diseñándolo para maximizar su valor y minimizar el impacto ambiental
realizando un reajuste a su proceso a través de la reducción de las pérdidas producidas
tomando como referencia el balance de masa, de esta forma, al perder menos cantidad
de masa se puede lograr la fabricación de un mayor número de brownies. Además, la
empresa puede hacer uso de máquinas ahorradoras de energía e incluso utilizar algunas
que cumplan las varias funciones.

La ecoeficiencia se suele utilizar como una herramienta analítica en el ecodiseño que es

una versión ampliada y mejorada de las técnicas para el desarrollo de productos, por lo
cual la empresa suele aprender a desarrollarlos de una forma mejor estructurada y
racional. Así, Brownies de la abuela Ana puede ejecutar los ecodiseños teniendo una
amplia perspectiva del contexto ambiental y económico fundamentado en el análisis y la
información respalde las decisiones y posibiliten el control de sus ingresos y egresos.
[ CITATION CEG16 \l 9226 ]

5.4.2 Ciclo de vida

El ciclo de vida de las Brownies de la abuela Ana consta de la etapa de introducción, la

publicidad de manera informativa, dar a conocer el producto, sus beneficios,
características a través de diferentes medios de comunicación (internet, volantes, voz a
voz).
Dentro de la etapa se tendrá en cuenta el presupuesto para la promoción, ya que, por ser
una empresa nueva se requiere de publicidad de muchas maneras como por volanteo en
muchos lugares y en gran cantidad. Cabe resaltar, que al ser una etapa de introducción
del producto al inicio se puede considerar un presupuesto alto, pero generara
competencia con los mercados existentes que se relaciones con el producto.
Su distribución será alta, ya que se hará en lugares aledaños a la ubicación de la
empresa y lugares donde habiten las personas encargadas de la empresa.
La estrategia principal es utilizar la penetración lenta, con el fin de ingresar al mercado
de forma correcta y llegando a diferente público, la anterior estrategia se refiere a
cuando el mercado es grande y existen productos relaciones, sensibles al precio y con
competencia.

5.4.3 Ecoindicadores

El método del Ecoindicador 99 está basado en el estado actual del Análisis del Ciclo de
Vida (ACV), el cual toma en cuenta tres áreas de impacto ambiental fundamentales
como son: el uso y conversión de la tierra, la extracción y agotamiento de las materias
primas que se usen en los procesos industriales, y las emisiones industriales, que
resultan en todo el ciclo de vida de un producto.
Para determinar un valor ecoindicadores se requieren tres pasos:
1. El inventario de todas las intervenciones en el medio ambiente en todos los procesos
que participen en el ciclo de vida de un producto. Este paso forma la base para el
análisis del ciclo de vida ACV. El resultado es una lista con emisiones, uso de tierra y
materias primas utilizadas.
2. El cálculo del daño que estas intervenciones causan al ecosistema, a las existencias de
materias primas y a la salud humana.
3. La ponderación del daño a la salud humana, ecosistemas y existencia. [CITATION
AHa08 \l 9226 ].

En algunos países de Europa, los materiales de empaque representan 35% en peso y

50% en volumen de toda la basura municipal y esta proporción está en alza. Esta
situación representa una oportunidad novedosa para desarrollar y mercadear productos
que tengan una imagen ambiental amistosa escogiendo sistemas de empaque que
cumplan con los requisitos industriales, de mercadeo y ambientales apropiados.
[ CITATION OJo94 \l 9226 ]. La selección del empaque para la empresa abuela de Ana va
con el fin de reducir la cantidad de plástico que requiere, al hacer este tipo de
empaquetado de este producto. Que por lo general se utilizan mas materiales que en vez
de reducir su uso de material, va a tender a aumentar.
5.5 Política de responsabilidad ambiental brownies de la abuela Ana.
La empresa productora de Brownies, Los Brownies de la Abuela Ana en busca de altos
estándares de calidad y ser líderes en el mercado, llenando las necesidades y
expectativas de los consumidores con deliciosos biscochos de chocolate de suave
textura; manteniendo un equipo de trabajo estable y comprometido, colocando en
práctica la responsabilidad con los clientes, la sociedad y el medio ambiente.
Esta empresa es fundada como promotora de la gestión ambiental, y ha definido una
política ambiental que nace del compromiso de disminuir y controlar el impacto
ambiental que se puedan derivar de sus actividades, también se dispone a cumplir con la
ley general de bases del ambiente y con toda ley que por ella sea regulada. Es por esto
por lo que se propone la creación de un Sistema de Gestión Ambiental el cual se
mantendrá en proceso de revisión para su mejoramiento continuo.
Objetivo De La Política De Responsabilidad Ambiental.
Guiar, capacitar y controlar los procesos que se llevan a cabo en la empresa para
cumplir con el proceso de gestión ambiental para así poder llevar un lineamiento
correcto a la hora de cuidar el medio ambiente y buscando así un mejoramiento
continuo de reducción de impactos ambientales.
Desarrollo De La Política De Responsabilidad Ambiental
Para el desarrollo de la política ambiental en brownies de la abuela Ana, comprometidos
con la causa haciendo citación de la normatividad nacional “el ambiente es patrimonio
común y que el Estado y los particulares deben participar en su preservación y manejo”,
y en busca de su cumplimento realizamos un programa donde buscamos capacitar a
todo nuestro personal de trabajo para llevar acabo sus actividades de una forma que sea
sostenible y amigable con el medio ambiente. Estas capacitaciones se dividieron de tal
forma que se pudiera abarcar cada sector en el que sea posible cuidar el medio ambiente
siendo las siguientes:

 Agua: reducción de uso y eficiencia

 Energía: reducción de uso y eficiencia
 Reciclaje: como realizarlo adecuadamente
 Aire: zonas libres de cualquier material particulado
 Residuos sólidos: almacenamiento y desechos
 Seguridad industrial

6. Estudio financiero
6.1. Presupuesto

El presupuesto de la empresa se calculó mediante los costos de operación, mano de obra y

materias primas a un año, se tiene en cuenta que en la semana solo se trabaja 5 días (lunes a
viernes). Visualizar el anexo 3.

7. Anexos

Los siguientes anexos se encuentran adjuntos en el CD entregado:

Anexo 1
Matriz de identificación de aspectos, evaluación y control de impactos ambientales.
Anexo 2
Ficha del plan de manejo ambiental.
Anexo 3
Estimación del presupuesto.
Anexo 4
Registro ante la cámara de comercio.
Anexo 5
Publicidad del producto.

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