Colegio Jorge Ardila Duarte

Arte y ciencia nuestra experiencia

CIENCIAS NATURALES. TALLER 6

GRADO: SEPTIMO. 2 PERIODO

Docente: Martha Inés Villamizar Rincón

NO TODAS LAS BACTERIAS SON PERJUDICIALES.

Las bacterias son imprescindibles para el reciclaje de los elementos, pues muchos
pasos importantes de los ciclos biogeoquímicos dependen de estas. Como
ejemplo la fijación del nitrógeno atmosférico.

En el cuerpo humano hay aproximadamente diez veces más células bacterianas

que células humanas, con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el tracto
digestivo. Aunque el efecto protector del sistema inmunológico hace que la gran
mayoría de estas bacterias sea inofensiva o beneficiosa, algunas bacterias
patógenas pueden causar enfermedades infecciosas, como se mencionó
anteriormente. En todo el mundo se utilizan antibióticos para tratar las infecciones
bacterianas. Los antibióticos son efectivos contra las bacterias ya que inhiben la
formación de la pared celular o detienen otros procesos de su ciclo de vida.
También se usan extensamente en la agricultura y la ganadería en ausencia de
enfermedad, lo que ocasiona que se esté generalizando la resistencia de las
bacterias a los antibióticos.

En la industria, las bacterias son importantes en procesos tales como el

tratamiento de aguas residuales, en la producción
de mantequilla, queso, vinagre, yogur, etc., y en la fabricación de medicamentos y
de otros productos químicos.

La fermentación láctica es un proceso metabólico que realizan ciertas bacterias y

hongos. Esto ocurre gracias a que los microorganismos toman la glucosa presente
en algunos alimentos y la transforman en ácido láctico y dióxido de carbono. Este
proceso se presenta de forma natural. Sin embargo, históricamente ha sido
aprovechado por el ser humano para la conservación y producción de diferentes
variedades de alimentos como leches, carnes y verduras.

Las bacterias que producen la fermentación láctica se encuentran presentes en

diferentes variedades de productos. Por esta razón, las formas en que cada
civilización las ha encontrado y aprendido a aprovecharlas son bastante diversas.
Las primeras actividades lecheras se atribuyen a tribus nómadas que comenzaron
a desarrollar la ganadería. Fue en este proceso cuando descubrieron que con el
paso del tiempo, la leche comenzaba a fermentarse.

A pesar de que la fermentación no tenía explicación científica, las diferentes

civilizaciones encontraron maneras de usarla para conservar sus alimentos. Fue
así como se extendieron y se conservaron diferentes técnicas en todo el mundo.

El yogurt resulta de la fermentación de la leche por una flora bacteriana

compuesta de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Los
estreptococos remueven el oxígeno y los lactobacilos transforman el azúcar
lactosa en ácido láctico.
 1. EXPERIENCIA DE APLICACIÓN: PREPARACIÓN DE YOGUR CASERO
A PARTIR DE BACILOS.

Ingredientes:
 1 bolsa de leche entera
 1 yogurt griego natural (sin sabor y sin azúcar)
 20 gr. (una cucharada de leche en polvo)
 Azúcar al gusto
 Pulpa de fruta de su preferencia
 Lienzo, toalla de cocina, cordel
 Frascos de vidrio de boca ancha, esterelizados:

 Asepsia de los frascos: esterilice los frascos de vidrio previamente, usando

agua hirviendo con unas gotas de vinagre blanco. Enjuague con más agua
caliente y deje secar al ambiente.

Preparación del yogurt:

 Calentar la leche dentro de los frascos al baño maría : Llene los frascos con
la leche a las ¾ partes. Coloque los frascos semi-llenos de leche en una
olla con agua hasta donde llegue la leche, caliente hasta 60 °C. (no quema
al tacto, pero está caliente. evite que llegue al punto de hervir
 Agregue la leche en polvo: a cada frasco añada la cucharada de leche en
polvo y diluya hasta que no queden grumos.
 . Retire del fuego y permita que se enfríe naturalmente , cuando la leche
esté tibia, Añadir dos cucharadas de yogurt a cada frasco. Tape con un
paño de lienzo, una toalla de cocina, una película de plástico. No permita
que elementos metálicos entren en contacto con la mezcla.
 FERMENTACIÓN: Se deja fermentando por 6 horas en un lugar caliente
como encima o detrás de la nevera, en el horno de la estufa, siempre en el
baño maría.
 Cuando la mezcla de leche haya espesado, se termina la fermentación, se
pasa a la nevera y se agrega azúcar, la pulpa de fruta o saborizante al
gusto.
PREPARACIÓN DE LA FRUTA:
Ingredientes:
1/2 libra de fruta de su gusto (fresa o mora, mango, durazno, piña, guanabana)
1 pocillo de azúcar
Se lava la fruta y luego se quita la hoja. Se parte en 4 partes pequeñas. En un
recipiente, coloque la fruta sin agua a fuego medio. Cuando empiece a soltar los
jugos, agregue el azúcar por cucharadas y mezcle suavemente hasta que se
integre.
Punto de cocción: En un vaso aparte, con un poco de agua al clima, deje caer una
gota de la mezcla. Si esta hace una esfera y se va al fondo, ha llegado al punto de
cocción o punto mermelada. Entonces retire la mezcla del fuego y deje enfriar.
Luego mezcle en un recipiente la fruta y el yogurt cuchareable, yogurt griego, y
disfrute de una merienda saludable y casera.