La buena cocina es otro de los grandes atractivos tursticos de la Sierra Norte.

Si quiere que su visita resulte completa, es imprescindible comer en algunos de los restaurantes de la Sierra Norte de Madrid los platos que conforman la gastronoma tradicional serrana, sencilla pero variada y de ricos sabores. Entre quienes se acercan a la sierra, la estrella indiscutible es la carne, ya sea a la brasa, asada en horno de lea o sazonada con alguna de las hierbas aromticas que se dan en la zona como el tomillo. El jugoso y gran chuletn es el plato ms demandado, si bien tambin cuentan con gran popularidad el entrecot (igual de suculento y que puede acompaarse por alguna salsa), el cordero asado y las chuletas de cordero. Es bastante frecuente que en los restaurantes sirvan carne de Indicacin Geogrfica Protegida Carne de la Sierra de Guadarrama. De ternera y aojo, es sabrossima y se caracteriza por su color rojo brillante e intenso, su textura firme y su aspecto ligeramente hmedo.

Mencin especial merecen tambin los judiones del lugar que se dan en los municipios de Horcajuelo de la Sierra, Montejo de la Sierra, La Hiruela, Prdena del Rincn y Puebla de la Sierra, jugosos y de carne tersa y fina que, al cocerse a fuego lento, adquiere una textura muy suave. Son de color blanco, gran tamao, de forma arrionada y ligeramente aplanada. La manera ms popular de tomarlos es en un exquisito guiso a base de judiones, patatas y carne, aunque tambin es muy frecuente prepararlos en ensalada con las ricas hortalizas que se cultivan en las huertas serranas. Otro producto destacado es la miel, que no slo se utiliza para la elaboracin de postres es habitual tomarla con todo tipo de dulces, con queso y con helado, yogur o cuajada , sino tambin para acompaar a las chuletas de cordero, las berenjenas, los pescados y las ensaladas o para elaborar numerosas salsas. Existen distintos tipos que varan en color y sabor dependiendo de su procedencia floral en la regin, destacan la de romero, la de brezo, la de viborera, la de zarza y la multifloral . Las mieles claras tienen un gusto suave y un aroma delicado, mientras que las oscuras poseen un sabor ms acusado. La Sierra Norte tambin cuenta con quesos de cabra, pues se trata de uno de los dos ncleos principales de ganado caprino de la Comunidad de Madrid. Los rebaos pertenecen mayoritariamente a la raza autctona Cabra de Guadarrama y producen una leche que, gracias a su alimentacin variada y natural, es determinante en la pasta de un color uniforme y brillante y aromas y sabores intensos. En temporada, se dan los productos de matanza como los embutidos caseros de cerdo, numerosas setas la Sierra Norte cuenta con un abundante patrimonio micolgico y la carne de caza de corzo, jabal, perdiz, liebre, conejo... Como aperitivo es habitual tomar torreznos, que, adems, acompaan a uno de los platos ms caractersticos de la zona, las patatas secas. Se trata de una receta tradicional que consiste en un pur de patatas cocidas con pimentn dulce y el aceite donde, anteriormente, se han frito los torreznos. Otros de los platos ms populares de la Sierra Norte son la sopa castellana, las sopas canas alimento de pastores preparado con leche, azcar, torreznos y pan y las migas, cuya elaboracin puede variar en cada municipio. En La Hiruela, por ejemplo, suelen prepararse con pero, una variedad de manzana muy caracterstica de la localidad con la que tambin realizan las populares o stias (peros cortados en finas rodajas que se rebozan con huevo, se fren y se sirven acompaadas de naranja). Las comidas finalizan con una variada oferta de postres caseros de tradicin serrana como los hojaldres, los almendrados, las cuajadas y las tartas.

REALIZADO POR JUANI

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