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Lección 1

Alimentación, Nutrición Y Dietética (Universidad Camilo José Cela)

Studocu no está patrocinado ni avalado por ningún colegio o universidad.

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Unidad I. Principios
Generales
Conceptos generales en torno a la
Alimentación, la Nutrición y la Dietética.

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ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Unidad I. Principios Generales

Lección 1: Conceptos generales en torno a la Alimentación, la Nutrición y la

Dietética.
Lección 2: Macronutrientes (carbohidratos, grasas y proteínas),
micronutrientes (vitaminas y minerales) y agua.
Lección 3: Fisiología de la Nutrición
Lección 4: Energía (metabolismo basal y balance energético)

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ALIMENTACIÓN
Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos.

Proceso CONSCIENTE Y VOLUNTARIO por el que el ser
humano consume alimentos:

Adquiriéndolos
http://www.telva.com/fitness/2017/09/21/59bfba9cca474134588b4694.html?cid=SIN14901

Modificándolos tecnológicamente

Ingiriéndolos,

Masticándolos y

Deglutiéndolos

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REFLEXIÓN INDIVIDUAL

 ¿Cómo de CONSCIENTE es tu alimentación?

(los alimentos en sí que adquieres, cómo los cocinas,
los que consumes, en qué horarios, si comes despacio o deprisa,
qué emociones rodean a tu alimentación….. )

 ¿Qué crees que afecta a tu ALIMENTACIÓN?

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Hambre física y hambre emocional…entre otras

https://twitter.com/Julia_farre/status/644087104880930816?t=1&cn=ZmxleGlibGVfcmVjcw%
3D%3D&sig=29511ac7e50fd6d0d68213682545e4b0e0166f66&al=1&refsrc=email&iid=017e6
220e8bf46689d5555fd1ea3cbfc&autoactions=1442507960&uid=1721627924&nid=244+1489

https://www.youtube.com/watch?v=Y6bOTGU
X2oM

El peso de las emociones. TEST

CÓMO MEJORAR TU RELACIÓN CON LA COMIDA

https://www.institutotomaspascualsanz.com/como-mejorar-tu-relacion-con-la-
comida/?utm_source=AcousticCA&utm_medium=email&utm_campaign=itps_emailing_febrero_2020%20(1)&utm_content=&spMailingID=8834903&spUserID=MTIxND
E0NzI3NDg0S0&spJobID=1470749236&spReportId=MTQ3MDc0OTIzNgS2

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Tipos de hambre

Visual, olfativa, bucal,auditiva, estomacal

(rugidos), mental (basada en pensamientos
de lo que debería comer), táctil , celular,
(instintiva: qué alimentos y en qué cantidad
debemos consumir para estar nutridos) de
corazóno emocional.

Experiencia de mindful eating –Alimentación plenamente consciente

https://www.thecenterformindfuleating.org

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Factores que influyen en la alimentación

-Factores biológicos: sexo, talla, peso, edad, crecimiento, hambre,
apetito, saciedad, enfermedades, sueño, genética, microbiota

-Factores psicológicos: emoción, ansiedad, depresión

-Factores sociológicos: cultura, clima, geografía, creencias, religión,

estatus económico, factores personales

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Factores
sociales, Factores
políticos psicológicos

Publicidad,
marketing Factores
económicos

Alimentación
Clima, Factores
Horario biológicos,
Religión familiares

ASPECTOS Aspectos
EDUCATIVOS afectivos

Importancia Educativa:
Educación Alimentaria (Promoción de la Salud),clave en Futuros Enfermeros.
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REFLEXIÓN POR PAREJAS O/y GRUPAL

 ¿Crees que el saber más (sobre Alimentación, Nutrición y

Dietética) te ayudará a COMER MEJOR?

¿Crees que particularmente, tu, después de cursar la

asignatura cambiarás la manera en que te alimentas?
Justifica tu respuesta

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¿Es la Nutrición educable? ¿Y la alimentación?

- ¿Dónde puede hacerse educación alimentaria?
- ¿Quién debe hacerla?
- ¿Es eficaz para mejorar los hábitos dietéticos de la población?

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Necesidad de educación nutricional

Desequilibrios Preocupación
Prevención de
nutricionales del
enfermedades
consumidor
por la salud

Estilo de Dificultad
Impacto
vida para elegir los
sociosanitario
sedentario alimentos

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Alimento
Código Alimentario Español -BOE A-1967-16485-consolidado (28/12/2012):

ALIMENTO = Todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza,

sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características,
aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sean
susceptibles de ser habitual o idóneamente utilizados a alguno de los fines
siguientes:

Para la normal nutrición humana o como fruitivos

(sensación gratificante).
Como “productos dietéticos”, en casos especiales de
alimentación humana.

http://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-1967-16485

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REFLEXIÓN INDIVIDUAL

 ¿Crees que se tiene en cuenta el carácter fruitivo de los

alimentos al recomendar una dieta?

REFLEXIÓN POR PAREJAS O/y GRUPAL

 ¿Es posible llevar una alimentación “sana” y “rica”?

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NUTRICIÓN
Ciencia que estudia todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo
recibe y utiliza unos compuestos llamados nutrientes (hidratos de carbono,
lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua), los cuales se encuentran
formando parte de los alimentos que constituyen nuestra dieta.

Conjunto de procesos fisiológicos por el que los organismos asimilan las

sustancias químicas de los alimentos para el:
- funcionamiento
- crecimiento funciones vitales
- mantenimiento

SON ACCIONES INVOLUNTARIAS E INCONSCIENTES

que dependen de procesos corporales: digestión, absorción y transporte de
nutrientes hasta tejidos, absorción celular.

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ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN
ACTO VOLUNTARIO Y CONSCIENTE PROCESOS INVOLUNTARIOS E
INSCONSCIENTES
ELECCIÓN, PREPARACIÓN E INGESTIÓN
ALIMENTOS. TRAS LA INGESTIÓN ALIMENTOS
(digestión, absorción, transporte)
RELACIONADA:
MEDIO SOCIOCULTURAL UTILIZACIÓN NUTRIENTES QUE
ECONÓMICO (MEDIO AMBIENTE). COMPONEN LOS ALIMENTOS
DETERMINAN HÁBITOS DIETÉTICOS Y
ESTILOS DE VIDA.

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NUTRIENTES
Son las sustancias integrantes de los distintos alimentos útiles para el metabolismo
orgánico, y que corresponden a los grupos genéricamente denominados proteínas,
hidratos de carbono, grasas, vitaminas, sustancias minerales y agua (Código
Alimentario Español, 2012).

Se conocen también como Principios Inmediatos.

Su presencia en alimentos les confiere a estos:

• valor nutritivo / valor calórico (macronutrientes)
• propiedades sensoriales (organolépticas) como
textura, color, sabor.

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NUTRIENTES
Ningún alimento es completo para el hombre (ninguno aporta todos los
nutrientes necesarios), con la excepción de la leche materna, y solamente para
los primeros estadios del desarrollo.

Son muy importantes las combinaciones en que normalmente se consumen los

alimentos: dieta equilibrada (todos los grupos de alimentos)

Macronutrientes

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NUTRIENTES / FUNCIÓN NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

MACRONUTRIENTES
__________________
CANTIDAD
__________________
(menor proporción)
____________________ Alimentos energéticos:
Nutrientes energéticos:
FUNCIÓN
METABOLISMO
Y NUTRIENTES
____________________________ Alimentos plásticos o estructurales:
Nutrientes plásticos o estructurales:

_______________________________ Alimentos reguladores:

Nutrientes reguladores :

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DIETÉTICA
CIENCIA QUE ESTUDIA LOS REGÍMENES ALIMENTICIOS en:

LA SALUD de acuerdo con los conocimientos en fisiología de la nutrición.

LA ENFERMEDAD de acuerdo con la fisiopatología del trastorno en

cuestión (“DIETOTERAPIA”).

Estudio de la alimentación, que permite establecer, de modo científico, la

ración alimenticia o dieta conveniente a una persona según las necesidades
fisiológicas del organismo.

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DIETA
La dieta es el conjunto de alimentos que conforman nuestros
hábitos alimentarios.

Éstos son el resultado del comportamiento más o menos

consciente, colectivo en la mayoría de los casos y siempre
repetitivo, que conduce a seleccionar, preparar y consumir un
determinado alimento o menú como una parte más de las
costumbres sociales, culturales …

Los hábitos alimentarios, que definen nuestra dieta, condicionan

nuestro estado nutricional y, por tanto, nuestro estado de salud
presente y futuro.

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La alimentación tiene relación con la salud

La relación entre la alimentación y salud no

depende de un único alimento sino de una
dieta equilibrada y variada.

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Enfermedades relacionadas con la nutrición

Algunos tipo
Enfermedad de Diabetes tipo II
Hipertensión
cardiovascular cáncer

Síndrome Obesidad
Osteoporosis Asma
metabólico

Enfermedades
Trastornos neuro- Problemas
Hiperlipidemias visuales
inmunológicos degenerativas

Apnea del
Resistencia a la sueño
EPOC insulina

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ASMA BRONQUIAL
ASPECTOS EPIDEMIOLÓGICOS
Factores en la prevalencia
del asma

– Edad de inicio y severidad

inicial

– Falta de lactancia materna

– Introducción temprana de
formulas infantiles

– Introducción temprana de
alimentos no lácteos

– El tabaquismo involuntario

– Ciertas infecciones virales

tempranas

– Presencia de contaminantes
ambientales
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“Si quieres una dieta que funcione, elige una para toda tu vida”
https://elpais.com/elpais/2018/01/22/ciencia/1516652546_308967.html

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BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN

 ¿Cómo son los hábitos actuales de los españoles en relación

con la alimentación?

Organización, hábitos de compra, preparación de alimentos,

número de comidas, tiempo que dedican a cada comida,
decisión alimentaria, sostenibilidad…

Reflexiona y anota sobre cuáles son tus hábitos en relación con

la alimentación (cómo te organizas en la adquisición de
alimentos, en su preparación, cuántas comidas realizas, en
casa/fuera, en función de qué eliges los alimentos, cuánto
tiempo dedicas a cada una de las comidas, ¿tiras comidas? /
¿qué podías hacer para evitarlo?….)

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