LICENCIATURA

EN NUTRICIÓN
GESTIONADO CON MODALIDAD A DISTANCIA

Curso Licenciatura en Nutrición

Salud Pública orientada a la

Asignatura
atención primaria de la salud

4: Nutrición comunitaria y seguridad

Unidad didáctica
alimentaria

Autora Julieta Garrido

Índice
Presentación 3
Objetivos 3
Mapa conceptual 4
1. Nutrición comunitaria 5
1.1. Introducción 5
1.1.1. Grupos de población 6
1.1.2. Políticas alimentarias y nutricionales 6
1.1.3. Programas de intervención 6
1.2. Funciones de la nutrición comunitaria 6
1.3. Objetivos generales de un programa de nutrición comunitaria 7
2. Seguridad alimentaria 9
2.1. Concepto 9
2.2. ¿En qué consiste el derecho a los alimentos? 9
2.3. Examinando la seguridad alimentaria 10
2.4. Componentes de la seguridad alimentaria 12
2.5. Factores que inciden en la seguridad alimentaria 13
2.6. Seguridad alimentaria a nivel mundial: factores de riesgo alimentario 13
2.7. Malnutrición: causas, riesgos o efectos 14
2.8. Programas alimentarios en Argentina 14
2.9. Medidas para lograr la seguridad alimentaria 16
Ideas clave 18
Solucionario 18
Presentación
“Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria” conforman la unidad de cierre de esta
asignatura. Como futuros profesionales de la nutrición, es significativo comenzar a
pensar en actividades tendientes a mejorar el estado nutricional de la comunidad, en
revertir la inseguridad alimentaria que padecen individuos, familias y regiones. Esta
es la visión que desde la Salud Pública observo en mi profesión y deseo compartir
con ustedes.

Objetivos
Al finalizar el trabajo con la unidad didáctica serás capaz de:
• Comprender el significado y el alcance de la nutrición comunitaria.
• Conceptualizar la seguridad alimentaria y sus componentes principales, según
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO).
• Comprender el alcance de la Salud Pública en la mejora del estado nutricional
poblacional.
• Desarrollar estrategias con el objetivo de mejorar la inseguridad alimentaria
local.
Mapa conceptual

Nutrición Seguridad
comunitaria alimentaria

Programas
alimentarios
en Argentina

Concepto Funciones Concepto Componentes

Objetivos Factores
Derecho que inciden
de sus alimentario
programas en SA
 Licenciatura en Nutrición

1. Nutrición comunitaria
1.1. Introducción

En el ámbito de la salud poblacional creció en los últimos años

En el ámbito de la
el interés por los aspectos cualitativos de la ingesta; por ejemplo,
salud poblacional
tipo, preparación y consumo de alimentos que puedan repercutir
creció en los últimos
en la génesis de enfermedades crónicas, la calidad de vida, las
años el interés
potencialidades físicas e intelectuales y la longevidad.
por los aspectos
cualitativos de la
Estos nuevos conocimientos aplicados de forma colectiva
ingesta.
en programas de promoción y prevención de la salud en
determinada área geográfica dan lugar al concepto de nutrición
comunitaria.

RECORDÁ:
La nutrición comunitaria tiene como objetivo mejorar el estado nutricional y
de salud de los individuos y grupos de población de una comunidad.

Se basa en la epidemiología, las ciencias de la nutrición (por ejemplo: dietoterapia,

administración de servicios de alimentación), las ciencias de la conducta (por ejemplo:
psicología) y la educación (educación nutricional).

La nutrición comunitaria trabaja en estos ejes:

Grupos
de población

Políticas alimentarias
y nutricionales

Programas
de intervención

5 Salud Pública orientada a la atención primaria de la salud I Unidad didáctica: 4: Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria
 Licenciatura en Nutrición

1.1.1. Grupos de población

• Niños.
• Ancianos.
• Embarazadas.
• Personas discapacitadas.
• Grupos de personas con necesidades especiales, etc.
• Ámbitos: guarderías, colegios, geriátricos, centros de trabajo, clubes, etc.

1.1.2. Políticas alimentarias y nutricionales

• Conjunto de medidas adoptadas por las autoridades con responsabilidades dentro

de este campo con el fin de abordar determinado problema.
• Los gobiernos locales, regionales o estatales confeccionan leyes y normativas y
favorecen la financiación de programas de actuación.
• Las políticas nutricionales son guías para que puedan desarrollarse actividades
diversas encaminadas a paliar el problema detectado.

1.1.3. Programas de intervención

• Son los instrumentos que utiliza la nutrición comunitaria La educación

para mejorar el estado nutricional y sanitario de los grupos nutricional es una
sobre los cuales se trabaja. de las herramientas
• Consisten en una secuencia ordenada y sistemática de fundamentales
actividades previstas para su realización. de este tipo de
• La educación nutricional es una de las herramientas programas.
fundamentales de este tipo de programas.
• El trabajo es de carácter multidisciplinario.

1.2. Funciones de la nutrición comunitaria

• Identificar y evaluar problemas nutricionales que pudieran existir en diferentes

grupos socioeconómicos, ocupacionales, de edad, sexo, etnia, etc. ubicados en la
comunidad.
• Asesorar en el planteamiento de objetivos nutricionales que hubiera que tener en
cuenta en el desarrollo de políticas generales de salud.
• Coordinar un grupo interdisciplinario que tenga la responsabilidad de la planificación
de políticas alimentarias y nutricionales a nivel regional o nacional.
• Diseñar, organizar, poner en marcha y evaluar programas de formación en nutrición
dirigidos a personal sanitario, profesionales de la enseñanza, personal de servicios
de alimentación y a otros grupos que por su labor pueden contribuir en la aplicación
de actividades relacionadas con la nutrición comunitaria.
• Diseñar, organizar, poner en marcha y evaluar programas de educación nutricional
orientados hacia el medio ocupacional, el medio escolar, grupos de riesgo o la
población general.
• Elaborar material educativo y de apoyo a las actividades preventivas y de promoción
6 Salud Pública orientada a la atención primaria de la salud I Unidad didáctica: 4: Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria
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de la salud relacionadas con la nutrición.

• Estimular y participar en las iniciativas llevadas a cabo por los medios de comunicación
social en temas de alimentación y salud.
• Asesorar y consensuar modificaciones en los procesos de elaboración de la industria
alimentaria que puedan ayudar a conseguir el perfil marcado en los objetivos y guías
nutricionales vigentes en cada período.
• Asesorar y consensuar modificaciones en la composición del menú y modo de
preparación de los aportes dietéticos con los responsables de los servicios de
alimentación, restaurantes, comedores sociales, escolares, de empresas y cocina
hospitalaria.
• Facilitar un servicio de información y documentación en temas relacionados con la
salud, alimentación y nutrición, dirigido a profesionales de la salud y otros grupos de
trabajo de la comunidad.
• Favorecer la comunicación y la coordinación de actuaciones con otros técnicos
o grupos de trabajo locales y regionales para la puesta en marcha de diferentes
actividades de nutrición comunitaria.
• Supervisar y asesorar en trabajos realizados en otras instituciones y departamentos
que así lo soliciten.
• Evaluar la competencia profesional en temas relacionados con la nutrición y Salud
Pública para identificar sectorialmente necesidades de información.
• Informar a la universidad y a otras instituciones académicas de los problemas
nutricionales detectados en el medio, así como las necesidades de formación que
permitan el trabajo eficaz en el campo de la nutrición comunitaria.
• Discrecionalmente, se pueden contemplar funciones asistenciales o de apoyo clínico
a nivel individual o en subgrupos de afectados por algún cuadro patológico común.

1.3. Objetivos generales de un programa de nutrición comunitaria

RECORDÁ:
El objetivo es mejorar los estilos de vida ligados al modelo de consumo
alimentario.

1.Adecuación 2. Aceptabilidad
nutricional cultural

4. Disponibilidad 3. Recurso
alimentaria alimentario viable

7 Salud Pública orientada a la atención primaria de la salud I Unidad didáctica: 4: Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria
 Licenciatura en Nutrición

Los programas alimentario-nutricionales deben orientarse a cumplir con estos cuatro

objetivos planteados:

• Asegurar la adecuación nutricional, es decir, cubrir el mayor porcentaje posible de

los requerimientos nutricionales.
• Respetar los parámetros culturales que conforman la dieta de una comunidad.
• Manejar alimentos viables desde el punto de vista económico.
• Que esos alimentos estén disponibles ampliamente en el mercado para su compra.

8 Salud Pública orientada a la atención primaria de la salud I Unidad didáctica: 4: Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria
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2. Seguridad alimentaria
2.1. Concepto

RECORDÁ:
Según la FAO, un hogar goza de seguridad alimentaria si tiene acceso a los
alimentos para una vida sana de todos sus miembros, y si estos alimentos son
a su vez adecuados desde el punto de vista de calidad, cantidad e inocuidad
y culturalmente aceptables.

El concepto de seguridad alimentaria surge en la década del 70, basado en la producción

y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los años 80, se añadió la idea
del acceso, tanto económico como físico. Y en la década del 90, se llegó al concepto
actual que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la seguridad
alimentaria como un derecho humano.

RECORDÁ:
Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá (INCAP), la
seguridad alimentaria nutricional ¨es un estado en el cual todas las personas
gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social
a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado
consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar
general que coadyuve al logro de su desarrollo”.

2.2. ¿En qué consiste el derecho a los alimentos?

Desde sus inicios, las Naciones Unidas han establecido el acceso a una alimentación
adecuada como derecho individual y responsabilidad colectiva.

RECORDÁ:
La Declaración Universal de Derechos Humanos de 1948 proclamó que “Toda
persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como
a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación...”. Casi veinte
años después, el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales
y Culturales (1996) elaboró estos conceptos más plenamente, haciendo
hincapié en “el derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para sí y
su familia, incluso la alimentación...”, y especificando “el derecho fundamental
de toda persona a estar protegida contra el hambre”.

Así pues, ¿qué diferencia hay entre el derecho a estar protegidos contra el hambre y el
derecho a tener una alimentación adecuada?

9 Salud Pública orientada a la atención primaria de la salud I Unidad didáctica: 4: Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria
 Licenciatura en Nutrición

El primero de estos derechos es fundamental. Significa que el Estado tiene la obligación

de asegurar, por lo menos, que las personas no mueran de hambre. Como tal, está
intrínsecamente asociado al derecho a la vida.

Además, los Estados deberían hacer todo lo posible por promover un disfrute pleno del
derecho de todos a tener alimentos adecuados en su territorio;
en otras palabras, las personas deberían tener acceso físico y Para saber más:
económico en todo momento a los alimentos en cantidad y de Seguridad Alimentaria
calidad adecuadas para llevar una vida saludable y activa. Nutricional, Conceptos
Básicos 3ra Edición,
Para considerar adecuados los alimentos se requiere que, febrero de 2011.
además, sean culturalmente aceptables y que se produzcan Componente de
en forma sostenible para el medio ambiente y la sociedad. Por Coordinación Regional
último, su suministro no debe interferir con el disfrute de otros Programa Especial
derechos humanos; por ejemplo, no debe costar tanto adquirir para la Seguridad
suficientes alimentos para tener una alimentación adecuada ni Alimentaria (PESA)
deben ponerse en peligro otros derechos socioeconómicos, en Centroamérica,
civiles o políticos. Proyecto Food Facility
Honduras; www.fao.
El derecho internacional reconoce que todos tienen el derecho org/3/a-at772s.pdf
fundamental a no padecer hambre, y 22 países han incorporado
el derecho a los alimentos en su constitución.

RECORDÁ:
El hambre es una violación de la dignidad humana y al mismo tiempo un
obstáculo para el progreso social, político y económico.

2.3. Examinando la seguridad alimentaria

La seguridad
Según el Centro de Comunicación e Información (CCI) de Buenos
alimentaria es la
Aires:
situación en la
que un individuo,
• “Por seguridad alimentaria se entiende la situación en la
una familia, una
que un individuo, una familia, una comunidad, una región
comunidad, una región
o un país satisfacen adecuadamente sus necesidades
o un país satisfacen
nutricionales tanto diaria como anualmente. La seguridad
adecuadamente
alimentaria (SA) incluye la erradicación del hambre y la
sus necesidades
desnutrición crónica. La SA está mejor asegurada cuando
nutricionales
los alimentos son producidos, procesados, almacenados
tanto diaria como
y distribuidos localmente y disponibles cotidianamente,
anualmente. Incluye
con independencia de las variaciones climáticas y de otra
la erradicación
índole.
del hambre y la
desnutrición crónica.
• A pesar del significativo incremento en la producción de
alimentos de los últimos años, la inseguridad alimentaria

10 Salud Pública orientada a la atención primaria de la salud I Unidad didáctica: 4: Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria
 Licenciatura en Nutrición

ha aumentado. Las más recientes estimaciones realizadas por la FAO indican que
las muertes en áreas rurales del mundo en desarrollo relacionadas con el hambre
superaron los 15 millones en 1990, y cerca de 500 millones de personas, en estas
mismas regiones, padecen de desnutrición crónica. Paradójicamente, esto ocurre a
pesar de los grandes incrementos en la producción de alimentos.

• Actualmente, el problema de la inseguridad alimentaria a El problema de

nivel mundial es resultado de la distribución antidemocrática la inseguridad
e injusta de los recursos y el acceso a ellos (tales como alimentaria a nivel
tierras, créditos, información y otros incentivos). El resultado mundial es resultado
de esta situación es la concentración de la producción de la distribución
en ciertas regiones en manos de pocos productores con antidemocrática
sistemas de producción intensivos, en detrimento de otras e injusta de los
regiones, de los pequeños agricultores y de la seguridad recursos y el acceso
alimentaria local. a ellos.

• Aunque el hambre puede ser la consecuencia de conflictos

políticos y sociales, pérdida de cosechas o desastres ecológicos, la causa principal
del hambre es la pobreza crónica, una pobreza tan absoluta que sus víctimas no
poseen ni los recursos para comprar comida, ni el control sobre los recursos que
necesitan para producirla.

• El problema de la seguridad alimentaria puede abordarse El problema de

de dos maneras: la autosuficiencia local o la adopción de la seguridad
una política comercial. Las políticas orientadas al comercio alimentaria puede
promovidas por el Banco Mundial, el FMI y otros organismos abordarse de
bilaterales y multilaterales no solucionan el problema de dos maneras: la
seguridad alimentaria, sino que lo agravan. autosuficiencia local
o la adopción de una
• La estrategia de desarrollo prevaleciente, orientada a la política comercial.
exportación, ha ocasionado muchos problemas. Solo
cuatro trasnacionales controlan el noventa por ciento (90%)
del mercado mundial de cereales; los países en desarrollo dependen de unos pocos
productos exportables, los cuales son vulnerables a la caída de los precios de las
materias primas en el mercado internacional, la producción generalizada de cultivos
comerciales a expensas de la producción local y el aislamiento progresivo de los
pequeños agricultores. Actualmente, además, la deuda externa de muchos países
en desarrollo es una fuerza de disuasión en su seguridad alimentaria.

• Depender de la importación de alimentos también trae aparejadas múltiples

dificultades: aumento de la deuda y complejos problemas en las balanzas de
pago; fluctuaciones en los precios del mercado externo de los países en desarrollo
que enfrentan una importante reducción en su capacidad de importación; y el
incremento del consumo de energía para el transporte de alimentos. Los problemas
de la dependencia de la importación de alimentos y la ayuda alimentaria incluyen
la condicionalidad política, la vulnerabilidad frente a las fallas de los mecanismos
de entrega, la falta de incentivos para los productores locales debido a la caída de

11 Salud Pública orientada a la atención primaria de la salud I Unidad didáctica: 4: Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria
 Licenciatura en Nutrición

los precios de los alimentos, la competencia con los alimentos tradicionales y los
cambios en los patrones de consumo. Además, los países importadores enfrentan
una alta vulnerabilidad por la inestabilidad política y no poseen mecanismos de
control sobre la calidad de los alimentos, los cuales requieren intensos tratamientos
con sustancias químicas para preservarse en el transporte a distancia”.

2.4. Componentes de la seguridad alimentaria

Hasta aquí profundizamos en la conceptualización de la seguridad alimentaria; ahora nos

detendremos en analizar los componentes de la seguridad alimentaria.

Disponibilidad de • Los factores que inciden son: geográficos (suelo), climáticos

alimentos (sequías, inundaciones), ambientales (contaminación del agua),
tecnológicos (medios para producir alimentos), económicos
(presupuesto para el desarrollo, subsidios a productores).
• Se conoce a través de hojas de balance de alimentos de un país.
• Una medida para aumentar y mejorar la disponibilidad es a través
de la agricultura, la pesca, la ganadería y las industrias derivadas.
• La disponibilidad alimentaria tiene relación con la agroindustria.

Acceso a los • Depende del poder adquisitivo necesario para adquirir alimentos
alimentos (la capacidad de compra); influye en este aspecto el costo de la
canasta básica de los alimentos (CBA).
• El acceso a los alimentos tiene relación con la capacidad de
compra.
Visitá la web de la FAO: www.fao.org/
Allí encontrarás la “Guía para la gestión municipal de programas
de seguridad alimentaria y nutrición-FAO-Chile2001”.

Inocuidad de los • Es necesario un sistema eficaz de control de la calidad de los

alimentos alimentos durante la producción, manipulación, elaboración y
envasado.
• El control de la calidad de los alimentos es importante tanto para
la población rural como para la población urbana.
• Es necesario adoptar precauciones y controles que abarquen la
totalidad de la cadena de producción de alimentos.
• La necesidad de impedir la contaminación microbiana y química
de los alimentos es universal.
• Es necesario adoptar precauciones y controles sobre los
contaminantes presentes en el medio ambiente, como los
residuos de plaguicidas y de otras sustancias químicas agrícolas.
• Es necesaria una educación en materia de manipulación y
elaboración higiénica de los alimentos.
• La calidad deficiente de los alimentos y las enfermedades
de origen alimentario pueden tener consecuencias sociales y
económicas importantes.

12 Salud Pública orientada a la atención primaria de la salud I Unidad didáctica: 4: Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria
 Licenciatura en Nutrición

Inocuidad de los Visitá:

alimentos • SENASA: www.senasa.gob.ar/institucional/que-es-el-senasa
• Ministerio de Agroindustria, Secretaría de Agricultura, Ganadería
y Pesca: www.argentina.gob.ar/agroindustria/agricultura-
ganaderia-y-pesca
• El texto: “Inocuidad alimentaria – recomendaciones para
manipulaciones de alimentos en el club del trueque”. Ministerio
de Salud ANMAT: www.anmat.gov.ar
• Centro de Documentación e Información, Ministerio de
Agricultura, Ganadería y Pesca: http://cdi.mecon.gov.ar/
biblioteca/programas-y-planes-2/ministerio-de-agricultura-
ganaderia-y-pesca/
• INPPAZ, OPS, OMS: www.panalimentos.org

Aceptabilidad • Fortalecer y conservar las costumbres y hábitos alimentarios

cultural de la población local es necesario para mejorar la seguridad
alimentaria a nivel regional y del hogar.
• La aceptabilidad cultural se relaciona con el consumo de
alimentos.
Visitá el sitio del Instituto de Salud Pública de Madrid. Allí
encontrarás información sobre nutrición y salud a través de
trabajos destinados a la promoción de un consumo saludable.

2.5. Factores que inciden en la seguridad alimentaria

• Inequidad económica (pobreza).

• Desigualdades (sanitarias, socioculturales), en grupos vulnerables (lactantes, niños,
embarazadas, ancianos).

2.6. Seguridad alimentaria a nivel mundial: factores de riesgo

alimentario

Ecológicos Sequías, inundaciones, desastres naturales.

Socioeconómicos Inequidades en el reparto de riquezas, accesibilidad

a los alimentos de la población. Son las políticas y los
gobiernos los principales causantes y responsables de
la solución.

Guerras

Ambientales La explotación del suelo y el desgaste de la tierra por

malas prácticas de agricultura.

Ayudas Programas insuficientes o ineficaces, el asistencialismo

alimentarias como único modelo de proyecto.
inadecuadas

13 Salud Pública orientada a la atención primaria de la salud I Unidad didáctica: 4: Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria
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2.7. Malnutrición: causas, riesgos o efectos

Nivel 1
Entendemos por malnutrición el inadecuado aporte de macro o Entendemos
micronutrientes, y esta ocurre por exceso (sobrepeso u obesidad) por malnutrición
o por defecto (desnutrición). el inadecuado
aporte de macro
• Ingesta alimentaria insuficiente: desnutrición, discapacidad o micronutrientes,
y muerte. y esta ocurre por
• Prevalencia de enfermedades. exceso (sobrepeso
• Bajo acceso al sistema de salud. u obesidad)
• Cuidados sanitarios y nutricionales inadecuados. o por defecto
• Pobreza. (desnutrición).
• Bajo nivel socioeconómico de las mujeres.

2.8. Programas alimentarios en Argentina

Desde sus inicios hasta la década del 90: Programa Materno Infantil y Asistencia Alimentaria
Escolar.

En la historia reciente:
• PAN: Programa Alimentario Nacional
• Reparto de cajas de alimentos en los 90: PROMIN - PRANI - ASOMA - UNIDOS - PEA
– PRO HUERTA – PROGRAMA NAC. DE SEGURIDAD ALIMENTARIA – FOPAR.

Programa Prestación Observaciones

Programa materno Distribución de leche en El Ministerio de Salud

Infantil (PMI) polvo fortificada con Fe y transfiere fondos
Zn, mujeres embarazadas para adquisiciones o
y niños de hasta 2 – 6 años directamente leche en
de edad en CeSAC. polvo a cada provincia.
La frecuencia de
distribución de leche
no necesariamente es
mensual.

Comedores escolares Suministro de diferentes Las provincias reciben

tipos de prestaciones transferencias de dinero
(desayuno, merienda, para comprar alimentos.
refrigerio, almuerzo). No disponen de
orientaciones claras
respecto de contenidos de
las dietas a suministrar.
La calidad de la prestación
es variable, depende de la
capacidad local.

14 Salud Pública orientada a la atención primaria de la salud I Unidad didáctica: 4: Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria
 Licenciatura en Nutrición

Programa Prestación Observaciones

Comedores Suministro de prestaciones Organizaciones de la

comunitarios Fondo (almuerzos) en espacios comunidad reciben
Participativo de comunitarios. transferencias de dinero
Inversión Social para adquirir alimentos.
(FOPAR) Hay orientaciones respecto
a los contenidos de las
dietas a suministrar.

Centros de cuidado o Centros capacitados en Transferencias de dinero

de desarrollo infantil los que la comida se para adquirir alimentos
(ex PRANI y PROMIN) acompaña de acciones con destino a los centros
de atención del desarrollo de cuidado o desarrollo
psicosocial de niños de infantil.
entre 2 y 5 años. No disponen de
orientaciones claras
respecto de contenidos de
las dietas a suministrar.
La calidad de las
prestaciones es muy
variable, depende de las
capacidades locales.

Pro Huerta Suministro de semillas Las unidades locales del

para autoproducción INTA (Inst. Nacional de
familiar, escolar o Tecnología Agropecuaria)
comunitaria. Se acompaña reciben kits de semillas
de capacitación. (2/año) para distribuir a
beneficiarios.

Programa Nacional de Hasta el momento, las Transferencias financieras

Seguridad Alimentaria prestaciones continúan a provincias para la
- ex PEA teniendo como eje la adquisición, embalaje y
distribución de cajas o distribución de cajas de
módulos alimentarios alimentos a familias.
con alimentos secos y en Una proporción muy
menor escala vales para pequeña (-4%) recibe
comprar alimentos en vales para la compra de
comercios seleccionados. alimentos.
La distribución de las
cajas no tiene frecuencia
mensual, las familias
reciben entre 7 y 8
entregas anuales.

15 Salud Pública orientada a la atención primaria de la salud I Unidad didáctica: 4: Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria
 Licenciatura en Nutrición

El contexto alimentario y nutricional en que se desarrollan los programas alimentarios en

Argentina es el siguiente y se relaciona con manifestaciones de malnutrición:

• Desnutrición crónica o desmedro. Para saber más:

• Desnutrición aguda o emaciación. www.cesni.org.ar/
• Déficit de micronutrientes o DNT oculta:
Niños y
Fe,Vitamina C, Vitamina A, Ca, Zn.
embarazadas
• Sobrepeso y obesidad.

2.9. Medidas para lograr la seguridad alimentaria

A nivel nacional • Capacitar a los trabajadores de campo.

• Aumentar la eficiencia de programas de SA.

En los hogares • Proyectos que incluyan actividades de huertas y granjas

familiares.
• Educación alimentaria nutricional.

A nivel mundial • Aumentar la eficiencia de programas de SA a través de

ministerios, empresas del sector público y ONG.
• Capacitar a profesionales del área salud.

16 Salud Pública orientada a la atención primaria de la salud I Unidad didáctica: 4: Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria
 Licenciatura en Nutrición

Verificá tu aprendizaje

Marcá la opción correcta para cada uno de los siguientes enunciados:

Actividad 1:
Las políticas nutricionales:
a) Son los instrumentos que utiliza la nutrición comunitaria para mejorar el estado
nutricional y sanitario de los grupos sobre los cuales se trabaja.
b) Están destinadas a embarazadas adolescentes que concurren al consultorio externo
del Hospital Posadas.
c) Son guías para que puedan desarrollarse actividades diversas encaminadas a paliar
el problema nutricional detectado.

Actividad 2
Los grupos de población, las políticas alimentarias y nutricionales y los programas de
intervención:
a) Son funciones hospitalarias.
b) Componen el eje central en el cual se trabaja en nutrición comunitaria.
c) Son los objetivos de la atención primaria de la salud.

Actividad 3
“Los factores que en este aspecto influyen son: geográficos (suelo), climáticos (sequías,
inundaciones), ambientales (contaminación del agua), tecnológicos (medios para producir
alimentos) y económicos (presupuesto para el desarrollo, subsidios a productores)”. Este
concepto se refiere a:
a) Acceso a los alimentos.
b) Inocuidad alimentaria.
c) Disponibilidad alimentaria.
d) Aceptabilidad cultural.

Sintetizá lo visto y desarrollá:

Actividad 4
¿Qué entendés por inseguridad alimentaria? ¿Creés que hay otros factores, además de
los mencionados en esta unidad, que inciden sobre el hecho de tener o no seguridad
alimentaria? Nombralos.
________________________________________________________________________________
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17 Salud Pública orientada a la atención primaria de la salud I Unidad didáctica: 4: Nutrición comunitaria y seguridad alimentaria
Ideas clave
• Tanto las estrategias de Salud Pública como el equipo interdisciplinario que las
ejecuta tienen la finalidad de fortalecer la salud de la comunidad.

• Las acciones que desde esta base se implementan tenderán a mejorar la

seguridad alimentaria de la población, a minimizar la inseguridad alimentaria y
sus efectos, a detectar riesgos de malnutrición y corregir las consecuencias que
provoca. Las políticas de salud y los programas de salud y alimentación son dos
elementos imprescindibles para prevenir y proteger a la comunidad.

• Recordá los cuatro componentes básicos del estado de seguridad alimentaria:

esta se analiza a la luz de la disponibilidad alimentaria, el acceso a los alimentos,
la inocuidad alimentaria y la aceptabilidad cultural de los alimentos.

Solucionario
Actividad 1:
C.

Actividad 2:
B.

Actividad 3:
C.
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