Balance de materia sin reacción química, con reflujo:

Estandarización de jugo

Universidad Tecnológica de Corregidora

Técnico Superior Universitario en Química área

Biotecnología

PROFESOR DE LA ASIGNATURA:

M.C. Erika Noemí García Sánchez

INTEGRANTES DEL EQUIPO: Angel Camacho Ricardo

Moreno Fuentes Tania Fernanda

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FUNDAMENTACIÓN

El balance de materia es la aplicación de la ley de conservación de la materia: “La materia no se

crea ni se destruye solo se transforma”. En esto se toman en cuenta los procesos físicos y
químicos que se llevan a cabo sobre la materia que a fin de cuentas es un “conteo de inventario”,
de cuanta materia entra, cuanta sale y en de que formas sale. En otras palabras se utilizan para
contabilizar los flujos de materia entre un proceso industrial y las distintas operaciones que lo
integran.

Los balances de materia son métodos matemáticos realmente útiles para las grandes plantas de
producción ya que estos determinan los requerimientos de materia prima, y los productos finales
que estas producen y requieren para llevar a cabo sus labores.

Para llevar a cabo un balance de materia de un proceso primordialmente se debe conocer en que
consiste el sistema para el que se realizará el balance. Un sistema es cualquier segmento o
proceso total establecido para su análisis. Existen dos tipos de sistemas: los sistemas abiertos y
los sistemas cerrados; un sistema continuo o abierto es aquel en el que la materia es transferida
por la frontera del sistema ya sean ingresos al sistema, salidas del sistema o ambas, un sistema
por lotes o cerrado es aquel en el que no se llevan a cabo transferencias de materia ya que nada
entra ni nada sale de este sistema.

Las fronteras de los sistemas pueden ser fijas en cuanto al equipo respacta o también pueden ser
de manera imaginaria, respecto al sistema que se quiere evaluar.

Los balance de materia pueden llevarse a cabo de manera total o por componentes: en un balance
total se toma en cuenta la masa total de todas las corrientes que afectan el proceso y en un
balance por componentes solamente se considera la masa individual del componente analizado en
las corrientes que afectan a dicho proceso.

Para llevar a cabo la evaluación de materia se aplica la “ecuación general de balance de materia”,
la cual abarca: Entrada + Generación - Salida - Consumo = Acumulación, E + G -S - C = A

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OBJETIVO

1.1 Resolver el ejercicio de balance sin reacción de acuerdo a nuestro conocimientos adquiridos
en clase y a los grados Brix que nuestro jugo contiene.

1.2 El objetivo principal es que el jugo deberá de estandarizarse a los grados solicitados de
acuerdo con el resultado obtenido en el problema.

1.3 La metodología será realizada de forma concisa y organizada para alcanzar el objetivo
principal ya que de esta forma obtendremos los resultados esperados.

METODOLOGÍA

Primeramente, al llegar al laboratorio se realizó el saneamiento de la zona de trabajo, después se

procedió a medir los grados Brix de jugo (7.6° Brix) (jugo de fresa “Vita”), seguido de eso se
vertió en un vaso de precipitados 200 gr los cuales se montan sobre el equipo de calentamiento
(mechero, anillo universal y tela de asbesto) y se dejan hervir 10 minutos, se deja enfriar hasta
llegar a una temperatura ambiente y se agregan 10 gr de azúcar morena, después de esto se
procede a medir nuevamente los grados Brix (15° Brix) seguido de eso se realizan los cálculos
necesarios para saber que cantidad de jugo recircular para obtener una estandarización de 12°
Brix.

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RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

Nuestros grados Brix iniciales fueron de 7.6° Brix en 200gr de jugo, al agregar 10gr de azúcar
obtuvimos 15° Brix y se nos pidio estandarizar a 12° Brix lo cual hicimos agregando 114.545gr
de jugo.

Pasos a seguir en laboratorio:

1) Mida los grados Brix del jugo natural de fruta

7.6 °Brix

2) Deje hervir por 10 minutos 200 gramos de jugo

3) Añada 10 gramos de azúcar

14.9 °Brix se redondeo a 15 °Brix

4) Calcule ¿cuánto jugo fresco tiene que añadir (recircular) para que al final el jugo

tenga 12 ºBrix?

Se calculó que se debe de agregar 114.545g de jugo para estandarizar a 12 °Brix

5) Dibuje el diagrama de flujo

6) Mida los grados Brix del jugo final

El jugo final fue de 12.3 °Brix

7) ¿Cuánto jugo fresco necesito para producir bajo éstas condiciones 2.5 m 3 de jugo

normalizado a 20 ºBrix y cuánto debo recircular? 2500000 gr

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CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS
Los calculos se llevaron de manera facil ya que se siguieron los balances planteados en un inicio
pero se llegaron a presentar dificultades a la hora de hacer los calculos para el punto triple. Pero
aun asi los resultados fueron comprobados llegando al resultado esperado. Al inicio teniamos un
7.6 ° Brix, en la segunda medición subio a 15 ° Brix y lo estandarizamos a 12.4° Brix.

Equipo de Neftali:

Su equipo no realizo calculos de punto triple ya que ello omitieron la parte de la recirculación del
jugo por ende sus calculos fueron más sencillos. Tenían que estandarizar a 15°Brix y al inicio
tenían 10.8°Brix y en el concentrado tenían 16.8°Brix y su resultado fue de 15.1 ° Brix.

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REFERENCIAS
Moncada, L. (2020). FUNDAMENTOS DE LOS BALANCES DE MATERIALES. Ingeniería Quí­mica
.tech. http://ingenieriaquimica.tech/fundamentos-de-los-balances-de-materiales/

Balances de Materia y Energía. (s. f.). https://www.ugr.es/~aulavirtualpfciq/BMyBE.html

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ANEXOS