INICIO DEL PRIMER BLOQUE DE ASIGNATURAS 2019-1 FIN DE PRIMER BLOQUE DE ASIGNATURAS 2019-1

16 de enero de 2019 27 de marzo de 2019

PLANEACIÓN DIDÁCTICA
UNIDAD 2
Ingeniería en Biotecnología
Asignatura: Balance de Materia y Energía
Periodo escolar: 2019-1-B1

Competencia general de la asignatura:

General: Analizar el balance de energía y materia mediante su fundamentación teórica y representación gráfica para obtener los parámetros
de las operaciones unitarias aplicables a un proceso.

Unidad 2. Balances de Energía

Competencia de la asignatura: Aplicar el principio de conservación de energía, para obtener los valores de los parámetros: temperatura,
presión y calor a través de las ecuaciones de balance energético en reactores.

1.1. Procesos
1.1.1. Ubicación de los diferentes balances
Contenido 1.1.2. Balance dinámico con reacción química
1.1.3. Balance dinámico sin reacción química
1.2. Variables y operaciones unitarias
1.2.1. Variables fundamentales de fisicoquímica
1.2.2. Representación gráfica de variables de las operaciones unitarias y procesos
1.3. Tipos de diagramas
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1.3.1. Diagrama de flujo

1.3.2. Diagramas de bloque
1.3.3. Diagramas de instrumentación
1.4. Análisis y Aplicación
1.4.1. Modelado
1.4.2. Simulación
1.4.3. Estado dinámico
1.4.4. Aplicaciones del estado dinámico
1. Leer contenido de unidad 2
2. Revisar la planeación docente de la unidad
3. Entrar al Foro de Dudas
4. Revisar materiales y recursos (tanto los de los contenidos como los propuestos por el docente)
5. Participar en los Foros
Secuencia del 6. Elaborar y enviar Actividad 1
trabajo 7. Elaborar Actividad 2
8. Elaborar y enviar evidencia de aprendizaje
9. Elaborar y enviar Autorreflexiones 2

ACTIVIDAD INDICACIONES y RECURSOS DE APOYO FECHA DE ENTREGA Y EVALUACIÓN.

Instrucciones:
Actividad 1. 13 de febrero de 2019
Planteamiento La fermentación alcohólica por medio de la levadura
de un balance de Saccharomyces uvarum con un inóculo de 5 g/lt por lote, 1. Considerar los siguientes criterios de
energía en un considera las siguientes condiciones iniciales: El mosto evaluación:
sistema reactivo
tiene 20 °Brix (% de sacarosa en volumen). La concentración
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de etanol al final es de 8 °GL (grado Gay-Lussac, % de etanol Criterio Puntaje

en volumen). El reactor tiene un volumen de 10 m3 y es de Realiza el balance de energía 15%
mezcla completa (composición y características alrededor del reactor.
homogéneas en todo el sistema). Considera un Cp del mosto Realiza el diagrama de flujo por 15%
con levaduras igual a 1.5 veces el del agua. En condiciones bloques y establece las condiciones
del sistema
de operación óptima, requiere una temperatura de 20 °C
Identifica la(s) operación(es) 15%
máximo. Finalmente, el proceso dura 30 horas. Con esta unitaria(s).
información, establece un proceso hipotético, en el que se Identifica si el sistema es abierto o 15%
mantenga la temperatura a 15 °C y la temperatura del entorno cerrado y lo justifica.
a 25°C. Presenta la ecuación simplificada 15%
Presenta el resultado 15%
1. Realizar un balance de energía alrededor del reactor: La información es presentada de 10%
forma ordenada, sin faltas de
2. Realizar el diagrama de flujo por bloques y establece las ortografía e incluye las referencias
condiciones del sistema: que sustentan su trabajo.
Total 100%
3. Identificar la operación u operaciones unitarias:
_____________________

4. Identificar y argumentar si el sistema es abierto o

cerrado y arguméntarlo: ______________________

La ecuación de balance de energía y las simplificaciones

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([Ec]final - [Ec]inicial) + ([Ep]final – [Ep]inicial ) + (Ufinal -

Uinicial ) = W+Q

5. Escribir la ecuación simplificada:

_____________________________

6. Determinar la cantidad de calor que hay que retirar del

reactor para mantener la temperatura por debajo de la
temperatura ambiente.

 La ecuación para determinar el calor que hay que

retirar para mantener la temperatura por debajo de la
temperatura ambiente es: Q=m Cp ∆T

7. Enviar tu archivo a la sección Actividades U2.

8. Nombra tu archivo con la siguiente nomenclatura:

BI_BBME_U2_A1_XXYZ. Sustituye las XX por las dos
primeras letras de tu primer nombre, la Y por la inicial de
tu apellido paterno y la Z por la inicial de tu apellido
materno.

9. Esperar mi retroalimentación.
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Materiales de apoyo:

Cómo resolver un balance de energía con reacción química:

https://youtu.be/lG3EO6SzqcM

Ejercicio de Balance de Energía sin reacción química:

https://youtu.be/cTS_CXT9FDU

Actividad 2. Instrucciones:
Planteamiento 21 de febrero de 2019
de un balance de Resolver los ejercicios siguientes señalando el tipo de sistema,
energía en un la ecuación de balance a emplear, las simplificaciones del 1. Considerar los siguientes criterios de
sistema no balance y la solución numérica: evaluación:
reactivo
1. Se desea enfriar un puré de chícharos (guisantes Criterio Puntaje
desde una temperatura de 80° C hasta una de 25°C. Resuelve cada uno de los 90%
Para ello se utiliza agua a 8°C, la que se calienta hasta ejercicios y reporta la solución de
20°C. Si la cantidad de puré a enfriarse es de 500 l/h,
acuerdo con los siguientes pasos:
¿Qué cantidad de agua debería usarse? ◦Datos
Datos: [Cp]chícharos=0.91 kcal/(kg°C) ρ=1.1 kg/l ◦Modelo matemático
◦Procedimiento de solución
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2. Una mezcla de 454 kg de jugo de manzana a 10°C se ◦Resultado

calienta en un cambiador por adición de 21300 kcal. Formato: 10%
Calcule la temperatura de salida del jugo. - Incluye una caratula con sus datos
Datos: [Cp]= 0.957 kcal/kg°K - Anexa las referencias utilizadas.
Total 100%
3. Para la recuperación de ácido glucónico (AG), el caldo
de fermentación (2000 Kg/h) con 20% de AG se enfría
de 90º a 6ºC en un intercambiador de calor no
adiabático, como paso previo a la cristalización. Se
usan 2700 Kg/h de agua de enfriamiento que se
calienta al pasar por el intercambiador desde 2º hasta
50ºC. Calcular la perdida de calor al ambiente (QP).
Datos: [Cp](H2O)= 1 Kcal/(KgºC); [CP](AG) = 0,35 Kcal/(Kg
ºC)

1. Enviar tu archivo a la sección Actividades U2.

- Nombrar tu archivo con la siguiente nomenclatura:

BI_BBME_U2_A2_XXYZ. Sustituye las XX por las dos
primeras letras de tu primer nombre, la Y por la inicial de
tu apellido paterno y la Z por la inicial de tu apellido
materno.

2. Esperar mi retroalimentación.

Materiales de apoyo:
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Cómo resolver un balance de energía sin reacción química:

https://youtu.be/72Wsam-JYd4

Ejercicio de Balance de Energía sin reacción química:

https://youtu.be/cTS_CXT9FDU

Evidencia de Instrucciones: 1º de marzo de 2019

aprendizaje.
Balance de 1. Considerar los siguientes criterios de
energía para - Seguir los pasos descritos a continuación:
evaluación:
una
fermentación Fermentación anaeróbica de Etanol:
Criterio Puntaje
alcohólica
I. Se desarrolla Saccharomyces cerevisiae Resuelve cada uno de los 90%
anaeróbicamente en un cultivo continuo a 30 º C. ejercicios y reporta la solución de
Como fuente de carbono se usa glucosa (36 Kg/h) y acuerdo con los siguientes pasos:
como fuente de nitrógeno amoníaco (0.4 Kg/h). Se ◦Datos
produce una mezcla de glicerol (7.94 Kg/h) y etanol ◦Modelo matemático
(11,9 Kg/h que salen del fermentador junto con 2.81 ◦Procedimiento de solución
Kg/h de células y 0.15 Kg/h de agua. Además 13.6 ◦Resultado
Kg/h de CO2 abandonan el fermentador en forma de Formato: 10%
corriente gaseosa. - Incluye una caratula con sus datos
II. - Anexa las referencias utilizadas.
Calcular la refrigeración necesaria para el Total 100%
proceso (se debe calcular el ΔHº Reacción).
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Datos:
 Peso Molecular (g/mol):
PM Glu = 180,
PM NH3 =17,
PM Glicerol = 92,
PM Etanol= 46

 Calores de combustión (kJ/mol):

Glucosa = -2805;
NH3 = -382.6
Glicerol = -1655.4;
Etanol = -1366.8

 Reacción:
Glucosa + NH3 ----> Biomasa + Glicerol + Etanol + CO2 + H2O

3. Enviar tu archivo a la sección Actividades U2.

- Nombrar tu archivo con la siguiente nomenclatura:

BI_BBME_U2_EA_XXYZ. Sustituye las XX por las dos
primeras letras de tu primer nombre, la Y por la inicial de
tu apellido paterno y la Z por la inicial de tu apellido
materno.

4. Esperar mi retroalimentación.
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Materiales de apoyo:

Fermentacion alcoholica Saccharomyces cereviseae:

https://youtu.be/MqaUUl5mmE4

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. Piruvato descarboxilasa

Etanol CO2 Anaerobiosis:
https://youtu.be/RKWM753y9EQ

Autorreflexiones Instrucciones:
2 1º de marzo de 2019
- Contestar a las siguientes preguntas:
1. Considerar los siguientes criterios de
1. ¿Qué contenidos te fueron más significativos y por
qué? evaluación:
2. ¿Cómo calificas tu aprendizaje?
3. ¿Para qué crees que te sirva lo que aprendiste en esta
unidad y dónde podrías aplicarlo? Criterio Puntaje
4. ¿Qué otra información crees que requieras para Contenido: 90%
justificar las acciones realizadas en las actividades? Contesta a cada una de las
preguntas planteadas de forma
- Enviar tu archivo a la sección Actividades U2. clara y sin faltas de ortografía.
Formato: 10%
- Nombrar tu archivo con la siguiente nomenclatura: Incluye una caratula con sus datos
BI_BBME_U2_ATR_XXYZ. Sustituye las XX por las dos Total 100%
primeras letras de tu primer nombre, la Y por la inicial de
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tu apellido paterno y la Z por la inicial de tu apellido

materno.

- Esperar mi retroalimentación.